Прослойка:
2 ст. ложки какао
1 стакан сахарного песка
2 яйца
200 г сливочного масла
2 ст. ложки муки
2,5 стакана молока
Яйца, разбитые целиком в кастрюлю, растирают с сахаром до исчезновения крупинок, ставят на слабый огонь и взбивают венчиком, не доводя до кипения, до увеличения в объеме в 4–5 раз. Затем снимают с огня и взбивают еще в течение 10–12 минут, после этого добавляют муку и толченые просеянные ржаные сухари. Осторожно все вымешивают и выливают на ¾ высоты в форму, смазанную маслом и застланную на дне бумагой.
Выпекать бисквит при температуре 200–210°. Испеченный остывший бисквит разрезают по горизонтали на два пласта, нижний намазывают кремом и накрывают вторым пластом, легонько прижимая для уплотнения крема. Поверхность и бока торта смазывают кремом, украшают с помощью металлической трубочки рисунком из крема, плодами и ягодами из варенья или цукатами.
2 стакана муки
1,5 стакана сахарного песка
10–12 яиц
1 стакан сливочного масла
½ порошка ванильного сахара
50 г мака
Бисквит с маком готовят так же, как и простой бисквит.
Поверхность теста, вылитого в форму, посыпают промытым маком или анисом, ставят на подсушивание в теплое место для образования корочки на 1–2 ч, а затем выпекают в печи при температуре 210–220°. Готовый бисквит посыпают сахарной пудрой.
2 стакана муки
1,5 стакана сахарного песка
10–12 яиц
1 стакан сливочного масла
½ порошка ванильного сахара
В кастрюлю разбивают все яйца и высыпают сахар, все хорошо перемешивают и ставят на слабый огонь, беспрерывно взбивая массу венчиком до пышного состояния и белого цвета. После этого кастрюлю ставят на стол и продолжают взбивать до увеличения массы в объеме в 2–3 раза, затем всыпают постепенно муку и ванильный сахар. Все осторожно вымешивают и вливают слегка растопленное масло. Перемешанное тесто выливают в металлическую форму, смазанную маслом и посыпанную картофельной мукой. Тесто не должно занимать более ¾ высоты формы.
1,5 стакана муки
⅓ стакана сахара
150 г масла или маргарина
1 яйцо
Для начинки:
½ стакана густого варенья, джема или повидла
Крем сливочный:
1 стакан сливок
1 ч. ложка сахарной пудры
2 г ванильного сахара
1 стакан фруктов для украшения
Приготовить песочное тесто. Из готового теста раскатать круглую лепешку толщиной 1 см, после выпечки и охлаждения покрыть ее слоем джема. Сделать вокруг лепешки из бумаги бортик высотой 3–4 см, доложить ложкой крем на поверхность торта ровным слоем. Поверх крема разложить фрукты.
Через час снять бумажный бортик.
Для приготовления сливочного крема налить охлажденные сливки в холодную кастрюлю, поставить кастрюлю в холодную воду или на лед и взбивать венчиком до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивания, добавить понемногу ванильный сахар и сахарную пудру, хорошо перемешивая.
1 кг яблок
2 ст. ложки белого вина
2 ст. ложки воды
натертая цедра 1 лимона
1 ч. ложка ванильного сахара
1 дес. ложка корицы
50 г сахара
сливочное масло для смазывания формы
Для карамели:
1 ч. ложка сливочного масла
250 г сахара
Для теста:
2 яйца
80 г сахара
80 г сливочного масла
80 г муки
щепотка соли
Яблоки очистить, каждое разрезать на 8 частей, удалить сердцевину и немного потушить (но не до полной готовности) в белом вине и воде вместе с цедрой лимона, ванильным сахаром, корицей и сахаром. Откинуть на сито, дать подсохнуть.
Растопить в сковороде сливочное масло вместе с сахаром, доведя до светло-коричневого цвета.
Круглую с низкими краями форму обильно смазать сливочным маслом. Карамель, пока она еще горячая, распределить по дну формы. На карамель уложить яблоки. Потом из яиц, сахара, сливочного масла и муки с добавлением щепотки соли замесить тесто и выложить его в форму поверх яблок. Выпекать в духовке при средней температуре примерно 40 минут. Затем 10 минут охлаждать и только после этого опрокинуть на блюдо.
К торту подходят взбитые сливки (или сметана) или винно-пенный соус.
Для приготовления торта можно использовать готовое слоеное тесто.
150 г муки
щепотка соли
100 г сливочного масла
50 г сахара
2 яичных желтка
1 ст. ложка воды
1,25 кг яблок
80 г сахара
4 полные ст. ложки абрикосового мармелада
1 ст. ложка сахарной пудры
сливочное масло для смазывания формы
Муку смешать с солью, кусочками нарезать в муку мягкое сливочное масло, посыпать сверху сахаром, добавить желтки, смешанные с водой. Все хорошо перемешать, скатать полученное тесто в шар, после чего закрыть его и на 15 минут поставить в холодильник.
Между тем очистить яблоки, каждое разрезать на 4 части, удалить сердцевину и ⅔ яблок нарезать тонкими дольками, а ⅓ – толстыми, чтобы ими можно было украсить торт.
Тесто раскатать так, чтобы получился лист по площади примерно на 3 см больше, чем смазанная сливочным маслом форма. С помощью скалки уложить тесто поверх формы (оно само должно как бы соскользнуть в форму) и прижать его к краям.
Нарезанные тонкими дольками яблоки уложить на середину формы и затем распределить по всей форме, оставив в середине некоторое возвышение. Сверху кругообразно уложить яблоки, нарезанные толстыми дольками, и посыпать их сахаром (количество сахара зависит от кислоты яблок). Выпекать торт в духовке при температуре выше средней, пока яблоки не будут готовы, а тесто не станет золотисто-коричневым. Готовый торт вынуть из духовки и сразу же смазать его размешанным абрикосовым мармеладом и посыпать сахарной пудрой. Еще раз поставить в очень горячую духовку и выпекать 5–10 минут.
5 яиц
½ стакана сахара
100 г муки
Крем:
3 желтка
1 ст. ложка муки
100 г сахара
1,5 стакана молока
200 г масла
Глазурь:
100 г шоколада
1 ст. ложка масла сливочного
150 г сахара
⅓ стакана молока
Растереть желтки с сахаром добела, всыпать муку, сверху положить взбитые белки и осторожно, сверху вниз, перемешать. Форму в виде миски или котелка с округлым дном смазать маслом, обсыпать мукой, хорошо остудить и выложить в нее тесто. Испечь в слабо нагретой духовке. Готовый каравай выложить на доску, хорошо остудить, разрезать на 3–4 лепешки по горизонтали и промазать кремом. Сложить, как было до нарезки, сверху покрыть шоколадной глазурью. Этот торт обыкновенно преподносят как хлеб-соль. Тогда надо на него поставить «солонку». Для этого испечь в тарталетке из песочного теста корзиночку, сверху покрыть ее белой или цветной глазурью, а в середину «солонки» насыпать сахарный песок, изображающий соль. Солонку надо приготовить заранее, чтобы ее можно было поставить на незастывшую глазурь.
Приготовление крема. Растереть сахар с желтками, смешать с мукой, разбавить горячим молоком, вливая его не сразу, чтобы не было комков. Помешивая, проварить массу, не давая кипеть. Остудить, помешивая, до температуры парного молока, втереть масло, добавляя его кусочками.
Приготовление глазури. Шоколад поставить в теплое место, чтобы он размягчился. Из сахара и молока сварить сироп, как для варенья. Мягкий шоколад растереть с маслом и, помешивая, влить в него тонкой струей горячий сироп. Эту помадку надо сразу же использовать, пока она горячая.
150 г шоколада или 30 г какао
30 г сахарной пудры
2 ст. ложки сливок
150 г сливочного масла или маргарина
180 г сахара
6 яиц
150 г муки
2–3 ст. ложки абрикосового мармелада
Поливка:
40 г кокосового масла
50 г какао
200 г сахарной пудры
3 ст. ложки горячей воды
Шоколад растопить. Масло хорошо растереть вместе с сахаром, превратив в совершенно однородную массу, постепенно добавить 6 желтков. Влить в массу растопленный шоколад или какао, добавить сахарную пудру и сливки. Затем дважды добавить просеянную муку и взбитые с оставшимся сахаром белки. Белки следует добавлять постепенно, помешивая при этом основную массу. Хорошо смазанную жиром форму наполнить тестом. Печь торт ровно 1 ч при умеренной температуре. Затем торт вынуть из духовки, дать ему остыть, после чего осторожно переложить, ровно обрезать и намазать абрикосовым мармеладом. Сверху полить смесью кокосового масла, какао, сахарной пудры и горячей воды, которую предварительно разогреть на паровой бане.
4 ст. ложки муки
4 ст. ложки сахара
6 яичных желтков
8 яичных белков
Крем сливочный:
2 стакана сливок
2 ч. ложки сахарной пудры
4 г ванильного сахара
½ стакана нарубленных орехов
Помада:
¾ стакана сахарного песка
8 ст. ложек воды
1 ст. ложка ликера
Приготовить бисквитное тесто без подогрева. Из теста сформовать на бумаге три круглые лепешки разной величины. Первую маленькую лепешку сделать толщиной 1 см и диаметром около 20 см; вторую лепешку толщиной 6–7 мм и диаметром около 25 см; третью большую лепешку толщиной 5–6 мм и диаметром около 30 см.