Самым доступным и сравнительно богатым источником кальция является молоко и молочные продукты: сыр, творог и т. д. Много кальция содержат шпроты, довольно много сельдь, а из растений – зелень петрушки, листовая капуста, кукуруза, хрен, чеснок.
О том, что нам необходим цинк, мы узнали не так давно, хотя цинковой мазью лечили всякие повреждения кожи еще во времена фараонов, а может быть, и раньше. Конечно, сегодня мы знаем об этом металле гораздо больше. Он необходим, прежде всего, мальчикам и мужчинам, так как играет очень важную роль в развитии и здоровом состоянии их половых органов.
Цинк необходим всем, чтобы иметь здоровую кожу, волосы и ногти. Он не только ускоряет лечение кожных заболеваний, но и приносит быстрое улучшение после операций, родов или удаления миндалин.
В период полового созревания цинк нужен, чтобы иметь хорошую кожу лица, лечить или предупреждать всякие прыщи, угри и т. п., которые портят внешность и раздражают.
Взрослым мужчинам цинк нужен, чтобы рано не лысеть, а пожилым – чтобы избежать развития аденомы предстательной железы.
Больше всего цинка содержат не очень доступные у нас устрицы (270–600 мг/кг). За ними следуют уже доступные отруби, ростки пшеницы (130–202 мг/кг). Большинство грибов также содержит цинк (75—140 мк/кг). В рыбе и печени на 1 кг приходится от 30 до 85 мг цинка, а от 20 до 50 мг/кг содержит его пшеничная мука грубого помола и хлеб из нее.
Нам требуется совсем немного железа. У взрослого человека этого элемента всего 3–5 г, но нехватка ведет к болезни. Есть люди, страдающие недостатком железа, что обычно выражается в малокровии. Почти постоянное чувство усталости является первым симптомом. Железо необходимо для образования гемоглобина крови, а от количества последнего в большой степени зависит состояние здоровья. Кровь доносит кислород и питательные вещества до каждой клетки нашего тела. При нехватке железа мы не только чувствуем усталость, но и замечаем такие явления, как бледный нездоровый цвет лица, головная боль, одышка, компенсирующая недостаток кислорода в легких, разные недомогания желудочно-кишечного тракта, кожные изменения, выпадение волос, ломкость ногтей, а также повышенную раздражительность.
Довольно сложным вопросом является усвояемость железа. Бывает, что организм не усваивает даже самые лучшие препараты железа. Между тем, как отмечалось выше, витамин С не только облегчает усвоение железа, но и увеличивает его во много раз.
На практике необходимо добавить к печенке, богатой железом, овощи, богатые витамином С.
В луке, с которым обычно готовят печенку, этого витамина мало, а в зелени петрушки его очень много (в луке около 5 мг%, в петрушке около 128 мг%), поэтому печенку и поданный вместе с нею картофель обильно посыпают мелко нарезанной петрушкой.
Польза от такого блюда очень большая. К тому же оно станет вкуснее, приятнее на вид, а содержащееся в печенке железо будет усвоено в 2–3 раза лучше, чем без добавки зелени.
Это касается и темного хлеба, который тоже содержит железо. Его также надо есть с зеленью, что позволит в 2–3 раза улучшить усвоение железа.
Из продуктов животного происхождения усваивается 20–25 % содержащегося в них железа, а из растительных продуктов усваивается только 10–15 %. Поэтому так важно сочетать эти продукты с пищей, богатой витамином С, чтобы максимально увеличивать усвоение макроэлемента.
Очень важен для нашего организма магний. Есть ученые, которые считают, что именно этого элемента почти всем нам не хватает, причем почти всем в цивилизованном мире. Мы едим продукты, лишенные магния во время их промышленной переработки. Дикие племена в Африке, питающиеся натуральной пищей, не знакомы с такими болезнями цивилизации, как сердечно-сосудистые заболевания, язвы желудка и кишечника, атеросклероз, сахарный диабет, алкоголизм, болезни щитовидной железы и др. Установлено, что в крови этих племен содержание магния намного выше, чем у жителей высокоразвитых стран.
Если лишить человека витамина В6 и магния, можно ожидать, что он очень быстро располнеет. Но не только. У него преждевременно появится склероз, окажется в опасности и его сердце. Витамин В6, пиридоксин, входит в состав фермента, необходимого для действия лецитина, а тот в свою очередь играет очень важную роль в регулировании содержания холестерина в нашем организме. Но этот фермент не может действовать без магния. Поэтому, когда магния слишком мало, начинает откладываться холестерин и человек заболевает атеросклерозом.
Дефицит магния вызывает очень много нарушений, недугов и болезней. А начинаться они могут всего лишь с чувства беспокойства, усталости, потом страха, раздражения, бессонницы и т. п.
Из недомоганий, которые могут (но необязательно) указывать на недостаток магния, можно назвать подергивания век, нечто вроде тумана или летающих точек перед глазами, ползание мурашек в конечностях, ночные судороги в ногах, затем выпадение волос, ломкость ногтей (как при нехватке железа), а также кариес зубов (как при нехватке кальция). Кроме того, появляется повышенная чувствительность к перемене погоды, чувство усталости по утрам, кошмарные сны, потливость по ночам и др. Стоит отметить, что все эти симптомы редко проявляются одновременно. Они наблюдаются скорее не сериями, а поодиночке.
Магний называют «генеральным контролером» человеческого организма , потому что он нужен везде и почти для всего. Он контролирует почти каждую химическую реакцию, происходящую постоянно в наших клетках и тканях. Следует также напомнить, что магний спасает нас от камней в почках (состоящих главным образом из оксалата кальция). Он предупреждает их образование, а как лекарство способствует растворению камней, которые выходят с мочой. Конечно, крупные камни порой приходится удалять оперативным путем, но это решает хирург. Обычно врачи-урологи стараются лечить больных, прописывая им около 300 мг магния и около 10 мкг витамина В6 в день. Магний с витамином К часто помогает излечить злостный геморрой. Процесс излечения ускоряет витамин Р (рутин). Иногда даже тяжелые случаи удавалось вылечить за 3 недели. Надо, однако, всегда советоваться с врачом-специалистом.
Подсчитано, что магний играет важную роль более чем в 200 разных реакциях с участием ферментов и, вероятно, во многих других.
Довольно много магния содержится в семенах разных растений: мака, тыквы, подсолнечника, в орехах и зелени, в так называемой жесткой воде (вместе с кальцием). Магний содержится и в неочищенном зерне, то есть в хлебе из муки грубого помола, в крупах. Количество магния во многих растительных продуктах зависит, в частности, от его содержания в почве, поэтому все чаще призывают удобрять почву смесями, содержащими магний.
Но самые богатые этим элементом продукты мы употребляем мало. А ведь в детстве многие любили и часто пили какао, а этот напиток очень богат магнием. Столовая ложка ростков пшеницы (около 100 г) содержит приблизительно 336 мг магния.
Организму человека магния требуется примерно вдвое меньше, чем кальция. В нашем теле имеется 20–30 г магния, из них 70 % входит в состав костей, остальное количество находится в мышцах, железах внутренней секреции и немного в крови.
Согласно нормам, взрослому мужчине требуется ежедневно около 350 мг магния, женщине – около 300 мг, а в период беременности потребность достигает до 450 мг. Дети меньше нуждаются в магнии. В возрасте до 3 лет потребность организма составляет 100–150 мг, до 9 лет – 200–250 мг, с 10 лет уже 300 мг в день. Это ориентировочные цифры, магния нам требуется сравнительно много. Неудивительно, что там, где проводились обследования, оказывалось, что в организме людей слишком мало этого элемента.
Поскольку магний необходим для многих реакций, кровь забирает его (как и кальций) из костей. Поэтому в рационе всегда должны присутствовать грубый хлеб, каши, овсяные хлопья, орехи, зеленая петрушка и другие продукты, богатые этим, многими людьми все еще недооцениваемым элементом.
Современные методы исследований, новейшая, чрезвычайно тонкая техника позволили установить, чему служат микроэлементы в нашем организме. Микроэлементы, хотя и содержатся в организме человека в ничтожных количествах, жизненно важны для нормального функционирования.
Прежде всего это йод . Он необходим для нормального функционирования щитовидной железы. Ничтожные дозы селена предохраняют от опухолей, особенно от рака молочной железы (в сочетании с витамином Е). Фтор нужен зубам. Необходимо иметь в виду, что если микроэлементов слишком много, то они могут стать настоящим ядом, очень опасным для здоровья. Избыток фтора очень вредит зубам, а с годами и всему организму, но его недостаток тоже вреден. Литий помогает лечить депрессию, а также алкоголизм, но в строго определенных дозах, чтобы избежать отравления. Хром может быть ядом в чрезмерном количестве, но без него не может функционировать щитовидная железа и возрастает подверженность сахарному диабету.
Медь – необходимый микроэлемент. Ее нехватка очень затрудняет усвоение железа. Поскольку отмечено, что рабочие медных рудников редко умирают от рака, появился обычай носить медные браслеты. Они якобы предохраняют и от ревматизма. Медь порой помогает избежать язвы желудка, появляющейся при злоупотреблении ацетилсалициловой кислотой (аспирином).
Марганец облегчает действие тиамина, витамина В6, помогает также в выработке эритроцитов. Кобальтом, как известно, лечат, иногда очень эффективно, больных раком.
Кремний помогает в формировании костей, волос, ногтей и зубов, усиливает также работу сердца. Он составляет около 0,01 % нашего веса. Его больше всего в зобной железе, затем в надпочечниках, гипофизе (мозговом придатке) и др. Многие исследователи считают, что «без кремния нет красоты».
Чем тщательнее методы исследований, тем чаще оказывается, что в человеке есть «все». Ничтожное присутствие золота, серебра, плати