«ТЮЛЬПАНЫ» ИЗ ПОМИДОРОВ
Помидоры
Творог
Молоко
Лук
Сладкий перец
Зелень
Соль
Количество продуктов зависит от количества порций.
Несколько ровных, одинаковых по величине помидоров нарезать крест-накрест. Вынуть середину и начинить творогом, взбитым с молоком и мякотью помидоров до сметанообразной консистенции и заправленным мелко нарезанным луком, сладким перцем, солью, зеленью. Подать на листовом салате.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ
Зеленые помидоры
Сахар — 1 кг
Лимон — 2 шт.
Помыть мелкие зеленые помидоры в холодной воде. На одну ночь поместить их в круто посоленную воду. Тщательно промыть. Налить немного воды и дать им только вскипеть. Переложить в сито, помыть холодной водой (чтобы помидоры не утратили своего красивого зеленого цвета). На каждый килограмм плодов готовят очень густой сироп из одного килограмма сахара с ванилью или соком и цедрой двух лимонов. Их варят в сиропе на легком огне до прозрачности, снимают аккуратно пену. Хранят как обычное варенье.
ПОМИДОРЫ В ЯБЛОЧНОМ СОКУ
Помидоры
Яблочный сок
Соль
В хорошо промытые банки уложите помидоры, предварительно проколов их в месте крепления плодоножек деревянной шпилькой. Не нужно добавлять никаких специй, а просто залить их яблочным соком. Дважды залейте банки с помидорами кипятком, выдерживая каждый раз по 5-10 минут. А на третий — влейте яблочный сок с солью, доведенной до кипения. На один литр сока — одна столовая ложка соли с верхом на трехлитровую банку. Если надо добавить сок, используйте кипящий сок, а не соленый. Закройте крышками, переверните банки и остудите.
АПЕЛЬСИН
Солнышко на столе! Слово «апельсин» в переводе с немецкого означает «китайское яблоко» («апфель» — яблоко, «сина» — Китай). Для нежных «китайских яблок», не выносящих морозов, во многих местах климат оказался неподходящим. Поэтому для их выращивания стали строить специальные помещения — оранжереи.
При хронических запорах рекомендую утром натощак или перед сном пить апельсиновый сок.
В начале XVIII века слава об апельсинах дошла до России. В 1714 году князь А. Меньшиков построил дворец с большими оранжереями, в которых выращивали заморские плоды. Спустя некоторое время Екатерина II приказала именовать этот дворец вместе со слободой Ораниенбаум (немецкое «апельсиновое дерево») и посвятила ему герб: оранжевое апельсиновое дерево на серебряном фоне.
Оранжевые плоды с сочной, сладкой мякотью содержат много аскорбиновой кислоты, витаминов В1 и РР. Употребление их в достаточных количествах предупреждает развитие витаминной недостаточности. В апельсинах содержатся сахара, органические кислоты, пектиновые вещества, клетчатка, лимонная кислота, гликозиды, эфирные масла. Из минеральных веществ в апельсинах преобладают соли кальция, калия, фосфора, есть немного йода.
Сок апельсинов содержит необходимое для нормальной деятельности сердечной мышцы и нервной ткани головного мозга вещество — инозит. Сок и свежая мякоть апельсина улучшают аппетит и пищеварение, способствуют выведению токсических веществ, снижают гнилостные процессы в кишечнике.
Запомните! В ряде случаев необходимо ограничивать или полностью исключать употребление апельсина: при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастритах, сопровождающихся повышенной кислотностью, а также если появляется зуд, высыпания на коже, крапивница, аллергический дерматит, кашель, затрудненное дыхание.
Фрукты полезно есть при гипертонии, атеросклерозе, заболеваниях печени, подагре, ожирении. Но нужно помнить, что апельсиновый сок противопоказан при язвенных болезнях желудочно-кишечного тракта и гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока.
Апельсиновый сок является также рекордсменом по содержанию в нем кальция, так необходимого всем женщинам, да и мужчинам тоже.
Хурма в качестве лекарственной травы используется в китайской медицине для борьбы с симптомами, сопровождающими лучевую болезнь.
В непосредственной связи с клетчаткой в апельсинах находятся пектиновые вещества, которые обладают способностью улучшать жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры, участвующей в синтезе «собственных» витаминов в организме. В больших количествах пектин способен уменьшать содержание холестерина и сахара в крови. Кстати, пектиновые вещества содержатся и в корке плодов.
Как ценный источник липотропных веществ апельсин может использоваться в любом возрасте и при любых (за исключением аллергии) состояниях.
Имеются данные, что апельсиновый сок при наружном применении оказывает положительное влияние на заживление инфицированных ран и хронических язв. Эфирные масла апельсина играют роль во вкусовом отношении, а также способствуют повышенному выделению пищеварительных соков, улучшают аппетит и усвоение пищи.
ХУРМА
Всю зиму на наших рынках гостит ярко-оранжевый заморский плод — хурма. Наиболее полезна настоящая, японская, крупная, оранжево-красная, а не дикая, кавказская, с мелкими плодами.
Это сладчайший плод: глюкоза и фруктоза составляют четверть его массы.
По питательным веществам хурма не уступает таким титанам фруктового царства, как инжир и виноград. 2–3 плодами можно прекрасно утолить голод. Это диетический продукт, который рекомендуют при расстройствах пищеварения.
Хурма полезна для профилактики авитаминозов, анемии, при лечении различных желудочных заболеваниях, печени, желчевыводящих путей. В Китае и Японии хурма используется в рецептуре народной медицины как фитотерапевтическое средство при заболеваниях головного мозга, связанных с кровоизлиянием, и при энцефалитах.
Употребление плодов эффективно при обструктивных процессах дыхательной системы, кожи и слизистых.
ХУРМА С РИСОМ
Бадьян — 1 шт.
Корица — 1 палочка
Кардамон — 3 шт.
Рис — 200 г
Бульон — 400 мл
Сладкий перец — 2 шт.
Хурма — 2 шт.
Обжарить пряности на сливочном масле. Положить рис, обжарить до прозрачности, залить бульоном, тушить до готовности под крышкой. Отдельно обжарить мелко нарезанный сладкий перец, добавить к рису. Хурму нарезать кубиками, смешать с готовым теплым рисом, дать постоять. Подать к курице или как самостоятельное блюдо.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ХУРМЫ
Хурма — 2 кг
Сахар — 0,8–1 кг
Лимон (большой) — 1 шт.
Хурму нужно вымыть, высушить и положить в морозилку, оставить на сутки. После размораживания удалить плодоножку, косточки и нарезать хурму дольками по 1,5 см. Все пересыпать сахаром и оставить на 2 ч. Потом в образовавшийся сок долить немного воды и на маленьком огне, помешивая, довести до кипения. Лимон целиком проварить 3 мин., нарезать вместе с кожурой тонкими кружочками, добавить его к варенью. Кипятить 5 мин., а затем разлить в стерилизованные банки и закатать.
ЛИМОН
Я недавно прочитала одну очень интересную легенду о лимоне.
В саду дочерей ночи Гесперид росли золотые яблоки. В этот заморский сад был направлен Геркулес, чтобы совершить один из своих подвигов, выведя Гесперид из сада. Этот подвиг сопровождался приключениями, а силы он черпал от золотых яблок — лимонов.
Лимоны могут быть полезны людям, страдающим подагрой, а также некоторыми формами мочекаменной болезни. Это связано со свойствами лимонной кислоты растворять мочевую кислоту и ее отложения в суставах и хрящах.
И еще. Однажды любимый слуга одного из кавказских царей — Хосрова — за какую-то провинность попал в немилость. Разъяренный повелитель велел немедленно посадить своего слугу в тюрьму и приказал стражникам кормить заключенного только одним видом пищи. На вопрос, каким именно, владыка, смилостивившись, ответил: «Пусть выбирает сам». Заключенному ничего не оставалось делать, как исполнить царскую волю. И он ее выполнил, попросив давать ему только… лимоны. А недоуменным стражникам пояснил: «Аромат лимона будет веселить мне мысли, кожура плодов и зерна будут полезны для моего сердца, в мякоти же лимона я найду себе пищу, а соком буду утолять жажду». Трудно представить, как это было на самом деле. Но несомненно одно, в этой старинной легенде отражено то значение, которое имели эти плоды для наших предков.
Несмотря на то, что лимон уже более двух столетий имеет официальное признание медиков как вернейшее противоцинготное средство (еще в 1795 году в английском флоте был введен обязательный ежедневный прием по 30 г лимонного сока), до сих пор его свойства полностью не изучены.
Современная медицина ограничивает свои рекомендации применением его при гипо- и авитаминозах, как освежающее питье и в косметических целях. Лимонная кислота, наряду с яблочной и янтарной, имеет огромное значение в обменных процессах организма, происходящих на клеточном уровне.
Химический состав лимонов чрезвычайно богат. Их сок содержит много калия, самое большое (из всех фруктов) количество цитрина, который в сочетании с аскорбиновой кислотой укрепляет и делает эластичными стенки мелких кровеносных сосудов, активно участвует в окислительно-восстановительных процессах (то же относится к апельсинам, мандаринам, грейпфрутам, но несколько в меньшей степени). Вот почему так много рецептов лечения склероза, включающих лимон.
Лимон против атеросклероза
Это не фантазии. Это сугубо научный факт, подтвержденный во многих исследованиях. Витамин С активно участвует в патогенезе атеросклероза, снижая риск заболевания. Вот пример приготовления лечебного раствора с применением лимона.
Помните! Если у вас повышений повышенный холестерин, вы курите и у вас высокое давление, то при таком сочетании факторов риска надо идти к врачу и решать вопрос о применении лекарств для понижения холестерина (например, статины), одним соком лимона тут уже не обойдешься.