Маска из меда с добавлением спиртовой настойки лекарственной травы (ромашка, календула, зверобой, мята). Оказывает дезинфицирующее действие, очищает и смягчает кожу лица. Маску готовят из меда, к которому надо добавить несколько капель настойки лекарственной травы. Хорошо перемешать полученную массу, нанести тонким слоем на кожу лица, оставить на 15 минут. Смыть холодной водой. Маску можно применять 1 раз в неделю.
Медовая вода для умывания на кожу лица оказывает очищающее и смягчающее действие. Для приготовления воды 1 столовую ложку меда размешать в стакане воды. Рекомендуется умываться в течение нескольких минут на ночь, а в теплое время года и утром. Такое умывание не только очищает, но и хорошо питает кожу лица, делает ее бархатистой и способствует разглаживанию морщин.
Мед применяется не только в уходе за лицом и зоной декольте, но и для «визитной карточки женщины» – в уходе за руками. Медовый компресс для рук благоприятно действует на сухую и шелушащуюся кожу рук, делает ее нежной и бархатистой. Для приготовления компресса для рук 2 столовые ложки меда, 3 столовые ложки глицерина и немного нашатырного спирта размешать в небольшом количестве воды. Смесь хранится в холодильнике, перед употреблением взбалтывается.
Для ухода за сухой кожей рекомендуются ванны с добавлением меда. Для приготовления ванны надо в 1 л теплого молока размешать стакан меда, по желанию можно добавить несколько капель эфирного масла. Приготовленную смесь вылить в ванну для купания.
Медовые квасы
Медовые квасы (меды) не только имеют хорошие вкусовые качества, но и полезны для организма человека. Квасы быстро утоляют жажду, оказывают положительное влияние на течение процессов пищеварения, обмен веществ. Медовый квас полезен выздоравливающим и страдающим анемией (малокровием), хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастритами с пониженной кислотностью, колитами с вялой перистальтикой и т. п.). Технология приготовления медовых квасов отличается от приготовления хлебных квасов тем, что в качестве исходного сырья для приготовления сусла берут натуральный пчелиный мед.
Для приготовления медовых квасов, кроме натурального пчелиного меда, используют различные приправы. В качестве приправы применяют хмель, корицу, гвоздику, кардамон, фиалковый корень, имбирь, ваниль, мяту, клюкву, можжевеловые ягоды, малину, вишню, смородину и другие ягоды, фрукты, лепестки роз, лимон, апельсин, изюм, дрожжи – винные или квасные.
Изготовление кваса начинают с подготовки сусла. Если для приготовления сусла применяют сотовый мед, то соты (воск) всплывают на поверхность слабо кипящей воды, и их извлекают шумовкой. При кипячении не сотового меда образующуюся пену необходимо удалять. Наиболее ароматное и вкусное сусло изготавливают, не применяя кипячение воды. Однако медовые квасы из такого сусла быстрее закисают, чем квасы, приготовленные на кипяченом сусле. Для приготовления сусла мед разводят водой в соотношении 1:6 и сдабривают приправами. Мед можно не разводить водой, а использовать соки ягод и фруктов. Мед с водой, приправами, ягодными и фруктовыми соками сразу же после смешивания сбраживают. Сусло для вареного медового кваса кипятят в течение 2–4 часов, то есть до тех пор, пока оно не станет светлым. Затем его охлаждают и также сбраживают.
Когда сусло готовят с хмелем, его кладут за 15–20 минут до прекращения кипячения. Готовое сусло перед сбраживанием фильтруют через ткань. Натуральные соки добавляют после кипячения и охлаждения меда.
Сбраживать мед можно дрожжевым и бездрожжевым способами. При дрожжевом способе в сусло добавляют винные дрожжи (с изюмом) чистой культуры или разведенные. При бездрожжевом сбраживании сусло с соками ягод и фруктов заквашивают квасными дрожжами и оставляют открытым. Началом брожения считают появление на поверхности сусла белой пены, которая затем становится пузырчатой. Исчезновение пены служит признаком того, что закончено основное брожение.
Молодой медовый квас закрывают и выносят на ледник или в холодный погреб для процесса медленного дображивания и созревания в течение 1–2 месяцев. Продолжительность этого процесса приготовления медового кваса при низкой температуре делает его более вкусным, ароматным, прозрачным и стойким. Поднимать температуру бродящего сусла выше 12–15 °C не рекомендуется. Доводить квас до полной готовности (дображивание и созревание) лучше при температуре 2–4 °C (в погребе), так как в этих условиях не образуются побочные продукты, снижающие высокие качества кваса. Осветление сусла производится после дображивания и созревания; затем квас фильтруют через ткань. Осветлить медовый квас можно яичным белком (белок одного яйца на 3–5 л кваса) или рыбьим клеем (1 г на 5 л кваса).
Разница между приготовлением дрожжевого и недрожжевого медового кваса заключается в том, что перед главным брожением в сусло задают разводку винных или квасных дрожжей чистых культур (100 г на 18–20 л сусла). Именно поэтому брожение сусла протекает 1–3 суток, дображивание – 2–4 недели, выдержка– 1–2 месяца. После розлива в бутылки медовый квас хранят более 2 недель. Дрожжевой квас, конечно, менее стоек, чем бездрожжевой. Разливать квас лучше в бутылки из-под шампанского, закупоренные бутылки обвязывать проволокой. Это делают через 3–8 недель после начала приготовления медового кваса. Бутылки с медовым квасом хранят в лежачем положении на льду, в холодном погребе. Если выдерживают медовый квас на холоде не менее 3–4 месяцев, за это время он осветляется и без применения яичного белка или рыбьего клея.
Белый медовый квас. На 4 кг меда берут: хмеля – 100 г, фиалкового корня – 6 г, зерна кардамона – 2–3, воды – 25 л. Выход медового кваса 25 л.
Красный медовый квас. На 4 кг меда берут: хмеля – 100 г, фиалкового корня – 6 г, зерна кардамона – 2–3, жженого сахара – 1 столовую ложку, воды – 25 л. Выход медового кваса 25 л.
Народный квас. В солод добавить ржаную муку и замешать в охлажденной воде. Тесто хорошо промешать, чтобы не было комков, перенести в эмалированную посуду и поставить на сутки в хорошо истопленную печь или духовку. Затем печь снова протопить и поставить в нее тесто на вторые сутки. По истечении двух суток тесто выложить в квашню (деревянную или эмалированную) и развести, медленно и понемногу доливая 12 л теплой воды, непрерывно помешивая. Разведенное сусло накрыть и поставить в теплое место на 15–20 часов. Из муки, дрожжей и стакана воды приготовить закваску. Отстоявшееся сусло осторожно слить в хорошо пропаренный и промытый бочонок или эмалированную посуду для сбраживания, куда одновременно налить подошедшую дрожжевую закваску и мед (или белую патоку). Тщательно перемешать, сусло оставить для брожения в теплом помещении на 12–16 часов. Когда сусло перебродит, квас должен отстояться.
Осветленный квас разлить в бутылки, которые хранить в лежачем положении на леднике или в погребе. Для приготовления 8 л кваса требуется: муки из ржаного солода – 3 кг; ржаной муки простого помола – 4 кг, меда – 1 кг, муки для закваски – 200 г, жидких дрожжей – 3 столовые ложки.
Хлебный квас с медом и хреном. Корень хрена настрогать мелкой стружкой. Мед прогреть и смешать с оставшейся порцией кваса. В квас, заправленный медом, положить стружку хрена и поставить на сутки в холодильник. Через сутки напиток процедить, он готов к употреблению. На 1 л кваса требуется меда – 25 г, хрена – 5 г.
Простой народный медовый квас. В кипящую воду положить мед и хорошо размешать. Когда жидкость остынет до 20 °C, внести дрожжи, лимонный сок или лимонную кислоту и оставить стоять на 10–12 часов. Остудить и разлить в бутылки, закупорить. На 5 л воды требуется: меда – 800 г, дрожжей – 25 г, лимона – 2 шт.
Медовый напиток. В белое сухое вино положить мед, лимонную кислоту и довести до кипения. Затем охладить, добавить кусочки пищевого льда и смешать с газированной водой. На одну порцию напитка требуется: вина – 70 г, меда – 30 г, лимонной кислоты – 1 г, воды газированной – 80 г, льда пищевого – 20 г.
Прополис
Главное назначение прополиса – это защита пчел от поражений микроорганизмами бактериального, вирусного и грибкового происхождения. Он помог пчелам выжить на протяжении миллионов лет.
Само слово «прополис» происходит от двух греческих слов: «рго», что означает «до», и «polis», что означает «город». Многие источники приписывают эти слова Аристотелю, который рекомендовал прополис для лечения ран.
Прополис был известен жрецам Древнего Египта за несколько тысячелетий до нашей эры, применявших его для лечения и мумифицирования. Древние инки использовали прополис для бальзамирования. А в I веке до н. э. греческий врач Диоскорид, считающийся родоначальником применения продуктов пчеловодства в медицине, впервые описал лекарственные свойства меда, воска и прополиса.
Прополис получается в результате переработки пчелами выделений распустившихся почек деревьев, преимущественно березы, тополя, ольхи, ивы, каштана. Рабочие пчелы скусывают смолистую часть почек и приносят ее в обножке вместе с пыльцой в улей, где передают так называемым «прополисным пчелам». Эти пчелы разминают массу, добавляют воск, смешивают с пыльцой и секретом слюнных желез. Прополисом пчелы полируют сотовые ячейки, в которых выращивается расплод, с его помощью уменьшают отверстие летка, заливают щели в улье. Пчелы обычно удаляют отходы (мертвые личинки и т. д.) из улья, упаковав их предварительно в капсулу их прополиса. Если, например, мышь облюбует под свое гнездо на зиму улей и погибнет в нем, то пчелы будут не в состоянии перенести ее через вход в улей. Вместо этого они запечатают ее в прополис, что мумифицирует мышь.
Прополис, только что вынутый из улья, является плотной эластичной воскоподобной массой темно-зеленого, сероватого или черновато-зеленого цвета. В летнее время прополис легко разминается пальцами. Прополис имеет приятный запах, напоминающий запах свежей смолистой лиственной зелени, меда, душистых трав, хвои, тополя. При сжигании появляется запах ладана. Через некоторое время прополис становится плотнее, теряет запах и приобретает более темную, иногда черную окраску. Вкус у него слегка жгучий, горьковатый, специфический, напоминающий вкус почек деревьев. В воде прополис плохо растворяется, легко тонет. Растворяется он в спирте и уксусной кислоте.