Приготовление
Тесто разделить на 10 квадратов. Яйцо разделить на белок и желток.
Белком смазать края квадратов. Смешать творог, сахар, ванильный сахар, желток, крахмал, изюм и цедру. На каждый квадрат теста выложить 1 ст. ложку творожной массы. Квадрат сложить от угла к противоположному углу, чтобы получился треугольный пирожок. Края теста сдавить и сделать ножом надрезки на расстоянии 1 см друг от друга.
Противень застелить бумагой для выпечки, выложить на него ватрушки, смазать их желтком и поставить в подогретую до 200 °C духовку. Выпекать 20–25 мин.
Мука – 500 г
сахарный песок – 50 г
соль-10 г
дрожжи сухие -10 г
яйцо -1 шт.
масло сливочное – 1 ст. ложка
сода пищевая – 2 ст. ложки
вода – 1 стакан.
мак или кунжут – 3 г на один крендель
Приготовление
В кастрюлю всыпать муку с дрожжами, сахар, соль, влить яйцо, масло. Замесить тесто, добавить воду комнатной температуры – столько, чтобы тесто получилось средней консистенции. Месить тесто надо долго, чтобы оно хорошо отставало от посуды и рук. Накрыть емкость с тестом пищевой пленкой и поставить в теплое место. Тесто должно хорошо подняться.
Выложить тесто на стол, подпыленный мукой, разрезать на полоски, а затем на кусочки равной величины (весом примерно по 70–80 г). Каждый кусочек теста скатать в шарик и уложить на столе. Снова накрыть пищевой пленкой и дать шарикам подойти, т. е. увеличиться в объеме.
Затем шарики раскатать в жгуты одинаковой толщины, длиной 25–30 см. Каждый жгут свернуть в форму кренделя и уложить на противень, смазанный растительным маслом.
В кипяченую воду добавить соду и смазать каждый крендель со всех сторон с помощью кисточки.
Посыпать крендели маком. Дать полежать 15 мин на противне.
Затем выпекать в горячей духовке при температуре 220–230 °C в течение 10–15 мин до золотистого цвета.
Горячие крендели смазать растительным маслом. Выложить на блюдо и подать с молоком, чаем, кофе.
Творог – 250 г
молоко —150 г
желток – 2 шт.
масло сливочное – 45 г
дрожжи сухие-11 г
мука – 250 г
масло для жарки – 250–300 г
сметана – 200 г
ванильный сахар -1
пакетик соль – по вкусу
Приготовление
Творог размять и протереть с солью и желтками, а также с дрожжами, замоченными в теплом молоке, добавить муку. Тесто поставить в теплое место на 2 часа.
Затем тесто выложить на стол, предварительно посыпанный мукой, вырезать из него колечки формочкой или стаканчиком, дать постоять в теплом месте 10 мин.
Нагреть масло и опустить колечки в масло. Обжарить, вынуть и уложить на блюдо, подавая к ним сметану, ванильный соус или сахарную пудру с ванилином.
Мука -1,5 стакана
сахарный песок– ⅔ стакана
масло сливочное -75 г
сметана – 3 ст. ложки
яйцо -1 шт.
соль-5 г
сода – ¼ч. ложки
1 желток для смазывания
Для начинки:
творог жирностью 9 % – 150 г
сахарный песок – 1 ст. ложка
мука – 1 ст. ложка
сметана – 1 ст. ложка
белок-1 шт.
Приготовление
В большой миске деревянной ложкой растереть сливочное масло. Добавить сахар, соль, яйцо и сметану и хорошо перемешать.
Просеять муку с содой. Всыпать муку в масляную смесь и быстро замесить тесто, вымешивать не больше 1 мин.
Для начинки смешать творог с сахаром, добавить сметану и белок, в конце всыпать муку.
Готовое тесто выложить на рабочую поверхность и слегка присыпать мукой. Раскатать в пласт толщиной 7–8 мм и формочкой или стаканом вырезать 10 кружков.
На половину кружка, немного отступив от края, положить творожную начинку. Накрыть второй половиной кружка и слегка прижать край. Переложить сочники на противень, застеленный пергаментом, и смазать желтком.
Разогреть духовку до 220 °C и выпекать сочники 10–15 мин, до румяной корочки.
Мука – 500 г
дрожжи свежие – 40 г
сахарный песок – 6 ст. ложек
молоко теплое – 125 мл
сметана – 150 г
яйцо – 1 шт.
натертая цедра 1 лимона
соль – 5 г
масло сливочное – 4 ст. ложки
сливовое пюре – 200 г
миндаль измельченный – 4 ст. ложки
ванильный сахар – 1 пакетик
масло растительное для фритюра
Приготовление
В миску просеять муку, сделать в середине углубление, накрошить в него дрожжи, положить 2 ст. ложки сахара, налить немного молока и замесить в середине муки опару Накрыть и дать постоять в тепле 15 мин. У края опары выложить 2 ст. ложки сахара, сметану, яйцо, лимонную цедру и соль. В остатках молока растопить сливочное масло, влить в опару, замесить из всех компонентов тесто, накрыть и поставить на 30 мин в теплое место. Тесто раскатать в толстую колбасу и нарезать. Каждый кусок придавить, положить на середину немного сливового пюре и ломтиков миндаля, края поднять и залепить в форме шарика. Оставить для подъема на 15 мин. Масло для фритюра разогреть до 180 °C. Жарить шарики во фритюре 5–8 мин, затем выложить на бумажное полотенце и дать стечь жиру. Остаток сахара смешать с ванильным сахаром и обмакнуть в смесь еще горячие шарики.
Блины, блинчики, лепешки, оладьи
Блины бывают разные – тонкие, прозрачные, нежные и ароматные. Или толстые, пышные, «ноздрястые», тоже нежные и ароматные, ну и, конечно же, с различными начинками. Готовят блины из пшеничной, гречневой, кукурузной, рисовой муки, используют для них также и разваренные крупы.
Очень вкусные блины получаются из смеси пшеничной и гречневой муки, приготовленные по следующему рецепту:
Мука пшеничная – 400 г
мука гречневая – 200 г
молоко – 1 л
яйца – 5 шт.
дрожжи свежие -25 г
сахарный песок-2 ст. ложки
масло растительное – 2–3 ст. ложки
соль – 1 ч. ложка
Приготовление
В теплом молоке (0,5 литра) растворить сахар, распустить дрожжи и вмешать пшеничную муку. Когда тесто забродит и поднимется, вмешать гречневую муку и взбитые яйца, добавить соль. Поставив в теплое место, дать тесту подняться еще один раз, затем влить в него 0,5 л кипящего молока, интенсивно перемешивая, чтобы оно заварилось равномерно по всему объему. Одновременно добавить в тесто растительное масло. После 10-минутной выдержки тесто считается готовым для выпечки блинов. По консистенции оно должно быть как жидкая сметана и хорошо растекаться по сковороде.
Блины лучше печь сразу на двух или трех сковородах. Самая лучшая сковорода для выпечки блинов – чугунная; она должна быть чистой, раскаленной и смазанной растительным маслом. Тесто разливать большой ложкой, в которую помещается порция для одного блина. Зачерпывать нужно не со дна, а с самого верхнего слоя – там тесто более пористое и блины из него будут также пористые и нежные. Обжаривают их с обеих сторон, переворачивая специальной лопаточкой.
Готовые блины укладывают стопкой один на другой, смазывая сливочным маслом. Подают горячими, сразу после того, как испекли.
К блинам можно подать растопленное сливочное масло, сметану, черную и красную икру, семгу или другую соленую рыбу, либо что-нибудь сладкое – мед, варенье, фруктовые и ягодные сиропы, сгущенное молоко.
Оладьи
Оладьи, оладушки – известное и всеми любимое мучное блюдо русской кухни, простое, вкусное и питательное. Но у него есть и недостаток – маловато витаминов. А ведь оладьи мы чаще едим зимой, когда витаминов так не хватает. Оказывается, можно готовить оладьи полностью из овощей и фруктов, добавляя лишь немного муки.
Приведенные рецепты оладий из овощей и фруктов не содержат каких-либо экзотических составляющих. Приготовить их может любой, даже начинающий кулинар. Жарят оладьи в большом количестве растительного масла.
Подают со сметаной, вареньем, соусами.
Морковь – 300 г
яблоки – 300 г
яйца – 2 шт.
мука пшеничная – 200 г
масло растительное -100 г
соль – по вкусу
Приготовление
Яблоки вымыть, освободить от сердцевины и семян, натереть на терке. Морковь вымыть, так же натереть. Все тщательно перемешать, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку и соль. Жарить на растительном масле.
Яблоки – 300 г
пастернак -300 г
яйца – 2 шт.
сливки -50 г
мука – 200 г
масло растительное – 75 г
соль – но вкусу
Приготовление
Вымытые и очищенные яблоки и пастернак натереть на крупной терке, соединить, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку, сливки и соль. Жарить на растительном масле.
Тыква – 500 г
мука – 1 стакан
яйца – 2 шт.
молоко – 1 стакан
сахарный песок– 1 ст. ложка
масло растительное -50 г
соль – по вкусу
Приготовление
Тыкву очистить, нарезать кубиками, залить молоком и тушить до готовности, протереть сквозь сито. В остывшее тыквенное пюре добавить муку, растертые с сахаром яичные желтки и соль, тщательно перемешать и затем осторожно вмешать взбитые белки.