В-третьих, фасоль, как никакой другой продукт подходит для диетического питания. Мы уже говорили, что это ценный источник белка.
Регулярное употребление фасоли в пищу является мощной профилактикой целого ряда заболеваний. Например, восстанавливает работу сердечно-сосудистой системы. Показана при гипертонии, атеросклерозе, нарушениях ритма сердца и т. д. В этом продукте много железа, оно улучшает кровообращение, увеличивает приток крови к клеткам и способствует росту иммунитета. Улучшает работу системы пищеварения. Фасолевая диета восстанавливает нарушенный обмен веществ.
Ну а теперь рецепт.
Фасоль — 500 г
Истолченный грецкий орех — 1 ст.
Чеснок — 2 дольки
Репчатый лук — 1 шт.
Кукурузное масло — 2 ст. л.
Перец
Шафран
Кинза
Промываем фасоль в воде. Замачиваем на ночь, чтобы разбухла. Сливаем воду и еще раз промываем. Затем ставим на плиту варить — на 50 минут. Постоянно помешиваем. Лук нарезаем кольцами и обжариваем на сковородке на кукурузном масле. Измельчаем чеснок. Добавляем в лук. Туда же отправляем измельченный орех. Все перемешиваем и добавляем туда фасоль. Ставим на слабый огонь. Добавляем соль, перец, шафран. Тушим 10 минут. Потом добавляем нарезанную кинзу, закрываем крышкой и выключаем огонь.
АЗУ ПО-ТАТАРСКИ
Ну и, наконец, пожалуй, самое известное татарское блюдо — азу.
Мясо — 500 г
Лук репчатый — 1–2 шт.
Огурцы соленые -1-2 шт.
Картофель — 6–8 шт.
Чеснок — 1–2 дольки
Томатная паста или кетчуп — 1–2 ст. л.
Лавровый лист
Соль
Перец
Для татарской кухни характерно изобилие вкуснейших мясных блюд, что неудивительно, если вспомнить, что предки этого народа были кочевниками, и основным в их рационе было мясо. Что касается азу, то само название этого блюда, видимо, очень древнее, так как есть мнение, что оно произошло от слова «аздык», которое с татарского переводится как «пища». А с персидского языка «азу» переводится как «кусочки мяса». Что, в общем-то, тоже пища.
Мясо промываем, нарезаем соломкой и слегка обжариваем в казане (или кастрюле с толстыми стенками) в разогретом растительном (кукурузном!) масле. Добавляем порезанный тонкими полукольцами лук и обжариваем мясо с луком до мягкости лука. Добавляем томатную пасту, мелко порезанные или тертые на крупной терке огурцы и немного воды или бульона. Тушим под крышкой до готовности мяса. В отдельной сковороде обжариваем нарезанный соломкой картофель. Когда картофель будет почти готов, перекладываем его в казан с тушеным мясом. Добавляем соль, перец, лавровый лист и пропущенный через чесночницу или мелко порезанный чеснок. Осторожно перемешиваем и тушим картофель с мясом до готовности.
ХВОРОСТ (КОШ ТЕЛЕ)
Конечно, наш стол не обходится без любимого сладкого блюда — хвороста. Это знаменитое татарское угощение называется кош теле.
Хворост — это хрустящее печенье, основными ингредиентами которого являются молоко или сметана, мука, яйцо, сливочное масло и сахар, готовится он во фритюре.
И готовим мы его так.
Яичные желтки — 6 шт.
Мука — 2,5 ст.
Сметана — 1/2 ст.
Сахар — 1 ст. л.
Водка (коньяк) — 1–2 ст. л.
Соль — 1/3 ч. л.
Белки взбиваем с 1/3 ч. л. соли в пышную пену. Соединяем желтки со взбитыми белками. Постепенно добавляем в желтково-белковую смесь просеянную пшеничную муку, постоянно вымешивая. Добавляем сахар и водку (коньяк). Чтобы тесто легче раскатывалось, на полчасика отправляем его в холодильник.
Охлажденное тесто на кош теле тонко раскатываем, почти до прозрачности, а затем вырезаем из него любые фигурки (в классическом рецепте это ромбики).
Ставим на сильный огонь кастрюлю характер «хурабие» имеет на праздник с толстыми стенками. Наливаем большое количество масла. Когда оно раскалится, обжариваем в нем кош теле до золотистости. Готовый хворост шумовкой перекладываем в сито, чтобы стекли излишки жира.
Когда кош теле полностью остынут, присыпаем их сахарной пудрой или поливаем медом и подаем к чаю.
Конечно, сладости полезным продуктом не назовешь! Потребление сахара во всем мире за последние годы выросло десятикратно! Частично и с этим связан рост диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Даже полезный во всех отношениях мед в неразумных количествах становится так же вреден, как и чистый сахар! Но сладости ведь не для того, чтобы набить желудок, сладости — это чтобы порадовать душу! Что несет влюбленный мужчина в подарок женщине? Правильно — цветы! А еще? Ну конечно, сладости!
Сладкое в умеренных количествах необходимо человеку, так как дарит нам важный элемент жизни — ощущение счастья!
Поэтому соблюдайте чувство меры, и тогда сладости будут радовать вас и ваших любимых безо всякого вреда!
КУРАБЬЕ
Очень любим мы и курабье. Тоже наша национальная восточная сладость.
В Крыму его называют «хурабие», от слова «хураб», которое обозначает «сладость». Там курабье делается разнообразной формы. Ритуальный праздничный характер «хурабие» имеет на праздник Ураза-байрам (завершение 30-дневного поста), когда надо обязательно угостить ужином и сладостями любого гостя. Весь день в доме должен быть запах пищи. Хозяйки посылают детей, чтобы они разнесли чебуреки и курабье родственникам. В Крыму Ураза байрам имеет и еще очень важную особенность — надо не просто попробовать такой подарок, но и обязательно похвалить хозяйку дома за вкусное угощение.
Крымское курабье имеет множество форм, но в основе оно похоже на песочное печенье с добавлением повидла.
Сахарная пудра — 0,5 кг
Сл. масло — 0,5 кг
Мука — 1 кг
Водка — 1 ч. л.
Ваниль
Щепотка соды
Джем или повидло
Растворить масло, чтобы выкипела вода, добавить сахар-пудру (1 стакан оставить, чтобы посыпать готовое изделие), ваниль, щепотку соды и 1 чайную ложку водки. Вмешивать постепенно муку. Месить долго, до образования комка. Сделать фигурки, посыпать пудрой — и в горячую духовку на средний огонь. На 20 минут. Когда готовые печенья вынули из духовки, в середину положить чайную ложку джема или повидла.
4.3. Фрукты и овощи как лекарство
Все мы знаем с детства, что фрукты и овощи помогают бороться с различными заболеваниями.
Овощи и фрукты из Китая содержат огромное количество нитратов, так как в этой стране разрешено использование практически любых видов пестицидов и химических удобрений.
Поэтому мы должны ежедневно съедать до килограмма овощей и фруктов. Причем стараться комбинировать разных цветов: ведь то, что содержат красные овощи, нет в желтых и зеленых и наоборот!
Но мало есть овощи и фрукты — важно грамотно их выбирать! Испорченные, подгнившие, недозрелые, перезрелые, «нитратные» никогда не принесут пользу. Наоборот, могу навредить. Поэтому давайте учиться выбирать фрукты и овощи в магазинах и на рынках.
Во-первых, старайтесь выбирать продукты из близкого региона. Когда овощи и фрукты проделывают не очень длинный путь до прилавка, нет необходимости их обрабатывать.
Во-вторых, обращайте внимание и на страну-производителя. Китайские фрукты и овощи просто переполнены различной сельскохозяйственной химией. А вот продукты из других стран так называемого третьего мира, как правило, чистые.
В-третьих, не гонитесь за дешевизной и выбирайте средние плоды. Если вы покупаете продукты на рынке, попросите продавца разрезать плод пополам.
4.3.1. Как выглядят «здоровые» овощи и фрукты
Общее правило при выборе овощей и фруктов таково — чем толще шкурка, тем больше в плодах нитратов.
ПОМИДОР
Обычно, чем толще кожура помидора, тем больше в нем нитратов.
Разрежьте помидор пополам: если в нем есть белая мякоть и белые прожилки, значит, продукт сплошь начинен нитратами.
Если помидор ярко-красный изнутри и снаружи, значит содержание нитратов в норме. А вот недозрелые на вид помидоры оранжево-красного цвета — плохой признак. Скорее всего их выращивали с применением запрещенных в нашей стране, либо неизвестных по своим отрицательным свойствам удобрений.
Тест на упругость: надавите пальцем на шкурку — если она толстая, не лопается, а от пальца остается вмятина, помидор, скорее всего, вырос на плантации, где применялись вредные химические удобрения.
Некоторые считают, что кисточка (когда помидоры на веточке) — гарантия качества. Но это не так. Помидорная веточка — это не признак свежести. Это просто приманка для покупателей. Плодоножка не оторвется от помидора, даже когда он начнет гнить.
ОГУРЕЦ
Проведите рукой по огурцу. Если на нем мягкие и тонкие шипы, стирающиеся рукой, значит, огурец можно покупать.
Если шипы грубые (нередко — частые), а кожура темно-зеленого цвета, скорее всего, такой огурец выращен с применением химикатов.
Чтобы окончательно в этом убедиться, ковырните шкурку у основания ножки огурца: если овощ ничем не пахнет, его лучше не покупать.
Тест на старость: перед покупкой пощупайте огурец около плодоножки — мягкая и дряблая кожица говорит о том, что огурец «давно свежий», витаминов, вкуса и запаха в нем не осталось.
СВЕКЛА
Старайтесь выбирать твердую свеклу, чтобы у основания, где начинаются листья, были маленькие зеленые побеги — это гарантия того, что свекла молодая. Цвет свеклы варьируется от темно-бордового до красного. Хранить этот овощ, как и морковь, лучше без побегов, которые вытягивают из нее влагу.
Особенность свеклы в том, что она впитывает в себя пестициды, словно губка. Поэтому обрабатывать овощ нужно очень тщательно. И вареную, и сырую свеклу чистите не экономя. Шкурку следует снимать толстым пластом, потому что максимум вредных веществ откладывается именно под кожурой.