В молоке (½ чашки) размешать картофельный крахмал. Остальное молоко довести с сахаром до кипения, быстро взбить венчиком влитый в него разведенный в молоке крахмал, прокипятить. Когда крем остынет, ввести в него масло и какао-порошок и тщательно размешать. Остывшие лепешки для торта проложить полученным кремом и смазать им торт сверху, поставить на несколько часов в холодное место. Стенки торта обмазать кремом и посыпать поджаренными молотыми овсяными хлопьями, которыми обсыпать также торт сверху.
6 яиц
6 ст. ложек сахарного песка
4 ст. ложки муки
1 ст. ложка картофельной муки
Крем заварной лимонный:
½ стакана молока
3 ст. ложки сахарного песка
½ ч. ложки крахмала
1,5 яйца
½ лимона
Крем масляный чайный:
100 г масла
4 ст. ложки сгущенного молока
2 ст. ложки чайного настоя
Для начинки:
½ стакана варенья клубничного
сироп для промочки из 3 ст. ложек сахара
½ стакана посыпки
2 апельсина
Приготовить бисквитное тесто с подогревом. Готовый бисквит разрезать на 3 тонких пласта одинаковой толщины. На первый пласт после пропитки сиропом нанести заварной крем, накрыть его вторым пластом, промочить его тоже и положить слой варенья. На варенье положить третий пласт, слегка промочить его, нанести слой масляного крема. Смазать этим же кремом боковые стороны торта и украсить их посыпкой. Посередине положить бисквитный круг, промочить его и покрыть кремом, а бока посыпкой. Поверхность торта украсить дольками апельсина.
Крем заварной лимонный: положить в кастрюлю сахар, крахмал и влить яйца. После 1–2-минутного размешивания поставить на плиту и, помешивая деревянной лопаточкой, нагреть почти до кипения. Снять с плиты и охладить. В охлажденный крем добавить сок, выжатый из половины лимона, и цедру.
Крем масляный чайный: разогреть масло до консистенции густой сметаны и взбить его металлическим венчиком до получения пышной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, влить в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбивать в течение 10–15 минут до получения пышной однородной массы. Добавить 2 ст. ложки чайного настоя и хорошо перемешать.
2 стакана пшеничной муки
1 стакан сахарного песка
2 ст. ложки сливочного масла
1 яйцо
соль по вкусу
щепотка соли
Для крема:
3 стакана молока
2 ст. ложки муки
2 стакана сахара
4 яйца
Приготовить тесто. Сахар-песок смешать с сырым яйцом, тщательно растереть, добавить соль, соды питьевой и размягченного масла. Массу тщательно взбить до однородного состояния, затем постепенно всыпать просеянную муку так, чтобы не было комочков. Тесто разделить на 4–5 частей, раскатать тонким слоем каждую часть, выпечь каждую в горячей духовке, чтобы получился слегка зарумяненный корж.
Приготовить крем. В холодное молоко всыпать просеянную муку и вымешивать до тех пор, пока не останется комочков. Сахар смешать с яйцами так, чтобы получилась однородная масса, и эту массу ввести в холодное молоко с мукой и на водяной бане проварить так, чтобы получить консистенцию средней густоты сметаны. Массу охладить.
Выпеченные коржи густо смазать кремом, накладывая лист на лист, один корж измельчить и посыпать крошкой торт сверху и с боков. Торт держать перед подачей 2 ч в холодном месте. Нарезать как обычный торт.
4 стакана молотых сухарей или тертого пшеничного хлеба
100 г сливочного масла
1 стакан сахарного песка
2 яйца
2 стакана молока
1 ст. ложка молотого или 1 ч. ложка растворимого кофе
2 ст. ложки толченых орехов
1 ст. ложка ванильного сахара
Яйца растереть с сахарным песком. Молоко (1 стакан) вскипятить, добавить растворимый кофе и залить им молотые сухари или тертый пшеничный хлеб, дать им набухнуть. Оставшееся молоко (½ стакана) постепенно влить в яичную массу, проварить на огне до закипания. Отдельно взбить масло добела и, не прекращая взбивания, добавить охлажденную яичную массу. В полученный крем добавить ванильный сахар. Крем разделить пополам. Одну часть крема смешать с подготовленными сухарями и полученную густую массу выложить на блюдо. Сверху положить оставшийся крем. Посыпать торт толчеными орехами и поставить в холодное место до застывания крема на 1–2 ч.
2 стакана муки
10–12 яиц
1,25 стакана сахарного песка
Для начинки:
4 стакана свежей земляники
⅔ стакана сахарного песка
20 г желатина
Приготовленным бисквитным тестом заполняют на ¾ высоты две одинаковые формы, смазанные маслом и застланные по дну бумагой. Бисквит выпекают при температуре 200–220°. Готовый бисквит охлаждают и разрезают по горизонтали так, чтобы получилось 4 пласта. Пласты укладывают один на другой, прослаивая их заранее приготовленным земляничным пюре, легонько прижимая. На верх торта укладывают свежую землянику с сахаром и заливают полузастывшим земляничным желе.
80 г сливочного масла
80 г сахара
1 яйцо
200 г муки
1 ч. ложка соды
Для начинки:
100 г сливочного масла
100 г сахара
2–3 яйца
80 г очищенного молотого миндаля
1 ст. ложка мелко нарезанных цукатов
60 г муки
1 ч. ложка соды
Глазурь:
100 г сахарной пудры
1 ст. ложка вишневой наливки
1–2 ст. ложки воды
Быстро замесить тесто и поставить на 30 минут в холодильник. Масло, сахар и желтки взбить, добавить миндаль, цукаты, соду, муку и все хорошо перемешать. В конце добавить взбитый с сахаром белок. Тесто раскатать, выложить его в форму, приподняв края. Поверхность теста выложить начинкой. Поставить торт в духовку со средним жаром для запекания ровно на 1 ч.
Сахарную пудру развести вишневой наливкой (можно водой) и полученный сироп вылить на еще теплый торт.
2 стакана муки
10–12 яиц
1,25 стакана сахарного песка
Для отделки:
2 стакана густых сливок или сметаны
1 стакан сахарного песка
1 ст. ложка желатина
¼ стакана воды
ванильный сахар по вкусу
Отделенные от белков желтки растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, затем всыпают муку, повторно все перемешивают и вводят белки, заранее взбитые в крепкую пену.
Перемешанное тщательно тесто выливают в металлическую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Толщина налитого теста должна быть не более 1,5–2 см (это значит, что толщина испеченного бисквита будет не выше 3–3,5 см). Выпекают бисквит при температуре 210–220° в течение 10–35 минут.
Остывший бисквит опоясывают бумажной полоской, которая должна быть на 4–5 см выше поверхности бисквита. Получается бумажная коробочка с бисквитным донышком. В эту коробочку кладут взбитые с сахаром и желатином сливки.
Верх украшают тем же кремом из кондитерского мешочка. Залитый кремом торт ставят на холод на 30 минут, после чего бумажный бортик снимают.
8 яиц
250 г сахара
250 г тертого шоколада
100 г очищенного миндаля
Для начинки:
200 г сливочного масла
200 г сахарной пудры
4 вареных яичных желтка
60 г шоколада
200 г миндаля
4 ст. ложки рома
250 г сливок
Яичные желтки и сахар взбить в пену, добавить тертый шоколад, молотый миндаль и крепкую пену из яичных белков. В форме, смазанной маслом и посыпанной мукой, из приготовленной массы выпечь 2 коржа, прослоить их начинкой и заглазировать. Сливочное масло с сахаром вымешать до получения пенообразной массы, добавить к ней протертые яичные желтки, жидкий шоколад, молотый миндаль, ром и смешать всю массу со сливками, взбитыми в пену.
2 стакана муки
10 яиц
1,3 стакана сахарного песка
½ порошка ванильного сахара
Для сиропа:
⅔ стакана сахарного песка
⅔ лимона
130 г мармелада
Готовое бисквитное тесто выпекают в круглой форме или сковороде, смазанной маслом и посыпанной мукой. На дно сковороды или формы кладут бумажный кружок. Форму заполняют тестом на ¾ высоты.
Выпекают тесто при температуре 200–220° в течение 25–30 минут. Остывший бисквит разрезают по горизонтали на два пласта. Пласты слегка пропитывают приготовленной промочкой, прослаивают кремом и складывают один на другой, прижимая их рукой для лучшего соединения. Верх торта и бока смазывают кремом. Бока, кроме того, посыпают крошкой, приготовленной из обрезков бисквита, поверхность торта отделывают кремом из узенькой трубочки, цукатами и мармеладом.
100 г молотых грецких орехов
80 г изюма
100 г рома
8 яиц
160 г муки
160 г сахара
40 г молотых грецких орехов
20 г какао-порошка
Крем:
4 желтка
30 г муки
100 г сахара
0,5 л молока
1 палочка ванили
Сироп:
200 г сахара