Кабачки режут дольками, укладывают в банки, заливают кипящей заливкой 3 раза и закатывают.
Огурцы с яблоками
Для заливки: 1 л воды, 50 г сахара, 50 г соли На 1 банку: 10 листьев лимонника
Огурцы с яблоками обдают крутым кипятком и плотно укладывают в трехлитровые банки, добавляют листья лимонника, трижды заливают кипящей заливкой и закатывают.
Огурцы в тыквенно-яблочном соке
Для заливки: 1 л тыквенного сока, 50 г соли, 50 г сахара и 300 г яблочного сока
Огурцы обдают кипятком, укладывают в трехлитровую банку, трижды заливают кипящей заливкой (можно заливать только яблочным соком) и закатывают.
Огурцы в виноградных листьях
Для заливки: 1 л воды, 300 г яблочного или виноградного сока, 50 г сахара, 50 г соли
Огурцы обдают крутым кипятком, а затем холодной водой. Каждый огурчик заворачивают в виноградный лист и плотно укладывают в трехлитровую банку. Трижды заливают кипящей заливкой и закатывают. Листья винограда сохраняют зеленый цвет огурчика и придают ему особый вкус.
Перец особый
Для заливки: 1 часть яблочного уксуса, 1 часть меда, 1 часть растительного масла, 1 часть воды На 1 л заливки: 15 г соли
Перец надсекают вдоль тремя надрезами, бланшируют 3–5 мин в кипящей заливке, чтобы перец был покрыт ею. Перец укладывают в банку, заливают той же кипящей заливкой и закатывают.
Салат
Для заливки: 1 часть меда, 1 часть яблочного уксуса или сока, 1 часть воды
На 1 л заливки: 30 г соли
Перец нарезают кольцами шириной 1 см, кабачки или патиссоны – кружками, яблоки, предварительно вырезав сердцевину, нарезают дольками. Все бланшируют 3–5 мин в кипящей заливке. Укладывают в трехлитровую банку, заливают этой же кипящей заливкой и закатывают.
Тыква в яблочном соке
Для заливки: 1 л яблочного сока, 200 г сахара, кардамон или имбирь
Тыкву чистят, режут большими кусками, заливают кипящей заливкой. Выдерживают до полного остывания, кипятят еще раз 20 мин, укладывают в банки, заливают этой же кипящей заливкой и закатывают.
Тыква соломкой бланшированная
Для заливки: 1 л воды, 5 г лимонной кислоты, 100 г сахара, 15 г соли, 5 листиков лимонника, 5 г родиолы розовой
Тыкву нарезают длинной соломкой, бланшируют 2 мин, заливают кипящей заливкой и закатывают.
Тыква в облепиховом соусе
1 кг тыквы, 1 л облепихового сока, 1 кг сахара Тыкву нарезают кусочками, заливают облепиховым соком с сахаром. Ставят на медленный огонь, варят до полной готовности, в конце варки можно добавить апельсиновую цедру. Кипящую массу разливают в банки и закатывают.
Пюре из тыквы и сливы
0,5 кг тыквы, 0,5 кг сливы
Нарезанные тыквы и сливу отваривают в небольшом количестве воды и все вместе протирают через сито. Кипятят, разливают в банки и закатывают.
Морковь с луком
Для заливки: 1 л воды, 50 г сахара, 30 г соли, 2 ст. ложки яблочного уксуса или 3 г лимонной кислоты, 1 ст. ложка семян кориандра или тмина
Морковь нарезают колечками. Лук берут мелкий, чистят и все укладывают в банку. Готовят заливку, кипятят, добавляют кориандр или тмин. Заливают заливку в банку и закатывают.
Морковь и яблоки кислых сортов
Для заливки: 100 г растительного масла, 0,5 л воды, 0,5 л яблочного сока, 1 ст. ложка семян кориандра
Морковь и яблоки кислых сортов чистят, красиво нарезают, укладывают в банки, заливают кипящей заливкой и закатывают.
Корни петрушки и морковь
Для заливки: 0,5 л воды и 0,5 л яблочного сока, 100 г растительного масла, 1 ч. ложка растертого чеснока, 10 горошин черного перца
Корни петрушки и морковь моют, чистят, нарезают красиво, бланшируют 0,5 мин, укладывают в пол-литровые или литровые банки, заливают кипящей заливкой и закатывают.
Морковное пюре с крыжовником
300 г сахара, 1 кг моркови, 1 кг крыжовника Крыжовник отваривают в небольшом количестве воды, протирают. Морковь режут на куски, отваривают, протирают через сито, смешивают с крыжовником, добавляют сахар, доводят до кипения, кипящую массу разливают в банки и закатывают.
Морковь с облепиховым соком
1 кг моркови, 0,5 л облепихового сока, 0,5 кг сахара Морковь режут и отваривают, протирают через сито, добавляют сок облепихи и сахар, кипятят 5 мин, кипящую массу разливают в банки и закатывают.
Заготовки из земляники, малины и жимолости
Земляника натуральная
3 кг земляники, 3 г аскорбиновой кислоты, 200 г земляничного сока с мякотью
Землянику кладут в кастрюлю, добавляют остальные ингредиенты, ставят на огонь и доводят до кипения. Кипятят 5 мин и тут же кипящую массу разливают в стерильные банки и закатывают.
Земляника с сахаром
1 кг земляники, 300 г сахара, 1 г аскорбиновой кислоты Вымытую землянику пересыпают сахарным песком и оставляют на 1 ч. После отделения сока добавляют аскорбиновую кислоту, ставят на огонь, доводят до кипения, кипятят 5 мин, кипящей разливают в стерильные банки и закатывают.
Земляника в соке красной смородины без сахара
3 кг земляники, 1 литр сока красной смородины с мякотью, 1 г лимонной кислоты или аскорбиновой
Чистую землянику заливают соком красной смородины, добавляют аскорбиновую или лимонную кислоту, доводят до кипения. Кипятят 5 мин, кипящей разливают в стерильные банки и закатывают.
Земляника в соке красной свеклы
3 кг земляники, 500 г сока красной свеклы, 3 г аскорбиновой или лимонной кислоты, 1 кг сахара (можно и без сахара)
Чистую землянику заливают свекольным соком, добавляют аскорбиновую или лимонную кислоту, ставят на огонь и доводят до кипения, кипятят 5 мин, кипящей разливают в стерильные банки и закатывают.
Земляника с жимолостью без сахара
3 кг земляники, 1 кг протертых ягод жимолости Чистые ягоды жимолости бланшируют 1 мин. Землянику протирают через сито, заливают протертой жимолостью, ставят на огонь, доводят до кипения, кипятят 3 мин, кипящей разливают в стерильные банки и закатывают.
Жимолость
1 кг ягод, 20 листьев свежей мелиссы, 10 листьев лимонника Ягоды жимолости толкут деревянным пестиком, добавляют листья мелиссы и лимонника, доводят до кипения, кипятят
3 мин, разливают в банки 0,5 л и закатывают.
Заготовки детского и диетического питания
Морковь с облепиховым соком
1 кг моркови, 200 г облепихового сока, 200 г сахара Морковь моют, чистят и трут на крупной терке, добавляют сахар и облепиховый сок. Ставят на огонь и кипятят 20 мин, затем кипящую массу разливают в стерильные банки и стерилизуют при 100 °C 10 мин. Затем банки закатывают. Эту заготовку можно приготовить и без сахара. Можно вместо моркови взять кабачки или тыкву.
Тыква с айвой японской
1 часть тыквы, 1 часть айвы, сахар по вкусу
Тыкву нарезают кусочками в форме банана или апельсиновых долек. Айву нарезают поперечными дольками. Все вместе пересыпают сахаром и оставляют на 2 ч. Как только отделится сок, ставят на огонь и варят 30 мин. Затем кипящий компот разливают в стерильные банки. Закатывают.
Овощи на зиму
1 кг кабачков, патиссонов или тыквы, 500 г помидоров, 200 г корня петрушки с зеленью, 200 г лука репчатого, соль по вкусу
Овощи моют, чистят и нарезают мелкими кусочками. Все укладывают в эмалированную кастрюлю, солят, добавляют 200 г воды. Ставят на огонь и 40 мин кипятят. Раскладывают в стерильные банки и закатывают. Кабачки можно заменить одним из следующих компонентов: морковь – 500 г, помидоры – 500 г, корни пастернака – 500 г, корни сельдерея – 500 г, лук-порей – 300 г.
Кусочки лета – сыры
Основные заготовки на зиму сделаны. Поздние овощи и фрукты – это кусочки лета. Попробуйте их законсервировать. По-новому. Сделайте сыры. Хотя это «новое» – только хорошо забытое старое. Ведь фруктовые и овощные сыры встречались в рецептах консервирования еще у наших прабабушек.
Фруктовые и овощные сыры могут украсить любой праздничный стол. Подают сыры как приправы к любому блюду и в виде бутербродов. Они удобны в употреблении, являются идеальным продуктом для детского и диетического питания, прекрасно хранятся 2–3 года в прохладном месте. Обогащенные семенами целебных растений, сыры способствуют выведению из организма шлаков и послабляют желудок. Сок, получаемый при приготовлении сыров, можно употреблять в свежем виде и заготавливать впрок. Для этого его доводят до кипения, добавив на каждый литр сока 3 г лимонной кислоты, и кипящим закатывают в стерильные банки.
Сыр тыквенно-облепиховый
1 кг тыквы, 200 г сахара, 200 г сока облепихи
Тыкву моют, очищают от корки и семян, нарезают кусочками, пересыпают небольшим количеством сахара (примерно 50 г на 1 кг тыквы), оставляют на 2–3 часа и сливают отделившийся сок. Затем в тыкву добавляют остальную порцию сахара и заливают облепиховым соком. Ставят на медленный огонь и варят до загустения массы. Срок варки зависит от сорта тыквы – быстрее варятся сорта с плотной, «мучнистой» мякотью. Готовую массу выкладывают в чистую плотную ткань, придают массе форму сыра и ставят под гнет на 2–3 суток. Сыр вынимают, смазывают растительным маслом и обваливают в размолотых на кофемолке семенах укропа.
Сыр тыквенный с японской айвой
1 кг тыквы, 300 г айвы японской, 200 г сахара
Тыкву пересыпают небольшим количеством сахара – 50 г, для отделения сока. Отделившимся соком тыквы заливают японскую айву, чтобы она была им покрыта. Отваривают айву до мягкости вместе с соком и выливают в тыкву. Ставят на медленный огонь и варят до загустения. Готовую массу протирают через сито, выкладывают в плотную чистую ткань, придают ей форму сыра и ставят под гнет на 3 суток. Затем сыр вынимают, смазывают растительным маслом и обваливают в семенах тмина.
Сыр яблочный
Яблоки моют, нарезают кусками, укладывают на дно кастрюли, наливают 200 г воды (количество яблок может быть любое) и ставят на медленный огонь. Варят до загустения. Готовую массу протирают через сито, добавляют на каждый килограмм массы 1 ст. ложку тмина, размешивают, выкладывают в плотную ткань и ставят под гнет на 3 суток. Затем сыр вынимают, обваливают в семенах тмина.