Яблоки. Богаты сахарами, органическими кислотами, витаминами А, В, С, Р, Е, минеральными солями кальция, железа, фосфора, пектиновыми веществами. В печеных яблоках значительно больше пектиновых веществ, чем в сырых. Яблоки рекомендуют употреблять при атеросклерозе, запорах, и лучше всего за полчаса до еды (при запоре). Протертые яблоки применяют при колитах. Яблочный отвар смягчает кашель. Очень полезны яблоки при малокровии, так как содержат в значительном количестве железо. Научная медицина использует экстракт яблочно-кислого железа, получаемый в результате обработки яблочным соком железных стружек или порошка железа.
При повышенной кислотности следует избегать кислых сортов. В народной медицине яблочный сок или сидр применяют при желудочно-кишечных заболеваниях. Кроме того, употребление яблок дает хороший лечебный эффект при ожирении, гипертонической болезни, подагре, болезнях печени и почек.
Из яблок делают варенье, мармелад, джем, соки, квас, сидр, вино. Из него вырабатывают эссенцию для безалкогольных напитков, из выжимок получают уксус, который используют не только в кулинарии, но и как лекарство.
Сухофрукты. Как известно, сухофрукты гораздо слаще свежих фруктов. Сушка фруктов является самым лучшим видом хранения. При варке варенья большая часть витаминов и ценных веществ теряется, в процессе же сушки сохраняется все самое необходимое (кальций, железо, натрий и магний, а также клетчатка и пектин), при этом потери незначительны. Все вещества в сухофруктах присутствуют в концентрированном виде, поэтому достаточно съесть совсем немного, чтобы удовлетворить суточную потребность в каком-нибудь ценном микроэлементе. Любые сухофрукты являются, к тому же, натуральным слабительным. Их растительные волокна замечательно регулируют работу кишечника. Содержащийся в них кальций укрепляет ногти и волосы. В сушеном виде очень полезны практически все наиболее распространенные у нас фрукты – яблоки, вишни, абрикосы, груши.
Очень полезны сушеные финики, так как они содержат белки, углеводы, железо, фосфор, медь, марганец, магний, калий, многие витамины. Финики также очень богаты кальцием. Благотворное воздействие финики оказывают в период беременности и кормления грудью. Для тех, кто хочет похудеть, финики не рекомендуются. В них много легкоусвояемых углеводов.
Овощи незаменимы и занимают особое место в питании человека.
Морковь является настоящим кладезем полезных веществ, содержит такие микроэлементы, как алюминий, железо, медь, цинк, бор, марганец, кобальт и даже йод. Морковь – это природный источник бета-каротина. Лучше всего морковь усваивается в сочетании со сметаной, растительным маслом. Народные целители свежим соком моркови обмывали раны, делали примочки на больное место. Морковь обладает противораковым действием, блокируя метастазы, предотвращая склероз кровеносных сосудов. Морковь рекомендуют употреблять при инсульте, гипертонии, инфаркте миокарда, опухолях различного характера, диабете, язвенном колите, геморрое, катаракте, при некоторых глазных болезнях. Поклонники так называемого натурального питания (натуропаты) утверждают, что диета с включением достаточного количества моркови и морковного сока излечивает бесплодие. Издавна сок моркови использовали при лечении обморожений, ожогов, гнойных ран. Много в соке витамина Е (в 4 раза больше, чем в свекольном, и в 10 раз больше, чем в огуречном). Высоко содержание и никотиновой кислоты. Сок моркови способствует выведению из организма холестерина, ослаблению спазмов, расширению сосудов, оказывает желчегонное действие. Морковный сок повышает аппетит, улучшает пищеварение, укрепляет зубы. Богатый каротином, он полезен при лечении инфаркта миокарда. Высокое содержание йода способствует тому, что морковный сок употребляют при пониженной функции щитовидной железы. Необходимо систематическое употребление в пищу морковного сока людям, профессия которых требует постоянной нагрузки на глаза.
Капуста очень полезна для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, для ускорения процесса рубцевания язвы. В народной медицине капуста издавна применялась против злокачественных язв и опухолей, а также при застарелых ранах, при ожогах, ушибах, при сильном жаре.
Картофель в своих клубнях содержит крахмал, белок, жир, органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая и др.), а также калий, фосфор, витамины группы В. Зеленые клубни, лежавшие на свету, ядовиты, в них содержится соланин (ядовитый алкалоид). Народная медицина использует картофель достаточно широко. Картофельный сок нормализует кислотность желудка, регулирует функции кишечника, прекращает изжогу. Его пьют также при головных болях, при гастритах.
Лук репчатый, чеснок богаты фитонцидами, обладающими противомикробным действием. В народной медицине используют при простуде, при ожогах, для выведения глистов, угрей, пигментных пятен, веснушек, бородавок, при различных эпидемиях. Фитонциды, содержащиеся в чесноке и луке, действуют активнее, нежели химические антисептики. Так, карболовая кислота убивает туберкулезную палочку за сутки, а фитонциды чеснока – за пять минут. Фитонциды лука уничтожают за три минуты все бактерии в полости рта.
Практика использования лука в лечебных целях уходит в глубь веков. Гиппократ, Диоскорид, Парацельс, Галлер использовали целое растение, сок, настойки, отвары, мази. Во времена крестовых походов за восемь луковиц можно было выменять пленного. Иван Грозный прикладывал лук к нарыву. Широко применяли лук в народной медицине в Украине. Длительное время изучали действие лука на организм человека на кафедре фармакологии Харьковского медицинского института. В результате было предложено несколько препаратов для лечения ран, гнойных процессов в легких, ангин, желудочно-кишечных и сердечных заболеваний, профилактики атеросклероза.
В гомеопатии препарат из лука применяют при ожогах, простудах, ранениях, сердечно-сосудистых заболеваниях, печеночных и почечных коликах, аллергических поражениях слизистых различных органов и многих других страданиях.
Чеснок, как мы знаем, еще за 4,5 тысячи лет до н. э. использовали египтяне как лекарство. Обширность списка заболеваний в тибетском рецепте, при которых следует принимать чесночный напиток, огромен. Чеснок употреблялся как профилактическое средство от холеры. Толченые зубцы с мякишем ржаного хлеба применяли при укусах животных, для профилактики светобоязни. Печеный чеснок – от бородавок, при зубной боли. Чеснок является замечательным противосклеротическим средством. Помогает при укусах пчел и ос. Фитонциды чеснока (и лука) уничтожают возбудителей сибирской язвы, холеры.
Древние целители рекомендовали смазывать смесью чеснока, сала и постного масла подошвы ног и колени перед дальней дорогой, чтобы не чувствовать усталости. Некоторые знахари рекомендуют при угрозе инфаркта проглотить зубок чеснока (как одноразовое средство).
Ученые отмечают блокирующее действие чесночного масла на синтез жирных кислот и холестерина, что используется при лечении ожирения. Большой популярностью пользуется препарат официальной медицины аллохол, в состав которого, кроме крапивы и активированного угля, входит чесночная вытяжка. Она рекомендуется при гипертонической болезни и атеросклерозе.
Огурец появился в питании несколько тысячелетий назад. Он содержит азотистые вещества, клетчатку; свежие плоды богаты витаминами, особенно витамином С. Со времен Гиппократа за этим овощем закрепилась слава целебного растения. С тех пор и по сей день народная медицина применяет не только сами плоды и их сок, но и кожуру, семена, цветки. Огуречный сок обладает жаропонижающим, противовоспалительным, мягчительным, обезболивающим действием. Это средство от кашля, мочегонное и успокаивающее, желчегонное и нежное слабительное. Напиток, приготовленный из огуречных семян, одинаково хорош при лихорадке, при болезненном мочеиспускании и при болезнях дыхательных органов. Используют огурец при ожогах (пораженную часть тела присыпают порошком из сухих плодов без семян). Огурец является популярным и очень эффективным косметическим средством. Используют огуречный сок, водный настой зеленой кожицы, огуречную пудру, полоски свежей кожицы. Процедуры с огуречными препаратами отбеливают, смягчают, освежают кожу, разглаживают морщины, снимают угри, веснушки, родимые пятна.
Помидор сегодня является очень распространенным продуктом питания, и трудно представить, что он появился в Европе лишь в XIV веке. В плодах помидора содержатся пектиновые и азотистые вещества, сахара, алкалоиды и минеральные соли. Свежие плоды богаты витаминами А, В, С. В народной медицине помидоры используют часто. Они являются отличным лекарством при авитаминозах. При язвенной болезни желудка назначают свежий томатный сок. При болезнях печени его пьют для растворения камней.
Используют помидор как средство против нарывов. Считается также, что употребление помидоров стимулирует деятельность половых желез.
Перец горьких сортов имеет лекарственное значение и очень популярен в народной медицине. Однако надо помнить, что он противопоказан тем, кто страдает заболеваниями желудка, кишечника, печени и почек. Применяют для растирания при радикулитах, невралгиях, люмбаго. Употребление сладкого перца эффективно как противоцинготное и антисклеротическое средство, для укрепления кровеносных сосудов, выведения из организма холестерина, для улучшения аппетита и пищеварения, при упадке сил и малокровии. Спиртовая настойка перца является прекрасным косметическим средством для укрепления и роста волос.
Петрушка. Применение петрушки в кулинарии общеизвестно. Во все времена она была очень популярна на Востоке, а в настоящее время стала не менее популярна и у нас. Это знаменитое лекарственное растение. Целебны все его части: и листья, и корни, и плоды (семена), которые особо ценятся. Листья содержат витамин С, каротин, эфирное масло, в семенах петрушки содержатся жирное и эфирное масла, флавониды, глюкозиды и другие ценные вещества. Петрушка нашла широкое применение в народной медицине для повышения аппетита, улучшения пищеварения, как лекарство при болезнях почек, мочевого пузыря, мочегонное при водянке, ветрогонное, спазмолитическое. Листья петрушки прикладываются к больным местам как обезболивающее и противовоспалительное средство. Считается, что толченые семена, если их втирать в кожу, предупреждают облысение. Петрушку и отвары из нее часто используют в косметических целях.