3 ст. ложки воды
ароматические вещества и пищевые краски по выбору
Сахарную пудру самого тонкого помола просеять через сито, всыпать в кастрюлю, влить теплую воду и добавить ароматические вещества. Нагреть глазурь, помешивая лопаточкой, до 40°. Если глазурь слишком густая, добавить воды, а если жидкая, добавить сахарной пудры. Глазурь можно окрасить в любой цвет.
200 г сахарной пудры
4 ст. ложки кофейного экстракта (готовится
из 1 ст. ложки кофе)
1 ч. ложка сливочного масла
Сахарную пудру просеять через сито в миску, добавить горячий кофейный экстракт и масло и растереть деревянной ложкой в блестящую глазурь.
100 г шоколада
3 ст. ложки воды
1 ст. ложка сливочного масла
100 г сахарной пудры
Разломать шоколад на кусочки, добавить горячей воды и нагревать, пока шоколад не растворится. Затем положить размягченное масло и сахарную пудру и растереть в однородную глазурь.
1-й вариант
1 стакан сахарного песка
2 яичных белка
1 стакан воды
ароматические вещества и пищевые красители по выбору
Сахар с водой кипятить до пробы на мягкий шарик. Получившийся густой сироп постепенно вливать тонкой струей в хорошо взбитые белки, не прекращая взбивания массы. Затем отложить венчик, добавить ароматические вещества и пищевые красители для окраски глазури в желаемый цвет и, помешивая лопаточкой, нагреть до 60–65°. После этого изделия глазировать кисточкой, а затем подсушить.
2-й вариант
2 стакана сахара
2–3 яичных желтка
1 ч. ложка лимонного сока
Сахар взбивать венчиком вместе с белками, лимонным соком и вкусовыми примесями до тех пор, пока не образуется однородная, нерастекающаяся масса.
200 г сахарной пудры
3 ст. ложки рома
1 ст. ложка горячей воды
Сахарную пудру просеять через сито в миску, нагреть горячую воду и ром и растереть деревянной ложкой в блестящую глазурь. Ромовая глазурь может быть приготовлена и с ромовой эссенцией. Для этого берется 4 ст. ложки горячей воды и 3–4 капли ромовой эссенции.
1-й вариант
200 г сахарной пудры
2 ст. ложки какао
3–4 ст. ложки горячего молока
1 ст. ложка сливочного масла
ванилин
Сахарную пудру и какао просеять через сито в миску, добавить горячее молоко, размягченное масло и перемешать в блестящую глазурь.
2-й вариант
200 г сахарного песка
1 ч. ложка какао-порошка
½ стакана воды
Перемешать сахар с водой и варить до пробы на толстую нитку. Затем добавить какао-порошок, охладить глазурь до 60–80° и, чтобы вызвать кристаллизацию сахара, периодически опускать лопаточку в глазурь и растирать ее о края кастрюли. От трения глазурь делается светлее и на поверхности ее образуется тонкая блестящая корочка, что свидетельствует о готовности глазури.
3-й вариант
200 г сахара
2 ст. ложки какао
1 стакан 20 %-ных сливок
1 ч. ложка сливочного масла
ванильный сахар
Какао смешать с сахаром, добавить сливки. Варить смесь, помешивая, в маленькой кастрюльке, до тех пор пока глазурь не загустеет, добавить масло и заправить ванильным сахаром.
200 г сахара
1 стакан 20 %-ных сливок
1 ч. ложка сливочного масла,
ванильный сахар
Сливки и сахар поместить в маленькую кастрюльку, варить, помешивая, 10–15 минут, пока глазурь не загустеет, добавить масло, заправить ванильным сахаром и сразу использовать.
200 г сахарной пудры
3–4 ст. ложки морковного, вишневого, свекольного или шпинатного сока
1,5 ст. ложки лимонного сока (используется только при приготовлении глазури из свеклы, моркови и шпината)
Сахарную пудру просеять через сито в миску, добавить сок и растереть в блестящую глазурь.
5 яичных желтков
1 стакан сахарной пудры
Желтки вместе со вкусовыми добавками взбить венчиком до образования пены. Постепенно подмешивать просеянную сахарную пудру. Эта глазурь используется для печенья и тортов.
4 ч. ложки абрикосового мармелада
сок ½ лимона
2 ч. ложки десертного вина
200 г сахарной пудры
Абрикосовый мармелад немного разогреть и размешать, добавить сок лимона и вино. Все протереть через сито и смешать с сахаром.
200 г сахарной пудры
2 ч. ложки лимонного сока
½ ч. ложки горячей воды
Хорошо смешать сахарную пудру с лимонным соком. В конце добавить горячую воду и все хорошо размешать.
Вкусовые добавки для глазурей
3–4 ст. ложки апельсинового сока
менее 1 яичного желтка
40 г «Кюрасо»
менее 1 желтка
3 ст. ложки клубничного пюре или мякоти клубники
20 г малиновой настойки
менее 1 желтка
4 ст. ложки какао
1–2 ч. ложки кокосовой эссенции
2–3 ст. ложки растворимого кофе
3–4 ст. ложки красного вина
5 пакетиков ванилиновой пудры растворить в 3–4 ст. ложках молока
40 г коньяка
менее 1 желтка
1–2 ст. ложки вишневого сиропа или мусса
1 ч. ложка корицы
0,5 ч. ложки молотого аниса
добавить 1 яйцо
1 ч. ложка молотого фенхеля
3–4 ст. ложки измельченных орехов
1 ст. ложка орехового ликера
Торты
Торты – довольно большая группа мучных кондитерских изделий.
Одной из главных особенностей тортов является их высокая калорийность, которая обусловлена большим содержанием в тортах таких продуктов, как масло, сахар, яйца.
Торты выпекают в виде пластов, которые прослаивают кремом, фруктовой начинкой, марципаном, шоколадом.
125 г муки
щепотка соли
60 г сливочного масла
60 г сахара
1 ч. ложка ванильного сахара
2 яичных желтка
Для начинки:
500 г яблок
4 ч. ложки сахара
сливочное масло для смазывания формы
Для сиропа:
4 ст. ложки абрикосового мармелада
⅛ л воды
сок 1 лимона
Из муки, соли, сливочного масла, сахара, ванильного сахара и желтков замесить тесто и поставить его в холодильник. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать не очень тонкими плоскими дольками. Форму с невысокими краями смазать сливочным маслом и выложить в нее тесто. На тесто кругами, начиная с краев к центру, уложить яблочные дольки. Хорошо посыпать сахаром и выпекать в духовке при средней температуре 25–30 минут.
Из абрикосового мармелада и воды сварить густой сироп, добавить в него сок лимона, а потом протереть его через сито и равномерно распределить по поверхности торта. Остудить.
Очень вкусен со взбитыми сливками (или взбитой сметаной).
8 ст. ложек растительного масла
250 г сахарной пудры
цедра 1 лимона
2 яйца
250 г муки
щепотка соли
¼ ч. ложки соды
3 ст. ложки воды
Для начинки:
10–15 небольших яблок
½ л белого вина
1 ст. ложка сахара
50 г изюма
50 г рубленых ядер миндаля
сливочное масло для смазывания формы
Для крема:
2 яичных желтка
⅛ л сметаны
50 г сахара
цедра 1 лимона
2 яичных белка
Из растительного масла, сахарной пудры, цедры лимона, яиц, муки, соли, соды, воды приготовить жидковатое тесто и уложить его в смазанную сливочным маслом форму.
Яблоки очистить и удалить сердцевину. Осторожно варить их в белом вине до полуготовности. Смешать сахар, изюм и миндаль. Яблоки выложить на тесто, заполнить их подготовленной смесью из изюма и миндаля с сахаром. Выпекать в духовке при средней температуре около 25 минут.
Приготовить крем из яичных желтков, сметаны, сахара и натертой цедры лимона, хорошо взбив его. К концу подмешать взбитые до пены яичные белки. Крем выложить на яблоки и выпекать еще 15 минут, пока крем не примет приятную золотисто-желтую окраску.
5 яиц
1,25 стакана сахара
1,25 стакана муки
Для начинки:
250 г миндаля
350 г масла сливочного