500 г сливок
150 г сахарного песка
200 г молока
2 яйца
25 г желатина
0,15 г ванильного сахара
200 г готового бисквита
100 г яблок
100 г абрикосов
100 г черешни или вишни
300 г готового желе
Для пюре:
200 г клубники или малины
150 г сахарного песка
150 г воды
Прозрачное фруктовое желе налить в конусообразную форму и поставить в посуду со льдом. Форму вращать до тех пор, пока на ее стенках не образуется равномерный тонкий слой застывшего желе.
Готовый бисквит нарезать брусочками, длина которых должна соответствовать высоте формы.
Кусочки бисквита аккуратно уложить по стенкам формы, середину заполнить сливочным ванильным кремом, после чего форму поставить в холодное место для окончательного застывания крема.
Перед подачей форму погрузить на несколько секунд в горячую воду, содержимое аккуратно выложить в вазочку и оформить фруктами, полить небольшим количеством ягодного пюре. Оставшуюся часть пюре подать отдельно в соуснике.
500 г сливочного масла
250 г сахарной пудры
200 г молока сгущенного с сахаром
50 г жареных ядер орехов
½ ч. ложки ванильного сахара
2 ст. ложки коньяка или десертного вина
Крем готовится так же, как и основной крем, но постепенно добавляют очищенные, жареные, измельченные орехи. Для равномерного распределения по всей массе крема орехи добавляют в начале взбивания.
250 г песка
500 г молока
6–8 яиц
100 г сливочного масла
15 г ванильного сахара
Яйца растереть с ⅔ сахара и ванильным сахаром и развести охлажденным кипяченым молоком. Из оставшегося сахара приготовить карамель; для этого оставшийся сахар насыпать на сковороду, добавить небольшое количество воды (так, чтобы лишь слегка смочить сахар) и прогревать, непрерывно помешивая, до образования массы красно-коричневого цвета. Половину готовой карамели соединить с яично-молочной смесью, а остальную равномерно разлить в порционные формочки, смазанные маслом, затем формочки, заполненные яично-молочной смесью, поставить на противень с водой и запечь в жарочном шкафу (уровень воды не должен превышать половины высоты формочки). Надо следить за тем, чтобы вода в противне не кипела. Готовый крем выложить из формочек в порционные вазочки, подать горячим или охлажденным.
¼ стакана сливок
3 ст. ложки меда
¾ стакана молока
2 яичных желтка
¼ порошка ванильного сахара
2 ч. ложки желатина
½ стакана воды
Желатин замочить в 10-кратном количестве воды, растворить на кипящей водяной бане. Яичные желтки растереть с медом, влить в смесь тонкой струей горячее молоко, добавить ванильный сахар. Кастрюлю со смесью поставить на водяную баню и прогреть до загустения (до консистенции густых сливок). В яично-молочную смесь влить растворенный желатин и тщательно размешать. Яично-молочную смесь охладить до 30–35°.
Охлажденные сливки взбить в густую пену и постепенно влить в них яично-молочную смесь. Массу разлить в формы и охладить. При подаче вынуть из форм и подать в креманке или на десертной тарелке.
550 г сливок
400 г вишневого сиропа
20 г желатина
Сироп смешать с растворенным процеженным желатином. Взбить охлажденные сливки и, осторожно помешивая сверху вниз, влить в сироп с растворенным желатином. Смесь разлить в порционную посуду и охладить.
600 г молока
50 г муки
4 яйца
200 г сахарного песка
40 г какао
0,15 г ванильного сахара
Просеянную пшеничную муку тщательно развести небольшим количеством холодного молока, после чего процедить.
Яичные желтки смешать с сахаром и порошком какао, растереть до образования однородной массы, затем постепенно развести горячим кипяченым молоком, добавить ванильный сахар и разведенную молоком муку. Полученную смесь, непрерывно помешивая, довести до кипения, после чего проварить на медленном огне 3–5 минут, охладить до 30–35° и соединить со взбитыми яичными белками. Крем разложить в порционную посуду и охладить.
500 г сливок
5 яиц
200 г сахарного песка
100 г лимонного сока
20 г желатина
Яичные желтки растереть с сахаром, добавить лимонный сок, хорошо размешать. Отдельно взбить белки и охлажденные сливки, во взбитые сливки влить растертые яичные желтки с лимонным соком, растворенный процеженный желатин, ввести взбитые яичные белки и осторожно перемешать, разлить в порционную посуду и охладить.
700 г творога
70 г сливочного масла
190 г изюма
150 г сахарного песка
0,15 г ванильного сахара
Пастеризованный творог протереть через сито. Изюм без косточек промыть и дважды провернуть через мясорубку. Несоленое сливочное масло размять и растереть с сахаром и ванилином до получения однородной массы, соединить с творогом, изюмом и хорошо перемешать. Подавать в порционной посуде.
500 г молока
120 г сахарного песка
35 г рисовой муки
330 г сливок
5 г соли
25 г желатина
0,15 г ванильного сахара
100 г абрикосового повидла
В кипящее молоко, предварительно растворив в нем сахар, помешивая, ввести разведенную небольшим количеством холодного молока рисовую муку. Смесь кипятить 5–7 минут, после чего растворить в ней набухший желатин, снять с огня и остудить. Прежде чем смесь застынет, ввести в нее, слегка помешивая, взбитые сливки, после чего массу разлить в смоченные водой порционные формочки и поставить в холод для застывания. Перед подачей опустить формочки на несколько секунд в горячую воду, затем выложить крем на тарелку и полить повидлом из абрикосов. Подать на стол в охлажденном виде.
1-й вариант
500 г абрикосов
350 г сливок
200 г сахарного песка
25 г желатина
150 г воды
Подготовленные абрикосы припустить в небольшом количестве воды с добавлением сахара, протереть, ввести растворенный в воде желатин и остудить смесь до 30–35°. Затем ввести взбитые сливки, все осторожно перемешать, разложить в порционную посуду и охладить.
2-й вариант
400 г песка
400 г абрикосового пюре
2 стакана сливок
3 ст. ложки желатина
Абрикосовое пюре проварить с сахаром до густоты, постоянно мешая. Остудить, добавить лимонный сок, разведенный в 3 ст. ложках желатина, хорошо вымесить и осторожно соединить со взбитыми сливками. Выложить в форму и поставить в холодильник на 2–3 ч. Подают, выложив на плоскую тарелку.
900 г антоновских яблок
200 г сахарной пудры
2 яичных белка
25 г желатина
Промытые антоновские яблоки с удаленной сердцевиной испечь, протереть, смешать с сахарной пудрой и яичными белками, после чего массу охладить и взбивать до тех пор, пока она не загустеет. Во взбитую массу ввести растворенный в воде желатин, все осторожно смешать, разложить в порционную посуду и охладить.
700 г яблок
200 г сахарной пудры
25 г яичных белков
200 г сливок
25 г желатина
Крем яблочный со сливками готовят так же, как описано в предыдущей рецептуре, с той лишь разницей, что в яблочную массу перед тем, как вводить желатин, следует ввести взбитые с ⅓ нормы сахара сливки.
12 яблок (примерно 1,5 кг)
4 ст. ложки воды
сахар по вкусу
4 яйца
1 ст. ложка ванильного сахара
сок ½ лимона
1 рюмка рома
½ л сливок
Яблоки очистить от кожуры, разрезать, удалить семенные сумки и нарезать мелкими кусочками. Тушить в небольшом количестве воды до мягкости. Сделать из яблок пюре на миксере или протереть через частое сито. Сахар добавить по вкусу и в зависимости от сладости яблок. Дать яблочному пюре остыть. Хорошо взбить яичные желтки с ванильным сахаром и лимонным соком, добавить ром и яблочный мусс и еще раз основательно все взбить. В конце в крем добавить до густоты взбитые яичные белки и сливки. Все еще раз перемешать. Кто не хотел бы подавать к столу крем сразу после его приготовления, может к массе из ванильного сахара, лимонного сока и яблок добавить 6 пластинок желатина, развести в 4 ст. ложках белого вина. Эту смесь поставить в холодильник, а взбитые белки и сливки добавить к ней после.
200 г сушеных яблок
150 г сахарной пудры
400 г сливок
25 г желатиа
Сушеные яблоки перебрать, тщательно промыть, сварить до готовности, протереть, смешать с сахарной пудрой, охладить и взбить до загустения, после чего ввести в яблочное пюре растворенный в небольшом количестве воды желатин. Предварительно охлажденные сливки взбить до образования пышной пены и постепенно ввести в яблочную массу. Смесь вновь тщательно взбить, разложить в порционную посуду и охладить.