• ½ чайной ложки морской соли.
• Свежемолотый черный перец.
1. Разогрейте духовку до 180 °C. Выстелите пергаментной бумагой лист для выпечки с бортиками.
2. В большой миске соедините рис из брокколи, шнитт-лук, яйца и сыр.
3. В отдельной миске смешайте миндальную муку, пекарский порошок, чесночный порошок, соль и перец.
4. Объедините все ингредиенты.
5. С помощью ложечки для мороженого или большой ложки выложите на лист 8 порций печенья.
6. Выпекайте 30–35 минут или пока верх печенья не станет золотистым.
Хранение: храните в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.
Без глютена, без молока, без орехов.
Время: 5 минут.
Результат: 1 чашка (8 столовых ложек).
Я обычно готовлю баночку этой заправки и использую ее в течение недели, добавляя в салат с фенхелем и яблоками, салат «Радуга» и другие. Приготовление собственной заправки для салата – отличный способ избежать скрытых сахаров и других вредных добавок, которые содержатся в магазинных вариантах.
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока.
• 2 столовые ложки яблочного уксуса.
• 2 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока.
• 1 столовая ложка дижонской горчицы.
• 1 столовая ложка тамари.
• Морская соль и свежемолотый черный перец.
• ½ чашки оливкового масла.
1. В миску среднего размера добавьте лимонный сок, уксус, апельсиновый сок, горчицу, тамари, а также соль и перец по вкусу.
2. Непрерывно взбивая, вливайте оливковое масло и перемешивайте, пока констистенция не будет напоминать эмульсию. Или же добавьте все ингредиенты в банку с плотно прилегающей крышкой и встряхивайте в течение 30 секунд.
Хранение: храните в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней.
Без глютена, без молока, без сои, без орехов.
Время: 15 минут.
Порций: от 2 до 4.
«Рис» из цветной капусты – это фантастическая низкоуглеводная основа для блюд с высоким содержанием клетчатки, которая в три раза превышает количество клетчатки в обычном рисе.
• 1 большая головка цветной капусты без листьев.
• 2 чайные ложки оливкового масла.
• Морская соль.
1. Крупно нарежьте соцветия и стебли цветной капусты и положите их в чашу кухонного комбайна. Измельчайте, пока кусочки цветной капусты не станут размером примерно с рисовое зерно.
2. В кастрюле с крышкой разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте «рис» из цветной капусты и соль по вкусу и хорошо перемешайте.
3. Накройте крышкой, уменьшите огонь до низкого и тушите в течение 4–6 минут или до образования нежной хрустящей корочки. Подавайте сразу же.
Без глютена, без молока, без сои.
Время: 45 минут приготовление плюс время на замачивание (ночь).
Порций: 12.
Полезные полифенолы в какао-порошке могут поддерживать здоровый уровень инсулина, а богатые клетчаткой черные бобы помогают сбалансировать сахар в финиках. Если ваши финики особенно сухие, замочите их в горячей воде на 10–15 минут, чтобы размягчить перед приготовлением.
Шоколадная стружка без сахара – необязательное дополнение, но оно делает эти пирожные очень вкусными.
• 8 фиников, очищенных от косточек и крупно нарезанных.
• ¾ чашки какао-порошка.
• 1 (450-граммовая) банка черной фасоли, слитой и промытой.
• ½ чашки консервированного кокосового молока.
• 2 столовые ложки молотого льняного семени.
• 1 чайная ложка ванильного экстракта.
• 1 чайная ложка пекарского порошка.
• 1 столовая ложка свекольного порошка.
• ¼ чайной ложки морской соли.
• Нерафинированное кокосовое масло.
• ½ чашки шоколадной стружки без сахара.
• Крупная соль.
1. Разогрейте духовку до 180 °C. Если финики сухие, замочите их в горячей воде на 10–15 минут, чтобы они стали мягче.
2. В чашу большого кухонного комбайна положите финики и какао-порошок и измельчите их. Добавьте черные бобы, кокосовое молоко, льняное семя, ваниль, пекарский порошок, свекольный порошок и соль. Перемешивайте ингредиенты.
3. Смажьте кокосовым маслом форму для выпечки размером 20 × 20 сантиметров. Если вы используете шоколадную стружку, добавьте ее в тесто в большой миске для смешивания. Равномерно распределите тесто по форме для выпечки с помощью лопатки.
4. Выпекайте в течение 35 минут. Когда вы только достанете коржи из духовки, они будут довольно мягкими и пористыми, но за ночь они станут более плотными. Посыпьте крупинками соли. Поставьте на ночь в холодильник и подавайте на следующий день.
Хранение: храните в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.
Без глютена, без сои.
Время: 55 минут.
Порций: 8.
В состав этого крамбла входит мука из тигрового ореха с высоким содержанием клетчатки и орехи пекан, богатые антиоксидантами, что делает его отличной альтернативой традиционному крамблу, приготовленному из белой муки.
• 6 чашек замороженных ягод, например малины, черники и клубники.
• ¾ чашки муки из тигровых орехов.
• ½ чашки измельченных орехов пекан.
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, или кокосового масла.
• 3 столовые ложки кленового сиропа.
• 1 чайная ложка ванильного экстракта.
• ¼ чайной ложки морской соли.
• ¼ чайной ложки молотой корицы.
1. Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите замороженные ягоды в 25-сантиметровую чугунную сковороду или форму для выпечки.
2. В большой миске соедините муку из тигровых орехов, орехи пекан, сливочное масло, сироп, ваниль, соль и корицу. Вилкой разомните все до рассыпчатой консистенции.
3. Равномерно распределите смесь по ягодам и запекайте 40–45 минут или пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой, а ягоды не начнут пузыриться.
4. Перед подачей дайте крамблу немного остыть.
Без молока, без глютена, без сои, без орехов.
Время: 1 час 30 минут.
Результат: около 80 крекеров.
В отличие от традиционных крекеров, эти льняные крекеры подарят вам заряд бодрости, стабилизируя уровень сахара в крови и насыщая организм клетчаткой, омегой-3, белком и микроэлементами! Семена льна богаты омега-3 жирными кислотами, которые обладают противовоспалительным действием и способствуют эластичности клеточных мембран. В этом рецепте я использую орегано, но вы можете смело добавлять свои любимые сушеные травы, например розмарин, тимьян или шалфей.
• 2 чашки цельных семян льна, мелко измельченных в кофемолке или в кухонном комбайне.
• ½ чашки кунжута.
• ¼ чашки пищевых дрожжей.
• ¼ чашки псиллиума.
• ½ чайной ложки чесночного порошка.
• 1 чайная ложка морской соли.
• 1 чайная ложка сушеного орегано.
1. Разогрейте духовку до 160 °C. В большой миске соедините молотые льняные семена, кунжут, пищевые дрожжи, псиллиум, чесночный порошок, соль и орегано. Добавьте 1 стакан воды и тщательно перемешайте.
2. Подготовьте 2 листа пергаментной бумаги. Выложите половину теста на один из листов пергамента и накройте другим листом. С помощью скалки раскатайте тесто до равномерной толщины, примерно 4 миллиметра. Повторите с оставшейся половиной теста. Нарежьте крекеры ножом до желаемого размера. Если вы предпочитаете более естественную форму, крекеры можно разломать на части после приготовления.
3. Выпекайте в течение 75 минут или до хрустящей корочки и легкого потемнения. Крекеры будут становиться тверже по мере остывания.
Без глютена, без молока, без сои.
Время: 45 минут плюс время на остывание.
Порций: 12.
Миндальная мука – питательная альтернатива ультрарафинированной белой муке, входящей в состав большинства тортов, – содержит большое количество белка, полезных жиров и жизненно важных питательных веществ, таких как витамин Е и магний. В клубничном топпинге с высоким содержанием антиоксидантов вместо сахара используется естественная сладость клубники.
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного, плюс немного для смазывания противня.
• 2 чашки миндальной муки супертонкого помола.
• ½ чашки растительного подсластителя.
• 1 чайная ложка пекарского порошка.
• ½ чайной ложки пищевой соды.
• ¼ чайной ложки соли.
• 4 крупных яйца.
• 1 чайная ложка ванильного экстракта.
• Цедра и сок 2 лимонов.
Клубничный джем
• 3 чашки клубники, порезанной на четвертинки.
• Щепотка соли.
• ½ чайной ложки ванильного экстракта.
• ½ чайной ложки розового порошка (по желанию).
1. Разогрейте духовку до 180 °C. Выстелите пергаментной бумагой дно формы для выпечки. Смажьте бока формы сливочным маслом.
2. В большой миске взбейте миндальную муку, подсластитель, пекарский порошок, пищевую соду и соль. В миске среднего размера взбейте яйца, затем добавьте растопленное масло, ваниль, лимонную цедру и лимонный сок. Объедините обе смеси и взбивайте, пока тесто для пирога не станет гладким.
3. Вылейте тесто для пирога в подготовленную форму. Выпекайте в течение 25–30 минут или пока зубочистка или нож, вставленные в центр, не выйдут чистыми.
4. Тем временем приготовьте клубничный джем: в кастрюлю среднего размера положите клубнику, соль, ваниль, добавьте ¼ стакана воды и доведите до кипения. Готовьте 15–18 минут или пока клубника не станет мягкой, а жидкость не превратится в сироп. Снимите с огня и добавьте розовый порошок, если хотите.
5. Оставьте торт остывать примерно на 25 минут. Выньте его из формы, перевернув на блюдо. Подавайте с клубничным джемом.