40 г муки
20 г воды
10 г масла сливочного
5 г сахара
1–4 яйца
0,5 г дрожжей
2 г соли
0,05 г шафрана
20 г орехов грецких
20 г варенья
5 г сахара
0,1 г корицы
В кастрюлю наливают воду, всыпают сахар и соль. Помешивая жидкость, слегка ее нагревают, затем, продолжая помешивать, добавляют настой шафрана, дрожжи, всыпают муку и замешивают некрутое тесто.
В подошедшее тесто добавляют подогретые жиры, вновь вымешивают, подсыпая муку, и дают подойти в течение 40–50 минут. Делят тесто на две части, каждую раскатывают слоем толщиной в 1 см. Один слой кладут на смазанный маслом противень, поверхность смазывают ровным слоем варенья, ставят для подъема в теплое место. Затем смазывают яйцом, посыпают смесью толченых орехов, сахара и корицы и запекают в духовом шкафу.
1 стакан пшеничной муки
1 стакан картофельного крахмала
10 яиц
цедра 2 лимонов
2 стакана варенья
1,5 стакана сахарного песка
глазурь для отделки
В готовое бисквитное тесто добавляют лимонную цедру. Хорошо перемешанное тесто выливают в металлическую форму на ¾ ее высоты. Выпекают тесто при температуре 200–220°. Готовность бисквита узнают с помощью деревянной иглы. Испеченный и остывший бисквит разрезают по горизонтали на два пласта. На один из них (на разрезанную сторону) кладут варенье, разравнивая его по всей площади бисквита, и накрывают вторым пластом. Верх и бока покрывают глазурью. Затем торт ставят на 4–5 минут в печь для подсушивания глазури.
Рулеты
3 стакана муки
1 стакан молока
3 яйца
½ стакана сахарного песка
½ стакана масла сливочного
30 г дрожжей
1 ст. ложка корицы толченой
соль по вкусу
½ стакана орехов рубленых (грецкие или арахис)
Тесто готовят опарным способом. В готовую опару закладывают продукты по рецептуре; тесто хорошо вымешивают и выбивают на столе, после чего ставят в теплое место для подъема. Готовое тесто раскатывают скалкой на столе в пласт толщиной 1 см. Поверхность пласта смазывают маслом, обсыпают корицей с сахаром и заворачивают в рулет, который острым ножом разрезают посередине вдоль рулета не до конца (разрез не должен доходить на 3–4 см до края). Разрезанные половинки скручивают в виде жгута по отдельности, а потом соединяют вместе и снова скручивают. Завитый жгутом рулет укладывают на противень с тремя бортиками, смазанный маслом, где рулету придается форма полукалача. Затем рулет ставят в теплое место на расстойку в течение 60–70 минут. Смазанный яйцом и обсыпанный рублеными орехами рулет выпекают при температуре 200–210° в течение 40–50 минут.
5 стаканов муки
7–8 яичных желтков
1 стакан сахарного песка
1 стакан молока
⅔ стакана масла сливочного
50 г дрожжей
½ стакана изюма
⅓ стакана миндаля
ванильный сахар
сахарная пудра
соль по вкусу
Тесто на венок замешивают на опаре, приготовленной из молока, дрожжей, 4 стаканов муки и 1 ст. ложки сахара. Опару ставят в теплое место для подъема. Желтки перетирают с сахаром добела, к ним добавляют масло с ванильным сахаром, все выбивают в однородную массу. В подошедшую опару добавляют оставшуюся муку, соль и взбитую массу. Тесто хорошо перемешивают и кладут в него изюм. После этого тесто ставят в теплое место для подъема, затем еще раз обминают и вторично ставят на подъем.
Готовое тесто выкладывают на доску и раскатывают в продолговатый пласт толщиной 1–1,5 см. Пласт смазывают маслом, посыпают сахаром и закатывают его в рулет, стараясь растянуть подлиннее. Рулет легонько приплющивают и разрезают на три полосы в длину, но не до конца, оставляя 2–3 см. Разрезанные пласты заплетают в косу и придают им форму венка. Венок укладывают на противень с тремя бортами, смазанный маслом, и ставят для подъема в теплое место на 50–60 минут. За 10 минут до посадки в печь венок смазывают яйцом и посыпают рубленым миндалем.
Перед выпечкой рулет нужно проколоть в нескольких местах вилкой, иначе он вздуется.
Выпекают венок при температуре 200–210° в течение 50–60 минут. Готовый венок обсыпают сахарной пудрой.
2 стакана муки пшеничной
8 яиц
1,5 стакана творога
⅔ стакана сахарного песка
⅓ стакана сметаны
⅓ стакана масла растительного
½ стакана сахарной пудры
соль по вкусу
⅓ стакана изюма
Просеять пшеничную муку и собрать горкой. В углубление влить взбитые яйца (2), масло растительное, соль, воду (150 г) и замесить тесто. Посыпать тесто мукой, накрыть согретой кастрюлей. Через полчаса тесто раскатать, разложить на салфетке, посыпанной мукой, и растягивать пласт во все стороны: вначале потихоньку, затем более энергично. Тесто должно быть совсем тонким. Приготовить начинку: протереть творог, добавить соль, взбитые яйца (4), сахар, сметану и хорошо перемешать, смазать тесто маслом, положить начинку, сверху посыпать корицей, изюмом или мелко рублеными цукатами. Приподнять края салфетки и свернуть тесто рулетом, разрезать на две части и положить на противень, смазанный жиром. Штрудель хорошо смазать взбитым яйцом и сделать в тесте несколько разрезов. Испечь.
Готовый штрудель слегка охладить, нарезать на порции и посыпать сахарной пудрой или полить растопленным сливочным маслом.
дрожжевое тесто с замесом
200 г толченого мака
350 г молока
50 г маргарина
100 г сахара
120 г тертой булочки
ванилин
1 щепотка корицы
2 желтка
50 г султанского изюма
сахарная пудра
Тесто раскатывают в пласт прямоугольной формы в данном случае на обильно посыпанном мукой полотенце, так как потом оно легче заворачивается. Мак обдать кипящим молоком, добавить маргарин, сахар, тертую булку, ванилин и корицу и все это несколько раз довести до кипения. Снять с огня и прибавить желтки и султанский изюм. После некоторого остывания выложить на тесто и хорошо размазать. Выступающие края теста завернуть и все закатать от широкой стороны. Выложить в приготовленную форму или на лист, при этом открытая сторона теста должна быть внизу. Выпекать при температуре около 180°. Посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.
3,5 стакана муки
1 стакан молока
2 яйца
50 г масла сливочного
1 стакан сахара
1 ч. ложка соли
30 г дрожжей
Для начинки:
2 стакана мака
½ стакана меда
1 стакан сахара
Тесто приготовить опарным способом. Готовое тесто раскатать на столе в пласт толщиной 1 см. На раскатанное тесто положить приготовленный мак, разровнять по всему пласту и свернуть пласт в трубочку, после чего рулет положить на противень, смазанный топленым маслом, и поставить в теплое место для расстойки на 40–60 минут.
Затем рулет смазать взбитым яйцом и через 5–6 минут поставить выпекать при температуре 200–210° на 40–50 минут. Перед выпечкой рулет проколоть в нескольких местах, чтобы он не деформировался.
Для начинки мак просеять, промыть в горячей воде, залить водой и поставить на огонь до кипения, затем откинуть на сито и оставить до полного охлаждения.
Остывший мак пропустить 2 раза через мясорубку и соединить с сахаром и медом.
4 стакана муки
200 г масла сливочного куском
1 стакан сахарного песка
4 яйца
⅔ стакана сметаны
½ ч. ложки соды
соль по вкусу
Для начинки и посыпки:
2 стакана мака
½ стакана сахарного песка
½ стакана орехов рубленых (грецких или арахиса).
Перемешанную муку с содой просеивают на стол и рубят с куском сливочного масла до состояния мелкой крупки. Потом сгребают в кучку, в которой делают углубление, куда кладут заранее смешанные яйца, сметану, сахар, соль, быстро замешивают тесто и выносят в прохладное место на 15–20 минут, после чего тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см. Пласт засыпают толченым маком, смешанным с сахаром и орехами, и заворачивают в рулет. Готовый рулет укладывают на металлический лист, смазанный маслом. Верх рулета смазывают взбитым яйцом и посыпают маком, смешанным с сахаром, и рублеными орехами. Рулет выпекают в течение 30–35 минут при температуре 230–240°.
1-й вариант
300 г печенья
200 г масла сливочного
1 стакан сахарной пудры
2 яйца
1 желток
1 стакан орехов (измельченных)
1 ст. ложка какао
ванильный сахар
лимонная цедра
ром
Сливочное масло растереть с сахарной пудрой, добавить по одному яйца и один желток, не переставая растирать смесь. Добавить измельченные печенье и орехи, какао, ванилин или лимонную цедру и 1 ст. ложку рома. Смесь хорошо размешать, выложить на пергаментную бумагу и придать форму рулета, туго завернуть в бумагу, положить на холод. После охлаждения бумагу снять, рулет обвалять в сахарной пудре и положить на блюдо.
Перед подачей нарезать кружочками.