Думаю, что вы уже поняли, что собирать перец вы начнете не раньше, чем через 100 дней после посева на рассаду, а то и больше, если будете ждать полной биологической зрелости плодов. Обычно основной сбор происходит уже в конце августа, ближе к сентябрю и первым заморозкам во многих регионах. Но благодаря выращиванию в теплице перец стойко переносит эти заморозки и обычно еще месяц, а то и больше, прекрасно себя чувствует и даже пышно цветет.
Но вы теперь знаете, что все цветы и мелкие завязи лучше оборвать, а побеги завершковать, и дать возможность крупным плодам дозреть на кустах.
Что делать, если понятно, что перец на кустах не дозреет из-за погоды? Собирать плоды в технической спелости и дальше решать, оставлять ли их на дозаривание или заготавливать такими.
Если плоды уже сортового размера, глянцевые, плотные, даже местами с красными или желтыми пятнами, то они очень быстро дозреют в комнате. Для того чтобы не было слишком быстрого испарения влаги, перец лучше сложить в картонную коробку, но оставить ее приоткрытой, т. к. плоды перца очень интенсивно дышат и выделяют много воды. Для быстрого созревания в коробку можно положить яблоко, которое выделяет газ этилен, ускоряющий этот процесс.
Но технически зрелые плоды перца можно и не дозаривать. Например, в маринованном и фаршированном виде такой перец не отличается от полностью зрелого, просто уступает ему в питательной ценности.
В свежем виде при пониженных плюсовых температурах (в холодильнике, на балконе, на лоджии) плоды перца могут сохраняться довольно длительное время. У меня они хранятся таким образом до двух месяцев. Но если нет цели употреблять свежие плоды, то лучше не ждать, когда плоды потеряют часть питательных веществ и привлекательный внешний вид и сразу их заготавливать: сушить, замораживать или делать заготовки в баночках.
Заморозка
Самый простой способ хранения – заморозка. Проведенные исследования показали, что содержание наиболее ценных биологически активных веществ в замороженном перце сохраняется в неизменном виде четыре-шесть месяцев. После этого еще до десяти месяцев идет незначительное сокращение питательных веществ, так что к новому урожаю вы можете использовать почти стопроцентный по питательной ценности замороженный перец. Кстати, в перце, собранном в биологической зрелости, сокращение полезных веществ идет медленнее, чем в технической, а также в толстостенных сортах меньше, чем в тонкостенных.
Для приготовления замороженный перец нельзя размораживать, т. к. после разморозки идет очень быстрое разрушение аскорбиновой кислоты. Соответственно, не стоит снова замораживать размороженный перец, если вы хотите, чтобы он был не просто клетчаткой, а питательным продуктом.
Замораживать можно любые сорта перца, включая и острые. Плоды можно нарезать соломкой, кубиками, сделать пюре, добавить в смесь к другим замороженным овощам. Можно замораживать «стаканчики» из перца для будущей фаршировки или сразу фаршированные плоды.
Перец можно замораживать и в приготовленном виде. Я очень люблю запечь перец для гриля, остудить и заморозить в пакетах. В таком виде перец занимает в 3 раза меньше места в морозильной камере, но не это главное. Главное, что я могу его просто достать и быстро разморозить в микроволновке. Буквально три минуты и у меня есть готовое блюдо. По той же причине я предпочитаю замораживать уже фаршированный перец. При необходимости я его достаю, складываю в скороварку и готовлю в ней всего полчаса.
Отсканируйте QR-код, чтобы узнать рецепт соуса с томатами и перцем
Отсканируйте QR-код, чтобы узнать рецепт стручковой фасоли со сладким перцем
Отсканируйте QR-код, чтобы узнать рецепт перца по-румынски
Отсканируйте QR-код, чтобы узнать рецепт рагу из овощей
Сушка
Сушка перца – это самый первый способ его заготовки, который придумали люди тысячи лет назад. Всем понятно, что можно и нужно сушить острый перец для того, чтобы использовать его в виде порошка или хлопьев. Но о том, что сушить можно и сладкий перец, догадываются не все. Думаю, что это от того, что для большинства сладкий перец – это большие сочные кубовидные плоды, которые высушить довольно сложно. На самом деле среди сладких сортов полно тонкостенных мелкоплодных представителей, которые иногда сохнут просто подвешенными в пучках в квартире, как острые сорта.
Если же у вас есть сушилка, русская печь или духовка, то высушить можно все что угодно, а тем более перец. Температура для сушки не должна быть выше +45°C, для того чтобы в продукте сохранились все биологически активные вещества. Более сочные мясистые плоды после высыхания больше похожи на вяленый перец. Они очень вкусные и ароматные, и я ем такой перец, как конфеты. Например, это сорта «Свит банана», «Маркони красный», «Японский великан», «Бычий рог» и т. д., т. е. все сорта, которые подходят для запекания, хороши и для сушки.
Тонкостенные сорта после хорошей сушки становятся хрустящими и легко перемалываются в порошок, но просто так их не поешь. Например, это сорта «Корбачи», «Ломбардо», «Маркони черный» и «Пикийо».
Сушеный перец можно использовать как приправу для супов, рагу, мяса и т. д. Учтите, что он дает очень сильный аромат, который перебивает все другие приправы.
Также можно использовать его в смеси с другими сушеными овощами. Такая приправа нравится моей семье (особенно в сочетании с курицей).
Для приготовления приправы нужно насушить морковь, пастернак, лук порей и перец. Измельчить сушеные овощи до нужного размера и смешать друг с другом. Хранить в плотно закрытой таре, но, прежде чем в нее сложить приправу, нужно убедиться, что овощи очень хорошо высохли, иначе они заплесневеют. Для этого после сушки я еще держу сушеные овощи при комнатной температуре в бумажном или тканевом пакете. Если работают радиаторы отопления, то допустимо положить мешочек с приправой на них на неделю.
Хорошо высушенную приправу можно хранить в вакуумном пакете, там она дольше сохранит свой аромат.
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о заморозке для борща и вегета по-домашнему
Как собрать свои семена
Семена перца собрать легче, чем с других культур, т. к. для этого достаточно разрезать плод и вытащить семена. Элементарно!
После этого семена нужно просушить. Я раскладываю их на тарелке и сушу при комнатной температуре или в сушилке. Температура для сушки не должна быть выше +40°C. Семена даже в комнате очень быстро высыхают и уже через три-четыре дня имеют влажность 13 %. В сушилке их можно высушить за несколько часов.
После этой сушки я высыпаю семена в бумажные конверты, подписываю название сорта и дату и оставляю их в таком виде еще на месяц для того, чтобы они окончательно высохли и не покрылись плесенью после того, как я их пересыплю в пластиковые пакетики.
Вы найдете немало публикаций блогеров о том, что семена нельзя хранить в пластике. Это миф! В пластике их хранят уже с 1960-х, с тех пор как полиэтилен стал доступен. Пластик препятствует быстрому иссушению зародыша и удлиняет его жизнь. В бумажных конвертах в комнате, особенно около радиаторов отопления или печки, семена очень быстро теряют всхожесть. Самое губительное для них – это высокая влажность и высокая температура. Лучше хранить семена в герметичной упаковке в холодильнике.
Семена перца очень быстро теряют всхожесть. При обычном открытом хранении в наиболее благоприятных условиях, которые можно создать в хороших сухих складах, они становятся некондиционными по посевным качествам через два-три года. Продлить срок сохранения их жизнеспособности можно только в условиях низких температур (0 – +5°C) при закрытом и даже герметичном хранении с высушиванием до 6–10 % влажности.
Из книги «Перец», С. Г. Гикало, 1982 г.
Самую высокую энергию прорастания имеют семена, собранные в стадии биологической спелости, но не с переспевших плодов. Как только перец окрасился в свой спелый цвет, так сразу можно собирать из него семена. Не нужно раскладывать перчинки на подоконнике и ждать, когда они сморщатся, размякнут и т. д. Вы дождетесь того, что семена внутри плода просто прорастут! А если не прорастут, то утратят способность быстро взойти и хорошо развиваться. В этом году у меня не было времени из-за написания книги вовремя собрать семена со всех плодов, в итоге, когда у меня дошли руки до сорта «Борец», я увидела семена с длинными и короткими корешками. Всхожесть была 99 %!
Очень часто я получаю вопрос о том, как сохранить сортность перца. На самом деле в теплице это сделать очень просто, т. к. перец факультативно самоопыляемое растение. Перец могут посещать и пчелы, и шмели, и другие насекомые, которые случайно поработают у вас селекционерами и испортят сорта. Но это чаще происходит в открытом грунте, чем в теплице.
В моей многолетней практике переопыление произошло как раз в открытом грунте с одним сортом. К сожалению, то, что получилось, было красивым и урожайным, но невкусным и с тонкой стенкой. Пчелы – плохие селекционеры!
Баклажан
Глава 1. Историческая справка
Свой первый небольшой урожай баклажанов я самостоятельно вырастила в старших классах школы. Тогда я была увлечена огородом не меньше чем сейчас, и мне было интересно разводить что-то необычное и новое. Да, баклажан и цветная капуста в моем детстве были экзотическими овощами.
В 1990-е мы с родителями понятия не имели, как их приготовить, интернета тогда не было, книги были в дефиците, поэтому найти хороший рецепт было сложно. То, что мы приготовили по наитию, никого не впечатлило, и к выращиванию баклажанов я вернулась только через двадцать лет. Зато теперь я знаю о баклажанах все! Как выращивать, как вкусно готовить и даже как заготавливать излишки на зиму. Более того, я знаю их интересную историю одомашнивания и распространения по миру, которую сейчас вам расскажу.