, и изогнув, поставить в форму, как ручку корзины, а сверху положить жгут теста, скрепив его концы с пирогом. Смазать корзину яйцом и выпекать в духовке в течение 30–40 минут. Когда пирог будет готов и остынет, картонку вынуть.
700–800 г свежей клубники перебрать, вымыть, дать просохнуть, а только потом уложить в корзину. Из клубничного сиропа приготовить желе (добавить желатин) и им залить фрукты. Дать остыть. Пирог обсыпать сахарной пудрой.
3 стакана муки
4 яичных желтка
1 стакан масла сливочного
½ стакана сахарного песка
соль по вкусу
Для начинки:
5–6 стаканов земляники
1,5 стакана сахарного песка
2 стакана сливок
1 ч. ложка желатина
Растертое добела масло соединяют с желтками, растертыми с сахаром. Все смешивают с просеянной мукой и солью. Замешанное тесто выносят на холод на 25–30 минут. Одну треть теста оставляют для бортиков, а из остального раскатывают круглый пласт размером с большую сковороду или форму. Толщина пласта 0,5 см. Раскатанное тесто укладывают в сковороду или форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой. Оставшееся тесто раскатывают в длинный жгут и обкладывают им края пирога в виде бортика.
Пирог выпекают при температуре 230–240°. Готовый остывший пирог выкладывают на блюдо. В углубление пирога засыпают промытую землянику, смешанную с сахаром. Поверх земляники выкладывают взбитые сливки.
Землянику можно заменить другими ягодами, например черникой, морошкой, клубникой и т. д.
350 г муки
170 г сливочного масла
¼ стакана молока
200 г сахара
10–15 г дрожжей
2 яйца
500 г вишни
Дрожжи развести в молоке, положить 3 ст. ложки сахара, 2 желтка, 170 г сливочного масла, 350 г муки. Замесить тесто и поставить на 2 часа в холодное место. Смазать форму и посыпать мукой. Выложить в нее тесто и выпекать до румяной корочки. Затем посыпать сухарями, положить на них вишню без косточек (500 г), посыпать сахаром (50 г) и залить взбитыми в крепкую пену белками (2 белка и 100 г сахара). Вновь поставить в духовку и запечь до образования румяной корочки.
1 стакан муки
⅔ стакана сливочного масла
1 яичный желток
2 ст. ложки сахарного песка
1 стакан воды
соль по вкусу
Для начинки:
0,5 кг сливы
30–40 г сахарной пудры
манная крупа
Муку просеять и сделать в ней углубление. Положить туда желток, соль, сахар, слегка размягченное масло, воду (125 г) и замесить мягкое тесто. Выложить его на противень, смазанный маслом. Проколоть в нескольких местах вилкой. Сливы вымыть, удалить косточки, посыпать небольшим количеством манной крупы, чтобы крупа впитала в себя часть сока, и уложить их поверх теста. Посыпать по вкусу сахарной пудрой. Выпекать пирог сначала в горячей, затем в умеренно разогретой духовке. При подаче на стол посыпать сахарной пудрой.
⅔ стакана муки
4 яйца
50 г сливочного масла
100 г маргарина
¾ стакана сахарного песка
15 г ванильного сахара
0,7 кг крыжовника
соль по вкусу
Маргарин растопить, добавить сахар, желтки, ванильный сахар и муку. Затем взбить белок, добавить соль и замесить тесто. Форму смазать маслом. Из теста сформовать две лепешки, между которыми поместить ягоды крыжовника, края защипнуть. Пирог поставить и духовку на 40–50 минут. Готовый пирог смазать сливочным маслом и подать к столу с фруктовым соком.
4 желтка
300 г сахарной пудры
170 г растительного масла
160 г муки
10 г соды
65 г кефира или воды с уксусом
400 г груш
Растереть в течение 10–15 минут желтки с сахарной пудрой (200 г), затем последовательно добавить растительное масло, муку, смешанную с содой, кефир или воду. Массу хорошо взбить и переложить в глубокий противень, предварительно смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекать в умеренно горячей духовке до золотистого цвета. Очистить от кожуры вымытые груши, нарезать их тонкими ломтиками и уложить плотно на полученную лепешку. Сверху залить оставшимися белками, взбитыми с сахарной пудрой (100 г). Снова поставить в слабо нагретую духовку. Выпекать, пока белки не зарумянятся.
Вместо груш можно использовать ягоды.
1 кг муки
1,5 стакана теплой воды
1 стакан теплого молока
1 ч. ложка соли
1 ст. ложка сахара
2 яйца
100 г сливочного масла
25–30 г дрожжей
Для начинки:
1 стакан меда
200 г сливочного масла
1 стакан орехов
3 яйца (одно для смазки)
Взять половину муки, добавить разведенные в полутора стаканах воды дрожжи и замесить тесто, поставить его в теплое место. Когда через 1,5–2 часа опара поднимется, добавить 2 яйца, разведенную в стакане молока соль и ложку сахара. Всыпать оставшуюся муку и хорошо все вымесить. Добавить масло и тесто хорошо выбить. Затем тесто снова кладут в кастрюлю и оставляют подниматься на 2 часа. Раскатать из теста круглую или прямоугольную лепешку, положить на смазанную маслом сковороду. Сделать из теста жгут и уложить его по краям пирога, чтобы медовая начинка не вытекала.
Приготовить начинку: мед с маслом нагреть до жидкого состояния, охладить до 25–30°, добавить смесь рубленых орехов и яиц, и все перемешать. Эту начинку равномерно уложить на поверхность пирога и после 20–30-минутной расстойки выпекать в духовке при температуре 210–220°.
2 стакана муки
4 яйца
1 стакан сливочного масла
⅓ стакана молока
½ стакана сахарной пудры
⅓ стакана изюма
30 г дрожжей
30 г рома
100 г миндальных или грецких орехов
соль и ванилин по вкусу
Муку просеять в большую миску, сделать посредине углубление, положить в него соль и сахарную пудру, ванилин, влить отдельно разведенную в чуть подогретом молоке опару (иначе дрожжи заварятся и тесто не поднимется). Добавить яйца, слегка взбитое ложкой масло и хорошенько вымесить тесто, время от времени опуская руки в муку, чтобы не налипало на пальцы. Затем положить вымытый изюм и ром. Хорошо смазать маслом жестяную форму с отверстием посередине (можно использовать форму от печи «чудо»). Посыпать дно и стенки формы нарезанным вдоль миндалем и заполнить лишь половину тестом, поставить подниматься в теплое, защищенное от сквозняков место. Смазать сверху яйцом и выпекать при температуре 180–200°. Перевернуть пирог и посыпать сахарной пудрой.
1 стакан сухарей ржаных, мелко тертых
¾ стакана сахарного песка
½ стакана миндаля, мелко нарубленного
1–2 стакана цукатов, мелко нарезанных
8 яиц
¼ стакана ликера
Миндаль перемешать с цукатами и обрызгать ликером. Яйца с сахаром взбить венчиком при нагревании до 45–50° и, продолжая взбивать, охладить до комнатной температуры. Затем ложкой слегка перемешать со всеми остальными продуктами.
Смазать противень или форму маслом, посыпать мукой, положить тесто и выпекать 40–50 минут при температуре 180–200°.
2 стакана муки
1 ст. ложка сахара
2 ст. ложки маргарина или растительного масла
1 яйцо
10 г дрожжей
¼ ч. ложки соли
½ стакана молока или воды
½ стакана орехов
¼ стакана орехов для украшения
1 ст. ложка сахара для посыпки
1 яйцо для смазки
Готовя обычное дрожжевое тес-
то, добавить в конце замеса вместе с маслом ½ стакана очищенных, мелко нарубленных и поджаренных орехов. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 10–15 мм, положить на смазанный маслом противень, поверхность смазать яйцом и украсить очищенными сырыми орехами.
После 20–30-минутной расстойки выпекать в течение 20–30 минут при температуре 200–220°.
Поверхность пирога посыпать после выпечки сахарной пудрой.
1 стакан муки
½ стакана сахарного песка
150 г масла
½ стакана изюма
½ стакана цукатов
5 яичных желтков
2 ст. ложки ликера
1 ст. ложка сахарной пудры
Изюм перебрать, помыть и залить ликером. Цукаты мелко нарезать и перемешать с изюмом. Масло с сахаром положить в кастрюлю и растирать деревянной лопаточкой в течение 5–6 минут. В процессе взбивания постепенно добавлять яичные желтки. Взбитую массу вначале перемешать с изюмом и цукатами, а потом с просеянной мукой. Готовое тесто положить в форму, на сковороду или противень с высокими краями, густо смазанными маслом и посыпанными мукой или мелко растертыми орехами. Выпекать пирог 30–40 минут при температуре 200–210°. После выпечки посыпать сахарной пудрой.
1 стакан муки
¾ стакана сахарного песка
500 г кураги
3 яйца
2 ст. ложки ликера
1 яйцо для смазки
Перебрать курагу, промыть, а затем смочить ее ликером. Яйца с сахаром взбить венчиком при нагревании на водяной бане до 50°. Продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры и перемешать с курагой. Затем слегка перемешать с мукой, положить тесто на густо смазанный маслом и посыпанный мукой противень или форму, смазать яйцом и выпекать 25–30 минут при температуре 190–210°.