2-й вариант
250 г печенья
250 г сахарной пудры
1,5 ст. ложки какао
2 ч. ложки растворимого кофе
125 г сливочного масла
ванилин
Мелко накрошить 1 пачку печенья и пропустить его через мясорубку. Прибавить 125 г сахарной пудры, какао, разведенный в воде кофе. Смесь хорошо размешать и вымесить, как тесто. Затем выложить на намоченную пергаментную бумагу и придать форму прямоугольного пласта толщиной 1 см.
Растереть добела 125 г сливочного масла со 120 г сахарной пудры, прибавить ванилин и нанести смесь равномерным слоем на прямоугольный пласт. При помощи пергаментной бумаги завернуть тесто рулетом. В течение нескольких часов выдержать рулет в холодильнике. Затем удалить бумагу и положить рулет на блюдо, посыпав тертым шоколадом.
2 стакана муки
2–4 ст. ложки сахара
2–4 ст. ложки масла или маргарина
1–4 яйца
10 г дрожжей
¼ ч. ложки соли
½ стакана воды или молока
Для обсыпки:
3 ст. ложки сахарного песка
Для глазирования:
помада из 4 ст. ложек сахара
Приготовить опарным способом сдобное дрожжевое тесто покруче. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2–3 мм, шириной 30–40 см и длиной 45–50 см. Смазать поверхность пласта маслом, растопленным до консистенции густой сметаны, посыпать сахаром и завернуть в рулет.
Разрезать рулет длинным острым ножом вдоль на две половинки и обе половинки переплести так, чтобы разрез находился наверху и масло не вытекло из «венка» при выпечке. Полученную плетенку согнуть в «венок» и после 30-минутной расстойки выпекать 30–35 минут при температуре 220°.
После выпечки заглазировать поверхность помадой.
1-й вариант
2 стакана муки
2 яйца
50 г масла
¼ стакана воды
2 ст. ложки сахарного песка
½ ч. ложки соли
Для начинки:
500 г яблок
2 ст. ложки сахарного песка
½ стакана сухарей
½ ч. ложки корицы молотой
20 г масла
1 яйцо для смазки
Растереть венчиком яйца, сахар и соль, добавить воду и перемешать до растворения соли и сахара. Муку просеять на столе, сделать в муке лунку, положить в нее размятое масло, добавить яичную смесь с водой и замесить крутое тесто. Дать тесту 30–40 минут постоять, затем раскатать его в очень тонкую (толщиной 1 мм) четырехугольную лепешку, положить на чистую салфетку, смазать лепешку маслом, покрыть слоем яблок, нашинкованных тонкими ломтиками, посыпать сахаром, смешанным с молотой корицей и сухарями, завернуть с помощью салфетки лепешку теста с яблоками в рулет, положить на противень, смазанный маслом, швом вниз. Поверхность рулета смазать яйцом, сделать ножом в нескольких местах проколы и выпекать 25–30 минут при температуре 200–220°.
2-й вариант
250 г муки
1 яйцо
2–3 ст. ложки растительного масла или кусок чистого свиного смальца величиной с орех
щепотка соли
3–4 ст. ложки тепловатой воды
несколько капель уксуса
сливочное масло или маргарин для смазки
Для начинки:
800 г –1 кг яблок
горсть изюма
горсть толченого миндаля
100 г панировочных сухарей
100 г сахара
½ ч. ложки корицы
сливочное масло
или маргарин
Муку просеять на доску, вбить в нее яйцо, прибавить жир, соль, уксус и замесить крутое тесто. Тесто не следует раскатывать, его нужно брать в руки и с силой бросать на доску, пока оно не перестанет приставать к рукам и к доске и не начнет пузыриться. Затем нужно взять сухую доску, посыпать ее мукой и положить на нее тесто, сбрызнуть его теплой водой и прикрыть подогретым горшком. Оставить тесто на 30 минут. Затем надо освободить кухонный стол, покрыть его чистой салфеткой и посыпать мукой. Тесто слегка раскатать в виде треугольника, затем растягивать руками до тех пор, пока тесто не станет совсем прозрачным. Если тесто где-то прорвется, его нужно залатать и заплату постараться сровнять. Очень тонко раскатанное тесто оставить на некоторое время, чтобы оно подсохло. Проще всего разделить и приготовить 2 или 3 маленьких штруделя. Тесто смазать растопленным маслом или маргарином и ⅔ поверхности штруделя покрыть начинкой. Затем, осторожно приподнимая край салфетки, скатать рулет, края крепко защипнуть и выложить на смазанный жиром противень. Сбрызнуть сверху растопленным маслом и выпекать при умеренной температуре ровно 45 минут. Рулет следует часто смазывать растопленным маслом. Когда рулет будет готов, посыпать его сахарной пудрой и разрезать на части толщиной 2–4 см. Подавать в теплом или холодном виде.
Для приготовления начинки яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать мелкими дольками или лучше натереть на крупной терке. Панировочные сухари смешать с небольшим количеством сахара и слегка обжарить на сливочном масле. Затем сухарями посыпать подготовленное, смазанное маслом тесто, распределить на нем начинку (яблоки, изюм и миндаль, перемешанные вместе), сверху посыпать корицей, смешанной с сахаром, и скатать рулет.
2 стакана муки
2 яйца
50 г масла
¼ стакана воды
2 ст. ложки сахарного песка
½ ч. ложки соли
Для начинки:
300 г творога
1 яичный желток
½ стакана изюма
¼ стакана сахарного песка
2 г ванильного сахара
1 ст. ложка сахарной пудры
Тесто приготовить так же, как для штруделя с яблоками. Полученную лепешку покрыть начинкой, приготовленной следующим образом: протертый творог смешать с изюмом, ванильным сахаром, хорошо перемешать. Завернуть лепешку с творогом в рулет, положить на противень швом вниз, сбрызнуть маслом и выпекать 25–30 минут при температуре 200–220°. Разрезать штрудель до охлаждения и посыпать сахарной пудрой.
2 стакана муки
½ стакана сахарного песка
50–100 г масла или маргарина
1 яйцо
4 ст. ложки густой сметаны
¼ ч. ложки соли
¼ ч. ложки соды
Для начинки:
1 стакан грецких орехов
½ стакана сахарного песка
2 ст. ложки меда
⅛ ч. ложки корицы
1 яйцо для смазки
Приготовить сладкое тесто на сметане и соде. Готовое тесто раскатать в пласт размером 20х25 см. Один край пласта смазать яйцом: этот край пласта должен быть немного толще другого, а более тонкий край смазать медом, посыпать растертыми орехами и сахаром.
С тонкого края начать сворачивать пласт в рулет, затем положить на смазанный маслом противень, смазать рулет яйцом, для выхода пара в тесте палочкой сделать 5–6 уколов.
Выпекать рулет 30–40 минут при температуре 180–200°.
400 г муки
120 г смальца
1 яйцо
немного уксуса
теплая соленая вода
Для начинки:
6 яиц
1 кг 250 г яблок
1 лимон
350 г сахара
100 г рома
1 апельсин
120 г муки
ванилин
Из 400 г муки, 20 г смальца, 1 яйца, уксуса и воды вымесить слоеное тесто. Смазать топленым смальцем, накрыть салфеткой и оставить на доске. Затем тесто вытянуть в тонкий пласт на посыпанной мукой доске, высушить и снова смазать топленым смальцем. Из 6 яиц, 120 г сахара, 120 г муки, лимонного сока приготовить бисквитную массу, разделить ее на 20 частей и разложить на растянутом пласте бугорками на одинаковом расстоянии друг от друга. В каждый бисквитный бугорок вдавить по половинке очищенного яблока. Слоеный пласт осторожно скатать и уложить рулет в смазанный противень. Из оставшегося сахара, 200 г воды, ванилина сварить сироп, охладить и добавить к нему апельсиновый и лимонный сок, цедру и ром.
Этим раствором пропитать рулет.
6 яиц
4 ст. ложки муки
4 ст. ложки сахарного песка
Для начинки:
1 стакан варенья, джема или повидла
2 ч. ложки сахарной пудры
Белки отделить от желтков. Венчиком растирают желтки с сахаром (¾ нормы) до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара, и взбивают массу до увеличения ее объема в 2–3 раза. В другой посуде на холоде взбивают венчиком белки до увеличения объема в 4–5 раз, в конце взбивания постепенно добавляют сахар (¼ нормы).
Взбитые с сахаром желтки смешивают с ⅓ частью взбитых белков, добавляют муку и смесь слегка перемешивают. После этого добавляют остальную часть взбитых белков и перемешивают до получения однородного теста.
Бисквитное тесто размазать тонким слоем (4–6 мм) по смазанной маслом бумаге, положенной на противень, и выпекать 15–20 минут при температуре 200–220°. Нужно стараться не засушивать бисквит, иначе он будет плохо сворачиваться в рулет.
Постелить на стол чистую бумагу и перевернуть с противня на нее испеченный бисквит. Положить на него слой фруктовой начинки и с помощью находящейся под бисквитом бумаги свернуть рулет. Поверхность рулета обсыпать сахарной пудрой.
1 стакан муки
¾ стакана сахарного песка
½ ч. ложки какао-порошка
7 яиц
Крем:
300 г сливочного масла
1,25 стакана молока
3 ст. ложки сахарного песка
½ ст. ложки крахмала