ссе ½ стакана рубленых орехов или перемешав ее с 1 ст. ложкой какао-порошка.
Для получения крема охлажденные сливки взбивают венчиком до получения густой пены. Не прекращая взбивания, добавляют понемногу ванильный сахар и сахарную пудру, хорошо перемешивая.
1 стакан муки
¼ стакана сахара
100 г масла или маргарина
½ яйца
Крем масляный:
100 г масла
4 ст. ложки сгущенного молока
1 стакан фруктов свежих или консервированных
Приготовить песочное тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7 мм, разрезать пласт на 10 квадратов, положить каждый в гофрированную формочку в виде корзиночки и большими пальцами обеих рук прижать тесто к стенкам формочки. Лишнее тесто удалить. После 12–15-минутной выпечки при 240–250° перевернуть формочку и освободить таким образом готовую корзиночку. Охлажденные корзиночки наполнить кремом и фруктами или одним кремом. У корзиночки можно сделать дугообразную ручку из песочного теста, к которому добавить для вязкости несколько капель воды.
4 белка
300 г сахарной пудры
ванильный сахар
Белки свежих яиц тщательно отделить от желтков и охладить. Положить белки в миску и взбивать сначала слабо, а затем все сильнее, пока их объем не увеличится в 3–4 раза. Затем всыпать сахарную пудру, ванильный сахар и продолжать взбивать до образования крепкой пены (объем должен увеличиться в 4–5 раз).
Приготовленную массу шпринцевальным мешком или ложкой выложить в виде пирожных различной формы на смазанный жиром лист. Выпекать в легком жару, пока не высохнет.
100 г сливочного масла
100 г муки
100 г сахара
½ л молока
6 яиц
Для начинки:
1,5 стакана варенья или джема
Глазурь:
100 г сахарной пудры
1 белок
Сливочное масло растереть с мукой, подогреть и развести кипящим молоком с сахаром. Когда все это хорошо прокипит, остудить на холоде. Взбить в крутую пену желтки и белки отдельно, все перемешать с остуженной массой. Лист смазать маслом, посыпать мукой. Массу налить на лист, разровнять и поставить в духовку со средним жаром на 10–15 минут. Готовый пласт нарезать одинаковыми квадратиками и, смазав их джемом или вареньем, сложить по два. Белки растереть с сахарной пудрой до густоты и полученной глазурью обмазать квадратики. Можно посыпать рублеными орехами.
1 кг яблок
1 ст. ложка сливочного масла
150 г сахарной пудры
1 ч. ложка корицы
2 ст. ложки ванильного сахара
3 яичных белка
Яблоки очистить, разрезать каждое на 8 частей, удалить сердцевину. Яблоки, сливочное масло, 7 ст. ложек сахарной пудры тушить до готовности на медленном огне. Затем протереть яблоки через сито, добавить корицу и ванильный сахар. Уложить яблочный мусс в смазанную сливочным маслом форму, сверху яичные белки, взбитые с 4 ст. ложками сахарной пудры. Выпекать в теплой духовке в течение 20 минут.
Можно подрумянить взбитые сливки, но при этом нужно следить за тем, чтобы они подсыхали, а не подгорали.
6 яиц
150 г сахарной пудры
100 г муки
50 г крахмала
щепотка соли
½ ч. ложки цедры лимона
Для начинки:
земляника или малина
взбитые сливки
немного мармелада или шоколада
Сахарную пудру, желток и цедру лимона осторожно смешать и взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме вдвое. Затем сильно взбить белки и смешать с мукой и крахмалом, прибавить соль, осторожно добавить желтки, взбитые с сахаром. Бисквитную массу раскатать на 1–2 листа и запечь на очень слабом огне, после чего листы разрезать на четырехугольники. Взбитые сливки смешать с земляникой или малиной, ломтики бисквита намазать этой массой и покрыть такими же ломтиками. Каждое пирожное смазать мармеладом или посыпать тертым шоколадом.
150 г меда
200 г муки
100 г сахарной пудры
5 яиц
немного корицы и аниса
Мед смешивать с желтками и сахаром до получения пены. Отдельно взбить белки до получения крепкой пены. Смешать муку с пряностями и постепенно примешивать ее вперемежку с белковой пеной к смеси из меда; смешивать до получения однородной массы, затем разложить на противне на некотором расстоянии по столовой ложке массы. Выпекать на среднем огне до золотистого цвета. После того как пирожные остыли, наполнить их сливками или ванильным кремом.
Способ наполнения: пирожные разрезать горизонтально. Основу выскоблить, заполнить кремом, сверху положить вырезанную крышечку. Дать постоять на холоде.
¾ чашки сахарного песка
3 яйца
1 чашка муки
1,5 ч. ложки пекарского порошка
¼ ч. ложки соли
½ ч. ложки корицы
¼ чашки молока
1 ч. ложка апельсиновой цедры
1 чашка рубленых грецких орехов
Сироп:
1 чашка меда
½ чашки воды
¼ чашки песка сахарного
лимонный сок
Растереть сливочное масло с сахаром, добавить яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая. Соединить с мукой, пекарским порошком, солью и корицей. Залить молоко и добавить апельсиновую цедру. Хорошо взбить и всыпать орехи. Залить массу в смазанный маслом противень и выпекать примерно 30 минут. Отдельно варить мед, воду и сахар в течение 5 минут, влить лимонный сок и кипятить еще 2 минуты. Охладить сироп и залить им пирожное, поставить на холод. Разрезать на квадратики.
6 яиц
6 ст. ложек сахарного песка
4 ст. ложки муки
1 ст. ложка картофельной муки
Крем масляный:
150 г масла
6 ст. ложек сгущенного молока
сироп для промочки из 4 ложек сахарного песка
Приготовить бисквит по основному рецепту. У выпеченного и охлажденного бисквита подровнять края и разрезать бисквит ножом по горизонтали на два или три пласта. Поверхность нижнего пласта пропитать сиропом, положить на пласт крем, разровнять его ножом; затем положить второй пласт, промочить его и смазать кремом. По крему провести зигзагообразные линии. Склеенные пласты разрезать тонким ножом на 20 одинаковых долек-пирожных.
Поверхность каждого пирожного украсить кремом.
1 стакан муки
200–300 г масла или маргарина
2 яйца
¼ ч. ложки соли
2 ст. ложки молока или воды
Крем:
½ стакана сливок или сметаны
½ стакана джема, повидла или варенья
½ стакана миндаля или других мелко нарубленных орехов
Приготовить скороспелое слоеное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5–7 мм и выпечь. Охлажденный пласт покрыть слоем джема.
Если крем приготовлен с желатином, положить поверх джема слой крема и обсыпать рубленой посыпкой. Поставить пласт в прохладное место и примерно через 1 час нарезать на прямоугольные пирожные.
Если крем приготовлен без желатина, нарезать покрытый джемом пласт на пирожные, после чего отсадить из корнетика на каждое пирожное крем узорами или уложить его ложкой, а затем обсыпать пирожные орехами.
2 стакана муки
⅓ стакана сахара
150 г масла или маргарина
1 яйцо
Для начинки:
1 стакан густого варенья или джема
желе из 2 ст. ложек сахарного песка
1 яйцо для смазки
Приготовить песочное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5–6 мм, ⅔ пласта разрезать на полосы шириной 10 см. Полосы положить на сухой противень и по всей их длине положить варенье или джем. Смазать края полосок яйцом. Из остального теста раскатать пласт толщиной 3–4 мм, разрезать его на мелкие полоски и сделать из них над фруктовой начинкой плетения разного фасона. Поверхность плетения смазать яйцом и выпекать 20–30 минут при температуре 220–230°.
¾ стакана муки
½ стакана муки картофельной
1 стакан сахарного песка
10 яиц
¼ пакетика ванилина
Отделить яичные белки от желтков, белки поставить в холодное место. Желтки растереть с сахаром добела (можно добавить ванилин), затем засыпать муку, перемешать и прибавить яичные белки, взбитые в крепкую пену, смешивая их с тестом осторожно, снизу вверх. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и слегка присыпанную мукой. Заполнив форму на ¾ высоты, поставить в духовку со средним жаром (160°) для выпечки. Бисквит выложить и дать остыть, после чего разрезать по толщине на два слоя. Каждый слой смазать вареньем и придать ему первоначальную форму. Сверху можно украсить ягодами варенья, цукатами, орехами.
1 стакан муки
80 г масла или маргарина
6 яиц
¼ ч. ложки соли
⅔ стакана воды или молока
Крем:
может быть любой – масляный, белковый, заварной и т. д.
Сметанный крем:
1 стакан сливок
2 ст. ложки сахарной пудры
4 ст. ложки сметаны
5 г ванильного сахара
Приготовить заварное тесто. Приготовленное тесто отсадить на противень в виде длинных палочек. Противень должен быть смазан очень тонким слоем жира. Выпекать 30–40 минут при температуре 180–200°.