Рыба – нежирные сорта, до 150 г в день.
Молоко – до 200 г.
Молочные продукты – кисломолочные напитки до 200 г при пониженной жирности. Творог нежирный 100–200 г в день.
Яйца – 1–2 штук в день, вкрутую, в омлетах.
Жиры – сливочное масло – до 15 г в день, растительные масла в блюда.
Крупы – ограниченно с добавлением в супы, рассыпчатые каши за счет уменьшения хлеба из гречневой, перловой, ячневой круп.
Овощи – больше в сыром виде, предпочтительны все сорта капусты, свежие огурцы, редис, салат, кабачки, тыква, томаты, репа, морковь.
Закуски – салаты из сырых и квашеных (после промывания) овощей, винегреты, с добавлением отварных мяса и рыбы. Заливное из рыбы и мяса. Нежирная ветчина.
Фрукты, ягоды – кисло-сладких сортов в сыром или вареном виде, несладкие компоты.
Напитки – черный кофе, кофе с молоком, чай, несладкие соки.
За сутки употреблять 1–1,2 л свободной жидкости.
Запрещаются: изделия из пшеничной муки высшего и 1-го сортов, из сдобного и слоеного теста; жирный творог, сладкие сырки, сливки, сладкий йогурт, топленое молоко, жирные и соленые сыры, жирные сорта ветчины, мяса гуся, утки, сосиски, колбасы вареные и копченые, консервы, жирные сорта рыбы, соленая и копченая рыба, рыбные консервы в масле, рис, манная и овсяная крупы, макаронные изделия, бобовые, жирные и острые закуски, жирные и острые соусы, майонез, все пряности, маринованные овощи, виноград, изюм, бананы, инжир, финики, очень сладкие сорта других плодов, сахар, кондитерские изделия, варенье, мед, мороженое, кисели, виноградный и другие сладкие соки, какао.
Диета № 9
Показания: сахарный диабет.
Прием пищи 6 раз в день: 1-й завтрак, 2-й завтрак, обед, полдник, ужин и на ночь.
Технология приготовления: вареные и запеченные изделия, реже – жареные и тушеные.
Разрешаются:
Хлеб и мучные изделия – ржаной, белково-отрубяной, белково-пшеничный, пшеничный из муки 2-го сорта, в среднем 300 г в день.
Супы – овощные, щи, борщи, свекольники, окрошка, слабые нежирные мясные, рыбные и грибные бульоны с овощами и разрешенными крупами, картофелем и фрикадельками.
Мясо, птица – нежирные говядина, телятина, свинина (обрезная, мясная), баранина, кролик, куры и индейки после отваривания, сосиски и колбаса диетические, язык и печень – ограниченно.
Рыба – нежирные виды, рыбные консервы в собственном соку или томате.
Молочные продукты – молоко и кисломолочные продукты, творог полужирный и нежирный, сметана – ограниченно, несоленый и нежирный сыр.
Яйца – 1–1,5 штуки в день всмятку, белковые омлеты.
Жиры – несоленое сливочное и топленое масло, растительные масла в блюда.
Крупы – каша из гречневой, ячневой, пшенной, перловой, овсяной круп, бобовые.
Овощи – капуста, кабачки, тыква, салат, огурцы, томаты, баклажаны; с ограничением: зеленый горошек, картофель, морковь, свекла. Можно в сыром виде.
Плоды, сладкие блюда – свежие фрукты и ягоды кисло-сладких сортов в любом виде, желе, муссы, компоты, конфеты и печенье на ксилите, сорбите или сахарине. Ограниченно мед.
Соусы и пряности – нежирные соусы на слабых мясных, рыбных и грибных бульонах, овощном отваре. Ограниченно: перец, хрен, горчица.
Напитки – чай, кофе с молоком, соки из овощей, несладких фруктов и ягод, отвар шиповника.
Запрещаются: изделия из сдобного и слоеного теста, торты, крепкие, жирные бульоны, молочные супы с манной крупой, рисом, лапшой, жирные сорта мяса, утка, гусь, копчености, большинство колбас, жирные сорта рыб, соленая рыба, рыбные консервы в масле, икра, соленые сыры, сливки, сладкие творожные сырки, рис, манная крупа, соленые и маринованные овощи, виноград, изюм, бананы, инжир, финики, варенье, конфеты, мороженое, виноградный и другие сладкие соки, газированные напитки и лимонады, животные и кулинарные жиры, алкогольные напитки. Ограничивают макаронные изделия.
Суточное употребление сахара определяется врачом, зависит обычно от дозы инсулина.
Диета № 10
Показания: заболевания сердечно-сосудистой системы с недостаточностью кровообращения.
Технология приготовления: мясо и рыбу отваривают. Готовят без соли.
Разрешаются:
Хлеб и мучные изделия – хлеб пшеничный из муки 1-го и 2-го сортов, вчерашней выпечки или слегка подсушенный, диетический бессолевой хлеб, несдобное печенье и бисквит.
Супы – 250–400 г на прием, вегетарианские с разными крупами, картофелем и овощами, свекольник, можно добавлять сметану, зелень.
Мясо и птица – нежирные сорта говядины, телятины, мясной и обрезной свинины, кролика, кур, индейки. После отваривания можно запекать или обжаривать, делать заливные блюда. Вареные колбасы ограниченно.
Рыба – нежирные сорта.
Молочные продукты – молоко при переносимости, кисломолочные напитки, творог и блюда из него, сыр.
Яйца до 1 штуки в день, всмятку или запеченные омлеты, белковые омлеты или в виде добавления в блюда.
Крупы – блюда из различных круп в виде каш, запеканок, отварные макаронные изделия.
Жиры – несоленое сливочное и топленое масло, растительные масла в натуральном виде.
Овощи – в отварном, запеченном или сыром виде, такие как картофель, морковь, свекла, кабачки, тыква, томаты, салат, огурцы. Белокочанная капуста и зеленый горошек в ограниченном количестве. Зеленый лук, укроп, петрушка в блюда.
Фрукты, сладкие блюда – мягкие спелые фрукты и ягоды в свежем виде, сухофрукты, компоты, кисели, муссы, желе, молочные кисели и кремы, мед, варенье, не шоколадные конфеты.
Напитки – некрепкий чай, кофейные напитки, фруктовые и овощные соки, отвар шиповника, ограниченно виноградный сок.
Запрещаются: свежий хлеб, изделия из сдобного и слоеного теста, мясные, рыбные и грибные бульоны, жирные сорта мяса и рыбы, гусь, утка, печень, почки, мозги, копчености, колбасные изделия, мясные и рыбные консервы, икра, соленые и жирные сыры, яйца вкрутую и жареные, бобовые, соленые, маринованные и квашеные овощи, шпинат, щавель, редька, редис, чеснок, репчатый лук, грибы, фрукты с грубой клетчаткой, шоколад, натуральный кофе, какао, мясные и кулинарные жиры.
При недостаточности кровообращения более выраженной степени сердечно-сосудистой системы блюда готовят в отварном и протертом виде, запрещены жареные блюда, горячие и холодные. Режим питания 6 раз в день небольшими порциями. Уменьшается количество хлеба до 150 г в день, уменьшают количество супа до 200 г в день или совсем его исключают.
Исключают сыр, пшено, ячневую и перловую крупы. Количество принимаемой за сутки жидкости ограничивают до 800– 1000 мл с контролем выделяемой мочи.
Набор основных продуктов такой же, как при диете № 10.
Диета № 10с
Показания: атеросклероз сосудов сердца, головного мозга, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь на фоне атеросклероза.
Технология приготовления: мясо, рыбу, птицу, овощи, после измельчения отваривают. Готовят без соли, пищу подсаливают во время еды.
Разрешаются:
Хлеб и мучные изделия – пшеничный из муки 1—2-го сортов, ржаной, докторский, сухое галетное несоленое печенье, выпечка без соли.
Супы – щи, борщ, свекольник, супы вегетарианские с картофелем и крупами, фруктовые, молочные.
Мясо, птица, рыба – различные виды нежирных сортов, куском или рубленые, после отваривания можно запекать, морская капуста, мидии.
Молочные продукты – молоко и кисломолочные продукты пониженной жирности, творог нежирный и блюда из него, нежирный, малосоленый сыр, сметана – в блюда.
Яйца – белковые омлеты, всмятку 2–3 штуки в неделю.
Жиры – сливочное масло и растительные масла для приготовления пищи и в блюда.
Крупы – гречневая, овсяная, пшено в виде рассыпчатых и вязких каш, запеканки. Ограничивают рис, манную крупу, макаронные изделия.
Овощи – капуста всех видов, морковь, кабачки, тыква, баклажаны, картофель, зеленый горошек в виде пюре или мелко шинкованные. Зелень – в блюда.
Закуски – винегреты и салаты с растительным маслом, включением морской капусты и других продуктов моря, отварная заливная рыба и мясо, вымоченная сельдь, нежирный малосоленый сыр, нежирная колбаса вареная, нежирная ветчина, салаты из сладких фруктов.
Фрукты, ягоды (спелые в сыром виде), сухофрукты, компоты, желе, муссы полусладкие. Варенье, сахар, мед – ограниченно.
Напитки – чай некрепкий с лимоном, молоком, кофе некрепкий натуральный и кофейный напиток, соки овощные, фруктовые и ягодные, отвар шиповника и пшеничных отрубей.
Запрещаются: изделия из сдобного и слоеного теста, мясные, рыбные и грибные бульоны, бобовые, жирные сорта мяса и рыбы, утка, гусь, печень, почки, мозги, копчености, все виды консервов, соленый и жирный сыр, редис, редька, щавель, шпинат, грибы, шоколад, кремовые изделия, мороженое, перец, горчица, крепкие чай и кофе, какао, животные и кулинарные жиры, алкогольные напитки.
Диета № 11
Показания: туберкулез легких, костей, лимфатических узлов, суставов при нерезком обострении процесса, понижении веса, после перенесенных операций, инфекционных заболеваний, травм при отсутствии поражений органов пищеварения.
Кулинарная обработка и температура пищи обычная.
Режим питания 5–6 раз в день.
Рекомендуются все продукты, з а исключением следующих: очень жирные сорта мяса и птицы, бараний, говяжий и кулинарные жиры, острые и жирные соусы, торты и пирожные с большим количеством крема.
Диета № 12
Показания: функциональные заболевания нервной системы.
Кулинарная обработка и температура пищи обычная, стол разнообразный.
Разрешаются:
Блюда из печени, языка, молочные продукты и бобовые, содержащие соли фосфора.
Запрещаются:
Острые приправы, крепкие наваристые супы, копчености, жирные, жареные блюда, особенно мясные, алкоголь, крепкий чай, кофе. Несколько ограничивают мясо и соль.
Диета № 13
Показания: острые инфекционные заболевания.