ЩАВЕЛЕВЫЙ СУП
Говядина на кости или курица — 600–700 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Щавель — 100 г
Картофель — 2–3 шт.
Яйца — 3–4 шт.
Зелень для подачи
Сметана для подачи
Лавровый лист
Соль
Перец
Томатная паста или кетчуп для зажарки
Сначала готовим наш бульон. В зависимости от выбранного мяса, разная технология приготовления. Если выбрали говядину, тогда промытое мясо заливаем в кастрюле водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Как только вода закипела, снимаем пленочку, добавляем очищенные и помытые репчатый лук и морковь, корень сельдерея/стебель сельдерея, перец горошком, лавровый лист, соль, оставляем вариться на 1–1,5 часа на медленном огне. Если же готовите на курице, то просто моете, заливаете водой, ставите вариться, как дойдет до кипения, снимаете пленку, добавляете соль, перец горошком, лавровый лист, а потом оставляете на маленьком огне вариться максимум 1 час. Как только мясо готово, вынимаете его из бульона, остальные ингредиенты выкидываете, а бульон процеживаете через марлю раза два, желательно (для прозрачности). Мясо ставите остывать. Как только мясо немного остыло и вы можете его разделывать на кусочки, режете его, если курица, удаляете кожицу, и также режете, отправляете полученные кусочки обратно в бульон, снова добавляете перец горошком, если бульон недостаточно соленый, солите еще раз, добавляете лавровый лист и продолжаете варить. Картофель промываете, чистите, режете кубиками, кладете в бульон. Готовите заправку для супа: морковь моете, чистите, режете полукольцами или трете на терке. Лук чистите, моете, режете, обжариваете на сковороде до мягкости, затем добавляете морковь, вместе прожариваете, можно добавить томатную пасту или кетчуп, тушите минут 10, затем добавляете в суп.
Щавель моете, режете полосками, добавляете в суп, все перемешиваете, пробуете, если не хватает специй, можно их добавить на этой стадии еще. Чеснок чистите, моете, режете мелко и добавляете в суп. Зелени нужно очень немного, только для вкуса (может быть петрушка или укроп), моете и режете, добавляете в суп. Варите минут 5, отключаете, даете настояться минут 15–20, и можно подавать.
МЯСО ПОРЦИОННОЕ, ЗАПЕЧЕННОЕ С «ШУБОЙ»
Мясо — 1 кг
Чеснок — 3–4 зубчика
Лук — 2–3 головки
Сыр — 200 г
Майонез — 100 г
Соль
Мясо отбить, посолить, поперчить, положить на противень.
Сверху — слоями — мелко нарезанный чеснок (1–1/3 зубчика на кусок мяса), мелко нарубленный лук — покрыть весь кусок, тертый сыр сверху, помазать все майонезом.
Положить в духовку на час.
САЛАТ «МИМОЗА»
Начинать укладывать снизу: 3 отварных натертых картофелины. Сверху майонез.
2 луковицы кольцами, ошпаренные кипятком. Майонез. 1 банка лосося.
4 белка. Майонез. 2 тертых яблока. Майонез.
Сверху натертые желтки.
ГОЛУБЦЫ
Мясной фарш — 600 г
Капуста — 1 кочан
Репчатый лук -1-2 шт.
Рис — 0,5 ст.
Яйцо — 1 шт.
Соль
Перец
Фарш свиной смешать с говяжьим, добавить прокрученное сало. Лук обжарить и добавить в фарш.
Рис заранее замочить на пару часов. Вынуть из воды, добавить соль, яйцо и перец. Перемешать рис с фаршем.
Подготовить бульон — вода, соль, томат, 1 ч. ложка сахара, прокипятить.
Отварить листья капусты в кипятке. Отбить вареные листья и завернуть в них фарш. Уложить в кастрюлю, залить бульоном и варить на медленном огне 40 минут.
СЛИВА СИНЯЯ МАРИНОВАННАЯ
Уксус 3 % — 1 ст.
Вода — 2 ст.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст.
Пряности
(перец, лавровый лист, гвоздика, кориандр)
Все — на 1 литр воды. Вскипятить рассол, охладить и залить им сливы. Сверху — растительное масло.
Хранить в прохладном месте.
БАКЛАЖАННАЯ ИКРА
Баклажаны — 3 шт.
Помидоры — 2–3 шт.
Лук — 1 шт.
Соль
Сварить (испечь) баклажаны, снять кожицу, провернуть через мясорубку. Отдельно провернуть лук. Все смешать с баклажанами и помидорами. Томить на медленном огне 40 минут.
Заполнить стеклянные банки, простерилизовать. И закатать.
СОЛЯНКА МЯСНАЯ
Говядина на кости — 700 г
Копченые ребрышки — 300 г
Ветчина — 200 г
Копченая колбаса — 200 г
Соленые огурцы — 3 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Оливки — 100 г
Каперсы — 70 г
Томатная паста или кетчуп — 2 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Петрушка
Сметана
Лавровый лист
Душистый перец
Лимон для подачи
Готовим бульон. Говядину моем, кладем в кастрюлю вместе с копчеными ребрышками и заливаем водой, ставим вариться. После закипания снять пену, добавить очищенную луковицу и морковь, соль, перец душистый, лавровый лист, оставить вариться 2 часа при слабом огне. После приготовления мясо вынуть из бульона, удалить луковицу и специи, бульон процедить через марлю. Отделить мясо от костей и нарезать соломкой.
Огурцы нарезать соломкой. Выложить в сковороду, добавить немного бульона и потушить 5–7 минут.
Порезать соломкой ветчину и колбасу. Переложить огурцы в кастрюлю с бульоном.
Лук чистим, моем, режем и обжариваем на сковороде со сливочным и растительным маслом до мягкости. Добавляем кетчуп, перемешиваем, обжариваем еще немного, затем зажарку отправляем в суп.
Кладем в кастрюлю отварное мясо, ветчину и колбасу, оливки, перемешиваем и готовим 10–15 минут. В солянку можно добавить немного рассола от оливок. Добавляем каперсы, перемешиваем, добавляем соль и перец, перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться 15 минут. При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона, заправить солянку сметаной и посыпать зеленью.
КВАШЕНАЯ КАПУСТА
Капуста засолочных сортов — 10 кг
Морковь — 800 г
Соль — 250 г
Клюква или брусника — 1 ст.
Яблоки сорта «Антоновка» — 4 шт.
Семена тмина — 1 ст. л.
Подготовленные кочаны капусты моем, чистим от верхнего слоя. Шинкуем всю капусту хорошим ножом. Морковь моем, чистим, нарезаем мелкой соломкой. Яблоки и ягоды моем. Берем посуду для засолки, например, алюминиевый тазик, выкладываем туда капусту, морковь, целые яблоки, ягоды, посыпаем солью, добавляем тмин и все тщательно перемешиваем. Всю смесь очень плотно утрамбовываем. Предварительно надо прокипятить марлю или холщовую салфетку, накрываем ею, сложенной в 2–3 слоя нашу смесь. Кладем сверху деревянную доску или полиэтиленовый круг, ставим на него гнет (весом около 10 % от веса капусты). Оставляем на 2–3 дня под гнетом при комнатной температуре, периодически снимая появляющуюся пену, а также протыкая заостренной палкой или ножом капусту, чтобы газы выходили. Через 2–3 дня переставляем тазик в холод и оставляем там на 2–3 недели просто стоять. Так ваша капуста готова, а приятным бонусом будут и засоленные яблоки.
МОРС БРУСНИЧНЫЙ
Брусника — 300–350 г
Мед — 200 г или по вкусу
Вода — 1 л
Лимон — 0,5 шт.
Брусничный морс — это кладезь витаминов и пользы, особенно для женщин. Самое главное — это правильно приготовить его, сохранив всю пользу витаминов. В чем же польза брусничного морса? Брусника обладает мощным содержанием витамина С, потому крайне полезно пить морсы в холодные периоды для поддержания иммунитета, а также при болезни, чтобы быстрее выздороветь. Еще брусника обладает сильным антисептическим и противомикробным действием, является мощным природным диуретиком, вот почему этот морс очень часто используется при заболеваниях мочевого пузыря. Также брусника способствует нормализации пищеварения. Ну и, конечно же, брусничный морс отлично утоляет жажду в жаркое время.
Бруснику сначала перебираем от палочек, веточек и устраняем некачественные ягоды. Тщательно промываем несколько раз, пока вода не станет светлой. Прежде чем ягоды варить, необходимо в отдельную посуду выжать из них сок. Для этих целей можно поступить разными способами, я заворачивала в марлю и выдавливала с помощью толкушки. Можно с помощью блендера сначала размельчить, затем также с помощью марли сок выдавить.
Чем больше сока, тем больше сохраненной пользы и витаминов.
Выдавленный сок отставляем в сторону, он нам понадобится только когда ягоды проварятся, годный жмых (то есть оставшуюся кожуру после выдавливания сока) заливаем водой в большой глубокой кастрюле и ставим вариться не менее 45–50 минут, несколько раз доводя до кипения. Во время проварки добавляем сахар согласно вашим предпочтениям. Я, например, не очень люблю сладкий морс, потому 6–7 столовых ложек на большую кастрюлю более чем достаточно. После проварки жмыха отключаем морс, оставляем немного остыть. Затем процеживаем полученную жидкость через марлю или мелкое сито, чтобы удалить весь жмых (это по желанию, некоторые любят, чтобы ягоды оставались, так что решайте, как вам больше нравится). Добавляем в процеженный морс ранее выжатый сок из ягод, перемешиваем, пробуем, если недостаточно сахара, добавляем. Также можно добавить мед и лимон по вкусу.
ШАРЛОТКА С ЯБЛОКАМИ
Яблоки — 4–5 шт.
Груши — 2 шт.
Яйца — 4 шт.
Мука — 1 ст.
Ванильный сахар — 1 ст. л.
Разрыхлитель или сода — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст.
Соль — 1/3 ч. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Яблоки и груши вымыть, вытереть насухо, разрезать на 2 части, вырезать сердцевину с семенами и нарезать ломтиками. Выложить на дно формы для запекания, не смазываете, если запекаете в сковороде или аналогичного типа форме, тогда предварительно надо смазать стенки маслом и можно присыпать манкой. Яйца разб