3 стакана муки
450 г масла сливочного
1 стакан воды
2 яйца
6–7 капель лимонной кислоты
1,3 стакана сахарного песка
соль по вкусу
Слоеное тесто, раскатанное в пласт, нарезают выемкой или стаканом на круглые лепешки. Каждую лепешку посыпают сахаром и затем раскатывают скалкой, придавая ей форму язычка, толщина лепешки должна быть 0,5 см. Лепешки укладывают на металлический лист, слегка смоченный водой, выпекают язычки при температуре 260–280° до расплавления сахара на поверхности язычков.
2 стакана муки
200–300 г масла или маргарина
2 яйца
¼ ч. ложки соли
2 ст. ложки молока или воды
Для начинки:
250 г яблок свежих
2 ст. ложки сахарного песка
⅛ ч. ложки молотой корицы или цедра одного лимона
1 яйцо для смазки
Приготовить скороспелое слоеное тесто. Из половины теста раскатать прямоугольный пласт толщиной 3–4 мм, положить на сбрызнутый по краям водой противень, наколоть пласт в нескольких местах кончиком ножа и испечь при температуре 220–230°. Это будет нижний слой пирожного.
Из другой половины теста раскатать пласт такого же размера, как первый, положить его на сбрызнутый по краям водой противень и смазать поверхность яйцом. Тупой стороной ножа начертить на пласте контуры пирожных, затем кончиком ножа или вилкой сделать в каждом пирожном дырочки в виде несложных орнаментов. Выпекать 25 минут при температуре 230–240°. Это будет верхний пласт слойки. После выпечки уложить на нижний пласт яблочную начинку, накрыть верхним пластом, немного прижать его к нижнему и нарезать по разметке на отдельные пирожные.
Для приготовления яблочной начинки промыть яблоки, очистить их от кожуры, разрезать на дольки, добавить сахар. Помешивая, сварить почти до готовности и немедленно охладить. Добавить ⅛ ч. ложки корицы или цедру одного лимона.
500 г муки
2 ч. ложки с верхом разрыхлителя (соды)
150 г сахарной пудры
5 ст. ложек растительного масла
2 яйца
соль
ванилин или корица
сметана или простокваша
жир (для смазывания пирожных)
сахарный песок или мак с сахаром (для посыпания)
Муку просеять с разрыхлителем на доску, размешать с сахаром, сделать углубление, влить в него масло, вбить яйцо, добавить щепотку соли, ванилин или корицу и 6–7 ст. ложек сметаны (можно пополам с простоквашей). Все перемешать. Сметаны или простокваши добавить столько, чтобы все составные части соединились в однородную массу. Если тесто недостаточно однородно и разделяется, следует добавить еще простокваши или молока. Вымешанное тесто положить на 30 минут в холодное место, а затем раскатать и вырезать разными формочками пирожные. Положить их на смазанный жиром противень, сверху смазать яйцом и посыпать сахарным песком с маком. Выпекать в разогретой духовке до светло-золотистого цвета.
Если вы хотите испечь пирожные с мармеладом или творожной массой, то нужно испечь одинаковые круглые пирожные, а потом слепить их по два, намазав нижнее, предположим, мармеладом, и сверху посыпать сахаром с ванилином или пудрой.
Пирожные на растительном масле легки в приготовлении и дешевы, поэтому именно с них можно начинать учиться печь. Пирожные начинают выпекать при температуре 150°, а потом повышают ее до 200°.
Время выпечки – около 15 минут.
1,5 стакана муки
⅓ стакана сахара
150 г масла или маргарина
1 яйцо
Крем:
1 стакан молока
4 ст. ложки сахарного песка
1 ч. ложка крахмала
3 яйца
Приготовить песочное тесто. Выпечь три прямоугольных пласта. Из них два, более ровных, склеить кремом, смазать кремом поверхность верхнего пласта. Из третьего пласта сделать мелкую крошку и насыпать ее на поверхность, смазанную кремом. Разрезать подготовленные пласты на прямоугольные или квадратные пирожные и посыпать их сахарной пудрой.
Для приготовления заварного крема положить в кастрюлю сахар, крахмал, вылить яйца. После 1–2-минутного размешивания добавить молоко и, помешивая деревянной лопаточкой, нагреть почти до кипения, то есть до загустения. Снять с плиты и охладить.
100 г муки
40 г масла сливочного
30 г сахара
½ яйца
ванилин
5 г муки для подпыла
яблочная или абрикосовая начинка
Масло сливочное и сахар перемешать до исчезновения комков, добавить ванилин и постепенно яйца. В образовавшуюся массу положить просеянную муку и все это замесить до получения однородного теста. Затем его охладить, чтобы оно стало рассыпчатым, и протереть сквозь сито. Крошки теста насыпать сплошным пластом на смазанный маслом противень, поверх крошек положить слой фруктовой начинки, а на нее опять слой теста из крошек. Выпекать в горячей духовке, после чего охладить, разрезать на квадратные кусочки и посыпать сахарной пудрой.
1,5 стакана муки
⅓ стакана сахара
150 г масла или маргарина
1 яйцо
Крем:
2 яичных белка
6 ложек сахарной пудры
5 капель разведенной лимонной кислоты
Для начинки:
½ стакана джема, повидла или густого варенья
Приготовить песочное тесто. Выпечь два пласта, склеить их в теплом состоянии джемом, смазать поверхность тонким слоем крема. Разрезать склеенные пласты на прямоугольные или квадратные пирожные, разложить на противне так, чтобы они не касались одно другого.
Уложить на каждое пирожное крем ложкой и посыпать сахарной пудрой. Поставить противень в горячую духовку на несколько секунд, пока крем не станет светло-коричневым с румяным оттенком.
Для приготовления белкового крема влить в кастрюлю белки, поставить ее в холодную воду или на лед и взбивать металлическим венчиком в течение 10–15 минут до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивания, постепенно, небольшими порциями добавлять во взбитые белки сахарную пудру (⅓ порции) и продолжать взбивать еще 2–3 минуты. Затем вынуть венчик, добавить остатки сахарной пудры, лимонную кислоту и быстро перемешать крем.
350 г муки
200 г масла
2 ст. ложки воды
1 яйцо
2 г соли
Приготовить слоеное рубленое тесто. В последний раз раскатать его в пласт толщиной 3 мм. Пласт разрезать на полоски шириной 3 см, длиной 15 см и накрутить их на бумажные (из твердой бумаги) или специальные конусообразные металлические трубочки, смазанные жиром и обсыпанные сухарями. Поверхность теста смазать яйцом. Трубочки поставить или уложить на лист так, чтобы они не касались друг друга, и выпекать в хорошем жару 15–20 минут.
Выпеченные и немного остывшие рожки снять с трубочек. Когда они совершенно остынут, начинить их кремом.
1 стакан муки
80 г масла или маргарина
6 яиц
¼ ч. ложки соли
⅔ стакана молока или воды
Крем масляный:
150 г масла сливочного
6 ст. ложек сгущенного молока
Приготовить заварное тесто. Отсадить из корнетика на слегка смазанный жиром противень круглые лепешки. Выпекать 30–40 минут при температуре 160–200°. После выпечки срезать верхние части заготовок, заполнить полость кремом, положить на крем верхнюю часть заготовки, а затем обсыпать сахарной пудрой.
1 стакан муки
80 г масла или маргарина
6 яиц
¼ ч. ложки соли
⅔ стакана воды или молока
2 плода кардамона
1 ст. ложка сахарной пудры и 1 г ванильного сахара для обсыпки
жир для жаренья
Приготовить заварное тесто, добавив в него мелко растертый кардамон. Готовое тесто налить в корнетик, у которого узкий кончик срезать так, чтобы образовалось отверстие диаметром не более 5 мм. Жир кипятить в узкой кастрюле диаметром до 15 см. Когда жир достигнет необходимой температуры, быстро отсадить из корнетика тонкую веревочку теста. Круговыми и перекрещивающимися движениями придать тесту форму гнезда. На каждое «гнездо» расходуется 2–3 ст. ложки теста. Как только одна сторона «гнезда» зарумянится, двумя вилками перевернуть его. Готовое «гнездо» поставить на сито для стекания лишнего жира и посыпать сахарной пудрой и ванильным сахаром.
2 стакана муки
⅓ стакана сахара
150 г масла или маргарина
1 яйцо
Для начинки:
½ стакана миндаля, мелко нарубленного
2 ст. ложки песка
1 яйцо для смазки
Приготовить песочное тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7–8 мм. Круглой выемкой или чашкой вырезать лепешки, в которых маленькой выемкой посередине сделать отверстия. Поверхность смазать яйцом (желтком) и посыпать рубленым миндалем, смешанным с сахаром. Выпекать пирожные 15–20 минут при температуре 240–250°.
1 стакан сахара
4 яичных белка
1 г ванильного сахара
Крем сливочный:
1 стакан сливок
1 ч. ложка сахарной пудры
2 г ванильного сахара
Яичные белки хорошо взбить, в конце взбивания положить ванильный сахар и постепенно добавлять сахарный песок. Полученную массу положить в корнетик и отсадить на противень (можно отсаживать ложкой), выстланный бумагой, круглые или овальные лепешки диаметром с куриное яйцо. Выпекать лепешки в течение 25–30 минут при температуре 110–120°. После выпечки и охлаждения склеить лепешки попарно кремом. Меренги можно разнообразить, добавляя к белковой ма