Из продуктов для торта замесить мягкое (как слоеное) тесто. Тесто разделить на 10 кусков, раскатать слои и выпечь каждый слой отдельно в смазанной маслом форме диаметром 22 см (следить, чтобы при выпечке слои не подрумянивались), затем каждый слой намазать кремом и положить один на другой.
Крем приготовить следующим образом: масло взбить с сахарной пудрой в крепкую пену. Вскипятить молоко с какао, отдельно развести муку в молоке и влить постепенно в горячее молоко с какао, не снимая с огня, мешать все время до загустения. Крем охладить и перемешать со взбитым маслом.
Торт намазать сверху и с боков кремом, посыпать толчеными орехами, кусочками шоколада.
сдобное песочное тесто или тесто с замесом на пекарском порошке
1 кг творога
250 г молока
3 яйца
около 100 г сахара
1 пакетик смеси для пудинга со вкусом ванили или сливок
30 г пшеничного крахмала
полпакетика пекарского порошка
тертая лимонная цедра
100 г султанского изюма
полстакана фруктов из компота
Выложить раскатанное тесто в разъемную форму, при этом прижать высокий край. Творог хорошо смешать с молоком, желтками, сахаром, смесью для пудинга, пшеничным крахмалом и пекарским порошком. В самом конце добавить приготовленный султанский изюм и фрукты. Творожную массу выложить на тесто и выпекать при умеренной температуре. Вместо фруктов из компота можно использовать также мороженые фрукты.
2 стакана муки
2,5 стакана сахарного песка
18–20 яиц
2,5 стакана рубленых ореховых ядер
Один стакан рубленых ореховых ядер поджаривают и толкут или пропускают через мясорубку с сахаром, затем смешивают с 20 желтками, все тщательно растирают и перемешивают с мукой, после чего вливают крепко взбитые белки. Массу осторожно перемешивают, а затем выливают в форму, смазанную маслом и застланную по дну промасленной бумагой. Выпекают при температуре 180–200°. Готовность торта проверяют деревянной палочкой. Готовый и охлажденный торт разрезают по горизонтали и промазывают заварным кремом, верх также покрывают кремом и густо засыпают жареными орехами.
11 яиц
4 стакана сахара
1,5 стакана сухарей молотых из черствой городской булки
400 г грецких орехов
250 г масла сливочного
3 стакана молока
3 апельсина
2 ст. ложки какао
8 желтков растереть с 2 стаканами сахара, всыпать просеянные сухари, смешанные с 1 стаканом молотых орехов, сверху положить взбитые в крутую пену 8 белков и осторожно тщательно вымешивать. Затем положить в круглую, смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Испечь в духовке со средним жаром. Сделать промочку: 1 стакан орехов, ½ стакана сахара и 1,5 стакана молока кипятить, помешивая, до тех пор, пока орехи не станут совершенно мягкими. Остудить. Приготовить крем: 3 яйца растереть с 1 стаканом сахара, прибавить смесь из 1 ч. ложки картофельной и 1 ч. ложки пшеничной муки и оставшихся молотых орехов. Все хорошо вымешать, постепенно залить 1,5 стакана горячего молока, поставить на слабый огонь и, мешая, проварить, чтобы получилась густая масса. Слегка остудить и втереть 200 г сливочного масла. Сварить помадку: 2 ст. ложки какао смешать с ¾ стакана сахара, добавить ¾ стакана воды, поставить на огонь; мешая, варить до густоты. Снять с огня, добавить 50 г сливочного масла, размешать и сейчас же залить помадкой торт. Испеченный бисквит разрезать на 3 коржа, каждый промочить приготовленной ореховой промочкой. Наложить один корж на другой. На верхний корж, смазанный кремом, по самому краю уложить дольки апельсинов – одну около другой, чтобы они совершенно покрыли крем. Не заполненную апельсинами середину торта, смазанную кремом, залить помадкой, чтобы она образовала круг. Сверху слегка посыпать рублеными орехами. Бока торта тоже промазать помадкой.
1 стакан муки
1,25 стакана сахара
1,3 стакана молока
70 г масла сливочного
4 яйца
50 г мармелада или джема
50 г повидла
Крем:
200 г орехов грецких
½ стакана молока
⅓ стакана сахарного песка
1 желток
30–40 г рома
ванилин по вкусу
Растереть сливочное масло с сахаром и 3 желтками. Постепенно прибавлять, чередуя, муку и молоко, ввести постепенно взбитые в пену белки. Испечь в духовке, в смазанной маслом форме.
Когда корж будет готов, разрезать на 3 слоя и полить каждый сахарным сиропом с ромом. Нижний слой смазать абрикосовым или другим повидлом, джемом, средний – ореховым кремом, а верхний покрыть повидлом и посыпать поджаренными в сахаре грецкими орехами или крошками сухого торта.
Ореховый крем: пропустить через мясорубку очищенные орехи, ошпарить их подслащенным молоком и хорошо растереть, добавив немного рома, ванилина и, когда остынет, желток. Когда масса станет пенообразной – крем готов.
⅔ стакана муки
100 г масла сливочного
2 яйца
1,25 стакана молока
50 г какао
Для крема:
150 г масла
200 г сахарной пудры
ванилин по вкусу
Взбить в пену масло, в которое добавить яйцо, сахарную пудру, молоко и какао, муки положить столько, чтобы получилось тесто средней густоты. Выложить подготовленное тесто на смазанный маслом и подпыленный мукой противень и поставить в нагретую духовку. Когда торт испечется, остудить его и разрезать по горизонтали на 2 части. Приготовить крем, для чего хорошо взбить масло, добавляя постепенно сахарную пудру. В конце добавить ванилин. Прослоить коржи приготовленным кремом.
6 яиц
150 г сахарной пудры
1 пачка ванильного сахара
3 дольки шоколада
100 г молотых ядер лесного ореха
100 г жженой карамели
из сахара
1 ст. ложка белых сухарей
500 г сливок с ванильным сахаром
6 яичных желтков, сахарную пудру и ванильный сахар взбить в пену, ввести в нее тертый шоколад, молотые ядра лесного ореха, толченую карамель, просеянные молотые сухари и пену из 6 яичных белков.
В форму для выпечки тортов (смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями) выложить приготовленную массу и выпекать при средней температуре.
Остывший торт разрезать острым ножом по горизонтали на 3 пласта, прослоить их пеной из сливок, взбитых с ванильным сахаром. Верх и бока торта покрыть этой же пеной. Поверхность торта украсить при помощи кондитерского мешочка смесью какао-порошка со сливочной пеной.
250 г муки
100 г масла или маргарина
щепотка соли
1 яйцо
½ ч. ложки сухих дрожжей
Для начинки:
100 г сливочного масла
или маргарина
100 г сахара
50 г муки
2 яйца
щепотка соли
½ л молока
3–4 ст. ложки лимонного сока и цедра с ½ лимона; можно добавить 1 ст. ложку рома и 4–5 шт. горького миндаля
Тесто быстро замесить и поставить на полчаса в холодное место. Затем раскатать и выложить в форму для торта, сильно приподняв края теста. Форму с тортом поставить в духовку и выпекать в течение 10–15 минут. Масло смешать с сахаром, добавить яйца и в конце муку. Приправить солью, соком лимона и цедрой (при желании можно добавить ром и горький миндаль). Свежее молоко разогреть, но не вводить до кипения. В подготовленную смесь добавить теплое молоко, все смешать в смесителе в течение 2–3 минут до получения густой массы. Массу немедленно вылить на торт и поставить его снова в духовку на 30 минут. Поверхность торта должна запечься и зарумяниться.
400 г печенья
1 л молока
300 г сахарного песка
100 г картофельной муки
6 желтков
2 порошка ванилина
1 ст. ложка какао
200 г сахарной пудры
125 г сливочного масла
1 белок
толченые орехи и варенье
Печенье обмакнуть на секунду в горячее молоко, выложить на тарелку и поставить ее под наклоном, чтобы молоко могло стечь, затем накрошить и положить в глубокую посуду. Картофельную муку и какао развести с сахарным песком. Полученный таким образом крем мешать до загустения. Для аромата добавить ванилин, охладить и вылить на печенье. Хорошо перемешать все и оставить в холодном месте до загустения. Выложить на блюдо и оформить руками большое сердце. Сверху торт намазать масляным кремом, приготовленным следующим образом: взбить масло с сахарной пудрой, добавить 1 белок, взбитый в густую пену. Сверху торт посыпать орехами. По краям оформить розочками из масляного крема, а в середине разложить маленькие полосочки из фруктов, варенья. Торт выдержать в холодном месте одну ночь, затем его можно подавать на стол.
1 ст. ложка меда
30 г жира
100 г сахара
1 яйцо
1 ч. ложка соды
230 г муки
ванильный сахар
100 г овсяных хлопьев
Крем:
½ л молока
100 г сахара
1 ст. ложка какао-порошка
40 г картофельного крахмала
60 г масла
Положить в кастрюлю мед, сахар, жир, ваниль и яйцо и взбивать венчиком на пару до образования густой пены. Добавить соду, еще некоторое время взбивать, затем отставить на край плиты и смешать полученную массу с мукой. Еще теплое тесто переложить на посыпанную мукой доску, разделить на 5 частей и из каждого куска раскатать лепешку, края которой обрезать по форме для торта. Лепешки положить на противень и испечь в духовке средней температуры. Готовые изделия снять с противня еще теплыми.