1 ст. ложка меда
Абрикосы промыть, разрезать пополам и удалить косточки. Очищенную морковь натереть на крупной терке, смешать с протертым через сито творогом, медом. Полученной массой нафаршировать абрикосы.
3 айвы
2 ст. ложки меда
1 ч. ложка крахмала
1 стакан воды
10 листьев айвового дерева
Кожицу и сердцевину айвы заливают водой, проваривают 10–12 минут и процеживают.
В отвар добавляют кусочки очищенной айвы, рубленые листья айвового дерева, проваривают 5–7 минут, добавляют разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал, проваривают еще 1–2 минуты и охлаждают. Добавляют мед.
20 г шоколада
2 ст. ложки клюквы
1 ст. ложка рубленой моркови
1 ст. ложка сахара
¼ стакана воды
Клюкву перебирают, промывают, разминают деревянным пестиком, заливают кипящей водой, доводят до кипения и охлаждают в отваре. Отвар процеживают. В отвар добавляют натертую на крупной терке морковь, сахар, шоколад и доводят до кипения.
Подают в горячем или холодном виде.
20 абрикосов
200 г творога
4 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов
1 ст. ложка меда
½ стакана сливок
Творог протереть через сито, добавить рубленые орехи, мед, сливки и перемешать массу. Промытые абрикосы разрезать пополам, удалить косточку, а половинки наполнить приготовленной массой.
20 абрикосов
1 стакан риса
2 стакана воды
1 ст. ложка меда
корица на кончике ножа
½ стакана сливок
Сварить в подсоленной воде рассыпчатый рис, охладить его. Мед смешать со сливками, корицей и залить этой смесью холодный рис. Рис выложить горкой в блюдо, а вокруг разместить промытые и нарезанные дольками абрикосы.
200 г чернослива
1 ст. ложка сахара
1 стакан сметаны или сливок
1 ст. ложка сахарной пудры
1 стакан воды
Промытый чернослив залить стаканом кипятка, добавить сахар, довести смесь до кипения, закрыть крышкой и настаивать 1 час. Из чернослива удалить косточки, разложить его в порционную посуду, добавить отвар, а сверху положить взбитую с сахарной пудрой сметану или сливки.
1 кг груш
350 г риса
75 г масла сливочного
60 г миндаля молотого
3 яйца
150 г сахара
пюре абрикосовое
Сварить рассыпчатый рис, влить масло, всыпать молотый миндаль. Груши очистить, нарезать ломтиками, удалить сердцевину. Глубокое огнеупорное блюдо смазать маслом, посыпать мукой и положить в него половину риса с миндалем. Затем положить слоями груши и пюре из абрикосов. Покрыть все оставшимся рисом и миндалем. Желтки растереть с сахарным песком, положить взбитые белки, перемешать. Этой массой покрыть рис, посыпать сахарным песком, подрумянить в духовке. Подать сливки или молоко.
4 ароматных яблока
сок 1 лимона
10 г сливочного масла
100 г марципановой массы
1 ст. ложка рома
30 г раздробленных ядер миндаля
50 г сахарной пудры
Яблоки очистить, удалить сердцевину и обмакнуть в лимонный сок. В огнеупорную форму, смазанную сливочным маслом, «поставить» яблоки. Марципановую массу смешать с ромом и миндалем (половинное количество). Сахарной пудрой и этой смесью заполнить углубления в яблоках. Оставшимся маслом смазать яблоки и посыпать их остатками миндаля. Выпекать яблоки в духовке при низкой температуре до готовности, следя за тем, чтобы они не развалились.
800 г яблок
100 г сахарного песка
40 г сахарной пудры.
Для сиропа:
100 г сахарного песка
30 г клюквы
100 г воды
Из промытых яблок (желательно зимних сортов) удалить сердцевину. Яблоки уложить на противень или сотейник, отверстия наполнить сахаром, на дно сотейника налить немного воды. Запекать в жарочном шкафу 15–20 минут. Готовые яблоки разложить в порционную посуду, полить сиропом и посыпать сахарной пудрой. Сахарный сироп приготовить на отваре клюквы.
450 г инжира
1 стакан сметаны
2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов
Свежий инжир промыть, срезать огрубевшую часть, прилегающую к стеблю. Инжир полить взбитой сметаной и посыпать орехами.
3 стакана пюре из боярышника
2 стакана сахарного песка
½ стакана крахмала
2 ст. ложки сахарной пудры
В пюре добавить сахарный песок и крахмал, тщательно перемешать, разложить слоем 1–2 см на деревянном лотке, нарезать прямоугольничками или ромбиками, пересыпать сахарной пудрой, после чего оставить на воздухе для подсушивания.
Готовые конфеты сложить в стеклянные банки для хранения.
140 г сливочного масла
200 г сахара
4 яйца
50 г шоколада
150 г муки
750 г вишни
50 г орехов
Сливочное масло взбить со 150 г сахара в рыхлую массу. Ввести 4 желтка, 50 г нагретого шоколада, 150 г муки и 4 белка, взбитых в крепкую пену. Смесь выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень слоем 2 см, сверху положить очищенные от косточек вишни, посыпать сахаром и орехами. Запекать в духовке с умеренно сильным жаром. Когда остынет, разрезать на куски и посыпать сахарной пудрой.
800 г яблок
25 г муки пшеничной
50 г сливочного масла
50 г сахара
сок лимона
варенье
Яблоки очистить, удалить семенники, разрезать каждый на 4 части и обвалять в муке, обжарить в масле. Положить на тарелку, посыпать сахаром, сбрызнуть соком лимона. Сверху украсить вареньем. Подавать с молоком или сливками.
10 свежих слив
2 средней величины яблока
½ стакана свежей земляники (можно заменить клубникой)
½ стакана сливок
2 ст. ложки сахара
Фрукты, ягоды тщательно промыть, обсушить. Из слив удалить косточки, разрезать на 4–6 частей. Яблоки очистить от кожицы, удалить из них сердцевину и нарезать небольшими кубиками. В форму уложить фрукты, залить охлажденными сливками, добавить землянику и посыпать сахаром. Подавать в холодном виде.
500 г яблок
1 яичный белок
100 г сахара
1 ст. ложка ванильного сахара
3 ст. ложки брусники
Яблоки очистить, удалить сердцевину, мелко натереть. Яичный белок хорошо взбить, добавить сахар, ванильный сахар и вместе с яблоками взбить до образования густой пены. Выложить крем в какую-либо миску (лучше стеклянную), украсить брусникой и сразу подавать на стол.
800 г грецких орехов
200 г сахарной пудры
400 г оливкового масла
Очищенные от кожицы ядра грецких орехов ошпарить кипятком и откинуть, а затем пересыпать сахарной пудрой и жарить во фритюре до образования золотисто-желтого цвета, после чего дать маслу стечь. Орехи охладить и уложить горкой на порционные тарелки.
500 г чернослива
160 г творога
80 г яиц
75 г сахарного песка
40 г сливочного масла
160 г сметаны
Чернослив тщательно промыть, залить небольшим количеством воды и дать набухнуть в течение 2–3 часов. Творог растереть с яйцом и сахаром. Из чернослива вынуть косточки и начинить его творожной массой, после чего выложить на сковороду, залить сметаной и запечь.
При подаче полить растопленным сливочным маслом.
80 г сушеных яблок с кожурой
150 г овсяных хлопьев
25 г сливочного масла
200 г сахара
Масло растопить на сковороде, всыпать 20 г сахара и овсяных хлопьев, помешивая, жарить до тех пор, пока хлопья не приобретут красивый золотистый оттенок. Яблоки разрезать на мелкие дольки и перемешать с оставшимися хлопьями. Оставшийся сахар обжарить на сухой сковороде, положить яблоки с хлопьями, перемешать и жарить еще 2–3 минуты. Затем массу вылить в смазанное маслом блюдо. Как только масса застынет и затвердеет, разломать на кусочки. Сложить в целлофановый мешочек, хранить в сухом месте.
Восточные сладости
Пашмак (по-азербайджански)
½ стакана муки
1 кг сахара
50 г топленого масла
1 ч. ложка лимонной кислоты
1 стакан воды
Сахар распускают в воде, добавляют лимонную кислоту и уваривают в густую карамельную массу, которую выливают на мраморную плиту и растягивают до появления белого цвета.
К этому времени растапливают в отдельной посуде масло, добавляют в него муку и слегка прогревают их, перемешивая, до светло-желтого цвета, но не давая подгореть.
Подготовленную таким образом муку распределяют ровным слоем по еще горячей растянутой карамельной массе, стараясь перемешивать их как можно лучше, а затем продолжают растягивать полученную массу на тонкие нити, напоминающие лапшу. Готовые нити нарезают небольшими кусками и сворачивают в виде небольших колбасок.