Энциклопедия консервирования

Обложка книги Энциклопедия консервирования Читать книгу Скачать книгу

«Энциклопедия консервирования» от Ирины Сокол — это незаменимый помощник для всех любителей домашних заготовок. В книге вы найдёте ответы на все вопросы о том, как правильно и вкусно законсервировать ягоды, фрукты и овощи.

Автор делится секретами приготовления разнообразных блюд с использованием домашней консервации, а также рассказывает, как сохранить не только дары лета, но и здоровье, молодость и красоту.

Читайте «Энциклопедию консервирования» Ирины Сокол онлайн бесплатно на сайте библиотеки Ридания!

Читать полный текст книги «Энциклопедия консервирования» бесплатно вы можете в нашей онлайн читалке. Просмотрите оглавление, чтобы перейти сразу к желаемой части книги. Скачать fb2 файл книги (1,67 MB) можно по этой ссылке, если вы предпочитаете свою читалку.

«Энциклопедия консервирования» — читать онлайн бесплатно

Еще в глубокой древности человек стремился уберечь пищевые продукты от порчи. Начав с примитивной сушки на солнце и заморозки в снегу, он постепенно развивал и совершенствовал свое умение сохранять продукты долго и без существенных потерь. Сейчас существует множество способов консервирования продуктов: сушка, копчение, соление, квашение, мочение, маринование, консервирование сахаром, тепловая обработка (стерилизация, пастеризация), охлаждение и замораживание.

Рассмотрим эти способы.

Сушка

Сушка является одним из старейших способов сохранения пищевых продуктов. Консервирующее действие при сушке заключается в удалении влаги, например, в овощах – до 12 %, в плодах – до 16–25 %. При высушивании в продукте повышается содержание сухих веществ, что создает неблагоприятные условия для развития микроорганизмов. Сушить можно почти все сырье, как растительного, так и животного происхождения. Повышенная влажность помещения и воздуха может вызвать порчу сушеных продуктов – появление плесени. Поэтому их нужно хранить в сухом месте.

Читать дальше

Книги, похожие на «Энциклопедия консервирования»