ый Свет на протяжении всего изучаемого периода. С другой стороны, большинство знакомых видов цитрусовых были завезены сюда из Испании и с начала XVI в. широко и успешно выращивались. Благодаря (почти наверняка) испанцам в Вест-Индии также появились банан и, возможно, съедобный плантан (овощной банан). Дикий плантан растет в Карибском бассейне, а использовать его научились в конце XVII в.; его сочные стебли, разрезанные на куски и уложенные огромными вязанками под цепями бизани, служили кормом для животных, которых возили на кораблях в качестве источника свежего мяса в дальних экспедициях. Однако этот дикий плантан не является родителем хорошо знакомых культурных видов. Согласно Овьедо, банан был завезен в Вест-Индию приблизительно в 1516 г. с Канарских островов, куда его ранее завезли, очевидно, из тропической Африки португальцы или испанцы. Но это лишь предположение. Это растение, видимо, родом с Востока и могло попасть в Америку разными путями. Описание Овьедо сладкого фрукта, который едят сырым, явно применимо к настоящему банану, а не к крахмалистому плантану, который требует готовки. Возможно, испанцы завезли их оба; хотя Акоста, который писал о материковой Америке в конце XVII в., считал плантан аборигенной индейской культурой. И банан, и плантан стали необходимыми элементами пищи в тропической Америке, а бананы в наши дни – главная статья экспорта из Вест-Индии. Их легко могут выращивать крестьяне в районах с достаточным количеством осадков, так как они требуют к себе сравнительно мало внимания. Они могут давать урожай весь год, а их пищевая ценность поразительна.
Среди завезенных товарных культур сахарный тростник был самым важным. Экономическая и общественная революции, последовавшие за его появлением, были уже нами рассмотрены. Он имел косвенное влияние на распространение пищевых культур, так как хозяева сахарных плантаций ввозили рабов, а корабли, их привозившие, также привозили и некоторые растения, которыми их кормили. Невольничьи суда запасались в Западной Африке провизией, главным образом ямсом, который обеспечивал всех дешевой и обильной крахмалистой едой с отличной сохраняемостью. В Новом Свете есть один местный вид ямса – индейский ямс (Dio-score a trifida), но, хотя его клубни имеют отличный вкус, они маленькие, и растения не очень урожайные. Гораздо более крупный и грубый гвинейский ямс (D. rotundata и D. cayenensts) прибыл из Африки в Вест-Индию в самом начале торговли рабами и быстро там освоился. Овьедо описывает этот ямс под названием ппате как недавно появившийся на Эспаньоле и пишет, что его выращивали и ели в основном негры. В конце XVII в. его вытеснил более крупный ямс лучшего качества dioscorea alata, который завезли из Индии в Западную Африку, а оттуда – в Америку. У этого более крупного ямса правильное название. Он дает огромные клубни весом иногда более 100 фунтов (1 фунт = 453,6 г. – Пер.). Выращивание ямса хоть и трудоемкое занятие, но не сложное на хорошей почве; а так как обычно у растения клубни уходят глубоко в землю, это дает им защиту от роющих свиней. Без этих завезенных высокоурожайных корнеплодов прокормить огромные армии рабов на сахарных плантациях Вест-Индии было бы невозможно, и в настоящее время крестьяне – потомки рабов – во многом рассчитывают на них.
Европейцы, которые эмигрировали в Новый Свет, взяв с собой инструменты, семена и домашних животных, основывали свои фермы не на целине. Почти везде они находили так или иначе обработанную почву, пусть даже нечасто встречавшуюся и элементарно обработанную, а в благоприятных регионах, как мы уже видели, они видели сложные и продуктивные системы выращивания культурных растений. Некоторые из этих культур были местного происхождения, другие, вероятно, были завезены сюда в более далекие времена, быть может, через Тихий океан. Все они были незнакомы европейцам, но иммигранты-европейцы приняли многие из них, сначала покупая их путем бартера или получая их в качестве дани, а затем начали их выращивать сами, или для них их выращивали на их собственных фермах или в усадьбах. Африканские иммигранты-рабы их тоже приняли, потому что зачастую у них не было выбора. Маниок (manihot esculenta) был среди первых таких культур. И сладкая, и горькая его разновидности росли и по сей день растут в Вест-Индии и на северо-востоке Южной Америки. Сладкий маниок варят или пекут и едят как овощ – очень пресный овощ. Горький маниок трут на терке, промывают, давят под прессом и либо делают из нее хлеб, либо жарят как gharri. Открытие способа удалять ядовитый сок из этого корнеплода для первобытных людей, вероятно, было событием первостепенной важности. Васкес де Эспиноса и Овьедо описали этот процесс – медленный и трудоемкий. Испанские колонисты на островах ели хлеб из маниока, когда не могли достать ничего лучшего, и регулярно делали запасы маниока для своих кораблей, потому что он хорошо хранится. Как еда он хуже ямса и еще хуже, чем картофель, но зато дает высокий урожай, не требует много внимания и хорошо растет на бедных и безводных почвах, где мало что еще может расти. По этим причинам это внешне привлекательная культура для примитивного крестьянского хозяйства, особенно там, где хорошей земли мало и где случаются долгие периоды засухи. Как именно маниок попал в Старый Свет – неизвестно; вероятно, это дело рук португальских работорговцев. Он стал главной выращиваемой культурой во многих регионах Западной Африки и основной пищей тамошней бедноты. Становясь все менее популярным в Америках, маниок постепенно расширяет ареал своего возделывания в Старом Свете и, вероятно, является фактором, способствующим распространению эрозии почв.
Сладкий картофель, батат (Ipomoea batatas), тоже был впервые встречен европейцами в Новом Свете. Овьедо писал, что он растет на Эспаньоле, Акоста – на побережье Мексики, Харриот – в Виргинии. Как и маниок, он растет быстро и дает довольно большой урожай, но ему требуются больше воды и более плодородная почва. Хранится он хуже, и его нельзя использовать для приготовления хлеба. Его широко выращивают в Восточной Азии; часто говорят, что его завезли туда испанские корабли, шедшие на Филиппины, хотя он мог совершить это путешествие и когда-нибудь гораздо раньше; или также возможно, что он сам родом из Азии и пересек Тихий океан в восточном направлении в доисторические времена. Точных доказательств нет. В испанской Вест-Индии он быстро стал излюбленным блюдом среди рабов-негров и в XVI в. привлек к себе значительное внимание в Европе. В Испании его резали дольками и варили в сахаре на продажу в качестве конфет, а также использовали, слегка окрашивая его при варке синеголовником (Eryngium), в качестве афродизиака. Испанцы в Америке разводили только сладкие разновидности и пренебрегали более крупными и более крахмалистыми видами. Овьедо пишет, что к 1525 г. некоторые известные ему разновидности сладкого картофеля уже начали исчезать, так как индейцы, которые их выращивали, вымерли. Их место занял ямс, который выращивали негры на своих клочках земли себе для пропитания.
Все сельскохозяйственные сообщества Южной Америки – не только первобытное население Бразилии, Гвианы и островов, но и высокоразвитые культуры Западного побережья и гор, занимавшиеся растениеводством, имели экономику, которая была основана на использовании клубнекорне-плодов – видов, существующих только в культурном виде. Из этих корнеплодов самым ценным был картофель – родом с высокогорья Анд. Десятки видов и разновидностей рода Solarium — диких и культурных – росли там тогда и растут в настоящее время, и много способов приготовления и использования картофеля были известны людям, населявшим этот регион. Действительно, существование столь сложных обществ с такой высокой плотностью населения на таких больших высотах над уровнем моря стало возможным только благодаря выведению улучшенных полиплоидных сортов картофеля и разработке методов их сохранения путем чередования замораживания, оттаивания и высушивания в легко транспортируемой форме. Европейцы стали использовать картофель позже и медленнее, чем тропические культуры Центральной Америки, но последствия этого были даже еще больше распространены и важны. История этого процесса была изучена во всех подробностях; и это не до конца ясная история, осложняемая изначально путаницей со сладким картофелем. Например, в знаменитом «Травнике» Джона Джерарда от 1597 г., содержащем целую главу, посвященную картофелю, путаются один с другим эти два совершенно не родственные растения. Тем не менее совершенно определенно, что к концу XVI в. настоящий картофель, все еще мало замечаемый, стал появляться во многих регионах Северной Европы. Рассказ, который приписывает его появление в Ирландии Роли (Рэлею), по крайней мере, правдоподобен. В XVII в. картофель играл ведущую роль в спасении европейских крестьян, питавшихся корнеплодами, от голода зимой. С тех пор он распространился по регионам мира с умеренным климатом и является главной составляющей пищевого рациона почти везде среди народов европейского происхождения. В некоторых сельскохозяйственных обществах картофель стал, как и маниок в некоторых тропических районах, главным продуктом питания бедноты и основой огромного роста населения; но хотя он и является гораздо лучшей пищей, он не так надежен в смысле урожая и сохранности, как маниок, и чрезмерная зависимость от него в некоторых местах, особенно Ирландии, приводила к большим бедам.
Американские общества Северной Америки были скорее культурами сеятелей, нежели «сажателей». В более развитых регионах кукуруза и бобы, дополненные перцем чили и различными видами кабачков и тыкв, образовали комплекс культур, превосходно приспособленный для сохранения плодородия почвы в условиях мотыжной обработки. Кукуруза была основным продуктом питания; кабачки давали растениям тень и сохраняли влагу вокруг корней растущей кукурузы; а бобы выполняли двойную функцию, обеспечивая белком пищу, в которой не хватало дичи, и задерживая азот в почве. Из Центральной Америки кукуруза и бобы распространились во всех направлениях, и ко времени вторжения европейцев их выращивали в большинстве регионов Америк, где люди занимались сельским хозяйством. В Северной Америке к востоку от гор они вытеснили менее удовлетворяющие нужды населения растения, такие как подсолнечник и гигантская амброзия, выращиваемые для получения семян. В Южной Америке они стали добавлением к основным корнеплодам. Выращивали много видов кукурузы – мягкие сорта, которые едят сырыми, и твердые сорта, используемые для размола в муку и приготовления хлеба. Кукуруза – питательный и высокоурожайный злак, подходящий, как и картофель, для поддержания существования развитых культур с высокой плотностью населения; но она менее вынослива, чем картофель. Ей нужна хорошая почва, достаточно дождя в сезон роста и жаркое солнце для созревания. Происхождение кукурузы в Новом Свете вызывает сомнения. Известно, что ее выращивали в XVI в. в Китае – регионе, до которого ей не так уж легко было добраться за короткое время через Европу. Это еще один возможный пример растения, завезенного в Америку в какие-нибудь далекие времена через Тихий океан. Как бы там ни было, европейцы впервые ст