Свадебный десерт
После основного горячего блюда и во время очередного перерыва для танцев и игр накрывается десертный стол. Для свадебного стола необязательно перед подачей десерта полностью убирать со стола закуски, хлеб и специи. Необходимо только тщательно следить за порядком блюд на столе и постоянно его поддерживать: убирать опустевшие блюда, аккуратно оформлять оставшиеся закуски, комплектуя из них ассорти и украшая их по ходу свежей зеленью.
Свадебный десерт может состоять из торта, свадебного пирога, каравая или кренделя. У любого из этих изделий есть свое символическое значение. Торт с нежными белыми или розовыми розами символизирует непорочность любви, а с ярко красными розами является символом страстной любви. Торт в виде рога изобилия — к достатку, в виде подковы — к счастью. Пирог или торт пирамида — пожелание дожить до глубокой старости. Торт ставят рядом с женихом и невестой.
Свадебный торт, как правило, разрезает невеста и первый кусок жених кладет на тарелку невесте, а следующий кусок невеста кладет жениху. Десерты для свадебного стола, кроме тортов и пирогов могут быть самыми разнообразными, как домашнего приготовления, так и покупные или заказные. Подают также пирожные, конфеты, сладкую выпечку, кофе, мороженое. Десертные напитки так же могут быть как домашними (крюшоны, компоты, взвары и т. д.), так и покупные газированные или минеральные.
Примерное меню домашнего свадебного стола (на 50 человек)
Холодные закуски
1,5 кг лососевой икры;
2,5 малосольной семги;
2,5 рыбы горячего копчения;
1 кг шпрот или сардин;
2,5 кг заливной рыбы;
3,5 кг солений (грибы, огурцы, помидоры и т. д.);
3,5 кг салата с крабами;
3,5 кг салата «Столичный»;
2 кг буженины;
2,5 заливного языка;
2 кг ассорти колбас твердого копчения;
пирожки, кулебяки (по два пирожка на человека);
1 кг сливочного масла.
Либо:
100 шт. валованов с икрой;
2,5 кг рыбы (белуга, скумбрия, осетрина холодного копчения);
2,5 кг миноги жареной;
1,5 кг раков или креветок под майонезом;
2,5 кг рыбы (судак, щука фаршированная);
3,5 кг солений (грибы, огурцы, томаты);
3,5 кг салата с треской;
3,5 кг салата мясного;
2,5 кг птицы (куры жареные);
2,5 кг шпигованной говядины;
2,5 кг ветчины;
пирожки, пирога (по 2 пирожка на человека);
1 кг сливочного масла.
Горячие закуски
2,5 судака в соусе, запеченного под тертым сыром.
Либо: 2,5 грибов в сметане.
Горячие блюда
5 кг гуся жареного, фаршированного яблоками;
2,5 корейки, зажаренной куском, с запеченным картофелем.
Либо:
5 кг поросенка жареного, фаршированного грибами;
3 кг телятины, жаренной кусочком.
Десерт
7 кг фрутов;
4 кг торта;
1 кг конфет;
10 л кофе с бальзамом.
Либо:
7 кг фруктов;
4 кг торта;
3 кг мороженого;
10 л чая с ромом.
5 килограммов хлеба белого;
5 килограммов хлеба черного.
25–30 бутылок безалкогольных напитков.
В предлагаемом меню возможны любые изменения, связанные с традициями, вкусами, временем года и возможностями.
Примерный расчет количества порций на свадьбу в кафе или ресторане
• 3–5 видов салатов и закусок (по порции или по половине порции на человека;
• ассорти мясное, рыбное, овощное;
• горячая закуска;
• один-два вида горячего с гарниром;
• мороженое;
• фрукты;
• кофе, чай.
Если договориться принести часть своих продуктов, например, нарезанные сыр, рыбу, колбасу, икру, фрукты, то выйдет намного дешевле.
Расчет количества спиртного
Как правило, на свадьбе пьют шампанское, водку и вино. При расчете количества спиртного и других напитков обычно руководствуются следующим расчетом:
• шампанское — 1 бутылка на троих;
• водка — 1 бутылка на двоих;
• вино — 1 бутылка на человека;
• сок, минеральная вода, газированная вода — 2 л на человека.
Точнее можно подсчитать количество напитков, когда известен конкретный состав гостей, так как очень многое зависит от следующих факторов:
• количество гостей;
• состав гостей (молодежь или почти непьющие пожилые люди);
• до какого состояние устроители свадьбы хотят напоить гостей — легкое опьянение или тяжелое;
• продолжительность банкета;
• время года.
Делая расчет спиртного, не следует забывать, что пить вы будете и дома, и в загсе, и на прогулке. В этом случае лучше всего угощать шампанским или вином.
Дома у жениха и невесты — 4 бутылки вина;
В загсе — 3 бутылки вина.
2 бутылки шампанского необходимо подготовить для связывания лентой на банкете. Одну бутылку распивают в первую годовщину свадьбы, а вторую — при рождении первенца.
Минеральная вода, газированная вода — 9 бутылок.
Примерное свадебное меню и стоимость блюда (в белорусских рублях) на одного человека в кафе (рассчитано на 86 человек)
Салат «Фирменный» 1/200 — 3770 руб.
Салат «Филиция» 1/200 — 3030 руб.
Салат с кальмарами 1/100 — 1800 руб.
Ассорти овощное 1/230 — 2310 руб.
Ассорти мясное 1/150 — 5400 руб.
Ассорти рыбное 1/150 — 9760 руб.
Ассорти фруктовое 1/180 — 2150 руб.
Бутерброд с икрой 10/2/20 — 3830 руб.
Бутерброд с маслом 15/20 — 320 руб.
Язык заливной 50/75 — 3200 руб.
Закуска «Банкетная» 100 — 1200 руб.
Сельдь (Матиас) с луком 30/50 — 1460 руб.
Щука фаршированная 100 — 1770 руб.
Рыба в тесте (жарен.) 100 — 1200 руб.
Цыплята жареные 100 — 1680 руб.
Колбаса домашняя жар. 100 — 4420 руб.
Картофельное пюре 150–480 руб.
Свинина запеченая с грибами 120 — 6800 руб.
Гарнир сложный 100/90 — 3780 руб.
Четвертинки куриные фаршированные 150 — 5560 руб.
Спиртное
Водка 1 бут. — 9500 руб.
Шампанское 1 бут. — 11620 руб.
Вино красное пл/cл 0,7 л — 13 440 руб.
Десерт
Мороженое с шоколад. 110/15 — 1760 руб.
Хлеб
Кетчуп
Хрен
Горчица
Всего на 1 чел. 51000 руб.
__________
Стоимость свадебного торжества 4.406. 830
Как организовать домашнюю свадьбу
К свадьбе — одному из самых главных событий в жизни в каждой семье готовятся по разному, в зависимости от сложившихся традиций, устоев, от финансовых возможностей и т. д. Но в любом случае без свадебного застолья не обойтись. Каким оно выйдет обычно зависит не от жениха и невесты, а от родителей и родственников.
В наше время довольно много свадеб справляют в лучших ресторанах и кафе, однако это могут позволить себе далеко не все. Опыт семейных торжеств показывает, что в ряде случаев экономнее и намного вкуснее получаются блюда свадебного стола, приготовленные в домашних условиях. Познакомившись с предложенными рецептами и составив предварительное меню, можно заранее приобрести нужные продукты, определившись с количеством в зависимости от того, сколько гостей будет на торжестве. Для организации свадебного застолья предлагается несколько больший ассортимент блюд для выбора подходящих и более предпочтительных для данного торжества.
Рецептами предусмотрен расход продуктов из расчета в среднем на 4–6 порций. Если гостей на свадебном обеде соберется много, будет гораздо проще снять в аренду только помещение и накрыть столы уже заранее приготовленными кушаньями. При такой организации, как правило, почти не возникает проблем, все ли блюда меню на столе.
Если свадебный банкет заказан в ресторане, не лишним будет назначить одного ответственного, контролирующего как само меню, так и порядок перемены блюд во время банкета.
При организации домашней свадьбы можно заранее приготовить из домашнего спирта наливки, настойки, сладкие водки и ликеры, которые кроме отличного вкуса еще и помогут уберечь гостей от различных неприятностей, связанных с приобретением дешевой водки.
Если вы решили справить скромную свадьбу, то все равно за свадебным столом соберется не менее двадцати — двадцати пяти человек. Чтобы приготовиться к такому торжеству необходимо затратить достаточно много сил и времени. Хозяйка дома — мать невесты или мать жениха в день свадьбы занята не меньше, чем жених и невеста, и выглядеть ей, конечно, хочется соответствующим образом. Поэтому, ей следует отвести скорее всего руководящую и контролирующую роль. У нее обязательно должны быть помощники, которые должны действовать быстро, умело и согласованно, не тратя время на споры о том, как нужно резать лук, огурцы и прочее.
Практически все должно быть готово накануне дня свадьбы, поэтому должно быть достаточно места для того, чтобы сохранить готовые и полуготовые блюда. Зимой их можно хранить на балконах и лоджиях, а вот летом в городских условиях это довольно сложно.
Составляя меню, необходимо использовать общие рекомендации, но не забывать о собственном опыте. Меню может меняться в зависимости от наличия продуктов, состава гостей, от предполагаемой продолжительности застолья и т. д. В меню следует включать те блюда, которые вы готовили уже не раз и уверены, что они получатся хорошо и всем понравятся.
Как подготовиться к свадебному застолью
Примерное меню для свадебного банкета
За месяц до свадьбы необходимо составить и обсудить меню. Составляя меню, узнайте, какие блюда любят или не любят приглашенные, и постарайтесь это учесть. Все заинтересованные лица (организаторы свадьбы) свадебное меню должны утвердить. При подготовке меню можно исходить, что свадьба совершается на протяжении одного дня, а банкет будет продолжаться 8… 9 часов. За это время человек может съесть различных продуктов, очевидно, не более одного килограмма, плюс хлеб и десерт. Эта норма может показаться завышенной, но гости будут садиться за стол 2… 3 раза и часть продуктов пусть останется на столе.