КЛУБНИКА
Эта королевская ягода обладает противовоспалительными свойствами, нормализует обмен веществ, способствует процессам кроветворения, рекомендуется принимать ее при почечнокаменной болезни и подагре. В период созревания клубники рекомендуется ежедневно съедать до 400 г этой ягоды.
Ягоды клубники улучшают аппетит и рекомендуются в лечебном и рациональном питании как источник витаминов, минеральных веществ.
В сезон клубники можно привести в полный порядок сердечно-сосудистую систему, желудочно-кишечный тракт, печень, почки, избавиться от отеков, болей в суставах. Благодаря клубнике улучшается аппетит, пищеварение, хорошо отходит желчь, моча.
Клубника содержит сахара, пектиновые, минеральные вещества, органические кислоты, витамин С.
КРЕМ ИЗ КЛУБНИКИ СО СЛИВКАМИ
Клубника — 4 ст.
Сахарная пудра — 1 ст.
Сливки — 1 ст.
Желатин — 1 ст. л.
Свежую клубнику протереть через сито. Желатин замочить в холодной воде и подогреть до растворения, процедить, соединить с протертой клубникой, добавить сахар и часть взбитых сливок. Разложить в вазочки, поставить в холодное место. Украсить взбитыми сливками и ягодами клубники.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ
Клубника -1 кг
Сахар — 1 кг
Сок 1 лимона
Целые ягоды клубники очистить от плодоножек, промыть в холодной воде, посыпать сахаром, добавить сок лимона, через 2–3 часа варить до готовности. Остудить и разложить в банки.
Клубника — 1 кг
Сахар — 0,5 кг
Сок 1 лимона
Подготовленную клубнику пересыпать сахаром, поставить на сутки. Варить на слабом огне до растворения сахара, затем увеличить огонь и, периодически помешивая, варить до готовности. Добавить сок лимона.
Дать закипеть несколько раз, разложить в горячем виде в стеклянные банки, на второй день закрыть пергаментной бумагой, завязать.
«КОРОЛЕВСКОЕ» ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ
Клубника — 1 кг
Сахар — 1 кг
Водка — 200–250 мл
Разделить водку на 3 чашечки. Ягоду не мыть. Последовательно опускать в чашки ягоду, выбирать самую крупную. На дно таза положить сахар. Когда все ягоды «выкупаются» в трех порциях водки, ее процедить и влить в клубнику. Оставить на несколько часов, пока не появится сок. Варенье варить в несколько приемов, до готовности. Ягода получается целая, красивая, плотная.
РЕДИС
Редис — один из первых свежих овощей, появляющихся на нашем столе после длительной зимы, когда организм требует большого количества витаминов.
Он улучшает аппетит, содержит много витаминов и минеральных солей. Среди них — каротин, витамины группы В и аскорбиновая кислота. В редисе витамина С содержится почти столько же, сколько в лимоне и апельсине. Минеральные вещества представлены солями калия, магния, кальция, фосфора, железа, кобальта, цинка. Особенно ценны соли калия, которым, как уже не раз говорилось, приписывают антисклеротические свойства, способность регулировать процессы обмена веществ и укреплять сердце. Калия в редисе содержится довольно много, столько же, сколько в капусте. Пектины при взаимодействии с водой набухают и поглощают из кишечника холестерин, ненужные организму вещества, в том числе яды, канцерогены, болезнетворные микроорганизмы и выводят их.
Содержание витамина С наиболее велико в корнеплодах красного цвета, а в белых его меньше всего. Редис улучшает аппетит, рекомендуется в рациональном и лечебном питании, особенно при гиповитаминозе, запорах.
САЛАТ ИЗ РЕДИСА
Редис — 1 пучок
Измельченный зеленый лук — 0,5 ст.
Сметана 0,5–1 ст.
Укроп
Петрушка
Лук и редис хорошо промыть, нарезать, посолить, заправить сметаной, посыпать измельченной зеленью укропа, петрушки.
САЛАТ ИЗ РЕДИСА И ЯИЦ
Редис -1 пучок
Яйца — 2 шт.
Сметана — 0,5 ст.
Укроп
Петрушка
Соль
Промытый редис нарезать тонкими ломтиками, яйца отварить вкрутую, желтки растереть, добавить сметану и соль. Смесь перемешать с редисом и тонко нарезанными яйцами, посыпать измельченной зеленью укропа, петрушки.
САЛАТ ИЗ РЕДИСА С ЯБЛОКАМИ
Редис — 1 пучок
Яблоки — 3 шт.
Сахар
Сметана — 0,5 ст.
Соль
Редис промыть, нарезать тонкими кружочками. Яблоки натереть на крупной терке, добавить сахар, соль, перемешать добавить сметану.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С РЕДИСОМ
Капуста — 200 г
Огурец — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Зелень — 2 ст. л.
Кефир — 0,5 ст.
Редис — 5 шт.
Помытую капусту нашинковать, размять. Лук и огурец нарезать. Все продукты смешать с кефиром, посыпать зеленью, украсить редисом.
ПОМИДОР
Сеньор-помидор может помочь практически от любых заболеваний. И все потому, что в нем есть огромное количество витаминов и минеральных веществ. Помидор содержит сахар (глюкозу), яблочную и лимонную кислоты, азотистые вещества, витамин С, провитамин А, В1,В2, В3, Р, РР, К, Е, а также фосфор, калий, кальций, медь, цинк, кобальт, йод, магний, железо, каротин.
Между прочим, много пуринов содержат мясо, рыба и другие продукты животного происхождения. Есть и растительные продукты, богатые пуринами, — фасоль, горох, шпинат, салат, цветная капуста. Помидоры можно рекомендовать практически всем: взрослым и детям, больным и здоровым. Особенно они полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Низкая калорийность помидоров позволяет включать их в рацион тех, кто имеет избыточную массу тела. Не следует исключать помидоры из рациона людей, страдающих заболеваниями суставов и почек, поскольку в этих овощах пурины и щавелевая кислота содержатся в малых количествах.
Помидоры, в отличие от многих овощей, обладают нежной клетчаткой, которая благоприятно влияет на жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры, способствует снижению гнилостных процессов в кишечнике, выведению из организма избыточного количества холестерина и вместе с тем оказывает благоприятное действие на процессы пищеварения.
Но и это еще не все. Помидоры усиливают специфический иммунитет к возбудителям воспаления легких — пневмококкам, кишечным инфекциям — сальмонеллам, дизентерии.
Фитонциды помидоров проявляют противогрибковую активность, задерживают развитие опасных для человека микроскопических грибов.
Помидоры стимулируют перистальтику кишечника, работу желчевыводящих путей, обладают прекрасным мочегонным свойством, полезны при сахарном диабете, нарушении обменных процессов и ожирении.
Всеми перечисленными свойствами обладает и сок из помидоров.
Пить томатный сок следует через 30 минут после приема пищи.
Помидоры можно и нужно есть пожилым людям, так как в них практически отсутствуют пурины, негативно влияющие на процессы обмена мочевой кислоты.
Рекомендуется сочетать его с другими овощными соками (морковным, свекольным, картофельным), что усиливает лечебный эффект каждого сока, взятого в отдельности.
В помидорах содержатся важные для кроветворения биологические соединения фолиевой кислоты и органического железа, их рекомендуют употреблять при различного вида малокровии, а также больным с нарушенным обменом веществ. Особенно много яблочной и лимонной кислот, которые возбуждают аппетит, активизируют процесс пищеварения, подавляюще действуют на кишечные микроорганизмы.
Специальная группа всемирного противоракового союза обследовала большое количество людей в средиземноморских странах. Она пришла к заключению: мужчины здесь болеют раком предстательной железы значительно реже как раз из-за того, что едят спагетти и пиццу, популярные в этих краях, с томатной пастой. В помидорах было обнаружено вещество — ликопин — которое как раз и обуславливает противораковый эффект. Справедливости ради надо сказать, что ликопин содержится в любых красных овощах (красный перец, например), но в помидорах его на порядок больше.
В помидорах содержится вещество — ликопин, которое, по утверждению европейских ученых, играет важную роль в профилактике раковых заболеваний.
Профилактический эффект томатной пасты будет еще ощутимей, если прожарить ее на кукурузном масле. Жарить следует до того момента, пока масло не покраснеет. При этом общая масса продукта уменьшается примерно вдвое: вода выпаривается, а красное помидорное масло занимает ее место.
Кстати, именно так поступают, готовя украинский борщ. Жареные помидоры добавляют в свои национальные блюда греки и испанцы. Значит, люди издавна интуитивно чувствовали, как правильно извлекать ценнейшее вещество, наверняка даже не догадываясь о его существовании. Томатное масло — это прекрасное и доступное средство для профилактики сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКАМИ
Помидоры — 6 шт.
Кабачки — 1–2 шт. (молодые, небольшого размера)
Лук — 2 шт.
Соль
Помойте помидоры и срежьте верхушку со стороны плодоножки. Чайной ложкой удалите мякоть (ее можно использовать для фарша).
Фарш: почистить и порезать кабачки, можно пропустить через мясорубку. Слегка обжарить на растительном масле, посолить, поперчить, смешать с поджаренным луком. Помидоры заполнить фаршем. Запекать в духовке 15–20 минут.
АДЖИКА
Помидоры — 2,5 кг
Яблоки антоновка — 0,5 кг
Сладкий перец — 0,5 кг
Лук — 0,5 кг
Сахар — 0,25 кг
Морковь — 0,5 кг
Соль — 2 ст. л.
Растительное масло — 0,2 л
Уксус — 0,25 ст.
Чеснок — 100 г
Горький перец — 1–2 стручка
Все овощи пропустить через мясорубку и прокипятить на небольшом огне в течение 20 минут. Добавить уксус, чеснок, горький перец, предварительно прокрученные через мясорубку. Прокипятить еще 10 минут.