250 г горького шоколада
125 г сливочного масла или растительного маргарина
4 яйца
150 г меда
75 г овсяной или ржаной муки
Для украшения:
жидкая карамельная масса
изюм
сахарная пудра
Растопить шоколад на водяной бане и дать остыть. Смешать в миске мед, размягченное масло или маргарин, взбитые яйца и муку. Добавить остывший шоколад и хорошенько размешать, взбивать миксером 10 минут, пока смесь не увеличится в объеме в 2 раза и не посветлеет. Затем выложить тесто ложкой на противень, смазанный маслом, и выпекать на медленном огне при температуре 180° 1 ч. Охладить печенье и украсить его карамелью и сахарной пудрой.
1 стакан муки
120 г масла сливочного
1 стакан сахара
2 яйца
400 г абрикосов
соль по вкусу
Для второго слоя:
3–4 яйца
½ стакана сахара
½ стакана муки
Просеять муку, сделать посередине углубление, положить в него масло, сахар, яйца, соль. Замесить тесто, раскатать в пласт по размеру противня и поставить в духовку, но не допечь, а вынуть. Заранее приготовить абрикосы: вымыть их, разрезать пополам, удалить косточки. Выложить их на тесто внутренней стороной вверх и наполнить сахаром. Снова поставить в духовку и держать, пока не растопится сахар и не размякнут фрукты. В это время растереть с сахаром 3 желтка, добавить муку, затем 3 взбитых в пену белка. Вылить на фрукты и поставить в духовку на средний огонь. Вынуть из духовки и, не дав остыть, нарезать ромбами и квадратами. Вместо абрикосов можно использовать сливы, вишню, клубнику и т. д.
⅔ стакана муки
120 г масла сливочного
⅔ стакана сахарного песка
3 яйца
130 г изюма без косточек
⅓ стакана рома
жир для смазки противня
Перебрать изюм, вымыть, осушить и положить в чашку, влить ром. Дать постоять не менее получаса. Отдельно сливочное масло растереть с сахарной пудрой до кремообразной консистенции. Прибавить по одному яйцу, затем муку, потом изюм с ромом. Смазать маслом противень и выкладывать на него чайной ложкой тесто с интервалом между печеньем в 2–3 см, печь до готовности.
30 г прессованных дрожжей
90 г сахара
¼ л молока
500 г муки
125 г сливочного масла
4 яичных желтка
2 яйца
щепотка соли
185 г изюма
1 кг яблок
немного муки
4 яичных белка
1 десертная ложка корицы
¼ десертной ложки кардамона или имбиря
натертая цедра 1 лимона
250 г сливочного масла
250 г смальца (свиного сала)
сахарная пудра или корица и сахар для посыпания
Растворить дрожжи в небольшом количестве теплого молока, добавить 1 ст. ложку сахара и 1 ч. ложку муки. Дать тесту немного подойти. Сливочное масло взбить до пены. Добавить оставшийся сахар, яичные желтки и целые яйца, все хорошо перемешать. Затем к этой масляно-яичной массе добавить растворенные дрожжи, остаток муки, в конце изюм и все перемешать. Поставить тесто на 1 ч в теплое место и дать ему подойти. Между тем очистить яблоки, удалить из них сердцевину, нарезать тонкими кружками, слегка посыпать их мукой и тоже поставить в теплое место до тех пор, пока не подойдет тесто. Потом хорошо взбить яичные белки, добавить к ним корицу, кардамон и цедру лимона. Все это тщательно смешать с яблоками и с тестом. Оставить подходить еще 45 минут.
Растопить сливочное масло и сало. В каждое углубление формы влить немного жира, а потом по 2 ст. ложки теста. Выпекать при средней температуре. Как только печенье с одной стороны станет коричневым, вилкой перевернуть его, добавив в каждое углубление немного жира. Выпекать до тех пор, пока и вторая сторона печенья не станет светло-коричневой. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой или корицей и сахаром. Подавать горячим. Выпекать печенье лучше в форме с углублениями, чтобы ускорить процесс выпечки.
2 стакана муки
¾ стакана сахарного песка
¾ стакана топленого масла
⅔ стакана миндаля
4 яйца
цедра с 2 лимонов
½ ч. ложки соды
Масло растирают добела, добавляют сахар, яйца, цедру лимона и все выбивают до состояния однородной пышной массы. Просеянную и смешанную с содой муку соединяют с растертой массой и замешивают тесто, которое скатывают на столе скалкой в пласт толщиной 1 см. Выемкой (или стаканом) нарезают разнообразные кружочки, звездочки, раскладывают их на металлический лист, подпыленный мукой, смазывают яйцом, посыпают мелко рубленным миндалем и выносят лист на холод на 15–20 минут. Выпекают при температуре 250–260° в течение 8–10 минут.
4 стакана пшеничной муки
1 стакан картофельной муки
½ стакана сахара
3 ст. ложки сливочного масла
½ стакана сметаны
1 яйцо
¼ ч. ложки соды
¼ ч. ложки соли
1 стакан изюма
½ стакана сахарной пудры с ванильным сахаром
Яйцо растирают с сахаром и затем добавляют сметану, масло, соль. Пшеничную муку смешивают с картофельной мукой и содой и соединяют с растертой массой.
Вымешанное до эластичности тесто выносят на холод на 10–15 минут. Затем тесто подкатывают в батон и режут на небольшие кусочки (размером с грецкий орех) и формуют в шарики, в которые закатывают изюм. Готовые шарики укладывают на металлический лист, смазанный маслом, и выпекают при температуре 220–240°. Готовое печенье пересыпают сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
1,5 стакана муки
3 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки сливочного масла
3 яйца
1,5 стакана мака
¼ ч. ложки соды
1 стакан сахара
Желтки растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, добавляют сметану, масло и все взбивают до однородной массы. Муку смешивают с содой и соединяют с растертой массой. Хорошо вымешанное тесто выносят на 30–40 минут в прохладное место, после чего тесто раскатывают на столе скалкой в квадратный пласт толщиной 1 см и нарезают полоски шириной 5–6 см и длиной с металлический лист, на котором маковики будут выпекаться. Из обрезков теста скатывают длинный тонкий жгутик и укладывают на край полоски, заранее смазанный яйцом, в виде бортика. На полоску накладывают заранее приготовленный мак (растертый с сахаром и перемешанный с тремя белками, взбитыми в пену), разравнивают его ровным слоем.
Выпекают маковики при температуре 220–230°. Готовые изделия надо остудить и нарезать квадратиками.
слоеное тесто
яичный желток
Раскатать тесто толщиной 0,5 см, вырезать стаканом или формочкой маленькие полумесяцы. Смазать желтком и печь. Полумесяцы из слоеного теста хорошо подавать к фрикассе, рагу или тушеным мясным блюдам.
3 стакана муки
4 яйца
1,5 стакана сахарного песка
1 стакан масла сливочного
½ ч. ложки соды
ванильный сахар
Муку, смешанную с содой, просеивают, затем замешивают тесто, используя все приведенные в рецептуре продукты. Хорошо вымешанное тесто выносят на 10–15 минут на холод. После этого скатывают батончики толщиной 3–4 см, которые укладывают на металлический лист, смазанный маслом.
Выпекают печенье при температуре 230–240° до сухого состояния. Батоны в охлажденном состоянии нарезают в виде сухариков, но не сушат.
2 стакана ядер грецкого ореха
1 стакан муки
½ стакана сливочного масла
½ стакана сахара
2 желтка
1 ст. ложка вина
Ядра рубленого грецкого ореха (1 стакан) поджаривают и толкут с сахаром или пропускают через мясорубку, после чего смешивают с мукой, маслом, желтками и вином. Хорошо промешанное тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см и нарезают круглой выемкой или стаканом лепешечки, которые выкладывают на лист, смазанный маслом. Каждую лепешечку смазывают яичным желтком, на середину кладут четвертинку ядра грецкого ореха.
Выпекают печенье при температуре 230–210° в течение 25–27 минут.
3,5 стакана муки
1,5 стакана масла сливочного
½ стакана сметаны
4 яйца
½ стакана сахара
¼ ч. ложки соли
ванильный сахар
Просеянную муку собирают в кучку. В середине кучки делают углубление, куда кладут масло, сметану, яйца, растертые с сахаром, соль. Тесто быстро вымешивают и выносят на холод на 30 минут. Если тесто согрелось, замаслилось и рвется, нужно его немедленно исправить: для этого в него вливают 1 ст. ложку воды или молока. Все снова быстро вымешивают. Остуженное в прохладном месте в течение 20–30 минут тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной 1 см и нарезают разнообразные фигурки специальными выемками или стаканом. Коржики раскладывают на металлический лист, слегка подпыленный мукой. Верх коржиков смазывают яйцом и посыпают сахаром или сахаром с корицей.
Выпекают коржики при температуре 240–260°. Снимают с листа холодными.
1 стакан муки
200 г сахарной пудры