Откуда он?
Родиной всех одомашненных видов перца является регион Южной Америки, который граничит с горами южной Бразилии на востоке, Боливией на западе, Парагваем и северной Аргентиной на юге. Сегодня в этом же месте мы пока еще можем найти все его дикие виды.
Именно здесь несколько тысяч лет назад люди собирали для своих целей первые плоды перца и, сами того не осознавая, уже вели селекционную работу.
Археологические исследования в Мексике показывают, что люди использовали дикий перец в своем питании постоянно уже 7200 лет назад. Изучение крахмальных зерен с «кухонных» камней и пола пещеры на стоянках Лома-Альта и Лома в долине Текуан на юге центральной Мексики показало, что люди использовали перец вместе с тыквой, маниокой, кукурузой, амарантом и фасолью по крайней мере 6100 лет назад.
Но задолго до появления первого человека, селекцией занимались птицы, которые и распространили перец по континенту.
Сотни диких видов перца имеют похожий внешний вид – невысокие многолетние кустарники, на которых созревают красные или желтые ягодки. Ягодки расположены так, чтобы птицы их хорошо видели и могли склевывать. Жгучий вкус перца птицы не чувствуют, а семена перца не перевариваются у них в кишечнике. И это прекрасный пример того, как растения могут подстраиваться под обстоятельства ради распространения своих семян! Плоды у диких перцев при созревании легко отделяются от плодоножки, и если их не успевают съесть птицы, то они опадают, и тогда у них есть шанс прорасти под материнским растением.
У рода Капсикум есть как совершенно дикие виды, которые произрастают только в диких, нетронутых человеком лесах, например, как Capsicum lanceolatum из джунглей Гватемалы, так и полуодомашненные виды, которые и в природных экосистемах не редкость, и выращиваются человеком в культуре.
Яркий представитель полудикого вида перца – «чилтепин» или «тепин» (C. annuum var. glabriusculum), который в диком виде произрастает на юге Северной Америки и на севере Южной Америки, и с древних времен собирается местным населением в лесу, как нами собираются клюква или брусника. «Тепин» переводится с индейского языка науатль как «блоха», потому что перчинки совсем маленькие – до 8 мм в диаметре, что не мешает им иметь ужасающую остроту от 325 000 до 2 469 000 SHU по шкале Сковилла. Есть предположение, что эта вариация Перца однолетнего и стала прародителем современных сладких и острых сортов. Можете себе представить, сколько пришлось проделать работы человеку, чтобы из ягодки размером с горошину получить плоды весом в полкилограмма? Но человек еще и не такое способен: терпение и труд – все перетрут!
Современные сорта сладкого перца – это уже те растения, которые не могут расти без участия человека и в диком виде никогда не существовали. И сортов этих десятки тысяч.
Птицы так далеко не летают
Как стручковый перец попал на другие континенты? Конечно, с помощью легендарного Христофора Колумба. Честное слово, иногда думаю, что нам молиться на этого человека нужно. Что бы мы без него сегодня ели?
Колумб впервые познакомился с плодами горького перца в 1493 году на Гаити, о чем свидетельствует его запись в дневнике, сделанная 1 января: «Перца, используемого местными индейцами в качестве специи, тут гораздо больше, чем черного или мелегетского». Второе доказательство, что экспедиции Колумба, возможно, способствовали миграции стручкового перца – это письмо властям города Севильи от Диего Альвареса Чанки (Diego Álvarez Chanca), судового врача Колумба, написанное в то же время, что и запись в дневнике его капитана. В письме Чанка описывал разные события, быт индейцев и карибов, а также флору и фауну Карибских островов. «В качестве приправы и как пряность индейцы употребляют «ахи» – растение, которое они едят с рыбой и птицей; птиц же здесь множество и самых разнообразных пород», – писал лекарь.
Вероятно, среди семян других растений и золотых слитков, которые моряки привезли в 1496 году из Америки, были и семена стручкового перца. Только не Перца ягодовидного, который описывает Чанка, а Перца однолетнего, потому что именно этот вид является самым распространенным в мире и с самым высоким разнообразием сортов. Кстати, американские индейцы тогда уже имели и сладкие сорта перца, но были ли они привезены Колумбом или уже после него – неизвестно. В принципе, доказательств того, что именно экспедиция Колумба привезла перец, а не последующие многочисленные испанские и португальские путешественники в Америку, я не нашла. Но стручковый острый красный перец после открытия Америки очень быстро захватил всю Испанию, а через три десятка лет и Италию.
Из Италии перец начал распространяться по Балканскому полуострову, достиг Турции, откуда, вероятно, и попал в Грузию и Абхазию. Венгрия, Македония, Греция и, конечно, Болгария и Молдова – страны, где и сегодня перец является очень важным продуктом питания и выращивается в больших количествах.
Одновременно с сухопутным продвижением на северо-восток от Испании перец продолжил свое путешествие по морям-океанам. Португальские купцы повезли перец дальше на восток – в Индию, Китай, Японию, Корею и Индонезию. Пища в этих странах с древности приправлялась большим количеством специй, поэтому перец, как культура, которая легко выращивалась в теплом климате, очень быстро захватил кухни всей Азии. По данным из литературы до проведения генетического анализа ученые даже предполагали, что перец мог попасть в Европу не только из Америки, но и из Индии, в которой он стал настолько «родным».
Если бы родиной перца была, например, южная Азия, то он быстро бы распространился в древнем мире и имел бы названия на многих древних языках. Между тем в древних китайских письменностях о нем не упоминается. На островах Тихого океана во времена путешествия Дж. Кука перец не культивировали. Он не был известен ни грекам, ни римлянам, ни арабам. В сборнике, составленном в XIII веке арабским медиком Ибн-Байтаром, включавшем все, что было известно восточным народам о лекарственных растениях, о перцах не упоминается.
Из книги «Культурная флора СССР», том 20, 1958 г. Газенбуш В. Л.
В разных странах и регионах люди начинали вести свою собственную селекцию стручкового перца, отбирая плоды по тем признакам, которые им нравились больше всего. В результате такой селекции появились региональные сортотипы и их народные названия. Чтобы вы лучше понимали, о чем я, приведу в пример «Шампанское», не советское, конечно, а настоящее, из региона Шампань во Франции. Только в этом регионе производят игристое вино, название которого стало нарицательным для всех вин с пузырьками углекислого газа. То же самое произошло не только с вином, но и с множеством других региональных продуктов, и даже с овощами. В книге про тыкву я писала про «Марину из Киоджи» или «Красную из Этампа», и про перец тоже есть такие интересные истории!
В Испании есть «Перец из Падрона» (Pimiento de Padron, из местности Коруна, Галиция, северо-западная Испания). Этот сорт перца собирают зеленым и жарят на оливковом масле. Подают с крупной солью в качестве тапас (испанская закуска). У него есть интересная особенность – не все перчинки одинаково острые. Поэтому, пробуя такую закуску, вы играете в «русскую рулетку». К счастью, не считается зазорным слишком острую перчинку не доедать и положить на край тарелки.
Перец «Пикийо» (Piquillo de Lodosa) из-под городка Лодоса в северной Испании – типичный перец для гриля. Плод этого перца – красный ровный красивый конус, который испанцы на промышленном уровне консервируют целиком, а потом используют для фаршировки сыром, и, конечно, в тапас.
В Испании очень много таких региональных сортов народной селекции, которые в своем регионе часто просто называют «перец». Согласитесь, мало кто из нас называет конкретный сорт капусты, рассказывая про ее урожай или записывая рецепт какого-нибудь блюда.
По-испански перец – "пимиента". Соответственно, в их рецептах везде так и написано – «взять 1 кг пимиента». Но туристы из других стран или пользователи интернета думают, что это особый сорт перца, и рассказывают в своих блогах про «перец Пимиента», которого нужно взять 1 кг. В результате рождается «новый» сорт перца «Перец», что, на мой взгляд, выглядит забавным.
Есть свои региональные сорта перца и в Италии. Есть даже определенный сортотип Перца однолетнего, который во всем мире называют «Итальянский сладкий» – это крупные вытянутые тонкостенные перцы. По-итальянски перец – «пепероне». Не путайте с пеперони! Знаете, в чем разница? Пеперони – это колбаса с перцем.
Однажды с нами случился конфуз в пиццерии в Берлине. Мы заказали пиццу с колбасой, как мы думали, а она оказалась с шестью здоровенными маринованными зелеными перцами… На наш вкус, совершенно несъедобными. Кто же знал, что «пеперони» и «пепероне» – это разные вещи!
Наверное, самые известные итальянские народные сорта перца – это «Корно ди Торо» (Corno di Toro) или «Бычий рог». Это очень крупные желтые или красные тонкостенные перчинки, которые идеально подходят для запекания.
Очень известен сорт «Маркони» желтый и красный с характерной гофрированностью у черешка. «Фриджителло» – не очень крупный перец, который, как и испанский «Падрон», итальянцы жарят зеленым с солью и маслом и используют как закуску, а также маринуют.
«Пеперончино» – по сути, нарицательное название любого острого сорта итальянского перца. Больше всего его выращивают в Калабрии. Первый рецепт с пеперончини был написан в 1694 году неаполитанским поваром Антонио Латини. Он готовил сальсу с пеперончини, томатами, луком и мятой.
«Пепероне ди Кунео» – перец из Кунео, впервые описанный в 1915 году. Меня он очень заинтересовал тем, что сильно похож на перец сортотипа «Гогошары» из Молдовы. Не прямой ли это предок этого сортотипа?
Домашний сорт перца семьи Нарделло с названием «Джимми Нарделло» имеет, наверное, самую интересную историю. Этот перец выращивали в семье Нарделло в Италии, но в 1887 году семья эмигрировала в США, прихватив с собой семена перца. Теперь это очень известный сорт, который широко продается в магазинах США. Эпичное, на мой взгляд, возвращение на родину.
В Венгрии, конечно, тоже есть несколько региональных сортов. Например, «Венгерский черный острый», или «Венгерский Вакс перец», но нам больше всего знакома знаменитая венгерская паприка!
«Паприка» – это «перец» по-венгерски, по-болгарски и на многих других языках.
Венгры, македонцы, румыны и болгары паприку коптят, сушат, а потом перемалывают в порошок, который во всем мире так и называют «паприка».
В Венгрии существует по крайней мере восемь разновидностей паприки, т. е. порошка из нее, от сладкой до суперострой. Что, конечно, снова указывает на то, что сортов перца они выращивают несколько, но туристы все их называют одним словом «перец»!
Изучая региональные сорта перца, я заметила интересную особенность: чем дальше на север, тем больше появляется сладких или слабоострых региональных сортов. И в народных кухнях появляются рецепты со сладкими сортами перца, а не приправленные острыми. Острый перец почти не употребляется северянами. Если вы ничего не знаете о халапеньо или «Серрано», не разбираетесь в единицах Сковилла или не кладете в абсолютно каждое блюдо по стручку чили, значит, вы живете в России. За редким исключением, конечно.
Отсканируйте QR-код, чтобы узнать больше о сладком и остром перце
В России не любят острое
Терпение и труд – все перетрут.
Русская народная поговорка
Историю стручкового перца в России начну с этнолингвистики. Это наука, которая изучает отношения между языком и культурой, а также особенности восприятия мира разными этническими группами. Просто изучая слова, можно сделать множество интересных открытий о прошлом этноса или о конкретных вещах, например, растениях и животных, которые этнос использовал.
При произношении русского слова «перец» мы можем подумать как минимум о четырех разных вариантах: черный перец горошком или молотый; душистый перец горошком; красный острый (горький) перец; сладкий (овощной) перец.
С точки зрения ботаника, растением из рода Перец среди них будет только черный перец (Piper nigrum) – лиана родом из Индии, высушенные плоды которой человечество использует как пряность с незапамятных времен. А главный герой моей книги – стручковый перец – относится к совсем другому роду растений Капсикум.
Как так получилось, что в русском языке одним словом обозначают совершенно разные растения? Для других растений нашлись ведь уникальные названия, пусть и заимствованные.
Здесь все просто. Первым на Руси появился черный перец с острым вкусом. А когда привезли растение с красными плодами, которые тоже обжигают рот, то люди не стали вдаваться в ботанические подробности и тоже назвали его по аналогии «перцем». Для томатов, картофеля, баклажанов аналогий на Руси не было, поэтому и путаницы особой не возникло.
А когда же перец из рода Капсикум появился в наших краях? Как и в истории с тыквой, которую я рассказывала в другой книге, установить теперь точную дату невозможно, но если начнете искать в интернете, то увидите, что из статьи в статью переписывают историю про травник Ивана Грозного 1534 года, который считается первым ботаническим сочинением России, и в котором есть описание перца.
Да, письменные исторические источники, безусловно, являются хорошими доказательствами, но только не в этом случае.
Этот, так называемый травник Любчанина, является рукописным переводом инкунабулы Gaerde der Suntheit, напечатанной на средненижненемецком языке в типографии Стефана Арндеса в Любеке в 1492 году. Первый русский перевод был выполнен через сорок два года, в 1534 году.
Обратите внимание, что в 1492 году книга была уже напечатана, значит, рукопись была написана еще раньше… А вы, конечно, помните, что Колумб открыл Америку 12 октября 1492 года, следовательно, в эту книгу никак не могли внести данные об остром стручковом перце рода Капсикум, о существовании которого Европа тогда еще даже не подозревала, так же как о существовании помидоров, картофеля, табака и кукурузы.
Хорошее доказательство, но мне его показалось мало, и я не поленилась и нашла эту инкунабулу в электронном виде, пролистала сотни страниц и, конечно, не удивилась, увидев на одной из них piper или peper – черный перец. Ничего похожего на стручковый перец в ней я не нашла (в книге есть рисунки к каждому растению и названия, похожие на современные латинские, читать на средненижненемецком не умеет даже интернет).
Получается, что как в XVII–XVIII вв., так и в XX–XXI вв. люди не особо сильно задумываются над словами и их значениями, создавая путаницу не только в бесполезных копирайтах статей в интернете, но и в научных монографиях.
«Что же делать? Где искать концы?» – подумала я и вспомнила про Андрея Тимофеевича Болотова (1738–1833, Тульская губерния) – основоположника отечественной сельскохозяйственной науки, который первым съел в России помидор (вернее, его сын съел первым, а он вторым). Ведь где первый помидор, там должен быть и первый перец!
Нужно отметить, что Болотов очень много писал… Очень много! Все его труды помещаются в сорок томов, и с исторической точки зрения представляют большую ценность. Но перечитать их простому смертному невозможно! К счастью, есть тематические советские выпуски по определенным темам, например, «Избранные сочинения по агрономии, плодоводству, лесоводству, ботанике», выпущенные в 1952 году всего-то на пяти сотнях страниц.
Представьте себе, но в этом большом сборнике слово «перец» упоминается лишь дважды!
Первое упоминание можно найти в «Руководстве к познанию трав» (в части, касающейся описания кореньев), опубликованном в «Экономическом магазине» в 1781 году. Болотов пишет, что некоторые коренья как перец, горькие и острые.
И вы не поверите, но второй раз перец упоминается в статье о цветах, опубликованной в 1782 году.
Как писал Андрей Тимофеевич, эта статья была вызвана его желанием «сообщить здесь во известие им краткий реестр наиобыкновеннейшим тем цветочным произрастениям, кои в нашем отечестве уже многими заведены и во многих цветниках сеются и сажаются». Автор приводит список из 60-ти растений, по его мнению, самых простых. Перец находится в списке под номером 55: «Дикий перец, сей не столько своими цветами, сколько красными стручьями красив».
Из этого официального письменного источника можно сделать вывод о том, что в конце XVIII века в России знали острый вкус и ассоциировали его с перцем, но только непонятно, с каким именно, и то, что стручковый красный перец выращивали как относительно обычную цветочную культуру, которую, вероятно, даже не ели.
За следующие сто лет с момента написания этих статей в «Экономическом магазине» отношение к стручковому перцу в России, судя по литературным источникам, не особо изменилось.
В своей книге про тыкву я подробно рассказывала про Рихарда Ивановича Шредера – «патриарха русского садоводства», который в 1877 году написал книгу «Русский огород…». Он так описывал перец в разделе пряных растений: «Перец турецкий или стручковый Capsicum annuum Lin. Однолетнее, дикое в Ост-Индии и Бразилии растение. Турецкий перец тоже любит тепло, как баклажан, если не еще более, и потому с успехом может быть разводим только в парниках. Высадка растения в открытый грунт возможна только при таких же условиях и при таких же обстоятельствах, как это было сказано относительно баклажана».
Далее Шредер называет перец не только турецким, но еще и китайским, и дает чуть более подробное его описание и правила ухода.
Р. И. Шредер о перце: «Однолетнее, весьма требовательное к теплоте растение, которое у нас может быть разведено подобно базилику только в парниках или горшках. Существует множество видоизменений по форме, величине и окраске плодов, каковы круглые, длинные, грушевидные, красные и желтые. Один из лучших сортов – обыкновенный длинный, красный. Все видоизменения, но особенно мелкоплодное ягодное, под названием кайенского, отличаются чрезвычайно жгучею и едкою остротою, сравнительно с которою острота настоящего перца ничтожна. Турецкий перец употребляется очень много восточными и южными народами; у северных народов он мало применяется, за исключением англичан – в их известных пикулях. Есть также сладкоплодное видоизменение, употребляемое подобно огурцам или томатам. Семена турецкого перца высевают в теплый парник, затем растения рассаживают на 6-ти вершковых (27 см) расстояниях друг от друга; или же сеют в горшках, которые помещаются в парнике, в комнате или теплице. Спелые плоды собираются осенью: плоды эти сушат, и они сохраняются очень долго без порчи».
Из книги «Русский огород, питомник и плодовый сад», 1877 г. Шредер Р. И.
Из этого описания я делаю вывод о том, что сладкий перец в России конца XIX века был гораздо большей экзотикой, чем спаржа и артишоки, табак и картофель, о которых Рихард Иванович рассказал намного больше, с другой стороны, в современной литературе много раз упоминается, что в сороковых годах XIX века в России перец выращивался в промышленных масштабах. В этом вопросе еще предстоит разобраться.
Кроме того, становится понятно, почему перец не пользовался такой популярностью, как томаты и баклажаны, которые тоже требовали тепла и рассадного способа выращивания, но уже имели свои сорта в России в XIX веке.
Острота! Не было и нет в традиционной русской кухне острых блюд, в отличие от азиатской, где невозможно ничего приготовить без огромной порции чили. Мой муж, например, во время поездки на Шри-Ланку оставался голодным, несмотря на богатый шведский стол, потому что вся еда была «испорчена» перцем. Думаю, что не ошибусь, если сделаю утверждение, что и в наши дни большей части населения России по-прежнему не нравится острая еда.
В начале XX века отношение к стручковому перцу нисколько не изменилось. Людей в стране, разрушенной революцией и гражданской войной, интересовал хлеб, картофель и квашеная капуста.
Только в начале 1930-х годов, в период коллективизации, в Советском Союзе стали уделять внимание новым овощным культурам, повышению урожайности и повышению грамотности сельхозработников, потому что недостаточно было просто отобрать все у «кулаков» и согнать людей в колхозы. Наука лежит в основе благополучия!
Для бригадиров стали печатать пособия по выращиванию разных овощных и зерновых культур, в научных лабораториях начались исследования биохимии овощей, их хранения и условий выращивания. Эта активная работа отразилась в выпуске новых пособий по овощеводству, учебников и множества научных публикаций, в которых перец по-прежнему оставался непопулярным. Его распространение по огородам страны, как и прежде, было ограничено потребностью в тепле и поливах.
В «Биохимии культурных растений», выпущенной в 1938 году в Ленинграде, перцу посвящена уже целая глава, написанная Ларисой Владимировной Миловановой, кандидатом сельскохозяйственных наук (к. с.-х. н.). Автор отмечает, что сладкий перец выращивали преимущественно в УССР, Краснодарском крае, Ростовской области, Крымской АССР, в Молдавии. На юге УССР, в Средней Азии, Армении, Абхазии, вдали от городов и консервных заводов, были распространены горькие перцы.
Сопоставляя описание Шредера с этой информацией, я предполагаю, что «турецкий перец» (конечно, острый) попал в Россию из Турции. В журнале «Приусадебное хозяйство» (№ 4, 1992) в статье д. с.-х. н. Владимира Филипповича Белика написано, что в конце XVI века перец попал в Астрахань из Турции и Ирана. Но на основании чего сделано это утверждение? Может быть, Владимир Филиппович, как и я, просто это предполагал, а не опирался на научные данные.
Доказательствами тому, что в Астрахани перец выращивали много, является упоминание об этом в главе про перец, написанной к. с.-х. н. Владимиром Люциановичем Газенбушем в 20-м томе «Культурной флоры СССР» в 1958 году а также наличие астраханских сортов острого перца, которые описаны в монографии «Перец» д. с.-х. н. Григория Степановича Гикало, выпущенной в 1982 году.
Пара коротких предложений сообщает нам важную информацию о том, что острые сорта перца действительно выращивались в Ростовской и Астраханской областях, еще до начала советской селекционной работы, а значит, могли произрастать в этом регионе с XVII века. Климат для перца там как раз подходящий.
В те времена у простых людей никаких теплиц не было, а у перца совсем не было видов и сортов, которые могли бы потихоньку продвигаться на север, в отличие от тыквы, у которой есть относительно холодостойкий и скороспелый вид Тыква твердокорая.
Вы спросите, почему перец попал к нам не через Среднюю Азию? Может быть, и через нее. Перец легко мог проникнуть из Китая – мирового лидера по выращиванию перца – в Казахстан, Узбекистан, Киргизию. Доказательством этому может быть второе название перца – «китайский», которое дает нам Рихард Иванович Шредер.
Я думаю, что острый перец делал много попыток захватить наши кухни с разных сторон, но ему это не совсем удалось и по сей день. Все-таки мы больше любим сладкое.
Поэтому с начала 1930-х годов в СССР началось исследование и селекция сладкого перца и попытки выращивания этой теплолюбивой культуры безрассадным способом в северных регионах СССР.
В. Ф. Белик писал в статье, что перец на Украину и в Молдову завезен болгарами, и здесь речь идет уже о сладком перце. Думаю, что вы заметили, что я ни разу не назвала сладкий перец болгарским. Потому что в научных и популярных публикациях его так не называли и не называют. Почему же мы знаем его под таким названием?
Со сладким перцем повторилась история, которая случилась с садовой земляникой сорта «Виктория». В некоторых регионах нашей страны крупноплодную землянику до сих пор так и называют «виктория», по названию этого распространенного сорта, выведенного еще в XIX веке. А сладкий перец называют болгарским потому, что он действительно был завезен из Болгарии, и местные так его и называли, либо «болгарским» сладкий перец стал в 1980-х годах, когда населению стал доступен новый сорт советской селекции – «Болгарский 79», который был получен методом индивидуального отбора из сорта «Болгарский 70» (думаю, что цифры в названии как раз указывают на год, когда сорта были зарегистрированы).
Главный советский исследователь перца и баклажана Владимир Люцианович Газенбуш начал изучать перец сразу после окончания Ленинградского сельскохозяйственного института в 1926 году. В результате экспедиций Всесоюзного института прикладной ботаники и новых культур с его участием в страны Центральной и Южной Америки, Средиземноморья, Африки и Азии коллекция перца интенсивно пополнялась. Организация сети опытных станций позволила с 1931 года приступить к углубленному изучению видового и сортового разнообразия перца и баклажана в различных эколого-географических зонах страны.
До Великой Октябрьской социалистической революции площадь под культурой перца была небольшой, хотя промышленное значение в районе Астрахани и других южных районах перец имел в сороковых годах XIX века. За время советской власти площадь под перцем сильно увеличилась, особенно на юге в зонах консервных заводов, и продолжает ежегодно возрастать. Выращивание перца продвигается не только в центральную полосу СССР, но все дальше на север.
Из книги «Культурная флора СССР», том 20, 1958 г. Газенбуш В. Л.
С 1933 по 1941 год Владимир Люцианович работал на Ленинградской областной овощной опытной станции, где заведовал отделом селекции и семеноводства. Под его руководством и при непосредственном участии на станции были выведены и улучшены сорта овощных культур, районированных в Ленинградской области.
Но началась Великая Отечественная война и Газенбуш ушел на фронт. Ужасная война помешала плодотворной работе всех ученых-агрономов, заморозив научные проекты на пятнадцать-двадцать лет, но, к счастью, Владимир Люцианович остался жив и продолжил работу над селекцией перца.
В 1958 году вышел в свет 20-й том «Культурной флоры СССР», в котором одна глава, посвященная перцу, написана Газенбушем. Эта глава стала самым первым тщательно проработанным описанием рода Капсикум на русском языке.
В 1960-х годах повышенный спрос населения на сладкий перец привел к созданию нескольких новых сортов, которые уже можно было выращивать в подмосковных и ленинградских парниках и теплицах. И эти сорта имеют названия, которые нам хорошо знакомы с детства, например, «Подарок Молдовы» или «Ласточка». Семена этих сортов до сих пор продаются, и я пробовала некоторые из них выращивать. Безусловно, достойные сорта, но все-таки селекция все эти годы не стояла на месте, и современные гораздо вкуснее, урожайнее и некоторые даже устойчивее к нашим северным реалиям.
С появлением новых сортов перец зашагал по стране, и из южного экзотического растения стал превращаться в обычную огородную культуру. Если у вас есть доступ к старым подшивкам журнала «Приусадебное хозяйство», то вы сами можете проследить историю его распространения по статьям обычных огородников. Я для себя сделала вывод, что даже в конце 1980-х годов в Подмосковье перец был еще не самой обычной культурой. А по моим воспоминаниям из детства, проведенного в Сибири, моя мама впервые попробовала вырастить перец как раз в начале 1990-х годов.
В советские времена были опубликованы всего две научные монографии о перце. Первую книгу – «Перец и баклажаны» Александра Ивановича Филова, которая вышла в 1953 году, я не смогла найти. А во второй книге д. с.-х. н. Сергея Григорьевича Гикало, о которой я уже упоминала, черным по белому написано, что на территории Советского Союза (а она было огромной!) в 1982 году в промышленных масштабах и населением никаких других видов перца, кроме перца однолетнего, не выращивается.
До развала Советского Союза в 1991 году в Государственный реестр растений были внесены 20 сортов сладкого перца и 9 сортов острого перца. Сегодня там можно найти: «Подарок Молдовы» (год регистрации заявки – 1969), «Ласточка» (1970), «Виктория» (1975), «Рубиновый» (1975), «Винни-Пух» (1978), «Колобок» (1979), «Здоровье» (1980), «Нежность» (1982), «Тополин» (1984), «Белозерка» (1988). Интересно, что «Болгарского 79» в реестре нет, хотя в некоторых магазинах сорт продается до сих пор.
Массовое появление новых сортов в Госреестре, как и в случае с тыквой, пришлось на начало 2000-х годов. С открытием рынков в Россию хлынули новые сорта перца со всего мира, и они регистрировались не по одному в пару лет, как раньше, а десятками штук за год! И это помимо того, что любители-огородники привозили семена из-за границы, выписывали по почте и даже сами выводили новые сорта.
По литературным данным, в 2000–2010-х годах ученые-агрономы Российской Федерации провели множество исследований сладкого перца, в том числе и генетических, защитили свои диссертации на звания кандидатов и докторов наук, вывели новые сорта и гибриды, которые сносно растут по всей территории нашей большой страны, но вывести такой сорт, который мог бы без рассады выращиваться в промышленных масштабах хотя бы на юге Красноярского края или Московской области, так и не смогли.
Несмотря ни на что, перцу у нас холодно, и он остается преимущественно тепличной культурой, а для промышленных масштабов это означает высокие затраты на его выращивание, что по-прежнему, как и в 1960–1970-х годах, ограничивает его производство и продажу. Сколько сортов перца вы видите сейчас в продуктовых магазинах? Хорошо, если 3–4 сорта. Но, как правило, круглый год продается красный кубовидный перец, который может лежать на полках месяцами…
Еще бывает совершенно невкусная «Белозерка», которую в сезон начинают продавать массово на рынках первой. Этот перец собирают в технической спелости, когда он бледно-зеленого или кремового цвета и еще не набрал ни сахаров, ни витаминов, что сильно отражается на его вкусе.
В 2020-е годы в Государственный реестр селекционных достижений включено уже более 700 сортов сладкого и более 100 сортов острого Перца однолетнего, 30 сортов Перца кустарникового и 2 сорта Перца китайского, в интернет-магазинах и у коллекционеров можно купить семена сортов и гибридных сортов всех видов перца разного цвета, формы и размера. Уже мало кто называет сладкий перец болгарским, зато острый перец называют чили.
В крупных супермаркетах можно все чаще встретить перцы для гриля и запекания – длинные насыщенно-красные плоды, например сорта «Рамиро».
Эти перцы ни в какое сравнение с «Белозеркой» по вкусу не идут, но население, привыкшее к двум блюдам из перца (свежий салат и фаршированный перец), не очень-то этот перец покупает, потому что не знает, что его нужно обязательно запекать в духовке целиком, а потом наслаждаться неимоверной сладостью и вкусом спелого шиповника, за который отвечает огромное количество аскорбиновой кислоты или витамина С в этих плодах.
Моя личная коллекция, которую я пересеваю каждые два года, состоит из ста сортов. Для меня эта сотня – самые вкусные, урожайные и красивые перцы, собранные со всего мира. Мне не нужно ждать, когда в магазин привезут вкусный перец из Турции или Испании, ведь с помощью современных материалов я могу сама вырастить какие угодно сорта перца за тысячи километров на север от того места, где перец впервые появился в России.
Лучшие сорта сладкого перца из моей коллекции
Я уже упоминала, что в моей коллекции более ста сортов перца, но не все они одинаково мною любимы! Есть такие, которые я бы не променяла ни на что другое. Эта группа из нескольких разных по внешнему виду и скороспелости сортов – ядро, благодаря которому я ни один сезон не останусь без урожая перца, несмотря ни на какие погодные условия. Каждый сезон я сею какие-то новые сорта, но не каждый сезон появляются эти «звездочки», которые остаются в коллекции и в моем сердце.
Хочу выразить огромную благодарность моим зрителям, друзьям и другим коллекционерам перца за семена этих сортов!
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть обзор восьми сортов перца из моей теплицы
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео об урожае перца, который кормил нас целый год
Регион происхождения:Испания.
Сладкий перец сорта «Большой Реус» или «Длинный Реуса» (Largo de Reus) происходит из испанской Каталонии и известен на весь мир своими гигантскими плодами.
Растения высотой до 0,8 м, дают не много веток, т. к. вся сила растения уходит на формирование крупных плодов.
Плоды могут достигать более 20 см в длину и 10 см в ширину, стенки 6–7 мм, вес плодов до 350 г. В биологической спелости плоды темно-красного цвета.
Среднеранний сорт: 110–120 дней.
Отлично подходит для всех видов кулинарной обработки.
Регион происхождения:Япония.
Самый выдающийся сорт в моей коллекции перца – «Японский великан»!
Название дано обоснованно, размер плодов впечатляет: вес до 500 г, длина может быть более 20 см. В биологической спелости плоды красные. Очень сладкие и сочные.
Растение индетерминантное, поэтому очень высокое! У меня в теплице выросло выше 1,7 м. Плоды завязываются постепенно на всех ярусах, поэтому собирала урожай даже в конце октября. Плоды очень лежкие, могут дозревать в комнате без потери своих вкусовых качеств.
Среднеранний сорт: 110–120 дней.
Отлично подходит для всех видов кулинарной обработки.
Регион происхождения:Италия.
«Маркони красный» – итальянский сорт, который передавался из поколения в поколение. Один из самых известных сортов такого типа.
Высота растения около 1 м.
Плоды в зрелом виде красные, конусовидные и очень длинные! У меня был рекорд – плод длиной 31 сантиметр. Вес плодов до 200 г, толщина стенки до 4 мм. Сорт очень урожайный, к тому же отличается неограниченным ростом и завязыванием плодов. После первой волны урожая в теплице можно получить вторую в октябре при подходящих условиях выращивания.
Отличительной особенностью этого сорта является своего рода складка или гофра на плоде рядом с плодоножкой.
Среднеранний сорт: 110–120 дней.
Отлично подходит для сушки, лечо, салатов, запекания.
Регион происхождения:неизвестен.
Сорт «Ода» я храню практически только из-за красоты и для разнообразия. Если вас интересует очень скороспелый перец необычной фиолетовой окраски, то обратите на него внимание.
Растение низкорослое, до 35 см, компактное.
Плоды в стадии технической зрелости сиренево-фиолетового цвета, в биологической – красно-фиолетовые. Плоды овально-конусовидной формы с заостренной вершиной. Мякоть не отличается хорошим вкусом и напоминает «Белозерку» в технической спелости. Вес плодов 60–70 г, толщина стенки 3–4 мм.
В интернете мне не удалось найти страну происхождения этого сорта, зато я обнаружила, что под этим названием продают два совершенно разных по форме плодов сорта. Поэтому теперь я не знаю, как на самом деле выглядит сорт «Ода», т. к. он не включен в госреестр, где обычно есть точные данные о форме плодов.
Раннеспелый: 100–110 дней.
Плоды сорта «Ода» украсят салат и просто будут хорошо смотреться в корзинке на вашей кухне. Совершенно не годятся для запекания, неплохи по вкусу при фаршировке. При мариновании теряют свой прекрасный фиолетовый цвет.
Регион происхождения:Россия.
Перец сорта «Ариэль» был выведен фирмой «Агросемтомс» для выращивания в условиях короткого прохладного лета в Кировской области. После двух сезонов выращивания могу утверждать, что селекционеры добились желаемого.
Растение перца невысокое, у меня в теплице вырастало не выше 40 см. Урожай созревает дружно на паре-тройке ярусов, а потом растение вершкуется самостоятельно. Т. е. сорт не индетерминантный и не будет плодоносить в растянутом режиме. Собрали урожай и все!
Плоды у «Ариэль» очень красивые и вкусные. Цвет плодов в биологической спелости – оранжевый. Форма плодов перца «Ариэль» вытянутая приплюснутая, длиной до 25 см, весом до 150 г. Толщина стенок до 4 мм.
Среднеранний сорт: 110–120 дней.
Этот сорт можно использовать в свежем виде, запекать и готовить лечо.
Регион происхождения:Украина.
Не так давно сорт украинской селекции «Леся» произвел фурор на рынке, а сегодня его семена уже можно купить в интернет-магазинах из США. «Леся» – очень легко узнаваемый сорт!
Высота растения не превышает 60 см. Куст компактный.
Плоды имеют уникальную форму юлы и толщину стенок до 10 мм! Но я бы не сказала, что они отличаются сочностью, скорее, «мясистостью». Перечное «мясо», которое после запекания становится суперсладким. Вес плодов до 200 г.
Раннеспелый: 100–110 дней. Обычно этот сорт отдает урожай одновременно, нет растянутого плодоношения.
По моим наблюдениям, сорт не отличается высокой урожайность, поэтому если хотите получить больше плодов, то выращивайте сразу больше растений. Обратите внимание, что плоды первых ярусов обычно имеют округло-конусовидную форму, а плоды выше уже похожи на юлу.
«Леся» идеален для лечо, айвара, аджики и запекания. Для фарширования плоды этого перца лучше разрезать вдоль.
Регион происхождения:Россия.
Уникальный сорт перца «Гигант России» отличается своей очень высокой урожайностью и отличным вкусом плодов. Уже два сезона я не нарадуюсь этому сорту, который на самом деле может заменить большую часть других в моей коллекции.
Куст не вытягивается в высоту под тяжестью плодов (0,7–0,8 м), хотя у него есть признаки неограниченного роста, и если собирать урожай вовремя, то можно получить вторую волну плодов.
В технической зрелости окраска плодов темно-зеленая, в биологической зрелости плоды красные, кубовидно-вытянутой формы, массой 250–500 г, и толщиной стенки до 7–8 мм.
Раннеспелый: 100–110 дней.
Крупные, сочные, хрустящие, с толстой стенкой, сладкие перцы идеальны для употребления в свежем виде вместо фруктов, но годятся и для лечо, и для фаршировки.
Регион происхождения:Италия.
Сорт «Бычий рог» желтый или «Корно ди Торо» желтый (Corno Di Toro Giallo) в моей коллекции уже много лет. Он отличается необычайно сладким и нежным вкусом плодов после запекания, высокой урожайностью, хорошей устойчивостью к неблагоприятным условиям выращивания (растет даже в ведре с ограниченным поливом).
Высота растения около 0,7–0,8 м. Куст раскидистый, требует подвязки.
Плоды желтые, в очень зрелом виде – оранжевые, вытянутой конусовидной формы, напоминают рога крупного рогатого скота, длиной до 25 см, весом до 200 г. Стенка у плодов до 5 мм.
Отличительная особенность сорта – малосемянность.
Среднеранний сорт: 110–120 дней.
Прекрасно подходит для запекания и лечо.
Регион происхождения:Чехия.
Сорт «Гранова» (Granova) – новинка в моей коллекции, которая сразу попала в список лучших сортов из-за высокой урожайности, крупноплодности и отличного вкуса.
Высота растений до 1 м. Куст достаточно компактный и обязательно требует подвязки из-за тяжелых плодов.
Плоды призмовидные (кубовидные), трех-четырехкамерные, масса 150–300 г, толщина стенки 6–7 мм, красные в биологической зрелости. Очень сочные и сладкие.
Отличает сорт «Гранова» от других сортов в моей коллекции именно его обычность! Раньше у меня не получалось найти похожий сорт с такими же высокими показателями урожайности и с простыми кубовидными плодами.
Среднеранний сорт: 110–120 дней.
Подходит для всех видов кулинарной обработки, но меньше всего для запекания.
Регион происхождения:Италия.
Сорт «Ломбардо» (Lombardo) пришел к нам из региона Ломбардия на севере Италии. Его семена я купила в обычном продуктовом супермаркете весной только потому, что на картинке плоды выглядели как плоды острого перца, но было написано, что перец сладкий.
Уже на стадии рассады растения этого сорта отличались от других растений своей повышенной кустистостью! Веточки у него тонкие, но многочисленные, поэтому кустик похож на кочку высотой до 0,9 м. Куст хорошо держит форму и даже не требует подвязки.
Плоды у «Ломбардо» очень красивые – длинные извивающиеся стручки сначала светло-зеленого цвета, потом градиентом от оранжевого они переходят в ярко-красный. Длина плодов 12–15 см, ширина до 1,5 см. В некоторых источниках пишут, что это слабоострый перец, но я этого у его плодов не замечала.
Отличительная особенность этого сорта – очень продолжительное растянутое плодоношение. Первые стручки можно срывать уже в начале июля, а последние в ноябре, когда растение уже сбросит все листья.
Раннеспелый: 90–100 дней.
Плоды у «Ломбардо» очень вкусны в свежем и в маринованном виде. Они сочные и сладкие с легкой кислинкой, в отличие от сухих плодов «Корбачи». Этот сорт может быть прекрасной альтернативой острым перцам в качестве украшения блюд.
Регион происхождения:Италия.
Сорт «Фриджителло» (Friggitello) – сладкий итальянский перец родом из Тосканы и Неаполя. Старейший из всех известных сладких перцев, награжденный званием «За заслуги перед садом» от Королевского садоводческого общества Англии. В Италии выращивается повсеместно и считается незаменимым для огромного числа итальянских блюд. Он также известен как золотой греческий перец, сладкий итальянский перец, сладкий неаполитанский перец или тосканский перец. В США его называют «пепперончини», но настоящие итальянские «пеперончини» острые.
Растение высотой до 0,8 м, кустистое, с множеством коротких пасынков и обилием плодов на них. Чтобы растение не завалилось под их тяжестью, его лучше подвязывать.
Плоды не крупные, неправильной вытянутой формы («помятые»). В технической спелости зеленые, в биологической – темно-красные. Стенка тонкая, до 3 мм. В некоторых источниках сорт описывается как слабоострый, но у меня он сладкий.
Отличительная особенность «Фриджителло» в том, что его плоды собирают еще до технической спелости, когда они длиной до 7 см. Плоды жарят целиком на оливковом масле с крупной морской солью, как испанский сорт «Падрон», или целиком маринуют и используют, например, в кебабах.
Раннеспелый, первые плоды собирают уже через 45–70 дней после высадки в грунт.
Регион происхождения:Чехия.
Сорт «Ингрид» был одним из первых сортов, которые я вырастила десять лет назад. По вкусовым качествам тогда он был самым сладким. Сегодня у меня есть сорта и послаще, и поурожайнее, но «Ингрид» дорога мне как память.
Высота растений до 0,5 м. Кусты компактные, веточки и плоды прижатые.
Кубовидные плоды отличаются своим шоколадным цветом! Плоды мясистые, с ароматной, сочной мякотью и толстыми стенками до 6 мм. Вес плодов до 200 г. Плоды хорошо завязываются даже в неблагоприятных погодных условиях.
Позднеспелый: 135–145 дней.
Прекрасно подходит для фаршировки, жарки, употребления в свежем виде. Для запекания не так хорош.
Регион происхождения:США.
«Шоколадный хоровод» – это одно из российских названий сорта американского происхождения, который называют просто «Маленькие шоколадные сладкие перцы» (Mini Bell Chocolate pepper). Это сорт перца, который радует красотой и урожайностью, но самое главное – неприхотливостью!
Куст до 60 см, требует подвязки, т. к. будет усеян плодами.
Плоды мелкие коричневые, массой до 50 г, толщина стенки 3 мм. Плоды формируются массово на всех пасынках и веточках.
Раннеспелый: 90–100 дней.
Этот сорт идеален для выращивания в контейнерах, в том числе на подоконнике.
Плоды можно использовать для разных блюд. Можно запекать и мариновать целиком. Очень красиво они будут смотреться фаршированными мягким сыром с зеленью.
Регион происхождения:Турция.
Ко мне сорт «Корбачи» попал от коллекционера под названием «Красная змея», но позже выяснилось, что это старинный сорт из Турции народной селекции, который традиционно используется для супа («Турецкая змея», «Змейка», «Питон», турецкий перец, суповой перец, Corbaci). По-турецки «çorba» – это «суп», и правильно это произносить как «чорба», а название перца как «чорбаджи», но обычно мы все иностранные названия сортов читаем как видим.
Высотой растения до 60 см, куст очень устойчивый и не требует подвязки.
Плоды тонкие и длинные и действительно иногда как змеи закручиваются вокруг веток, стебля, подпорок. В биологической зрелости цвет плодов красный. Стенка очень тонкая, до 1 мм. Вес плодов до 30–40 г, длина до 25–30 см, ширина до 1–1,5 см.
Раннеспелый.
Один из самых продуктивных сортов сладких перцев. В тестах Калифорнийского университета, где протестировали 267 сортов, сорт «Корбачи» в среднем дал 80 плодов на одно растение. Можно выращивать в контейнерах, тогда растения будут меньше размером, чем на грядках.
В сыром виде он не очень вкусный, особенно полностью зрелый. Лучше его мариновать в технической зрелости. Но красные спелые плоды прекрасно сохнут и могут быть использованы в качестве приправы.
Регион происхождения:Россия.
Название сорта «РИД» – это инициалы Родионова Ивана Дмитриевича, который более пятнадцати лет занимался отбором лучших экземпляров растений из семян перца, привезенных из Бразилии зятем-моряком.
Куст высотой до 1 м, довольно компактный.
Плоды длиной 19–20 см, весом до 350 г. В биологической зрелости плоды темно-красного цвета, вытянутые. Стенка толщиной до 6 мм.
Сорт потрясающей урожайности с очень вкусными плодами.
Среднеспелый: 110–120 дней.
Этот сорт идеально подходит для лечо, для запекания и для жарки.