2 шт. гвоздики
цедра 1 лимона
½ ч. ложки молотой корицы
⅛ л белого вина
50 г тертых миндальных орехов
1 яйцо
3 ст. ложки молока
50 г сахара
50 г растопленного
сливочного масла для теста и немного для смазывания формы
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кусочками. Добавить сахар, гвоздику, цедру лимона и корицу. Сложить их в кастрюлю и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока не появится сок. После этого варить яблоки под крышкой на медленном огне до готовности. Готовые яблоки протереть через сито или, удалив гвоздику и корицу, взбить в миксере.
Получившийся яблочный мусс выложить в хорошо промасленную форму. Из миндаля, яйца, молока и сахара взбить крем и распределить его по всей поверхности мусса. Сверху сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Выпекать в духовке при средней температуре примерно 15 минут.
1-й вариант
5 крупных яблок
1 ч. ложка сливочного масла
3 ст. ложки абрикосового мармелада
сахар по вкусу
натертая цедра и сок
1 лимона
3 ароматных яблока
¼ л воды
125 г сахара
2 яичных белка
2 ст. ложки сахарной пудры
50 г толченых ядер миндаля
сливочное масло для смазывания формы
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать и уложить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавить мармелад, сахар, сок и цедру лимона и варить до готовности, постоянно помешивая. Яблочный мусс выложить в смазанную сливочным маслом форму.
Очистить 3 ароматных яблока, разрезать каждое на 4 части, удалить сердцевину и варить в сладкой воде до готовности, снимая шумовкой пену, чтобы яблоки не потемнели. Пену можно добавить в яблочный мусс.
Взбить до густоты яичный белок с сахарной пудрой, добавить миндаль. Полученную массу выложить в форму, посыпать сахарной пудрой и выпекать в духовке при невысокой температуре до золотисто-коричневого цвета.
Очень хорошо подать к пирогу винно-пенный соус, ванильный соус или сливки.
2-й вариант
6 яблок по возможности одинаковой величины
¼ л белого вина
60 г сахара
700–800 г готового слоеного теста
Для крема:
1 яйцо
150 г сахара
1 ч. ложка ванильного сахара
⅛ л молока
250 г сливочного масла
2 ст. ложки фруктового желе
100 г раздробленных ядер миндаля
1 желток
⅛ л сливок
Яблоки очистить, каждое разрезать пополам, осторожно вырезать сердцевину. Тушить яблоки в белом вине с сахаром, следя за тем, чтобы они не развалились.
Яйцо, сахар, ванильный сахар, молоко и 50 г сливочного масла, постоянно помешивая, довести до кипения, а потом дать хорошо остыть. Размягченное масло (200 г) ложкой взбить до образования крема.
Слоеное тесто раскатать в длину и разрезать на 2 равные части.
Уложить тесто на ополоснутый холодной водой противень и сверху смазать сливочным маслом. На нижнюю часть теста намазать крем толщиною 1 см, но при этом на края теста крем не намазывать. На крем уложить яблоки, а в углубления в них – понемногу желе. Все посыпать раздробленным миндалем. Выпекать в духовке при средней температуре до золотисто-коричневого цвета.
Оставшийся крем разбавить сливками и подать к яблочному пирогу в виде соуса.
3-й вариант
360 г муки
щепотка соли
150 г сливочного масла
1 яйцо
135 г воды
0,5 кг яблок
50 г тертых ядер миндаля
3 яйца
3 ст. ложки сахара
щепотка соли
около ¼ л сливок
сливочное масло для смазывания формы
Из муки, соли, сливочного масла, яйца и воды замесить тесто и поставить его в холодное место.
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать не очень тонкими плоскими дольками. Тесто выложить на небольшой, хорошо смазанный сливочным маслом противень и проткнуть несколько раз вилкой, чтобы при выпекании не образовались пузыри. На тесто высыпать миндаль, равномерно распределив его по всей поверхности. Поверх миндаля уложить яблоки. Выпекать в духовке при средней температуре примерно 20 минут.
Из яиц, сахара, соли и сливок взбить крем и равномерно распределить его по всей поверхности пирога. Снова поставить в духовку.
375 г яблок
¼ л яблочного или столового вина
1 яйцо
30 г сахара
1 ст. ложка муки
1 ч. ложка абрикосового мармелада
100 г муки
щепотка соли
65 г сливочного масла
25 г сахарной пудры
вода
Для приготовления теста смешать 100 г муки, соль и сливочное масло, добавить сахарную пудру и осторожно влить столько воды, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. Слегка помять его и раскатать так, чтобы его края немного выходили за края формы. Уложить тесто в форму, слегка прижать к ее краям и поставить на 10 минут в холодильник. Чтобы при предварительном запекании края теста не соскользнули внутрь формы, их надо прижать фольгой или уложить по краям теста сухую белую фасоль. В таком виде тесто запекать в духовке при средней температуре в течение 10 минут.
Одно яблоко оставить для украшения. Остальные яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать, залить вином, поставить на огонь и довести до кипения, после чего тушить на слабом огне до готовности яблок, а затем откинуть их на сито. Готовые яблоки распределить по всей поверхности запеченного теста.
Яблочное вино разогреть, не доводя до кипения. Яйцо с сахаром хорошо взбить, добавить горячее вино и муку и взбить еще раз. Всю массу уложить поверх яблок. Выпекать около 10 минут.
Очистить яблоко, удалить сердцевину, нарезать кружками, выложить их на пирог и посыпать сахаром. Запекать пирог еще 20–25 минут. Вынуть пирог из духовки и сразу же смазать его края абрикосовым мармеладом.
2–3 яблока средней величины
4 ст. ложки сахара
½ ч. ложки корицы
8 ст. ложек муки
2 ч. ложки сахара
4 ст. ложки сливочного масла
щепотка соли
2 ст. ложки молока или воды
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками и смешать с корицей и сахаром. Для теста взять муку, сахар и сливочное масло и осторожно смешать их руками, после чего добавить жидкость (молоко или воду) и щепотку соли. Тесто хорошо вымесить, сделать из него шар и разрезать его на две равные части. Обе части тонко раскатать на посыпанной мукой разделочной доске. Одну половину уложить в форму так, чтобы края теста немного свисали за края формы. Затем уложить в форму яблоки и закрыть их второй половиной теста. Края «крышки» и «поддона» соединить и защипнуть, «крышку» проткнуть несколько раз вилкой и слегка посыпать сахаром. Выпекать в духовке на нижней полке при средней температуре в течение примерно 45 минут.
Пирог получится очень красивым, если перед выпечкой вырезать на нем какой-либо узор.
750 г яблок
100 г сахара
½ ч. ложки корицы
1 ст. ложка апельсинового мармелада
20 г сливочного масла
100 г смальца (растопленного свиного сала)
1 десертная ложка соли
⅛ л воды
200 г муки
2 полные ч. ложки соды
сахарная пудра
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кусочками и, часто помешивая, варить на слабом огне вместе с корицей и сахаром до размягчения. Добавить мармелад и сливочное масло, все хорошо смешать и охладить.
Для теста растопить сало, добавить соль и воду, а потом муку и соду. Замесить тесто и поставить его в холодильник. После охлаждения тесто немного помять и разделить на 2 равные части. Одну часть раскатать, уложить в форму, а сверху выложить яблочную массу. Второй частью закрыть яблоки, кисточкой смазать тесто водой и посыпать сахарной пудрой. Выпекать в духовке при средней температуре.
500 г яблок
1 ч. ложка сливочного масла
сахар по вкусу
4 ст. ложки брусники
150 г муки
щепотка соли
100 г сливочного масла
50 г сахара
1 яичный желток
1 ст. ложка воды
Яблоки очистить, каждое разделить на 4 части, удалить сердцевину и нарезать кружками. Слегка (не до готовности) поджарить их в масле и посыпать сахаром. Смешать яблоки с брусникой и уложить в форму.
Смешать муку с солью и пальцами размять в ней мелкие кусочки сливочного масла, потом добавить размешанный в воде яичный желток, вымесить тесто и поставить его ненадолго в холодильник, а затем раскатать и уложить в форму на яблоки так, чтобы оно свисало с краев формы. Несколько раз проткнуть тесто, чтобы при выпекании пирога выходил пар. Выпекать в духовке при средней температуре в течение примерно 35 минут, пока тесто не станет светло-коричневым.
К пирогу очень подходят сливки.
500 г яблок
100 г сахара
цедра 2 лимонов
щепотка соли
2 ст. ложки воды
125 г шлифованного риса
80 г сахара
50 г тертых ядер миндаля
½ л молока
2 ст. ложки сливок
Очищенные, с удаленной сердцевиной и нарезанные мелкими дольками яблоки варить до мягкости в небольшом количестве воды с сахаром и цедрой лимона. Помешивать при варке, пока из яблок не пойдет сок, а потом варить их до готовности под крышкой. Готовые яблоки откинуть на сито и дать стечь воде.