Если желе после остывания станет густым, то его в горячем виде надо разложить в подготовленные стаканы и завязать их целлофаном.
Для желе используют более мелкие и зеленоватые плоды, а также срезанные кожицу и семенники, оставшиеся от приготовления варенья. Плоды хорошенько очищают от пушистого налета, моют и нарезают ломтиками, не срезая кожицы и не удаляя семенной коробочки, так как в них содержится больше всего пектина. Нарезанные плоды залить водой, чтобы она едва их покрывала, и варить до мягкости. Полученный сок процедить через марлю, не отжимая, чтобы сок был прозрачным. На каждый литр полученного сока добавить по 800 г сахара и варить до необходимой густоты. За несколько минут до снятия с огня положить лимонной кислоты по 5 г на 1 кг сахара. Желе горячим разлить в небольшие банки. Чтобы желе получилось более прозрачным, на каждые 2 кг айвы можно положить 2 кг кислых яблок. Оставшуюся гущу протереть через сито (ее можно использовать для повидла). На 2 кг плодового пюре нужно положить по 1 кг сахара и варить до желаемой густоты. Повидло горячим разлить в банки. Хранить в прохладном месте.
1-й вариант
1 л сока крыжовника
3,5 стакана сахара
цедра лимона
ванилин
Выбрать не совсем зрелые, но сочные зеленые ягоды, а из зрелого красного крыжовника готовить розовое желе.
Ягоды промыть, разварить с водой, растереть, процедить, добавить в сок сахар, цедру лимона, ванилин по вкусу. Уварить до половины объема, удалить цедру лимона. Далее готовить, как яблочное желе.
2-й вариант
Для приготовления желе используют недоспелую ягоду. Ее промывают, помещают в эмалированную посуду, наливают воду и дают отстояться. Сок осторожно сливают, замеряют количество и уваривают до половины объема, снимая пену. Затем добавляют сахар и варят до готовности. Готовое желе разливают в банки и закатывают.
1 л абрикосового сока
420–500 г сахара
Для приготовления желе используют недозрелые абрикосы. С плодов удаляют плодоножки, моют и дают стечь воде. Плоды разрезают по бороздке и вынимают косточки, кладут в эмалированную кастрюлю, заливают водой так, чтобы она их покрыла, и варят до размягчения. Отвар процеживают, дают отстояться и уваривают, непрерывно снимая пену, до тех пор, пока останется половина сока. После этого добавляют сахар и варят до готовности. Горячее желе закрывают крышками.
1 л виноградного сока
400 г сахара
Виноград тщательно промывают холодной водой и осторожно снимают ягоды, которые полностью заливают водой, сложив виноград в таз. Хорошо проваривают, процеживают и дают соку медленно стечь и отстояться. Замеряют количество отстоявшегося сока и уваривают вдвое. Затем добавляют сахар и варят до готовности. Горячее желе разливают в банки и закатывают.
1 л вишневого сока
700 г сахара
Спелую, но не переспелую вишню моют, помещают в эмалированную посуду, заливают водой (300 г воды на 1 кг плодов) и варят до выделения сока. Сок процеживают. Уваривают примерно вдвое, добавляют сахар и варят до готовности. Горячее желе заливают в банки и закатывают.
1 л клюквенного сока
800 г сахара
Ягоды моют, кладут в эмалированный тазик, заливают водой так, чтобы она покрыла половину плодов, и варят до размягчения, отвар процеживают, добавляют сахар и варят до готовности. Готовое желе разливают в банки и закатывают.
1 л сока из красной или черной смородины
450–500 г сахара
Красную или черную смородину перебирают, удаляют плодоножки и веточки, кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она покрыла ягоды, и варят до выделения сока. Затем сок процеживают и оставляют до следующего дня для застывания, после чего осторожно сливают и варят, тщательно снимая пену. Когда объем сока уменьшится вдвое, добавляют сахар и варят до готовности. Горячее желе разливают в банки и закатывают.
Сок красной смородины, пожалуй, единственный, из которого можно приготовить желе холодным способом. Ягоды собирают чуть недозрелыми. Моют с кисточками, чтобы не вытек сок. Просушивают на полотенце или марле и, обобрав стебельки, разминают ягоды толкушкой или бутылкой с плоским дном. Отжав сок, кладут в него сахар из расчета 1,25 стакана сахарного песка на 1 стакан сока. Растирают ложкой, пока сахар полностью не растворится. Полученную массу разливают в мелкую стеклянную посуду, накрывают пергаментной бумагой, пленкой или фольгой и завязывают. Посуда должна быть сухой.
Первые 2–3 дня желе хранят в прохладном месте, а потом при комнатной температуре.
1-й вариант
300 г малины (или 1 стакан малинового сиропа)
15 г желатина
2 ¼ стакана воды
200 г сахара
Отжать из малины сок, процедить его и вылить в кастрюлю. Желатин развести в ¾ стакана теплой воды, добавить в нему сахар, 1,5 стакана воды. Поставить смесь на огонь и, когда вода закипит, влить в нее малиновый сок, снять с огня. Залить смесь в охлажденную форму и поставить на холод.
2-й вариант
Малину (1 стакан) перебрать и промыть в холодной воде, ¾ стакана сахара залить водой (1,5 стакана), перемешать и вскипятить. В горячий сироп положить очищенную малину, вскипятить и в закрытой посуде оставить на 15–20 минут. После этого процедить, добавить по вкусу лимонной кислоты, слегка охладить, разлить в формы и дать застыть. Желе можно украсить ягодами.
½ стакана меда
2 ст. ложки желатина
1 ст. ложка сока лимона
4 стакана воды
Мед развести водой, дать смеси закипеть, снять с плиты, ввести желатин и довести до кипения, затем добавить лимонную кислоту или лимонный сок, немного охладить, разлить в порционную посуду и поставить на холод для полного застывания.
500 г земляники
300 г сахара
2,5 стакана воды
15 г желатина
сок 1 лимона
1,5 стакана белого вина
1,5 стакана густых сливок
ванилин по вкусу
Размешать в кастрюле 1,5 стакана воды и 200 г сахара, довести смесь до кипения, всыпать в нее 400 г земляники и прокипятить 2–3 минуты. Вылить компот в миску, плотно закрыть крышкой и дать настояться 1,5–2 ч. Настой процедить через салфетку и смешать с желатином, разведенным стаканом теплой воды. Затем влить в кастрюлю лимонный сок, белое вино и хорошо перемешать. Отлить немного смеси в форму для желе и поместить ее в холодильник. Между тем оставшуюся землянику осторожно смешать со 100 г сахара. Когда желе в форме застынет, на него уложить слой ягод, залить его смесью, снова поставить в холодильник для застывания и так до тех пор, пока форма не будет полностью заполнена. Форму с готовым желе опустить на 10–15 секунд в горячую воду, затем выложить желе на тарелку и украсить взбитыми сливками с ванилью.
3 стакана сливок
2 ст. ложки желатина
¾ стакана воды
120 г сахара
10–12 шт. горького миндаля
ванилин по вкусу
Желатин растворить в ¾ стакана теплой воды, всыпать в него сахар, ваниль, натертый миндаль и, дав вскипеть, процедить через сито. Сливки вскипятить и остудить до комнатной температуры, соединить с сиропом и, помешивая, остудить. Залить массу в форму и поставить на холод.
плитка шоколада
13 г желатина
¾ стакана воды
3 стакана сливок
60 г сахара
ванилин по вкусу
Желатин растворить в теплой воде, добавить в него 3 стакана сливок, плитку тертого шоколада, ванилин, сахар, довести смесь до кипения и процедить сквозь сито, помешивая, остудить. Заполнить массой форму и поставить ее на холод.
1 лимон
3 стакана воды
1 стакан сахара
25 г желатина
300 г консервированных фруктов и ягод
Налейте в кастрюлю воды, всыпьте сахар, размешайте и вскипятите. В горячий сироп положите цедру, срезанную с половины лимона, желатин, предварительно намоченный и отжатый. Помешивая сироп, доведите его до кипения и влейте лимонный сок. Процедите горячий сироп, слегка охладите его, разлейте в вазочки или в формы. Сначала только часть сиропа, чтобы покрывал дно на 1–2 см. Когда он застынет, положите фрукты, снова залейте полузастывшим сиропом и поставьте на холод.
600 г вишни
2 ч. ложки толченой корицы
2 зернышка гвоздики
¾ стакана сахара
½ стакана холодной кипяченой воды
2 стакана столового красного вина
1 ч. ложка лимонной кислоты
Перебрать вишню, промыть, вынуть косточки, протереть сквозь сито и выложить в стеклянную банку. Добавить корицу, гвоздику, сахар, холодную кипяченую воду, вино, лимонную кислоту. Все хорошо перемешать и поставить на холод.
500 г ягодного пюре
1 стакан сахара
1 стакан сухого вина
по 0,5 ч. ложки корицы, гвоздики, цедры
1 ч. ложка лимонной кислоты или 2 ст. ложки лимонного сока
1 стакан воды
Из свежих ягод сделать пюре, протерев их сквозь сито. Оставшуюся непротертую массу смешать с вином, пряностями и сахаром, прокипятить, затем процедить, добавив лимонную кислоту или сок, и залить этим сиропом пюре из свежих ягод. Использовать только эмалированную или фарфоровую посуду. Дать остыть и поставить на холод.