Чтобы лепешки при выпечке не засыхали и потом не ломались, их нужно равномерно и быстро выпекать, не засушивая, при температуре 230–240°. После выпечки, охлаждения и удаления бумаги на маленькую лепешку положить горкой половину крема, затем положить вторую лепешку, а края второй лепешки прижать к нижней лепешке, затем положить оставшийся крем и третью большую лепешку, края которой тоже прижать, чтобы получился куполообразный торт. Этот торт заглазировать помадой и украсить половинками грецких орехов.
Для приготовления сливочного крема сливки охладить, налить в холодную посуду, поставить в холодную воду или на лед и взбить венчиком до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивания, добавить понемногу ванильный сахар и сахарную пудру, хорошо перемешивая. Добавить ½ стакана орехов или миндаля.
Для приготовления помады сахар всыпать в кастрюлю, залить горячей водой и перемешать до полного растворения сахара. Варить на сильном огне, не помешивая. Когда сироп начнет закипать, снять пену, закрыть плотно крышкой и варить до густоты. Перед концом варки добавить 5 капель раствора лимонной кислоты. После быстрого охлаждения взбивать сироп деревянной лопаточкой в течение 10–12 минут, пока не побелеет и не свернется в белую мелкокристаллическую массу.
4 яйца
1 стакан сахара
1 г ванильного сахара
Для начинки:
1 стакан варенья
Яичные белки взбить в крепкую пену, в конце взбивания положить ванильный сахар и постепенно добавлять сахарный песок. Полученную массу отсадить из корнетика в виде двух лепешек толщиной 10 мм и выпекать их при температуре 110–120° в течение 20–30 минут. После выпечки удалить бумагу, на которую отсаживались лепешки, и прослоить лепешки вареньем.
150 г сливочного масла
3 ст. ложки сахарной пудры
2 желтка
½ ч. ложки соды
200 г муки
порошок ванилина
Крем:
2 белка
250 г сахарной пудры
250 г свежей малины
Сливочное масло хорошо растереть с сахарной пудрой. Последовательно прибавить 2 желтка, соду, муку и ванилин, непрерывно взбивая смесь. Приготовленное тесто выложить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму для торта. Выпекать до образования бледно-золотистого цвета в средне нагретой духовке. Выпеченный торт выложить на блюдо и покрыть кремом, приготовленным следующим способом. В глубокую посуду влить 2 белка и слегка взбить, прибавить сахарную пудру и спелую перебранную малину. Смесь продолжать взбивать до образования густой белой пены; выложить ее на выпеченный торт и загладить ножом.
Торт украсить крупными ягодами малины.
2 стакана муки
½ стакана сахара
200 г масла или маргарина
1,5 яйца
Крем белковый:
3 яичных белка
1 стакан джема
1 ч. ложка сахарной пудры
Приготовить обычное песочное тесто. Выпечь две лепешки, склеить их в теплом состоянии джемом (½ стакана). Остальной джем намазать на поверхность лепешки, поверх джема положить ровным слоем примерно половину крема и обмазать кремом боковые стороны торта. Остальной крем отсадить из корнетика с зубчатой трубочкой на верх торта и посыпать сахарной пудрой. Поставить торт на несколько секунд в горячую духовку для колеровки крема.
450 г различных фруктов
150 г сливочного масла
1 стакан сахара
2 яйца
½ ч. ложки цедры лимона
1 пакетик ванильного сахара
½ ч. ложки соды
2 ¼ стакана муки
1 ч. ложка сухих дрожжей
Промытые, подготовленные фрукты, масло, сахар и приправы положить в кастрюлю, залить одним стаканом воды и проварить в течение 10 минут. Остудить, добавить питьевую соду и взбитые яйца, затем засыпать муку, смешанную с сухими дрожжами, разведенными в воде, и все хорошо перемешать. Форму для торта диаметром 20 см выстлать промасленной пергаментной бумагой, выложить на нее приготовленную массу и при умеренной температуре выпекать торт в течение 1 ч. Торт нарезать на второй или даже на третий день.
60 г масла
120 г сахара
6 яиц
60 г шоколада
80 г муки
40 г орехов
Украшение:
абрикосовое варенье
помада из шоколада или какао
взбитые сливки
Масло растереть с сахаром и желтками до образования густой пенистой массы, после чего добавить разогретый шоколад, взбитые белки и под конец все смешать с мукой, смешанной с орехами. Печь в духовке со средней температурой примерно 45 минут. Когда торт остынет, смазать его сверху тонким слоем абрикосового варенья и залить помадой, для приготовления которой сварить из сахара и воды сироп, добавить в него растертый с маслом растопленный шоколад.
Взбитые сливки приготовить следующим образом. Хорошо остывшие сливки взбить до получения густой пены, затем осторожными легкими движениями смешать взбитые сливки с сахаром.
250 г сахара
250 г ядер грецкого ореха
1 ч. ложка натурального черного кофе
1 ст. ложка рома
8 яиц
Глазурь:
125 г сахара
50 г крепкого натурального кофе
3 яичных белка
Сахар и яичные желтки хорошо растереть, добавить к ним молотые ядра грецких орехов, кофе, ром и пену из яичных белков.
В смазанную маслом, посыпанную мукой форму для выпечки тортов выложить готовую массу и выпекать при средней температуре. Готовый остывший корж покрыть глазурью и посушить в горячей выключенной духовке.
Способ приготовления глазури: черный кофе варить с сахаром в глубокой посуде до получения густой массы и осторожно смешать со взбитыми яичными белками. Готовую массу снять с огня, продолжая взбивать до полного охлаждения.
1 стакан муки
⅔ стакана сахарного песка
8 яиц
Крем:
250 г сливочного масла
¾ стакана сахарного песка
6 яиц
2 ст. ложки какао-порошка
⅓ стакана сахарного песка для глазури
Приготовить бисквитное тесто без подогрева. Намазать его на 6–7 бумажных кружков диаметром 20–25 см и выпекать в течение 7–8 минут при температуре 210–220°. Чтобы испеченные кружки не засохли, положить их один на другой, перекладывая листами бумаги. Для крема сахар и какао-порошок с яйцом нагревать на водяной бане до загустения. Сливочное масло взбивать, постепенно добавляя охлажденный яичный крем. Приготовленным кремом прослоить все бисквитные лепешки, кроме одной, которую глазировать горячим, растворенным на огне сахаром. Сахар над лепешкой выровнять нагретым ножом. Если сахар быстро застывает, то всю лепешку нужно на несколько секунд поставить в горячую печку, после чего быстро выровнять расплавленный сахар. Ножом, смазанным маслом, сделать разрез на еще не затвердевшей лепешке крест-накрест, чтобы получилось 8 кусков, уложить их на торт. Глазировать торт можно помадой или посыпать сахарной пудрой в смеси с какао-порошком.
8 яичных белков
2 стакана сахарного песка
2 г ванильного сахара
Крем:
1 стакан сливок
1 ч. ложка сахарной пудры
2 г ванильного сахара
Приготовить белковую массу. Для этого энергично взбить охлажденные свежие белки с 2 г ванильного сахара. В конце взбивания постепенно прибавить 1 стакан сахарного песка, остальной сахар подмешать к белкам при помощи ложки. Смазать маслом плоскую форму, выложить в нее ⅔ этой массы слоем 2–3 см и выпекать 20–30 минут при температуре 120°. Оставшуюся массу кусочками с помощью ложки положить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, выпечь при той же температуре, что и торт, и после охлаждения расположить маленькие безе венком по краям торта. Середину поверхности заполнить сливочным кремом, приготовив его следующим образом: охлажденные сливки налить в холодную кастрюлю и поставить в холодную воду или на лед и взбивать венчиком до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивания, добавлять понемногу ванильный сахар и сахарную пудру, хорошо перемешивая.
4 стакана молотых сухарей или тертого пшеничного хлеба
100 г сливочного масла
1 стакан сахарного песка
2 яйца
2 стакана молока
1 ст. ложка молотого или 1 ч. ложка растворимого кофе
2 ст. ложки толченых орехов
1 ч. ложка ванильного сахара
Яйцо растереть с сахарным песком. Молоко (1 стакан) вскипятить, добавить растворимый кофе и залить им молотые сухари или тертый пшеничный хлеб, дать им набухнуть. Оставшееся молоко (1 стакан) постепенно влить в яичную массу, проварить на огне до закипания. Отдельно взбить масло добела и, не прекращая взбивания, добавить охлажденную яичную массу. В полученный крем добавить ванильный сахар. Крем разделить пополам. Одну часть крема смешать с подготовленными сухарями и полученную густую массу выложить на блюдо. Сверху положить оставшийся крем. Посыпать торт толчеными орехами и поставить в холодное место до застывания крема на 1–2 часа.
6 яиц
160 г сахара
120 г миндаля или орехов
40 г шоколада (или 20 г какао-порошка и 20 г растительного масла)
Желтки растереть с сахаром. Когда образуется густая пена, добавить растопленный шоколад или какао-порошок, разогретый с маслом, и снова растирать. Затем ввести взбитые белки и перемешать все с неочищенным молотым миндалем. Торт печь в духовом шкафу средней температуры 40–50 минут. Остывший торт прослоить кремом из какао.