Штрудель с яблоками
Тесто:
Мука – 600–700 г
яйца – 3 шт.
масло растительное – 2 cm. ложки
вода – 300 г
соль – ½ ч. ложки
Начинка:
Яблоки – 1 кг
сахарный песок – 100–200 г
Яйца смешать с водой, добавив растительное масло и соль. Всыпая небольшими порциями муку, замесить крутое тесто и дать ему выстояться 20–30 мин, раскатать на тонкие лепешки диаметром 30–40 см или чуть больше, рассчитывая, чтобы штрудель уместился на противне вашей духовки. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, уложить равномерно по всей поверхности лепешки, посыпать сахарным песком. Лепешки свернуть в виде рулета, уложить на противень «швом» кверху, смазать желтком, взбитым с сахаром и молоком. Запекать в духовке при 180–200 °C в течении 25–30 мин.
Морковный торт
Морковь сырая мелконатертая – 1,5 стакана
мука – 1,5 стакана
сахар – 1,25 стакана
мякоть ананаса – 0,5 стакана
изюм – 1 стакан
молотые грецкие орехи – 1 стакан
яйца – 3 шт.
масло растительное – 150 г
лимонный сок – 2 ст. ложки
сода пищевая, соль, корица молотая, гвоздика молотая, мускатный орех натертый, перец душистый молотый – по 1 ч. ложке
Морковь смешать с размятой мякотью ананаса, добавить растительное масло, муку, яйца, орехи, все тщательно размешать, добавляя при этом пряности, соль, соду и лимонный сок.
Приготовленным тестом заполнить формy, смазанную маслом, до самого верха. Поместить форму в разогретую духовку и выпекать 45 мин. Смазать верх готового торта смесью меда и сливочного масла: 6 ст. ложек меда, Ѕ ст. ложки сливочного масла. Мед смешать с растопленным маслом и взбить миксером.
Торт песочный с киви
Мука пшеничная – 400–500 г
масло сливочное – 300 г
сахарный песок – 100 г
майонез – 2 cm. ложки
сгущенное молоко – 2 cm. ложки
киви – 200–300 г
орехи грецкие (ядра) – 100 г
Растереть 200 г сливочного масла и сахарный песок, добавив майонез. В растертую массу добавить муку и замесить тесто. Разделив тесто на 4 части, раскатать из них коржи (лепешки) и испечь их в духовке. Под коржи на противень нужно уложить бумагу, так как тесто рассыпчатое, а с бумаги испеченные коржи снимаются легче. Торт формируется из двух укладываемых на тарелку коржей, между которыми помещается прокладка – начинка.
Для начинки 100 г сливочного масла растереть с 50 г размолотых грецких орехов, добавив 2 ст. ложки сгущенного молока. Сверху на всю поверхность торта укладывается слой из ломтиков очищенных плодов киви. Ломтики должны накрывать друг друга в виде рыбьей чешуи.
Пирог из щавеля
Тесто дрожжевое – 1 кг
щавель – 500–600 г
картофельный крахмал – 1 ст. ложка
масло растительное – 25 г
сахарный песок – 50 г
чай сладкий – 2 ст. ложки
Замесить дрожжевое тесто, разделить на две части, раскатать один пласт по величине формы, в которой будет выпекаться пирог. Смазать форму растительным маслом. На пласт теста уложить мелко порезанный щавель, смешанный с картофельным крахмалом, посыпать сахарным песком. Из оставшегося теста сформировать еще один пласт и накрыть пирог сверху. Дать пирогу подойти, смазать крепко заваренным сладким чаем и поставить в духовку на 40 мин при 200 °C.
Кольцо слоеное с яблоками
Дрожжевое тесто раскатать в очень тонкий лист, смазать его растительным маслом и равномерно по всей поверхности уложить на него яблочную начинку, приготовленную по предыдущему рецепту. Лист с начинкой скатать в рулет-трубочку, затем свернуть кружочком. Запекать в разогретой до 180 °C в духовке в течение 30–35 мин.
Десерты и напитки
Чихирь из облепихи
Ягоды облепихи – 1 кг
листья лимонника – 100 г
сахарный песок – 1 кг
вода – 5 л
Оригинальным старинным домашним напитком с небольшим содержанием алкоголя является чихирь, – освежающий напиток из ягод, молодых стебельков и листьев садовых растений с добавлением пряных трав. Для приготовления чихиря можно использовать также фруктовые и ягодные отжимки, остающиеся после заготовки фруктовых и ягодных соков. Технология здесь очень проста. В чистую, желательно непрозрачную бутыль закладывается в соответствии с выбранным рецептом необходимое количество ягод, листьев и побегов и все заливается кипяченой теплой водой с растворенным в ней сахаром. Ягоды, листья и побеги должны быть хорошо промыты, ягоды, кроме того, необходимо раздавить. Бутыль закупоривается ватной или тканевой пробкой и выдерживается при комнатной температуре 10 дней. Затем содержимое бутыли процеживают, разливают в небольшие емкости (0,5 или 1 л), плотно закрывают пробками и хранят на холоде.
Чихирь – полезный витаминный напиток, хорошо утоляет жажду, возбуждает аппетит. Но употреблять его можно только взрослым людям, так как он является слабоалкогольным напитком.
Мороженое красносмородиновое
Сок красной смородины – 1 стакан
вода – 1 стакан
сахарный песок – 200 г
манная крупа – 2 cm. ложки
Растворить сахар в соке красной смородины, остудить. Воду нагреть до кипения и медленно всыпать манную крупу, все время помешивая. Кипятить 5 мин. Затем манный отвар остудить и взбить миксером. Когда масса станет пышной, влить в нее тонкой струйкой смородиновый сок с сахарным песком, не переставая при этом взбивать смесь. Взбитую массу охладить либо заморозить в холодильнике.
Мороженое клубничное
Клубника – 200 г
сахарный песок – 50 г
манная крупа – 1 cm. ложка
молоко – 200 мл
Клубнику вымыть, засыпать сахаром, после выделения сока протереть через сито, охладить. Молоко (сливки) вскипятить, засыпать, помешивая, манную крупу, варить 5 мин. Манный отвар остудить и взбить миксером до состояния пышной пены, затем, не переставая взбивать, влить в него протертую ягодную массу. Тщательно перемешанную и взбитую смесь охладить либо заморозить. По этому же рецепту готовят мороженое из малины и ежевики. Вместо молока можно использовать такое же количество сливок.
Мороженое сливовое
Сливы – 200 г
сахарный песок – 100 г
манная крупа – 2 cт. ложки
вода – 1 стакан
Сливу вымыть, освободить от косточек, засыпать сахаром, добавить1/4 стакана воды, поставить на огонь и довести до кипения. Затем всю массу протереть сквозь сито. Манную крупу сварить в 1 стакане воды, охладить и взбить миксером в пену, затем, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой протертую сливовую массу. Перед подачей на стол охладить.
Точно так же можно приготовить абрикосовое мороженое.
Мороженое яблочное
Яблоки – 200 г
сахарный песок – 30 г
сливки – 50 мл
Яблоки вымыть, разрезать на крупные куски (семенную камеру не удалять!)
и пересыпать сахаром. Когда выделится сок, поставить на огонь и варить до мягкости. Разваренные яблоки протереть через сито, охладить и взбить миксером, вливая тонкой струйкой охлажденные сливки. Можно заменить сливки молоком.
Мороженое вишневое
Вишня – 200 г
сахарный песок – 100 г
сливки – 200 мл
манная крупа – 1 cт. ложка
Вишню вымыть, освободить от косточек, взбить миксером вместе с сахаром в однородную массу, охладить. Сливки нагреть до кипения, всыпать манную крупу, варить на медленном огне, помешивая, в течение 5 мин. Затем манный отвар остудить и взбить миксером до воздушного состояния, добавляя в него малыми порциями вишневую массу.
Конфеты «Орешки»
Ядра грецких орехов – 200 г
сахарный песок – 200 г
молоко – 250 г
яйца – 2 шт.
Ядра грецких орехов обжарить на сухой сковороде и пропустить через мясорубку. Из сахара и молока сварить сироп, хорошо его уварив. Теплый сироп смешать с дроблеными орехами, сформировать конфеты в виде шариков, подсушить при комнатной температуре. Уложить в коробки из-под конфет.
Ореховые колбаски
Мука – 200 г
масло сливочное – 200 г
сахарный песок – 100 г
цукаты (любые) – 200 г
ядра орехов (любых) – 200 г
Смешать муку с сахарным песком и дроблеными ядрами орехов, добавить масло и мелко нарезанные цукаты, замесить тесто, тщательно вымесить. Скатать длинные колбаски диаметром примерно 2 см, запечь их в духовке и теплыми разрезать на кусочки длиной 4–5 см. Обвалять в сахарной пудре.