Рис, цедру лимона, соль, сахар, миндаль варить в смеси молока и сливок до получения густой каши. В форму, ополоснутую холодной водой, попеременно уложить рис и яблоки (внизу и сверху слои риса). Готовый пирог хорошо охладить и лишь тогда выложить (опрокинуть) пирог на блюдо.
Подавать пирог с фруктовым соусом, например яблочно-апельсиновым. Фруктовый соус можно развести яблочным соком, стекшим со сваренных яблок.
200 г сливочного масла
5 яиц
160–170 г сахара
120–130 г муки
щепотка соли
для начинки:
8 небольших яблок
100 г сахара
1 ч. ложка лимонного сока или натертая цедра 1 лимона
На совсем слабом огне растопить, не доводя до коричневого цвета, масло. На дне формы слой растопленного масла должен быть толщиной 1 см. Из яиц, сахара, муки и соли вымесить тесто. Очистить яблоки, разрезать каждое на 4 части, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Сахар смешать с лимонным соком или с цедрой лимона. В форму с растопленным сливочным маслом вылить тесто, сверху распределить яблоки, посыпать сахаром и сбрызнуть лимонным соком. Выпекать в духовке при средней температуре до золотисто-коричневого цвета.
3 стакана муки
1 стакан молока
2 ст. ложки сметаны
100 г масла кукурузного или оливкового
50 г сахара
½ ч. ложки соли
50 г дрожжей
4 зернышка кардамона
700–800 г яблок (кислых)
50 г сахара
1 ч. ложка корицы
1 ст. ложка масла сливочного
1 ст. ложка сливок
2 ст. ложки сахарной пудры
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Готовое тесто положить на противень, выровнять слой, дать подойти, уложить на него дольки очищенных яблок рядами. Обмазать растопленным маслом, посыпать смесью сахара и корицы и поставить выпекать. Перед концом выпечки обмазать взбитой сметаной, к которой добавить сахарную пудру.
150 г муки
100 г крахмала
сода на кончике ножа
щепотка соли
2 желтка
80 г сахара
1 ч. ложка ванильного сахара
100 г сливочного масла
750 г яблок
3 ст. ложки белых сухариков
80 г изюма
около 100 г сахара (по вкусу)
¼ ч. ложки корицы
натертая цедра 1 лимона или грейпфрута
Муку, крахмал, соду и соль смешать, добавить к ним желтки, сахар, ванильный сахар, цедру лимона и сливочное масло, все хорошо смешать и вымесить тесто. Из теста сделать шар и примерно на 30 минут поставить в холодное место.
Яблоки очистить, каждое разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать плоскими дольками.
Уложить тесто в смазанную маслом форму, посыпать его сахаром и сверху уложить яблоки, по возможности плотнее. Выпекать в горячей духовке от 35 до 45 минут.
Изюм, сахар, корицу и цедру лимона смешать, этой смесью посыпать готовый пирог и поставить его в духовку еще на 5 минут.
2 стакана муки
1 ст. ложка сахара
2 ст. ложки растительного масла или маргарина
½ яйца
10 г дрожжей
¼ ч. ложки соли
½ стакана воды или молока
2 стакана черники
¾ стакана сахарного песка
1 ст. ложка крахмала
1 яйцо для смазки
Приготовить обычное дрожжевое тесто. Из ¾ теста раскатать пласт толщиной 1,5 см, положить на смазанный маслом противень, края смазать яйцом. Из оставшегося теста сформовать бортик и выпекать лепешку в течение 10–15 минут при температуре 200–220°. Затем по всей поверхности насыпать перебранную и промытую чернику в смеси с сахаром и крахмалом. Из остатка теста раскатать очень тонкий пласт, накрыть им пирог, поверхность смазать яйцом и допекать изделие до готовности.
500 г яблок
сливочное масло
для смазывания формы
100 г сахара
1 ч. ложка ванильного сахара
2 яйца
100 г сливочного масла
150 г муки
30 г крахмала
¼ ч. ложки соды
щепотка соли
4 ст. ложки молока
Для крошки:
100 г муки
75 г сахара
1 ч. ложка ванильного сахара
75 г сливочного масла
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кружками.
Смешать сахар, ванильный сахар, яйца, сливочное масло и взбить их. Муку смешать с солью, крахмалом и содой и вместе с молоком постепенно добавить к взбитой массе. Вымесить тесто. Сливочным маслом хорошо смазать форму и выложить в нее тесто, на тесте распределить яблоки.
Муку, сахар, ванильный сахар и сливочное масло кончиками пальцев слегка перемешать и сделать крошку, которую равномерно распределить по всей поверхности пирога. Выпекать пирог в духовке при средней температуре в течение примерно 40 минут до светло-коричневого цвета.
120 г муки
щепотка соли
60 г сахара
натертая цедра 1 лимона
1 яйцо
60 г сливочного масла
яблоки
Для крема:
1 ст. ложка сливочного или растительного масла
½ стакана сливок
½ ч. ложки ванильного сахара
½ ч. ложки апельсинового сока
20 г рубленых ядер миндаля
натертая цедра 1 лимона
2 яйца
4 ст. ложки сахара
1 ст. ложка коньяка
1 ст. ложка десертного вина
Из муки, соли, сахара, цедры лимона, яйца и сливочного масла замесить тесто и поставить его в холодное место. Затем выложить тесто в смазанную маслом небольшую форму, а на тесто уложить яблоки.
Для приготовления крема взять все компоненты и взбить в миксере, а затем распределить его поверх яблок.
Выпекать пирог в горячей духовке в течение примерно 25 минут. При этом нужно следить, чтобы крем не стал коричневым.
1-й вариант
500 г яблок
1 яичный желток
сливочное масло и мука
для обработки формы
30 г прессованных дрожжей
50 г сахара
¼ л молока
натертая цедра 1 лимона
щепотка соли
500 г муки
50 г сливочного масла
Яблоки очистить и разрезать на крупные куски. Дрожжи с сахаром растворить в небольшом количестве теплого молока и оставить до тех пор, пока не появятся пузыри. Цедру лимона, соль и яблоки смешать с мукой, затем добавить небольшие кусочки мягкого сливочного масла, растворенные в молоке дрожжи, оставшееся молоко и вымесить тесто. Поставить его в теплое место и дать подойти, пока оно не увеличится в объеме примерно в 2 раза. Из готового теста слепить ковригу, уложить ее в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой прямоугольную форму и дать еще раз подойти. Затем смазать ковригу взбитым яичным желтком и выпекать в духовке при средней температуре примерно 50 минут.
2-й вариант
1 яблоко
сахарная пудра для посыпания
сливочное масло для смазывания формы
250 г муки
щепотка соли
¼ ч. ложки соды
60 г сливочного масла
⅛ л молока
Яблоко очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать маленькими кусочками.
Муку, соль и соду просеять через сито, добавить яблоко, сливочное масло и сахар, а потом подмешать столько молока, чтобы получилось мягкое, но не клейкое тесто.
Уложить тесто в круглую смазанную сливочным маслом форму, смазать молоком и посыпать сахарной пудрой. Выпекать в духовке при средней температуре примерно 20–25 минут.
1 стакан муки
4 ст. ложки сливочного масла
½ стакана сахарного песка
1 яйцо
¼ ч. ложки соли
300 г кураги
4 яйца
½ стакана сахарного песка
4 ст. ложки муки
ванильный сахар
Первый слой готовят следующим образом: просеянную муку смешивают с маслом, сахаром, солью и яйцами; замешивают тесто густой консистенции, после чего оставляют на 8–10 минут. Затем тесто раскатывают в пласт размером с большую сковороду. Сковороду смазывают маслом, кладут на нее тесто и ставят в духовку при температуре 220–230° на 10–15 минут. После этого пирог вынимают из духовки, покрывают заранее приготовленной курагой и снова ставят на 8–10 минут, потом покрывают приготовленным тестом для третьего слоя. Этот слой готовят так: желтки растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, затем засыпают муку с ванильным сахаром и взбитые в крепкую пену белки. Хорошо вымешанное тесто выливают на пирог с курагой, который выпекают при температуре 200–220° в течение 25–30 минут.
2 стакана муки
0,5 стакана сметаны
1 стакан сахарного песка
100–125 г сливочного масла или маргарина
0,5 ч. ложки соды, погашенной уксусом
700–800 г клубники
Приготовить песочное тесто: тесто раскатать в виде шара и на 40 минут поставить в холодильник.
Пирог печется в виде корзины. От теста надо отделить два небольших куска, раскатать их в жгуты и перевить, чтобы получилась ручка от корзины. Основную часть теста положить в форму, предварительно смазанную маслом. Из картона вырезать широкую полоску