Начинка из куриного мяса
Мясо куриное – 500 г
крупа манная – 1 cm. ложка
сливки или сметана – 100 г
соль – по вкусу
Мясо куриное промыть, пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, сливки или сметану, соль. Все перемешать.
Томаты, фаршированные овощами и сыром
Томаты спелые твердые – 10 шт.
морковь – 200 г
лук репчатый – 100 г
шпинат – 500 г
петрушка (зелень) – 50 г
масло растительное – 50 г
сыр тертый – 100 г
соль – по вкусу
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке, лук очистить и мелко нашинковать. Крупные твердые томаты вымыть, срезать крышечку со стороны плодоножки и ложечкой вынуть часть мякоти вместе с семенами. Мякоть смешать с измельченным луком и морковью и пассеровать на растительном масле. Шпинат вымыть, обдать кипятком, отжать и мелко порезать. Пассерованную массу соединить с измельченным шпинатом, посолить и заполнить ею подготовленные ранее томаты. Фаршированные томаты уложить на противень срезанной частью вверх, посыпать тертым сыром и мелко рубленной зеленью петрушки, запечь в духовке.
Перец болгарский, фаршированный овощами
Перец болгарский сладкий – 10 шт.
капуста белокочанная – 500 г
морковь – 100 г
лук репчатый – 200 г
чеснок – 1 головка
масло растительное – 50 г
сметана – 250 г
перец черный молотый – ½ ч. ложки
соль – по вкусу
Перец вымыть, срезать плодоножку, освободить от семян, залить кипятком и выдержать в нем до остывания. Капусту мелко нашинковать, залить крутым кипятком, после полного охлаждения отжать. Лук очистить и мелко порубить. Морковь вымыть, натереть на крупной терке, смешать с луком и пассеровать на растительном масле. Затем соединить с капустой, посолить, добавить раздавленный чеснок, черный молотый перец. Все перемешать. Наполнить перец приготовленным овощным фаршем, уложить в один ряд на противень или большую сковороду, залить сверху сметаной и запечь в духовке.
Репа фаршированая, запеченная в духовке
Репу вымыть, очистить от кожуры (очень тонко!), в середине сделать углубление – чашечку, заполнить его начинкой. Фаршированную репу уложить на смазанный маслом противень, залить сметаной и запекать в нагретой до 200 °C
духовке 25–30 мин. Подавать в горячем виде.
Для начинки:
Сыр – 200 г
укроп (зелень свежая) – 30 г
петрушка или сельдерей (зелень свежая) – 30 г
сметана – 100 г
Сыр натереть на крупной терке. Зелень промыть и мелко нарезать. Все перемешать, добавив сметану. Для начинки вместо сыра можно использовать брынзу.
Фенхель фаршированый
Утолщенную этилированную часть («головку») фенхеля промыть, разобрать на черешки. Уложить в каждый примерно 2 ст. ложку фарша так, чтобы начинка оказалась внутри. Фаршированный фенхель разместить на противне и запечь в духовке. Для начинки можно использовать фарш из любого мяса с добавкой репчатого лука, приправив его перцем.
Можно в качестве начинки использовать целые кусочки отбитого нежного мяса: телятины, молодой баранины, свинины, индейки, курицы, крольчатины.
Фенхель, фаршированный куриной грудкой
Кусочки белого куриного мяса хорошо отбить, поливая их сливками, поперчить черным молотым перцем и посолить по вкусу. Кочанчики фенхеля тщательно вымыть, разобрать на черешки, в каждый из которых завернуть кусочек подготовленного куриного мяса. Сформированные изделия уложить на противень или сковороду, полить сливками и запечь в духовке.
Соусы и приправы
Соус из куриного мяса
Курица – 200 г
вода – 200 г
сливки – 200 г
сельдерей (корень) – 100 г
мука – 20 г
лук репчатый – 50 г
соль – по вкусу
Годится любая часть курицы; можно также использовать отварную, копченую и жареную курицу. Снять мясо с костей, пропустить через мясорубку, добавить воду и молоко, тушить на медленном огне 15 мин. Лук и сельдерей пассеровать 2 мин, добавить муку и пассеровать еще 1 мин. Фарш и коренья соединить. Когда соус по консистенции станет, как густая сметана, влить свежеотжатый сок моркови.
Подавать к любому гарниру, особенно хорошо – к отварной капусте (цветной, брокколи, кольраби), картофелю, топинамбуру.
Соус из говядины
Фарш говяжий – 200 г
лук репчатый – 100 г
пастернак – 100 г
сливки – 200 г
вода – 100 г
соль – по вкусу
Говяжий фарш тушить на сковороде 20 мин. Шинкованные лук и пастернак пассировать 2 мин. Добавить муку и пассеровать еще 1 мин. Фарш и овощи соединить, добавить кипяток небольшими порциями, посолить, добавить сливки или сметану, довести до кипения. Всю смесь хорошо взбить миксером. При подаче к столу добавить свежую зелень укропа или майорана.
Соус из печени
Печень – 200 г
лук репчатый – 100 г
морковь – 100 г
сельдерей (зелень) – 30 г
сметана – 200 г
Печень обжарить и провернуть через мясорубку. Лук, морковь, зелень сельдерея пассеровать 2 мин. Печень и пассерованные овощи соединить, залить крутым кипятком, хорошо размешивая, добавить сметану. Проварить еще 2 мин.
Соус из почек
Почки – 2 шт.
лук репчатый – 50 г
морковь – 50 г
петрушка/сельдерей (корень) – 100 г
сливки/молоко – 200 г
Почки отварить, промыть в холодной воде и провернуть на мясорубке. Лук, морковь, корень петрушки или сельдерея нашинковать и пассеровать 1 мин. Все соединить и залить кипящим молоком, проварить на медленном огне 5 мин. Хорошо размешать. При подаче к столу добавить свежеотжатый морковный сок.
Соус из птичьих потрохов
Потроха 1–2 птиц
морковь – 200 г
лук репчатый – 50 г
петрушка (коренья) – 50 г
соль – по вкусу
Птичьи потроха отварить, пропустить через мясорубку, лук очень мелко нарезать, морковь и петрушку натереть на крупной терке. Отваренный фарш и овощи пассеровать 2 мин, постоянно помешивая, затем добавить 2 ст. ложки муки и пассеровать еще 1 мин. Выложить массу в кастрюлю и небольшими порциями добавить кипяток. Затем влить свежеотжатый морковный сок, посолить и хорошо размешать.
Подавать к рису, лапше, перловой каше и картофельному пюре.
Крабовый соус
Молоко или сливки – 200 г
мука пшеничная – 1 ст. ложка
масло сливочное – 1 ст. ложка
крабы консервированные – 1 банка
Муку обжарить на сухой сковородке до кремового цвета (постоянно перемешивая), добавить сливочное масло, залить кипящим молоком или сливками, добавить содержимое банки крабовых консервов вместе с жидкостью, взбить все миксером до кремообразного состояния.
Подавать соус горячим к горячей рыбе или охлажденным к холодной рыбе.
Соус грибной со сметаной
Грибы шампиньоны свежие – 200 г
лук репчатый – 50 г
морковь – 100 г
масло растительное – 50 г
сметана – 100 г
соль – по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, мелко порезать и пожарить на растительном масле. Лук очистить и мелко порезать. Морковь вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Пассеровать лук и морковь на растительном масле. Соединить овощи с грибами, посолить, залить сметаной и довести до кипения. Если соус окажется слишком густым, вместе со сметаной можно добавить воду.
Соус из авокадо с чесноком
Авокадо – 1 шт.
чеснок – 2–3 зубчика
лимон – ½ шт.
соль – по вкусу
Авокадо вымыть, очистить от кожицы, протереть через сито. Добавить выжатый из половинки лимона сок и размятый чеснок, слегка посолить, перемешать и взбить миксером.
Соус из авокадо и томатов
Авокадо – 100 г
томаты спелые – 100 г
чеснок – 2–3 зубчика
соль – по вкусу
Авокадо вымыть, очистить от кожуры. Очень спелые томаты обдать кипятком и снять с них кожицу. Очищенные плоды авокадо и томаты протереть через сито, добавить размятый чеснок и соль. Тщательно перемешать. Соус подают к мясным и рыбным блюдам.
Соус из авокадо и сливок
Авокадо – 1 часть
сливки – 1 часть
соль – по вкусу