Энциклопедия домашних сладостей. Рецепты и рекомендации — страница 8 из 53

Рис, цедру лимона, соль, сахар, миндаль варить в смеси молока и сливок до получения густой каши. В форму, ополоснутую холодной водой, попеременно уложить рис и яблоки (внизу и сверху слои риса). Готовый пирог хорошо охладить и лишь тогда выложить (опрокинуть) пирог на блюдо.

Подавать пирог с фруктовым соусом, например яблочно-апельсиновым. Фруктовый соус можно развести яблочным соком, стекшим со сваренных яблок.

Самый быстрый яблочный пирог

200 г сливочного масла

5 яиц

160–170 г сахара

120–130 г муки

щепотка соли


для начинки:

8 небольших яблок

100 г сахара

1 ч. ложка лимонного сока или натертая цедра 1 лимона


На совсем слабом огне растопить, не доводя до коричневого цвета, масло. На дне формы слой растопленного масла должен быть толщиной 1 см. Из яиц, сахара, муки и соли вымесить тесто. Очистить яблоки, разрезать каждое на 4 части, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Сахар смешать с лимонным соком или с цедрой лимона. В форму с растопленным сливочным маслом вылить тесто, сверху распределить яблоки, посыпать сахаром и сбрызнуть лимонным соком. Выпекать в духовке при средней температуре до золотисто-коричневого цвета.

Яблочный пирог (открытый)

3 стакана муки

1 стакан молока

2 ст. ложки сметаны

100 г масла кукурузного или оливкового

50 г сахара

½ ч. ложки соли

50 г дрожжей

4 зернышка кардамона

700–800 г яблок (кислых)

50 г сахара

1 ч. ложка корицы

1 ст. ложка масла сливочного

1 ст. ложка сливок

2 ст. ложки сахарной пудры


Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Готовое тесто положить на противень, выровнять слой, дать подойти, уложить на него дольки очищенных яблок рядами. Обмазать растопленным маслом, посыпать смесью сахара и корицы и поставить выпекать. Перед концом выпечки обмазать взбитой сметаной, к которой добавить сахарную пудру.

Монастырский яблочный пирог

150 г муки

100 г крахмала

сода на кончике ножа

щепотка соли

2 желтка

80 г сахара

1 ч. ложка ванильного сахара

100 г сливочного масла

750 г яблок

3 ст. ложки белых сухариков

80 г изюма

около 100 г сахара (по вкусу)

¼ ч. ложки корицы

натертая цедра 1 лимона или грейпфрута


Муку, крахмал, соду и соль смешать, добавить к ним желтки, сахар, ванильный сахар, цедру лимона и сливочное масло, все хорошо смешать и вымесить тесто. Из теста сделать шар и примерно на 30 минут поставить в холодное место.

Яблоки очистить, каждое разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать плоскими дольками.

Уложить тесто в смазанную маслом форму, посыпать его сахаром и сверху уложить яблоки, по возможности плотнее. Выпекать в горячей духовке от 35 до 45 минут.

Изюм, сахар, корицу и цедру лимона смешать, этой смесью посыпать готовый пирог и поставить его в духовку еще на 5 минут.

Пирог с черникой

2 стакана муки

1 ст. ложка сахара

2 ст. ложки растительного масла или маргарина

½ яйца

10 г дрожжей

¼ ч. ложки соли

½ стакана воды или молока

2 стакана черники

¾ стакана сахарного песка

1 ст. ложка крахмала

1 яйцо для смазки


Приготовить обычное дрожжевое тесто. Из ¾ теста раскатать пласт толщиной 1,5 см, положить на смазанный маслом противень, края смазать яйцом. Из оставшегося теста сформовать бортик и выпекать лепешку в течение 10–15 минут при температуре 200–220°. Затем по всей поверхности насыпать перебранную и промытую чернику в смеси с сахаром и крахмалом. Из остатка теста раскатать очень тонкий пласт, накрыть им пирог, поверхность смазать яйцом и допекать изделие до готовности.

Яблочный пирог с крошкой

500 г яблок

сливочное масло

для смазывания формы

100 г сахара

1 ч. ложка ванильного сахара

2 яйца

100 г сливочного масла

150 г муки

30 г крахмала

¼ ч. ложки соды

щепотка соли

4 ст. ложки молока


Для крошки:

100 г муки

75 г сахара

1 ч. ложка ванильного сахара

75 г сливочного масла

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кружками.

Смешать сахар, ванильный сахар, яйца, сливочное масло и взбить их. Муку смешать с солью, крахмалом и содой и вместе с молоком постепенно добавить к взбитой массе. Вымесить тесто. Сливочным маслом хорошо смазать форму и выложить в нее тесто, на тесте распределить яблоки.

Муку, сахар, ванильный сахар и сливочное масло кончиками пальцев слегка перемешать и сделать крошку, которую равномерно распределить по всей поверхности пирога. Выпекать пирог в духовке при средней температуре в течение примерно 40 минут до светло-коричневого цвета.

Рождественский яблочный пирог

120 г муки

щепотка соли

60 г сахара

натертая цедра 1 лимона

1 яйцо

60 г сливочного масла

яблоки


Для крема:

1 ст. ложка сливочного или растительного масла

½ стакана сливок

½ ч. ложки ванильного сахара

½ ч. ложки апельсинового сока

20 г рубленых ядер миндаля

натертая цедра 1 лимона

2 яйца

4 ст. ложки сахара

1 ст. ложка коньяка

1 ст. ложка десертного вина


Из муки, соли, сахара, цедры лимона, яйца и сливочного масла замесить тесто и поставить его в холодное место. Затем выложить тесто в смазанную маслом небольшую форму, а на тесто уложить яблоки.

Для приготовления крема взять все компоненты и взбить в миксере, а затем распределить его поверх яблок.

Выпекать пирог в горячей духовке в течение примерно 25 минут. При этом нужно следить, чтобы крем не стал коричневым.

Яблочный хлеб

1-й вариант

500 г яблок

1 яичный желток

сливочное масло и мука

для обработки формы

30 г прессованных дрожжей

50 г сахара

¼ л молока

натертая цедра 1 лимона

щепотка соли

500 г муки

50 г сливочного масла


Яблоки очистить и разрезать на крупные куски. Дрожжи с сахаром растворить в небольшом количестве теплого молока и оставить до тех пор, пока не появятся пузыри. Цедру лимона, соль и яблоки смешать с мукой, затем добавить небольшие кусочки мягкого сливочного масла, растворенные в молоке дрожжи, оставшееся молоко и вымесить тесто. Поставить его в теплое место и дать подойти, пока оно не увеличится в объеме примерно в 2 раза. Из готового теста слепить ковригу, уложить ее в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой прямоугольную форму и дать еще раз подойти. Затем смазать ковригу взбитым яичным желтком и выпекать в духовке при средней температуре примерно 50 минут.


2-й вариант

1 яблоко

сахарная пудра для посыпания

сливочное масло для смазывания формы

250 г муки

щепотка соли

¼ ч. ложки соды

60 г сливочного масла

л молока

Яблоко очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать маленькими кусочками.

Муку, соль и соду просеять через сито, добавить яблоко, сливочное масло и сахар, а потом подмешать столько молока, чтобы получилось мягкое, но не клейкое тесто.

Уложить тесто в круглую смазанную сливочным маслом форму, смазать молоком и посыпать сахарной пудрой. Выпекать в духовке при средней температуре примерно 20–25 минут.

Пирог тройной

1 стакан муки

4 ст. ложки сливочного масла

½ стакана сахарного песка

1 яйцо

¼ ч. ложки соли

300 г кураги

4 яйца

½ стакана сахарного песка

4 ст. ложки муки

ванильный сахар


Первый слой готовят следующим образом: просеянную муку смешивают с маслом, сахаром, солью и яйцами; замешивают тесто густой консистенции, после чего оставляют на 8–10 минут. Затем тесто раскатывают в пласт размером с большую сковороду. Сковороду смазывают маслом, кладут на нее тесто и ставят в духовку при температуре 220–230° на 10–15 минут. После этого пирог вынимают из духовки, покрывают заранее приготовленной курагой и снова ставят на 8–10 минут, потом покрывают приготовленным тестом для третьего слоя. Этот слой готовят так: желтки растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, затем засыпают муку с ванильным сахаром и взбитые в крепкую пену белки. Хорошо вымешанное тесто выливают на пирог с курагой, который выпекают при температуре 200–220° в течение 25–30 минут.

Пирог с клубникой

2 стакана муки

0,5 стакана сметаны

1 стакан сахарного песка

100–125 г сливочного масла или маргарина

0,5 ч. ложки соды, погашенной уксусом

700–800 г клубники


Приготовить песочное тесто: тесто раскатать в виде шара и на 40 минут поставить в холодильник.

Пирог печется в виде корзины. От теста надо отделить два небольших куска, раскатать их в жгуты и перевить, чтобы получилась ручка от корзины. Основную часть теста положить в форму, предварительно смазанную маслом. Из картона вырезать широкую полоску