1–2 см. Выдержать 10–12 часов. Затем воду слить, а в горчицу добавить соль, сахарный песок, уксус, растительное масло и все тщательно перемешать.
Хрен с яблоками
Хрен – 250 г
яблоки – 500 г
Промытые и очищенные корни хрена натереть на мелкой терке. Яблоки вымыть, испечь в духовке, протереть сквозь сито или измельчить миксером и смешать с натертым хреном. Посолить по вкусу.
Майонез с цветной капустой
Капуста цветная – 50 г
яичные желтки – 2 шт.
масло растительное – 2 ст. ложки
горчица столовая готовая – 1 ч. ложка
уксус фруктовый – 1 ст. ложка
сахарный песок – 1 ч. ложка
соль – по вкусу
Цветную капусту отварить и протереть сквозь сито. Яичные желтки смешать с уксусом и готовой столовой горчицей, взбивать миксером до загустения, не прекращая взбивания, постепенно добавлять растительное масло, добавить протертую капусту, сахарный песок и соль.
Майонез с красной смородиной
Яичные желтки – 2 шт.
масло растительное – 2 ст. ложки
горчица столовая готовая – 1 ч. ложка
смородина красная – 50 г
сахарный песок – 1 ч. ложка
соль – по вкусу
Ягоды красной смородины вымыть и протереть сквозь сито. Яичные белки соединить с горчицей и протертой красной смородиной, взбить миксером до загустения и, не прекращая взбивания, постепенно добавлять растительное масло, сахарный песок и соль. (Уксус в такой майонез не добавляется.)
Майонез с яблоком
Яичные желтки – 1 шт.
яблоко – 1 шт.
сметана – 1 ст. ложка
горчица – 1 ч. ложка
сахарный песок – 1 ч. ложка
соль – по вкусу
Яблоко средней величины испечь или потушить в небольшом количестве воды и протереть сквозь сито. Остывшую протертую яблочную массу смешать со сметаной, добавить готовую столовую горчицу, яичный желток, сахарный песок и соль, взбить все миксером.
Масло салатное с тысячелистником
Масло растительное – 500 г
тысячелистник (соцветия сушеные) – 20 г
чабер (зелень сушеная) – 5 г
перец болгарский сладкий сушеный – 5 г
чеснок сушеный – 1 ч. ложка
сахарный песок – 1 ст. ложка
уксус фруктовый – 100 г
Соцветия тысячелистника перетереть сквозь сито, залить оливковым или кукурузным маслом, выдержать 1 неделю, процедить через ткань. Зелень чабера измельчить в порошок, добавить к ней порошок из сладкого сушеного перца и чеснок, залить все фруктовым уксусом, добавить сахарный песок и, выдержав 4 часа, смешать с процеженным настоенным на соцветиях тысячелистника растительным маслом.
Масло салатное луковое
Масло растительное – 500 г
лук репчатый – 200 г
Растительное масло, обогащенное пряностями и фруктовым уксусом, сделает более полезным и красивым любое блюдо. Его можно использовать для заправки овощных салатов, винегретов, овощных гарниров, салатов из свежей и квашеной капусты.
Более полно вкус добавок будет ощущаться, если использовать оливковое или кукурузное масло. Масло с пряными травами нужно хранить в холодном темном месте. Как и любое другое масло, масло с пряными травами портится при длительном хранении.
Лук очистить и порезать очень мелко – чтобы кусочки лука были с рисовое зерно. Масло нагреть до кипения, всыпать в него измельченный лук и пассеровать, пока лук не приобретет золотистый оттенок. Остывшее масло с луком процедить, вылить в бутылку и плотно закрыть.
Масло салатное с красным горьким перцем
Масло растительное – 500 г
перец горький стручковый – ¼ стручка
петрушка (зелень сушеная) – 20 г
уксус яблочный – 100 г
Зелень петрушки мелко нарезать, просеять сквозь сито, залить яблочным уксусом, выдержать 4–8 часов и соединить с растительным маслом. Смесь залить в бутылку, взбалтывая, хорошо перемешать, добавить в нее перец. Настаивать 3–4 дня при комнатной температуре. Стручок перца из масла не удаляется.
Масло салатное с горчицей
Масло растительное – 500 г
горчица столовая сухая – 2 ст. ложки
уксус фруктовый – 100 г
сахарный песок – 1 ст. ложка
Сухую горчицу с сахарным песком замешать на фруктовом уксусе, выдержать 2 часа и взбить, постепенно добавляя растительное масло небольшой струйкой и не прерывая при этом взбивания. Взбитое масло с горчицей хранить в прохладном месте.
Масло салатное с душицей
Масло растительное – 500 г
душица (зелень сушеная) – 20 г
петрушка (зелень сушеная) – 5 г
перец болгарский сладкий сушеный – 1 ст. ложка
сахарный песок – 1 ст. ложка
уксус фруктовый – 100 г
Душицу измельчить и залить растительным маслом. Выдержав 1 неделю, процедить через ткань. Зелень петрушки и сладкий перец измельчить в порошок, просеять и залить фруктовым уксусом, добавить сахарный песок. Выдержать 4 часа, смешать с процеженным маслом, залить в бутылку и хорошо взболтать.
Масло салатное сельдерейное
Масло растительное – 500 г
сельдерей (зелень) – 100 г
Зелень сельдерея (листочки без черешков) промыть, мелко нарезать. Растительное масло нагреть до кипения, всыпать зелень и пассеровать, пока зелень не станет хрустящей. Остуженное масло разлить в бутылки и плотно закрыть пробкой. Правильно приготовленное сельдерейное масло имеет изумрудно-зеленый цвет и приятный аромат зелени.
Масло салатное со зверобоем
Масло растительное – 500 г
зверобой (соцветия сушеные) – 20 г
укроп (зелень сушеная) – 5 г
майоран (зелень сушеная) – 5 г
перец горький стручковый – 5 г
уксус фруктовый – 100 г
Сушеные соцветия зверобоя мелко растереть, залить растительным маслом, настоять в течение 1 недели, затем масло процедить через ткань. Зелень укропа и майорана растереть, просеять сквозь сито, залить уксусом, добавив кусочек стручка горького перца. После 4–8-часовой выдержки смесь соединить с процеженным маслом, залить в бутылку, хорошо взболтать.
Масло салатное с семенами укропа и кориандра
Масло растительное – 500 г
укроп (семена) – 20 г
кориандр (семена) – 20 г
морковная ботва сушеная – 10 г
перец болгарский сладкий сушеный – 10 г
сахарный песок – 1 ст. ложка
уксус фруктовый – 100 г
Семена укропа и кориандра размолоть, залить растительным маслом, выдержать 1 неделю и процедить масло через ткань. Зелень морковной ботвы и сладкий перец растереть в порошок, просеять сквозь сито, залить фруктовым уксусом и добавить сахарный песок. Выдержав 4 часа, все соединить с процеженным растительным маслом, залить в бутылку и взболтать.
Масло салатное грибное
Масло растительное – 500 г
грибы свежие – 150 г
Свежие грибы (рыжики, шампиньоны, опята, белые) перебрать, очистить от мусора, вымыть и очень мелко нарезать. В раскаленном растительном масле обжаривать грибы до тех пор, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Остывшее масло вместе с грибами вылить в бутылку, плотно закрыть. Самое вкусное масло получается из рыжиков. В дни поста таким маслом хорошо полить отварной картофель или рассыпчатую кашу.
Выпечка
Булочки с тыквой (кабачками)
Муки пшеничная – 500 г
тыквенный/кабачковый жмых – 200 г
молоко – 250 г
масло сливочное – 50 г
яйца – 2 шт.
сахарный песок – 50 г
дрожжи – 25 г
соль – 3 г
В свежий тыквенный жмых влить молоко и 2 яйца, добавить распущенные дрожжи, соль, сахарный песок, масло. Подсыпая муку, замесить тесто. После того, как поставленное в теплое место и накрытое тканью тесто подойдет, сформировать булочки и испечь их в духовке – 20 мин при 180 °C.
Из теста такого состава, но более жидкого, пекут и превосходные оладьи.
Печенье земляничное
Земляника свежая – 200 г
сахарный песок – 100 г
масло сливочное – 200 г
мука пшеничная – 600 г
соль – ½ ч. ложки
Сливочное масло растереть с сахарным песком, добавить свежую землянику, муку и соль, хорошо вымесить. Из теста нарезать тонкий жгутик, нарезать его на небольшие палочки и завернуть их узелком. Запекать в духовке на смазанном маслом противне 20 мин при 180 °C.