300 г готового печенья
300 г масла
1,5 стакана сахара
1 яйцо
1 стакан молока
1 ч. ложка муки картофельной
1 ч. ложка муки пшеничной
2 стакана очищенных орехов
ванилин по вкусу
Картофельную и пшеничную муку хорошо смешать в кружке, разбавить ½ стакана холодного молока, добавляя его постепенно, и влить в кастрюлю с кипящим молоком (1 стакан). Помешивая, проварить до густоты, затем остудить. Масло, сахар и яйцо растереть и добавить в эту смесь остывшую мучную массу и ванилин. Когда весь сахар в креме разотрется, всыпать в крем раздробленные орехи и печенье. Размешать массу и положить в форму, выстланную промасленной бумагой. Разровнять массу ножом и поставить на 5–6 часов в холодильник. Вынуть торт из формы, снять с него бумагу и подавать, украсив половинками орехов и измельченным печеньем.
400 г черного хлеба
¼ л молока
100 г изюма
5 яиц
100 г сахарной пудры
50 г горького шоколада
3 ст. ложки рома
половина лимона
100 г грецких орехов
50 г сливочного масла
немного ванили
молотые сухари
Нарезать черный хлеб на кусочки, замочить в теплом молоке и оставить на час. Взбить яичные желтки с сахарной пудрой до консистенции мусса. Добавить туда размоченный в кипятке изюм, тертый шоколад, ваниль, ром, натертый (вместе с цедрой) лимон, молотые орехи и хорошенько размешать. Потом соединить получившуюся массу с размоченным в молоке хлебом и постепенно добавлять взбитые в пену яичные белки.
Смазать маслом большую кастрюлю, посыпав дно и стенки кастрюли молотыми сухарями. Заполнить ее на ¾ высоты получившимся «тестом». Закрыть крышкой и поставить на час на водяную баню.
Вынуть торт из кастрюли, оставить его на 10–15 минут, затем выложить на подогретое блюдо. Подавать с ванильным кремом.
Пирожные
½ стакана муки
100 г сливочного масла
1 желток
30 г молока
70 г сахарной пудры
цедра 1 лимона или апельсина
200 г миндаля
Взбить масло с сахарной пудрой. Затем последовательно добавить яичный желток, лимонную цедру или ванилин, молоко или воду, муку и замесить тесто, которое можно было бы легко раскатать. Тесто оставить на полчаса, после чего раскатать его в пласт толщиной 0,5 см. Рюмкой и маленькой круглой выемкой вырезать колечки, смазать белком и посыпать крупно нарезанным миндалем. Выпекать в умеренно горячей духовке, пока ёжики не станут золотистого цвета.
1 кг муки
0,5 кг сливочного масла
200 г сахарной пудры
6–7 яичных желтков
20–25 г дрожжей
соль
лимонная цедра или ванилин по вкусу
Для крема:
250 г сметаны
30 г сахарной пудры
фрукты в сахаре
Просеять муку и из масла, сахара, желтков, дрожжей, соли, цедры лимона замесить тесто. Тесто завернуть в пергаментную бумагу и положить на несколько часов в холодное место.
Затем тесто раскатать по размеру противня, в котором оно будет выпекаться, переложить на противень, наколоть в нескольких местах и поставить в нагретую духовку. Готовую лепешку разрезать на квадратные пирожные. Сметану взбить с сахарной пудрой (сметана лучше взбивается, если ее перед этим подержать в течение 1 часа. в холодильнике). Фрукты вымыть и засыпать сахаром. Перед подачей на стол на каждое пирожное положить ложку фруктов и полить сметаной.
100 г масла
30 г сахарной пудры
4 яйца
50 г сахарной пудры
80 г муки
20 г какао-порошка
5 г муки для посыпки
Для начинки:
100 г шоколада
600 г сливок
30 г абрикосового повидла
150 г шоколадной глазури
Масло тщательно взбить с сахарной пудрой и желтками. Белки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену и примешать к желткам, добавить муку и какао-порошок, все хорошо перемешать. Полученную массу равномерно разложить слое в 1,5 см на железный лист, покрытый пергаментной бумагой, и испечь в духовке при температуре 200–220°. Готовое тесто припудрить мукой, перевернуть на блюдо, снять бумагу и дать ему остыть. Пока тесто остывает, в посуде, помещенной в кастрюлю с горячей водой, растопить куски шоколада. Сливки взбить с сахарной пудрой. К растопленному шоколаду добавить сначала немного взбитых сливок и быстро размешать до однородной массы, добавить остальные сливки. Тесто разделить на две одинаковые части, одну часть покрыть тонким слоем повидла, полить шоколадной глазурью и, когда остынет, нарезать на куски размером 5х5 см. На другую половину теста выложить толстым слоем взбитые сливки с шоколадом, сверху вплотную друг к другу разложить квадраты с глазурью и поставить пирожное в холодильник. Когда оно хорошо остынет, нарезать сухим теплым ножом на квадратные пирожные по 5х5 см.
6 яиц
6 ст. ложек сахарного песка
4 ст. ложки муки
1 ст. ложка картофельной муки
Крем масляный:
150 г масла
2 ст. ложки коньяка или рома
2 ч. ложки какао-порошка
1 ч. ложка сахарной пудры
Приготовить бисквитное тесто по основному рецепту. Испечь охлажденный бисквит, протереть через терку или пропустить через мясорубку, в кастрюле тщательно перемешать бисквитные крошки, крем и коньяк. Часть крема оставить для отделки. Полученную массу разделить на два равных куска. Каждому кусочку придать форму картошки. Положить фигурки на доску и поставить в холодильник на 20–30 минут. «Картошку» обсыпать какао-порошком и пудрой.
1-й вариант
3 стакана муки
300 г масла сливочного куском
2–3 яйца
2 ст. ложки сахарной пудры
1 стакан воды
Приготовленное слоеное тесто раскатывают толщиной 1,5 см, выкладывают на металлический лист, чуть смоченный водой, хорошо разравнивают руками и прокалывают в нескольких местах, чтобы не получилось вздутия теста. Выпекают тесто при температуре 240–260° 12–15 минут. Выпеченное тесто разрезают на две равные части, укладывают одну часть на другую и выравнивают края ножом. Обрезанные кусочки идут на крошку. Один из пластов намазывают кремом, покрывают вторым пластом, который тоже смазывают кремом, сверху крем посыпают крошкой. Крошку, в свою очередь, посыпают сахарной пудрой. Затем нарезают пирожные на порции.
2-й вариант
2 стакана муки
200–300 г масла
2 яйца
¼ ч. ложки соли
2 ст. ложки воды или молока
Масляный крем:
100 г масла
4 ст. ложки сгущенного молока
Заварной крем:
1 стакан молока
4 ст. ложки сахарного песка
1 ч. ложка крахмала
3 яйца
Приготовить скороспелое слоеное тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, навернуть его на скалку и развернуть на смазанный маслом противень, у которого предварительно смочить края водой, что будет препятствовать деформации пласта. Лишнее тесто удалить. Наколоть кончиком ножа пласт в нескольких местах, выпекать 25–30 минут при температуре 210–220°. Хорошо пропеченный пласт не должен изгибаться при подъеме угла его кончиком ножа. Для пирожных «Наполеон» готовят два таких пласта. Обрезав неровные края, сделать пласты одинаковыми. Положить крем на один пласт и разровнять его ножом, затем сверху положить другой пласт. Поверхность склеенных пластов смазать тонким слоем крема и посыпать слоеными крошками, приготовленными из обрезков теста. Разрезать пласт на прямоугольные пирожные и поверхность обсыпать сахарной пудрой.
Для приготовления масляного крема разогревают масло в кастрюле до консистенции сметаны и взбивают его металлическим венчиком до получения пышной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, вливают небольшими порциями сгущенное молоко и взбивают еще в течение 10–15 минут до получения однородной массы.
Для приготовления заварного крема кладут в небольшую кастрюльку сахар, крахмал и выливают яйца. После 1–2-минутного размешивания добавляют молоко, ставят на плиту и, помешивая деревянной палочкой, нагревают почти до кипения. Потом снимают с плиты и охлаждают. Крем готов.
Тесто:
500 г муки
250 г жира (150 г масла и 100 г смальца)
1 ст. ложка подсолнечного масла
100 г сахарной пудры
1 яйцо
2 желтка
2–3 ст. ложки густой сметаны
соль
Для начинки:
сливовый, абрикосовый или смешанный мармелад либо густой джем
сахарная пудра (для посыпания)
Замесить тесто, как для песочных пирожных, и дать ему застыть. На разделочной доске, посыпанной мукой, раскатать пласт толщиной около 8 мм, по величине соответствующий противню, и перенести на противень. Выровнять руками и долепить недостающие части теста так, чтобы все дно противня было покрыто тестом. Перед выпечкой нарезать пласт на полосы шириной около 5 см и выпекать в хорошо нагретой духовке до золотистого цвета. После остывания снять полоски теста длинным ножом, положить на чистую разделочную доску, смазать каждую вторую полоску мармеладом и слепить по две. Верх слепленных полосок также смазать мармеладом и посыпать крошками из теста и сахарной пудрой, чтобы мармелада не было видно. Нарезать тесто на прямоугольные пирожные шириной около 3–4 см.