Отсканируйте QR-код и посмотрите видео о баклажане яйцевидном
В 1781 году Петр Симон Паллас, член Петербургской Императорской Академии наук и художеств и профессор натуральной истории, опубликовал список растений из московского сада П. А. Демидова, в котором, помимо томата и картофеля («картуфеля»), есть и два вида баклажана, названные на латыни S. melongena и S. macrocarpon. Представляете, африканский баклажан (S. macrocarpon), с которым мы до сих пор мало знакомы, рос в московской оранжерее в XVIII веке!
В 1784 году уже хорошо известный вам по моим книгам Андрей Тимофеевич Болотов в статье «О любовных яблочках» пишет не только про помидор, но и про баклажан: «Некоторой род любовных яблочек составляют и меланзаны. Сие произрастание имеет единое только твердое, косматое кофейного цвета суковатое стебло и на нем несколько мохнатые и не многими сгибами снабженные листья, похожие несколько на дубовые, но меньше оных. Цветки на сем произрастании звездкою беленькие, или красноватые, а после оных вырастают прекрасные, продолговато-круглые желтые, серенькие, зеленые, или красноватые плоды, или яблочки, обтянутые снаружи гладкой кожицей, а внутри наполненные беловатым и сочным телом и мелкими плоскими семенами.
Яблочки сии итальянцы едят, но всегда лучше воздерживаться от употребления оных; для того что они для тела составляют дурную и нездоровую пищу, а сверх того, подают повод ко всяким злым недугам.
Цветет сие произрастание в август и сентябрь, но плоды не всякий год созревают. Ежели их еще зеленые разрезать на двое, варить в соленой воде, а потом слить оную, положить в уксус: то лишатся они много дурнаго своего свойства».
Очень многое в описании баклажана Болотова меня смутило. Например, красные цветки или серенькие плоды, которые у видов этого растения никогда не встречаются. Листья он описывает размером меньше дубовых, что очень странно, потому что у привычных нам сортов баклажана листья всегда крупнее.
Либо Болотов выращивал какие-то неизвестные современной науке формы, либо делал описание, основываясь не только на личном опыте, но и на словах других людей, либо у него случайным образом оказались семена дикого предка «горького яблока» (S. incanum), который как раз имеет коричневый стебель с колючками, небольшие опушенные листья, похожие на дубовые, и круглые желтоватые зрелые плоды, или эфиопский баклажан, который имеет оранжевые плоды.
И, конечно, в этой статье мы видим традиционное предостережение от Андрея Тимофеевича об «ужасных» свойствах плодов этого растения в сочетании с рецептом их приготовления! Как и в истории с томатом, мне это кажется забавным.
В 1785 году почетный член Петербургской Академии наук Карл Людвиг Габлиц писал в своем описании Таврической губернии про баклажан, называя его бадиджан или армянский огурец: «Находятся во множестве в садах около Бахчисарая, також и по другим местам. Они видом только походят на огурцы; а в прочем покрыты из красна фиолетовой кожей, и совсем другого вкуса.
Татары употребляют их так, как и другие азиатские народы изобильно в пищу, приготавливая их различным образом».
Обратите внимание, что в XVIII веке еще не было названия «баклажан» и каждый автор называл это растение по-своему, что косвенно указывает на то, откуда автор узнавал о нем. «Меланзан» имеет итальянские корни, «бадиджан» и «бадинжан» – персидские, «армянские огурцы» явно связаны с армянским происхождением, «яицы курячьи» может указывать на английские корни, а «демьянка» – это уже русское название, которое, вероятно, связано с именем Демьян, и которое, как мы точно знаем, не прижилось в нашем языке.
Откуда же появилось слово «баклажан»?
После смерти императрицы Екатерины II, как и в случае с томатом, баклажан из литературных источников пропадает почти на сто лет (потому что, в отличие от Екатерины, ее престолонаследники мало интересовались ботаникой, а занимались больше войнами и восстаниями) и появляется как ни в чем не бывало уже с общепризнанным названием «баклажан» в публикациях конца XIX века. Что с этим растением происходило в этот «темный» период, мне пока не удалось узнать. Но я точно знаю, что все это время баклажан продолжали выращивать, используя разные названия. Доказательством этому служит «Словарь живого великорусского языка» Владимира Даля, который впервые был опубликован в 1861 году.
В этом словаре есть слово «баклажан», это ссылка на основное слово «бадаржан», где в описании значения мы находим следующее: «БАДАРЖАН, бадижан, астрх. батлажан, баклажан, подлажан нврс. м. растение из рода пасленов и съедомый (свареный) огурчатый плод его Solanum melongena; демьянка. || Другой вид, сплюснутый, ярко-красный, Lycopersicum esculentum, томат, помдамур».
В этом крошечном сообщении, дошедшим до нас из XIX века, заключена очень важная для моего исследования информация! Во-первых, мы узнаем, что слово «баклажан» все-таки родом из Астрахани. А раз слово оттуда, значит, и распространение его по России шло с этого направления. Во-вторых, у нас впервые появляется современное название баклажана, зафиксированное в литературном источнике! Теперь мы знаем, что в 1861 году оно еще мало используется, но уже через несколько десятков лет все кардинально изменится.
Как появилось слово «баклажан»
Индийское слово «ватин-гана» (vātin.-gan.a) было заимствовано в персидский язык как «бадинган». Персидский «бадинган», в свою очередь, был заимствован в арабский язык как «бадинджан» (или, с определенным артиклем, «аль-бадинджан»). В Астрахани баклажан появляется с названиями «бадинжан», «бадиджан» и «бадижан». Очевидно, что кто как слышал новое арабское слово, тот так и называл. «Испорченный телефон» трансформировал слово до «бадаржан», потом превратил его в «батлажан», а замена всего одной буквы дала нам наше слово «баклажан».
Мне только непонятно, почему удобное слово «демьянка», которое, судя по словарю, существовало до 1861 года, не прижилось в русском языке?
В 1877 году Рихард Иванович Шредер в своем фундаментальном труде «Русский огород, питомник и плодовый сад. Руководство к наивыгоднейшему устройству и ведению огородного и садового хозяйства» уже подробно описывает технологию выращивания баклажанов и сорта, которые можно использовать в окрестностях Москвы и Петербурга.
Баклажан он считает культурой, которая в средней и северной части России не имеет большого значения, т. к. под Москвой и Петербургом его плоды покупают только южане, т. е. люди, которые переехали с юга России (южные губернии, Одесса, Тифлис и др.), где баклажан разводится в большом количестве.
Сорта баклажана из книги «Русский огород, питомник и плодовый сад…»
Белый яичный. Растение низкорослое, около 30 см: плод поразительно похож на куриное яйцо. Это одна из первых разновидностей, которая в настоящее время не имеет значения, но часто разводится ради замечательных яйцевидных плодов.
Крупноплодный фиолетовый. Растение до 2 футов (60 см) вышиною; плод величиною с большое яблоко, неправильной продолговатой формы. Хороший, плодовитый сорт.
Черный исполинский из Пекана. Растение в 2–3 фута вышиною; плод очень большой, уродливый, весом до нескольких фунтов; такой же сорт получен из Нью-Йорка, очень крупный, оба они малоплодны и поздни, плохо выспевают.
Бахромчатый с ярко-красными плодами.
Фиолетовый, грушевидный. Растение низкорослое; плодовитое, плод фиолетовой, очень скороспелый. Хорош и удобен для разведения в парниках.
Шаровидный алжирский. Растение высокорослое, плод крупный, шаровидной формы, фиолетовый, хорошего качества.
В «Ботаническом словаре» Николая Ивановича Анненкова, вышедшем в 1878 году, мы находим три вида баклажана, которые современными систематиками пока объединяются в один сборный вид S. melongena.
Для S. ovigerum он приводит названия – яичное дерево, яичник, яицы курячьи, свинка, свиная трава, яичное яблоко и армянский огурец, а для S. melongena и S. insanum, которые он объединил в вид S. esculentum, названия – бадлажаны и баклажаны, бадиджан, бадиман, бадрижан, бадижан, бадриджаны, подложаны (синие), подлежане, поклажане, демьянка и синий помадор.
Все указанные виды по этому словарю относятся к съедобным, что указывает, что культура баклажана и использование этого овоща в стране перешло на новый уровень. Его больше не опасались, выращивали и готовили, но только там, где он рос без парников.
Конец XIX века и начало XX века для огородников и садоводов России были особенными. Этот период очень напоминает мне наши 2020-е годы. В стране был всплеск интереса к выращиванию растений всех видов, расцветала торговля семенами и посадочным материалом, массово открывались питомники, устраивались сельскохозяйственные выставки. Российские предприниматели демонстрировали свои успехи, не только внутри страны, но и на международных выставках.
Известным участником подобных выставок был Ефим Андреевич Грачев. На крупнейших международных выставках ему будет присуждено 11 золотых, 41 серебряная и 11 бронзовых медалей. Сегодня мы можем оценить его деятельность по каталогу семян 1898 года, вышедшему в Санкт-Петербурге. Чего в нем только нет! Видов и сортов там больше, чем у современных производителей, но нас особенно интересуют баклажаны.
И они в каталоге представлены одиннадцатью наименованиями. Для сравнения, в этом же каталоге всего 13 сортов помидора! «Гваделупские» (пестрые, исполинские), «Нагасакские» (низкие, черные, новые), «Китайские» (длинные, белые, исполинские), «Круглые белые», «Фиолетовые» (ранние, круглые), «Нью-Йоркские фиолетовые», «Пекинские исполинские», «Тибетские» (зеленые, исполинские), «Фиолетовые» (длинные, исполинские, ранние), «Чудовищные нью-йоркские» (до 2 кг), «Ярко-красные круглые» – здесь собраны сортотипы со всего мира! Даже такие, о которых мы сегодня узнаем только по специальному запросу в интернете.