Рыбу нарезать пластами толщиной примерно 2 см. Разложив пласт красной рыбы, уложить на него равномерно слой зелени толщиной 2 см, на зелень уложить пласт белой рыбы, накрыв его слоем зелени, на который уложить третий пласт из красной рыбы. Каждый пласт рыбы посолить и поперчить крупно раздробленным черным перцем. Затем уложить на дно лотка слой зелени, на него подготовленные слои из рыбы, сверху засыпать еще одним слоем зелени, лоток закрыть двумя слоями фольги. Запекать в духовке при 200 °C.
Подавать в охлажденном виде, нарезав ломтиками.
Запеканка рыбная слоеная с зеленью и сладким перцем
Рыбное филе – 1 кг
лук-порей – 200 г
перец сладкий красный – 200 г
укроп – 50 г
яйца – 2–3 шт.
соль, перец – по вкусу
Лук и укроп мелко нарезать, у перца удалить семена и нарезать тонкими кольцами. Измельченный лук-порей смешать с сырыми яйцами, половину смеси уложить на противень, сверху – слой рыбы, освобожденной от костей.
Посолить, поперчить, посыпать измельченным укропом. На слой рыбы уложить нарезанный кольцами сладкий перец, залить оставшейся смесью лука-порея с яйцами и закрыть противень фольгой. Запечь в духовке, разогретой до 200–220 °C.
Рыба, жаренная в маковой панировке
Кусочки рыбного филе или тушки мелкой рыбы (салаки, корюшки, мойвы) обмакнуть в кляр из взбитого яйца, обвалять в маковых семенах и жарить на растительном масле.
Запеканка рыбная с зеленью и томатами
Рыбное филе – 1 кг
томаты спелые – 300 г
лук репчатый – 200 г
зелень свежая шпината, укропа или сельдерея – 300 г
соль, перец черный молотый – по вкусу
Лук и томаты нарезать кружочками. Рыбное филе – кубиками. Зелень измельчить.
Духовку разогреть до 200 °C. Форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить слоями нарезанные томаты и лук, полить растительным маслом, поперчить и посолить, на овощи уложить слой рыбного филе, посыпать зеленью шпината, сельдерея и укропа и сверху разместить еще один слой из нарезанных томатов и лука.
Закрыть форму фольгой, поставить в духовку и готовить 25 мин. По истечении времени фольгу снять и запекать еще 15 мин. Подавать запеканку в охлажденном виде.
Запеканка из трески с грибами
Филе трески – 500 г
шампиньоны – 250 г
лук репчатый – 1 шт.
сметана – 250 г
яйцо – 1 шт.
мука – 2 ст. ложки
сыр натертый – 100 г
масло сливочное – 50 г
соль, перец – по вкусу
Лук очистить и измельчить. Грибы нарезать тонкими пластинами. На сливочном масле обжарить лук, через 1–2 мин добавить грибы, всыпать 1 ст. ложку муки и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Оставшуюся муку смешать в миске с солью и перцем. Филе трески вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Обвалять треску в муке. Разогреть 25 г сливочного масла и на сильном огне обжарить рыбу до румяной корочки. Уменьшить огонь до среднего и готовить 5 мин, периодически помешивая. В миске взбить яйцо, добавить сметану, соль, перец и половину натертого сыра. Тщательно перемешать.
Разогреть духовку до 180 °C. В форму для запекания положить обжаренные кусочки рыбы, сверху – грибы с луком. Залить сметанным соусом, посыпать оставшимся сыром и запекать в духовке 30 мин до образования румяной корочки.
Рыбное филе с маком в слоеном тесте
Любое рыбное филе нарезать брусочками, обвалять в сухом маке, слегка его присолив. Затем завернуть каждый панированный в маке брусочек в слоеное тесто и обвалять в маке еще раз. Уложить на противень и запекать при 200 °C в течение 15 мин.
Подавать рыбное филе в маковой панировке к рыбному бульону или кислым щам.
Рулет рыбный с морковью, луком и томатами
Рыбное филе – 1 кг
морковь – 100 г
лук репчатый – 100 г
томаты спелые – 200 г
сметана – 200 г
соль – по вкусу
Морковь вымыть, очистить, нашинковать соломкой. Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать на растительном масле вместе с морковью. Томаты вымыть, нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. Подготовленную тушку рыбы или рыбное филе распластовать, на разложенный пласт рыбы уложить пассерованные овощи, все свернуть рулетом, предварительно посолив, уложить на противень, залить сметаной и запечь в духовке.
Подавать рулет можно горячим и холодным.
Лосось, запеченный в слоеном тесте
Филе лосося нарезать тонкими кусочками, слегка посолить. Слоеное тесто раскатать, нарезать полосками или треугольниками. На каждый кусочек теста положить кусочек рыбы и плотно завернуть, уложить на противень и запекать в духовке при 200 °C.
Подавать горячие рулетики к пиву, сухому белому вину, к овощному или рыбному бульону.
Рыбное филе с кабачками
Кабачки или патиссоны нарезать кусочками толщиной 1 см, обвалять в муке или панировке с пряностями. Обжарить на растительном масле или запечь в духовке. Отдельно поджарить рыбу в панировке или кляре. Затем рыбу уложить на поджаренные кабачки, украсить свежей зеленью укропа.
В качестве гарнира можно подать отварной рис.
Семга под соусом из грейпфрута и тыквы
Семга – 400 г
тыква (пюре) – 300 г
мякоть грейпфрута – 200 г
имбирь – 3 г
соль – по вкусу
Семгу отварить или обжарить на сухой сковороде без масла. Грейпфрут разрезать на 2 части, вынуть ложкой мякоть, добавить Ѕ чайной ложки натертого на мелкой терке имбиря.
Тыкву натереть на мелкой терке, поставить на огонь, довести до кипения. Смешать с грейпфрутом и имбирем. Посолить. Подавить с отварной семгой.
Если грейпфрут окажется слишком сладким, можно добавить сок лимона.
Гарниры и блюда из овощей
Баклажаны в горшочке
Баклажаны – 200 г
мука – 3 ст. ложки
перец сладкий – 100 г
томаты – 100 г
морковь – 50 г
лук репчатый – 50 г
масло растительное – 50 г
Баклажаны и томаты вымыть, нарезать кружочками, посолить и обжарить в растительном масле. (Баклажаны перед обжариванием обвалять в муке). Морковь вымыть, очистить и нашинковать. Лук очистить и мелко нарубить. Пассеровать лук и морковь на растительном масле 2 мин.
Смешать все овощи, уложить в горшочек, залить водой, накрыть крышкой или фольгой и тушить в духовке 20 мин. При подаче на стол добавить в каждую порцию свежую зелень и сметану.
Яблоки к мясу
Яблоки (лучше Антоновку) нарезать крупными дольками или кружочками: тонко нарезанные яблоки превратятся в бесформенную массу. Яблоки обжарить на растительном масле, подавать горячими к любому мясу или птице.
Груши к мясу
Твердые груши нарезать крупными дольками или кружочками: тонко нарезанные груши превратятся в бесформенную массу. Груши обжарить на растительном масле, подавать горячими к любому мясу или птице.
Суфле с томатами и болгарским перцем
Яйца – 2 шт.
молоко – 2 ст. ложки
перец болгарский – 50 г
томаты – 100 г
лук-порей – 50 г
масло растительное – 30 г
мука – 2 ч. ложки
сода пищевая – на кончике ножа
соль – по вкусу
Томаты, болгарский перец и лук-порей вымыть, нарезать кусочками и спассеровать на растительном масле, затем посолить и поперчить.
Яйца взбить вместе с молоком, добавив во взбиваемую массу муку и соду. Взбитой массой залить пассерованные овощи и запечь все в духовом шкафу.
Фенхель, запеченный к мясу
Фенхель разобрать на черешки, смазать растительным маслом, уложить на противень и запечь при 200 °C. Обжарить отдельно нарезанный кружочками томат, поперчить, смазать раздавленным чесноком и вложить в запеченный фенхель.
Гарнир из сливы
Очень крупную сливу освободить от косточек, уложить в один слой на противень, посыпать сахаром и поставить в духовку, разогретую до 200 °C. Как только слива закипит, вынуть из духовки. Подавать к мясу или рыбе.
Цветная капуста, жаренная во фритюре
Цветную капусту вымыть в холодной воде, обдать крутым кипятком, откинуть на дуршлаг. Затем обвалять в муке и обжарить во фритюре (в большом количестве растительного масла). Подать с соусом из авокадо.
Баклажаны жареные
Баклажаны
масло растительное
яблочный уксус
чеснок
соль
мука для панировки
Баклажаны вымыть, нарезать вдоль плода ломтями и опустить на 30 мин в подсоленную воду (1 ст. ложка соли на 1 л воды). Затем отжать, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле. Уложить готовые баклажаны на блюдо, посыпать сверху тертым чесноком, сбрызнуть яблочным уксусом (или сухим вином), поместить в холодильник на 3–4 часа. Подавать как самостоятельное блюдо в горячем или холодном виде, либо как гарнир к мясу.