ехов и 1 ст. ложку клюквенного сока.
Гречневая каша
Прокалить гречневую крупу до хрустящего состояния на сухой сковороде или в небольшом количестве растительного масла. Вскипятить воды в три раза больше, чем крупы. В кипящую воду добавить гречиху. Закрыть кастрюлю плотно и готовить на медленном огне около 20 минут. Подавать кашу можно с овощами, бобами, зеленью, репчатым луком, грибами, морской капустой.
Гречневая каша с зеленью и орехами
2 стакана гречихи замочить в 3 стаканах холодной воды на 4 часа. В этой же воде кипятить крупу 1–2 минуты. После этого в кашу засыпать мелко рубленную зелень и дробленые ядра грецких орехов, затем поместить кастрюлю «под шубу».
Гречневая каша с грибами
Сварить грибной бульон из 50 граммов сушеных грибов со специями. Бульон процедить, грибы мелко порубить. Залить 2 стакана промытой ядрицы 3 стаканами этого бульона, прибавить грибы, мелко нарезанную луковицу, перемешать, дать вскипеть. Поставить упревать в духовку на час-полтора. Готовую кашу украсить зеленью.
Каша из зерен пшеницы
Залить 1 стакан (примерно 150 граммов) зерен пшеницы 3 стаканами воды и оставить на ночь. Утром слить вод у, залить свежей и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и варить до готовности, в зависимости от того, более или менее мягкие зерна вы предпочитаете. Посолить незадолго до окончания варки. В готовую кашу добавить измельченные овощи или бобы.
Каша из пшеницы распаренная
Взять 1 стакан цельного зерна пшеницы, хорошо промыть, засыпать в кастрюлю, залить холодной водой (примерно ½ литра), довести до кипения и кипятить под крышкой 3 минуты. Снять кастрюлю с огня, не сливая отвар, укутать одеялом на 1 час. За это время зерно частично распарится. Снова поставить кашу на огонь, довести до кипения, но не кипятить, сразу же снять с огня, слить отвар, кашу опять укутать в одеяло — теперь на 3 часа. Затем готовую кашу выложить на сковороду, добавить туда часть слитого отвара, можно добавить мелко нарезанный лук и посолить. Слегка прогреть в духовке. Блюдо готово.
Каша из пшена
Поджаривать пшено на сухой сковороде до тех пор, пока оно не станет светло-коричневым и приобретет ореховый запах. Залить пшено кипящей водой (3 части воды на 1 часть крупы), подсолить. Довести до кипения, закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности. Можно подавать с тушеными овощами, сухофруктами.
Пшенная каша с тыквой
Мелко порезать мякоть сладкой тыквы (примерно 200 граммов), положить в кипящую воду и довести до кипения. Затем добавить туда же 1½ стакана разобранного и промытого пшена и варить до готовности (до загустения). Можно за 5 минут до готовности добавить в кашу еще изюм или курагу.
Пшенная каша с луком и тмином
1½ стакана пшена промыть в 7 водах, замочить в холодной воде на 6 часов, затем в этой же воде варить 2–3 минуты. Затем добавить в кашу мелко нарезанную зелень, давленый чеснок, нашинкованный лук (репчатый или зеленый либо и тот и другой по вкусу) и тмин и поместить кастрюлю «под шубу» для упревания.
Овсянка
Зерна овса (не хлопья!) насыпать в кипящую воду, снова довести до кипения и варить до готовности, уменьшив огонь. Затем поставить для упаривания в духовку, добавив еще воды. Перед подачей на стол добавьте изюм, молотые орехи, мед.
Каша из овсяных хлопьев
2/3 стакана геркулеса быстрого приготовления и 2 ст. ложки пшеничных или ржаных отрубей залить 2 стаканами воды и варить на медленном огне 5 — 10 минут. Затем кастрюлю снять с огня и засыпать в нее 1 стакан измельченных сухарей. Полученную массу перемешать. Блюдо готово.
Домашние мюсли
1 ст. ложку геркулеса замочить в 3 ст. ложках воды на несколько часов (лучше на ночь). Когда он набухнет, натереть в него 150 г яблок, постоянно размешивая всю массу, чтобы она не потемнела. Затем добавить 1 ст. ложку меда и 1 ст. ложку тертых орехов. Можно добавлять также любые ягоды или сухофрукты.
Каша из риса
2 ст. ложки риса промыть в теплой воде и слегка обжарить на сухой сковороде. Вскипятить 1 тонкостенный стакан воды (250 мл). Засыпать рис в кипящую воду. Варить на слабом огне, помешивая, а затем поставить на 1 час упревать. Подавать с зеленью.
Плов из риса с овощами и с сухофруктами
Промыть 1½ стакана риса, нарезать кусочками или ломтиками примерно ½ килограмма сладкой тыквы, несколько очищенных яблок, немного кураги и изюма. В кастрюлю с толстым дном влить 2 ст. ложки растительного масла, затем положить ломтики тыквы, чтобы они закрыли все дно, сверху насыпать слой риса, затем положить слой яблок, снова слой риса, слой сухофруктов и опять слой риса. Залить все это слегка подсоленной водой, чтобы она покрыла верхний слой риса. Поставить на огонь и варить под крышкой до готовности.
Фасолевая каша
Фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 8 часов. Затем в этой же воде кипятить ее 3 минуты. После чего добавить нашинкованный лук, зелень и поставить кастрюлю «под шубу» или в духовку с малым огнем для упревания. Подавать можно с растительным маслом.
Соус из растительного масла
Взять ½ стакана растительного масла, 1–2 ст. ложки яблочного уксуса или кислого сока, ¼–½ ч. ложки сахара, перец. Все перемешать и взбить вилкой.
Зеленый салат с огурцом
Нарезать 200 г зеленого салата или кресс-салата, 1 огурец (100 г), укроп или зеленый лук. Все перемешать с соусом из растительного масла.
Салат из щавеля с морковью
Вымыть и высушить 100 г листьев щавеля, изрубить. Добавить 2 натертые моркови, 1 яблоко, ½ луковицы или немного чеснока. Перемешать с ½–¾ стакана соуса из растительного масла, украсить зеленью укропа и редиской.
Салат из огурцов и капусты
Нарезать тонкими ломтиками 2–3 огурца, натереть 1 небольшую кольраби или 100 г свежей капусты, изрубить 4–5 белых редисок, зелень петрушки и сельдерея. Все перемешать с ¾ стакана соуса из растительного масла.
Салат из капусты
Мелко нашинковать 300 г белокочанной капусты, подогреть без воды или положите в миску и разомните деревянной ложкой. 1 яблоко вместе с кожурой нарезать мелкими ломтиками. Перемешать с ½ стакана соуса из растительного масла.
Салат из капусты с сельдереем и яблоками
Нашинковать 150 г белокочанной или краснокочанной капусты, подогреть или размять. Натереть на крупной терке или нарезать соломкой 150 г сельдерея и 150 г кислых яблок. Все перемешать с соусом из растительного масла.
Салат из капусты с луком
Нашинковать и довести до мягкости 400 г белокочанной или краснокочанной капусты. Натереть или нарезать кольцами 2 луковицы. Добавить соль, сахар и заправить 3–4 ст. ложками растительного масла и кислым соком.
Салат из капусты с красным перцем
Нашинковать и довести до мягкости 250 г белокочанной или краснокочанной капусты. Нарезать тонкими ломтиками или соломкой 2 сладких красных перца, 1 небольшую луковицу или зеленый лук, 1 неочищенное яблоко. Все продукты перемешать и заправить ½ стакана соуса из растительного масла. Украсить листьями зелени.
Салат из квашеной капусты
Взять 300 г квашеной капусты, натереть или нарезать соломкой 200 г тыквы, размять ½ стакана клюквы или натереть 2–3 кислых яблока. Все перемешать и заправить 3–4 ст. ложками растительного масла. Посыпать рубленой зеленью петрушки.
Салат из репы
Очистить 2–3 репы, натереть или нарезать соломкой. Размять ½ стакана смородины или клюквы. Перемешать и заправить медом. Можно посыпать рубленым укропом или тмином.
Салат из моркови или брюквы
Натереть на крупной терке 3–4 моркови или ½ брюквы. Заправить 3–4 ст. ложками кислого ягодного сока и медом.
Салат из моркови или брюквы с крыжовником
Натереть 400 г моркови или брюквы или того и другого. Перемешать с 1 стаканом компота из крыжовника или ревеня, заправить медом. Можно посыпать зеленью.
Салат из свеклы и ревеня
Нарезать поперечно 2–3 стебля ревеня, перемешать с 2–3 ст. ложками меда и поставить на ½ часа в прохладное место. Натереть 2 свеклы. Все перемешать, добавив укроп или петрушку.
Салат из сельдерея
Очистить 1 крупный сельдерей, натереть и сразу сбрызнуть 2 ст. ложками яблочного сока, чтобы не потемнел. Добавить нарезанное 1 крупное кислое яблоко и 2 ст. ложки растительного масла. Украсить листьями салата.
Салат из зеленого лука с соленым огурцом
Мелко нарезать 200 г зеленого лука. Добавить нарезанные кубиками 2–3 соленых огурца. Посыпать зеленью и полить 2 ст. ложками растительного масла.
Салат из лука с брюквой
3 луковицы покрупнее и 1 небольшой (50 г) сельдерей натереть на мелкой терке, брюкву (75 г) нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Все перемешать с соусом из растительного масла. Посыпать рубленой зеленью.
Салат из редиски с огурцом
Нарезать тонкими ломтиками 150 г редиски и 1–2 свежих огурца, посыпать 1–2 ст. ложками рубленого укропа и перемешать с ½ стакана соуса из растительного масла.
Салат из тыквы (сладкий)
Натереть на мелкой терке 200 г тыквы, добавить нарезанное соломкой или натертое на крупной терке 1 крупное кислое яблоко. Заправить 2 ст. ложками кислого ягодного сока, натертой апельсиновой или лимонной коркой, 1–2 ст. ложками меда. При подаче на стол посыпать 2–3 ст. ложками толченых орехов.
Салат из яблок
Натереть на крупной терке вместе с кожурой 3–4 крупных кислых яблока; 1 морковь или ломтик брюквы натереть на мелкой терке, изрубить 50 г зеленого лука. Все перемешать с ½ стакана соуса из растительного масла, придать кисло-сладкий вкус.
Салат из тыквы
Свежую промытую тыкву натереть на терке, смешать с измельченными морковью, луком, укропом, можно заправить подсолнечным маслом.