Авокадо вымыть, очистить от кожуры, протереть через сито, взбить миксером, постепенно добавляя густые сливки, чуть посолить. Подавать к жареной или отварной курице.
Соус из авокадо с лимонным соком и зеленью
Авокадо – 1 шт.
лимонный сок – 1 cm. ложка
зелень укропа – 20 г
соль – по вкусу
Авокадо промыть, очистить от кожицы, протереть через сито, добавить мелко нарезанную зелень укропа и свежеотжатый лимонный сок, чуть-чуть подсолить, перемешать и взбить венчиком. Подавать к мясу и птице.
Соус из авокадо с клюквой
Авокадо – 100 г
клюква – 100 г
Спелые мягкие плоды авокадо вымыть, снять кожуру, протереть через сито.
Ягоды клюквы промыть, протереть через сито. Все соединить, посолить и тщательно перемешать. Подают соус к мясу и птице.
Соус из авокадо с орехами
Авокадо – 1 шт.
орехи грецкие (ядра) – 3–5 шт.
чеснок – 1 зубчик
листья базилика – 20 г
соль – по вкусу
Мякоть авокадо протереть через сито. Ядра грецких орехов измельчить.
Чеснок растолочь. Зелень базилика промыть и мелко нарезать. Смешать все подготовленные компоненты, подсолить и взбить миксером.
Соус из авокадо и манго с имбирем
Манго – 100 г
авокадо – 100 г
имбирь – 1 ч. ложка
соль – по вкусу
Мягкие спелые плоды манго и авокадо очистить, протереть через сито. Добавить натертый на очень мелкой терке имбирь, посолить и взбить миксером. Количество добавляемого в соус имбиря можно менять по своему вкусу.
Соус луковый
Лук репчатый – 100 г
базилик (зелень свежая) – 50 г
лимон – ½ шт.
мед – 1 cm. ложка
Лук репчатый (лучше фиолетового цвета, например лук Даниловский) очистить и натереть на терке. Зелень базилика промыть и очень мелко нарезать. Перемешать измельченную зелень с натертым луком, добавив мед и сок, отжатый из половинки лимона. Вместо лимонного сока можно взять такое же количество ароматизированного винного уксуса.
Соус из зелени с чесноком
Шпинат – 200 г
петрушка – 50 г
укроп – 50 г
чеснок – 2–3 зубчика
лимон – ½ шт.
Зелень промыть и мелко нарезать, добавить размятый чеснок и свежеотжатый сок лимона. Измельчить все миксером.
Соус из лесной рябины с яблоками
Рябина лесная – 200 г
яблоки – 200 г
майоран (зелень) – 20 г
масло растительное – 50 г
соль – по вкусу
Рябину лесную залить кипятком и бланшировать 2–3 мин. Яблоки испечь в духовке и протереть через сито. Бланшированную рябину пропустить через мясорубку, соединить с протертыми яблоками, добавить мелко нарезанную зелень майорана, растительное масло и соль. Все перемешать и взбить миксером.
Если яблоки кислые, добавить 1 ст. ложку сахарного песка.
Приправа из свежих ягод
Свежие зрелые ягоды (калина, клюква, брусника, жимолость, голубика, черника, красная, белая, черная смородина, вишня и др.) обдать кипятком, откинуть на сито и протереть, затем чуть-чуть присолить. При желании можно добавить любую пряность по вкусу, но и без пряностей ягодная приправа вкусна и полезна.
Соус из сладкого перца и томатов
Томаты – 100 г
перец сладкий – 100 г
перец горький – ½ стручка
лимон – ½ шт.
Томаты вымыть и измельчить миксером. Горький перец вымыть и очень мелко нарезать. Сладкий перец красного цвета вымыть, удалить семена, измельчить на терке или миксером (можно вместе с горьким перцем). Смешать измельченные томаты и перец, добавив свежеотжатый лимонный сок.
Приправа из сладкого перца с имбирем и лимоном
Перец сладкий – 200 г
лимон – 1 шт.
имбирь свежий – 1 ч. ложка
мед – 1–2 cm. ложки
Сладкий перец желтого цвета вымыть, удалить семена и натереть на терке. Лимон вымыть и натереть на терке вместе с кожурой, удалив семена. Перемешать измельченные перец и лимон, добавив мед и размолотый в порошок имбирь.
Приправа из яблок и лимона
Яблоки – 200 г
лимон – 1 шт.
сахарный песок – 200 г
эстрагон – 50 г
Яблоки и лимон пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный эстрагон, сахарный песок, соль. Хорошо размешать, поставить на холод.
Приправа из черноплодной рябины к мясу и птице
Рябина черноплодная – 500 г
лимон – 1 шт.
чеснок – 50 г
базилик – 100 г
сахарный песок – 100 г
соль – ½ ч. ложки
Черноплодную рябину провернуть на мясорубке вместе с чесноком и лимоном (у лимона предварительно удалить семена). Базилик мелко нарезать, посолить, все перемешать и добавить сахарный песок.
Приправа из яблок и чеснока к мясу и птице
Яблоки – 500 г
чеснок – 500 г
сахарный песок – 100 г
укроп – 50 г
соль – ½ ч. ложки
Яблоки и чеснок пропустить через мясорубку, добавить сахар, мелко нарезанный укроп или 1 ст. ложку размолотых семян укропа. Посолить.
Соус грибной из вешенок
Грибы свежие – 500 г
лук репчатый – 100 г
сливки – 200 г
мука – 2–3 cm. ложки
Грибы промыть, пропустить через мясорубку и жарить на растительном масле, добавив в конце 2–3 ст. ложки муки, чтобы она успела подрумяниться.
Лук репчатый очистить и мелко нарезать, пассеровать на растительном масле, смешать с приготовленными грибами. Залить все сливками и довести до кипения, посолить по вкусу.
Такой соус облагородит любое блюдо. Его можно подавать к отварным овощам и к макаронным изделиям. Хорош он для мясных и рыбных вторых блюд.
Соус из авокадо и сметаны с чесноком
Авокадо – 1 часть
сметана – 1 часть
чеснок – по вкусу
зелень укропа – по вкусу
Протертую мякоть авокадо можно использовать как приправу. Если смешать ее со сливками или сметаной, то получится соус, похожий на майонез, но с более тонким вкусом, нежный и полезный.
Авокадо вымыть, очистить от кожуры, протереть через сито, смешать со сметаной и взбить венчиком. Чеснок очистить и растолочь. Зелень укропа промыть и, мелко нарезав, добавить во взбитую массу вместе с размятым чесноком. Все тщательно перемешать. Подавать к мясу, птице, отварным овощам.
Горчица простая острая
Горчица сухая в порошке – 100 г
масло растительное – 1 ст. ложка
сахарный песок – 1 ч. ложка
уксус столовый спиртовой 6 %-ный – 1 ст. ложка
соль – по вкусу
Горчичный порошок залить крутым кипятком, постоянно перемешивая, чтобы не осталось сухих комочков, доводя замешиваемую массу до консистенции густой сметаны. В тщательно размешанную массу добавить сахарный песок, соль, уксус и растительное масло и все еще раз хорошо перемешать. После 8–10-часовой выдержки горчица пригодна к употреблению.
Хрен со сливами
Хрен – 250 г
слива – 250 г
сахарный песок – 100 г
вода – по надобности
Промытые и очищенные корни хрена натереть на мелкой терке. Сливу вымыть, освободить от косточек и протереть сквозь сито, смешать с хреном, добавить, если потребуется, воду и сахарный песок. Хранить в холодильнике.
Хрен с крыжовником
Хрен – 250 г
крыжовник – 250 г
сахарный песок – 100 г
вода – 100 г
Промытые и очищенные корни хрена натереть на мелкой терке. Крыжовник вымыть и провернуть на мясорубке. Смешать хрен и крыжовник, добавить воду и сахарный песок. Хранить в холодильнике.
Горчица “Бархатная”
Горчица сухая в порошке – 200 г
уксус столовый 6 %-ный – 4 ст. ложки
масло растительное – 4 ст. ложки
сахарный песок – 1 ч. ложка
соль – 0,5 ч. ложки
Сухую горчицу высыпать в глубокую тарелку и растереть ложкой, чтобы не было комочков. Залить крутым кипятком, непрерывно перемешивая и доводя смесь до густой консистенции. Выровняв поверхность хорошо размешанной массы, залить ее кипятком так, чтобы она была покрыта слоем воды толщиной