Последним в рагу добавляем болгарский перец (красный и зеленый). Его нужно меньше всего тушить, поэтому закладываем их обычно за 2–3 минуты до конца приготовления.
Еще мое коронное блюдо лобио.
Ингредиенты: У фасоль (красная или полосатая) – 2 стакана (по 250 мл)
• морковь – 2-3
• масло растительное – 2 ст. ложки
• паста томатная 2–3 ст. ложки
• пучок зелени: укроп, петрушка, базилик (райхон), кинза (по желанию)
• специи: 1/2 ч. ложки куркумы, аджика (или красный перец) по вкусу, черный перец по вкусу, 1–2 зубчика чеснока
• соль
Фасоль для лобио лучше всего использовать красную или полосатую (она становится очень красивого цвета).
Утром ее нужно промыть, залить новой водой (в этот раз слишком много наливать не стоит) и поставить на огонь.
После закипания варить под крышкой на маленьком огне часа 1,5 до мягкости (в несоленой воде). Если потребуется, во время варки долить воду. За 5 минут до готовности посолить.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Разогреть на сковороде масло и потушить морковь пару минут на большом огне.
Добавить к моркови отваренную фасоль.
Налить фасолевый отвар из кастрюли (весь или часть, если его много). Добавить томатную пасту, куркуму и немного досолить. После закипания сделать маленький огонь и накрыть крышкой.
Тушить 15–20 минут. За 5 минут до конца приготовления добавить специю асафетиду (или натертые 1–2 зубчика чеснока), рубленую зелень (добавляйте несколько видов, очень вкусно с базиликом!), перец и аджику (или красный острый перец, если нет аджики).
Все! Готово! Пусть лобио постоит еще минут 10 под крышкой – и можно раскладывать по тарелкам.
Это блюдо замечательно и в холодном виде. Когда лобио настоится, оно становится еще вкусней! Его можно подавать в качестве гарнира к отваренной гречке, перловке или постным сочням для бешбармака (лепешки из муки и воды).
Расскажу о кизиле и о вкуснейшем варенье из него.
Кустарник из семейства Кизиловые, который произрастает на Кавказе, в Крыму и странах Средней Азии, поздней осенью покрывается продолговатыми кисло-сладкими, несколько вяжущими, но приятными на вкус плодами с большой косточкой.
Особого внимания заслуживает варенье из кизила, которое по праву считается не только необыкновенно вкусным, но и чрезвычайно полезным лакомством. Для его приготовления в домашних условиях зрелые ягоды тщательно промывают, освобождают от стебельков и листочков, а также косточек (по желанию).
Нужно сказать, что полезные свойства кизилового варенья (как и свежей ягоды) известны человеку очень давно. Обусловлены они составом зрелых плодов, в которых находится большое количество витамина С, пектиновых веществ, органических кислот и сахара.
В частности, польза кизилового варенья для здоровья человека заключается в благотворном влиянии его натуральных составляющих на деятельность ЖКТ (очищение организма от губительных продуктов жизнедеятельности). При простудных заболеваниях, скарлатине, анемии и кори пользу кизилового варенья как лекарственного средства также едва ли можно переоценить.
Для варенья нам нужны:
• кизил – 1 кг;
• вода – 1 стакан;
• сахар – 1 кг.
Кизил перебрать, отбирая для варенья спелые плотные ягоды. Отделить ягоды от плодоножек, промыть, обсушить, удалить косточки. В кастрюлю влить воду, добавить сахар и варить сироп, помешивая, 5 минут после закипания. Ягоды залить сиропом, накрыть и оставить на 8 часов. Затем поставить кастрюлю на огонь и варить 10 минут после закипания. Горячее кизиловое варенье разлить по стерилизованным банкам, закатать, укутать и остудить. Готовое варенье убрать на хранение.
Еще очень уважаю селедку под шубой. Это классика!
Ингредиенты:
• готовое филе селедки или 1–2 соленые сельди – 300 г
• картофель – 300 г
• морковь – 300 г
• свекла – 300 г
• яблоки – 300 г
• лук – 150 г
• майонез
Картофель и морковь отварить до готовности.
Свеклу отварить до готовности, овощи остудить, почистить, лук мелко нарезать.
Если вы используете горький лук, его надо залить кипятком и оставить на 10 минут. Затем воду слить, лук промыть в холодной воде.
Филе селедки нарезать маленькими кусочками. Если вы берете целую селедку, то ее надо освободить от костей, филе мелко нарезать.
Свеклу, морковь и картофель натереть на мелкой терке.
Яблоко почистить, натереть на средней терке.
На дно плоского блюда выложить картофель, разровнять, смазать майонезом.
На картофель выложить селедку, смазать майонезом.
На селедку выложить лук.
На лук выложить морковь, смазать майонезом.
На морковь выложить яблоко, смазать майонезом.
Сверху выложить свеклу, разровнять.
Украсить майонезом.
Знаете, какое растительное масло самое полезное? Думаете, оливковое? Нет! Хотя оно самое дорогое и раскрученное, но по полезности стоит на предпоследнем месте. Кукурузное масло, которое за ценные свойства в Америке называют золотом Запада. Одно из главных достоинств кукурузного масла – высокое содержание витамина Е – вдвое больше, чем в оливковом или подсолнечном масле. Благодаря этому кукурузное масло способствует нормальной работе эндокринной системы, особенно половых желез, гипофиза, надпочечников, щитовидной железы, предотвращает развитие мышечной слабости и утомления.
Я ежедневно выпиваю чайную ложечку кукурузного масла. И готовлю все только на нем.
Еще очень полезно для организма, особенно для женского, обычное свиное сало, потому что в нем содержится арахидоновая кислота, которая является основной жирной кислотой в организме человека. Ее относят к омега-6 жирным кислотам. Другими словами, она служит основным строительным материалом, необходимым для синтеза диенолических простагландинов. Простагландины PGE и PGF2 – незаменимая часть метаболизма белка в мускулатуре. Они повышают кровоток в мускулах, действие локального характера тестостерона, чувствительность к инсулину.
Тем, кто не ест сало, скажу, что это большая ошибка. Один маленький кусочек в день вашему организму необходим! Отрежьте тоненький кусочек сала, вбейте туда чеснок и… приятного аппетита!
Несмотря на то что как будто я уже все знаю о продуктах и их свойствах, до сих пор люблю экспериментировать. И вообще, готовить! Часто рецепты придумывала сама. Например, знаю, что у меня получаются очень вкусные чебуреки.
В них я добавляю тертый помидор, зелень и прокрученное свиное сало. И много-много лука. Ровно столько же, сколько и мяса. Благодаря этому чебурек получался очень сочным. Жарю их только на кукурузном масле. Не жалею, наливаю много. Поджарю одну порцию – и выливаю. Сын обожает мои чебуреки. Он объездил весь мир но, говорит, нигде таких вкусных не ел.
Очень люблю кофе. Этот божественный напиток обладает только полезными свойствами. Он повышает работоспособность и снимает усталость, а также стимулирует умственную деятельность человека. На все это оказывает влияние кофеин, улучшающий кровоснабжение участков головного мозга. Кофе обладает еще и психомоторными стимулирующими свойствами, способными увеличить активность мозга. В результате исследований, проводимых немецкими учеными-медиками, получены данные о воздействии кофеина на продуктивность работы человеческого мозга, увеличивая его в десять раз.
Кофе воздействует на сердце, почки и другие органы, увеличивая кровоснабжение в них. Существуют данные, что при постоянном употреблении этот напиток способен существенно снижать появление желчекаменной болезни. Ученые предполагают, что кофеин способен препятствовать кристаллизации холестерина, входящего в состав этих камней, и способствует оттоку желчи и скорости расщепления жира. Недавно американскими учеными было проведено интересное исследование, в ходе которого они сделали вывод, что если человек выпивает более четырех чашек кофе за один день, то у него на двадцать четыре процента уменьшается риск возникновения рака кишечника. Не знаю, насколько это правда. Но то, что в кофе пользы больше, чем вреда, – это истина.
Кстати, оказывается вкус кофе зависит напрямую от турки, в которой вы его сварили. Я об этом узнала во время поездки в Турцию.
Моя сестренка Бельма больше часа водила меня по торговым лавкам Анкары, выбирая для меня одну(!) джезве (кофеварку). Оказывается, не каждое изделие годится – туристам продают красивые блестящие, но с тонким дном и слабо прикрепленными ручками, которые вскоре отваливаются. А надо, чтоб дно было толстое и крепко приклепана ручка. Мою сестренку не обманешь: она садилась с продавцами за стол, перебирала все джезвы, проводила пробную варку кофе и только тогда купила… Поэтому сейчас все восхищаются моим «особым» рецептом варки кофе, не зная, что все зависит просто от джезвы!
Во Франции наблюдала, как питаются местные жители. Вернее, не наблюдала, а пробовала их еду. Сын с невесткой тогда жили в Париже, и я приехала к ним после рождения внука Леонида.
Обеда в нашем понимании нет – только фрукты, соки, орешки. Утром кофе черный, яйцо всмятку, йогурт без хлеба! Я привезла кулич и пасху – 1 мая была Пасха, – так ели только один раз, а потом, хоть я регулярно ставила на стол, увы, не ели: засохло, пришлось выбросить! А у нас это самая шикарная еда! Зато ужин богатый: большие куски парного, самого лучшего мяса (даже вырезка у них не считается самым лучшим), свинина не котируется – это самое дешевое мясо, курица тоже по бедности. Хотя все парное, замороженных продуктов вообще нет! Говорят, одна парижанка, приехав из турпоездки в Москву, ужасалась: «Они там едят трупы кур!» Алик интересовался у продавцов: «Куда же вы деваете на завтра всех этих парных кур?» Продавцы, загадочно улыбаясь, молчат… Оказывается, как я обнаружила в Смоленском магазине в Москве, замороженных французских кур у нас разбирают в очереди! Бедные мы, россияне…