0,3 л воды
15 г рома
немного лимонной или апельсиновой цедры
20 г какао-порошка
80 г малинового или абрикосового повидла
300 г сладких взбитых сливок
3 порции шоколадной подливки
За день замочить в роме изюм и смолоть грецкие орехи. На следующий день приготовить бисквитное тесто. Белки взбить, понемногу добавляя к ним сахар, затем примешать желтки и, наконец, муку. Тесто разделить на 3 части, в одну часть добавить 40 г молотых грецких орехов, в другую – какао, третью оставить как есть. Каждую часть бисквитного теста раскатать в пласт толщиной с палец и испечь в сухой духовке на умеренном огне.
Приготовить желтый крем: молоко вскипятить с ванилью, примешать желтки, сахар, муку и, если необходимо, чуть-чуть размоченного желатина. Приготовить сироп: сахар вместе с лимонной и апельсиновой цедрой варить в воде 15 минут. Когда он остынет, влить в него ром.
Из приготовленных составных частей «собрать» галушку. Положить на блюдо бисквитное тесто с орехами, полить его ⅓ сиропа, посыпать ⅓ орехов) и ⅓ изюма и обмазать ⅓ желтого крема. На крем положить бисквитное тесто с какао, на него – слои начинки в том же порядке, накрыть тестом без наполнителя и положить начинку, только перед желтым кремом намазать вареньем, а сверху посыпать какао-порошком. Получившийся торт поставить на несколько часов в холодильник.
250 г меда
1 стакан сахара
3 яйца
3 ст. ложки растительного масла
50 г молотых грецких орехов
1 ч. ложка соды
мука
Крем:
50 г молотых орехов
сахарная пудра по вкусу
700–800 г сметаны или сливок
Растереть мед, сахар и яйца, добавить по очереди по ложке растительного масла, соду, орехи и под конец муку до получения некрутого теста. Разделить тесто на 5–6 кусков, раскатать каждый на пласт величиной с противень. Посыпать дно противня мукой и выпекать на среднем огне. Когда пласты готовы, выдержать их 2–3 дня, затем смазать кремом.
Для получения крема смешать орехи с сахарной пудрой и соединить со сметаной. Украсить шоколадной стружкой.
Тесто:
140 г меда
120 г манной крупы
100 г сахарной пудры
80 г сливочного масла
6 яиц
1 ст. ложка рома
немного апельсиновой цедры
100 г карамелизованного арахиса
5 г пекарского порошка
Для карамелизованного арахиса:
140 г сахара
140 г арахиса; его количества хватит и для теста
Нагреть и перемешать на слабом огне сливочное масло и мед; добавить желтки, сахар, апельсиновую цедру, ром, тщательно все перемешать. Истолочь карамелизованный арахис, примешать его к манной крупе и пекарскому порошку. Прибавить к массе вперемешку со взбитыми в пену белками, поставить тесто в духовку. Охладить и разрезать на 3 пласта, смазать масляным кремом с карамелизованным арахисом. Сверху покрыть глазурью из рома. Очищенный арахис выдержать немного в духовке, затем удалить оболочку. Из сахара сделать жженку, всыпать в нее арахис. Когда масса застынет, измельчить ее.
2 стакана муки
½ стакана сахара
200 г масла или маргарина
1,5 яйца
Для начинки:
1 стакан варенья густого
2 стакана фруктов свежих или консервированных
желе из 2 ст. ложек сахарного песка
½ стакана орехов
Приготовить обычное песочное тесто. Из готового теста раскатать 3 круглые лепешки, положить их на сухой лист, наколоть и выпекать 12–15 минут при температуре 230–250°. Выпеченные лепешки склеить густым вареньем. Поверхность и боковые стороны торта также смазать вареньем (толщина слоя 2–3 мм), украсить поверхность фруктами. Залить фрукты желе, затем обсыпать боковые стороны торта рублеными орехами.
2 стакана хлебных крошек
1 стакан сахарного песка
2 г ванильного сахара
10 яиц
Для начинки:
1 стакан повидла
10 г масла для смазки форм
1 ст. ложка сахарной пудры для посыпки
Приготовить бисквитное тесто с подогревом, но вместо муки во взбитые яйца добавить мелко растертые, просушенные и просеянные белые хлебные крошки и хорошо перемешать. Выпекать бисквит в смазанной маслом и обсыпанной мукой форме в течение 40–50 минут при температуре 200–210°.
После выпечки и охлаждения разрезать его по горизонтали на два или три слоя, прослоить повидлом и посыпать сахарной пудрой.
6 яиц
6 ст. ложек сахарного песка
4 ст. ложки муки
1 ст. ложка картофельной муки
½ лимона или апельсина
Разбить в кастрюлю 6 яиц, всыпать сахар и поставить кастрюлю на водяную баню для подогрева массы до температуры 40–50°. Во время подогрева смесь беспрерывно взбивают металлическим венчиком. Когда масса подогреется до нужной температуры, кастрюлю снимают с водяной бани, сбивая, охлаждают массу до 18–20°, после чего в охлажденную массу добавляют муку и перемешивают до получения однородной массы.
Затем готовят лимонное пюре, растерев ½ лимона на терке или пропустив через мясорубку. Лимонное пюре смешивают с тестом. Взбитое тесто наливают в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой.
Бисквит толщиной 25–40 мм выпекают при температуре 200–220°.
Для получения апельсинового бисквита в тесто вместо лимона кладут половину растертого апельсина.
6 яиц
120 г сахарной пудры
120 г муки
250 г жженого сахара для покрытия бисквитных пластов
Крем:
200 г сахарной пудры
6 яичных желтков
щепотка ванилина
6 долек шоколада
200 г сливочного масла
миндаль
Яичные желтки растереть с сахарной пудрой в пену, добавить крепкую пену из 6 яичных белков и муку. Из этого легкого бисквитного теста испечь 6–7 пластов одинакового размера.
Остывшие пласты покрыть жженым сахаром, намазать кремом и сложить один на другой. Верх и бока торта также смазать кремом, кроме того, верхний пласт украсить очищенным, поджаренным, нарезанным длинными дольками миндалем.
Способ приготовления жженого сахара и крема: сахарную пудру (без воды) всыпать в кастрюлю, поставить на огонь и подогревать, помешивая, до тех пор, пока сахар не растает и не приобретет светло-коричневый цвет.
200 г сахарной пудры, яичные желтки, ванилин, растопленный шоколад в маленькой кастрюле вымешивать на пару́ до получения массы густой консистенции. К немного охлажденной массе добавить 200 г растертого в пену сливочного масла.
7 яичных белков
3 стакана сахара
2 ст. ложки сливочного масла (для смазывания противня при тепловой обработке)
Для крема:
400 г сливочного масла
200 г сгущенного молока с сахаром
3 ч. ложки порошка какао
1 стакан ядер грецких орехов
Для приготовления лепешки взбить в пышную пену 7 белков (лучше это делать вручную, движения при взбивании должны быть направлены в одну сторону). В момент, когда белки начнут взбиваться, осторожно всыпают 2–3 ч. ложки сахарного песка, непрерывно взбивая пену, только в таком случае безе будет пышным и не осядет. Так ввести весь сахар. Пена должна быть плотной, пышной.
Противень, на котором выпекаются лепешки, смазывают маслом (чуть-чуть), можно заложить бумагой, слегка промасленной. Шприцевать (порционировать) массу можно из бумажного корнетика или ложкой. Расстояние между порциями 3–4 см. Выпекают безе при температуре не выше 150° (нужно иметь опыт, и советуем для первого раза приготовить небольшое количество). Готовые лепешки уложить на блюдо.
Приготовить крем. Масло растирают со сгущенным молоком так, чтобы получить однородную массу, можно добавить немного какао-порошка для цвета. На большое блюдо укладывают лепешки в один слой, смазывают кремом (орехи измельченные, цукаты, ягоды по вкусу и желанию), сверху укладывают второй слой лепешек и снова смазывают кремом. Верх украшают по вкусу.
1 стакан муки
¾ стакана сахара
7 яиц
1 ст. ложка какао-порошка
50 г сливочного масла
Крем:
250 г сливочного масла
5 ст. ложек сгущенного молока
2 ч. ложки какао-порошка
3 яичных желтка
¼ стакана воды
помада для глазировки из 1 стакана сахарного песка
Половину порции сахара растереть с яичными желтками до исчезновения кристалликов сахара. В конце взбивания белков добавить оставшийся сахар и перемешать белки с желтками и мукой, смешанной с какао-порошком, и промесить с растопленным маслом. Выпекать в форме высотой 2,5–3 см в течение 40–50 минут при температуре 190–210°. После охлаждения торт по горизонтали разрезать на 3–4 пласта.
Все продукты для крема, кроме масла, помешивая, нагревать до консистенции густой сметаны. Масло размять, взбить, добавляя мелкими порциями оставшийся яичный крем. Кремом начинить торт. 8–10 ч остужать его в холодильнике, бока торта подровнять ножом и заглазировать шоколадной помадой.
3 ст. ложки муки
7–8 яиц
⅔ стакана сахарного песка
7–8 ст. ложек толченых ржаных сухарей