Джон Форейт, ведущий исследователь проблем ожирения, описал пациентку, которой удавалось на протяжении 20 лет поддерживать свой вес в пределах нормы, однако для этого ей приходилось каждый день, каждую минуту прилагать усилия. Она разработала для самой себя очень строгие правила, из года в год ела каждый день практически одно и то же – ее завтраки, обеды и ужины отличались между собой только видом жареной на гриле рыбы или мяса [3].
Форейт задается вопросом, можно ли считать случай этой женщины успешным. Что ж, это решать ей и никому другому. Стороннему наблюдателю может показаться, что установленные ею правила граничат с помешательством, однако они позволяют ей не поправляться, и она сама приняла решение их придерживаться.
Как бы то ни было, я убежден, что вы способны на большее. Конечная цель – обрести над собой достаточный контроль, чтобы преодолеть этап помешательства.
Импульсивные расстройства поведения, такие как неуправляемое обжорство, способны удерживать человека в заложниках, сильно его деморализуя. Когда нечто настолько безобидное, как банальное печенье с шоколадной крошкой, оказывает столь сильное влияние на нашу жизнь, запросто можно почувствовать себя неполноценным. Все это приводит к довольно тревожным мыслям: почему я не могу положить конец подобному поведению? Почему я такой неуправляемый?
Когда же берешь ситуацию в свои руки, то может произойти и обратный эффект. Удовлетворение от мысли о том, что тебе удалось вырваться из порочного круга и перестать объедаться вредной пищей, может само по себе стать достаточно весомой мотивацией.
В конце концов, способность контролировать свою реакцию на связанные с едой стимулы приносит удовольствие. Получив сигнал, человек понимает, что запросто мог бы поддаться соблазну, однако этого не делает – чем не повод для гордости. Так стимул постепенно теряет всю свою власть. Со временем человек вырывается из лап противоречивых желаний, будучи совершенно заслуженно довольным собой.
К сожалению, мало кому удается проделать этот путь, ни разу не оступившись. Когда наша решительность держать себя в руках сталкивается с желанием получить удовольствие, значительно увеличивается риск сорваться. Когда решительный настрой куда-то улетучивается, стоит только появиться желанию, и соблазн поддаться стимулу становится особенно велик. Подобный срыв приводит к внутреннему диалогу, в ходе которого человек начинает пытаться оправдать свою слабость. Неудачный день на работе, плохое поведение детей, даже разочарование от показаний весов – повод всегда найдется.
Вскоре человек начинает придумывать себе оправдания. «Я это заслужил… Это поднимет мне настроение… Всю неделю я был молодцом… Я съем совсем немного». Шаг за шагом человек облегчает себе доступ к проблемной еде, и начинается внутренняя борьба, в результате чего от былой решительности не остается и следа.
Некоторым людям оказывается особенно сложно держать себя в руках в самом начале, когда желаемый вес кажется слишком призрачной, отдаленной и даже недостижимой целью. Для других трудности начинают уже после достижения желаемого веса, когда они понимают, что бороться с условно-рефлекторным перееданием придется на протяжении всей оставшейся жизни. Если смириться с этими реалиями, то сохранять бдительность становится намного проще. В конце концов, нужно быть не только достаточно сильным, чтобы противостоять соблазну аппетитной еды, но и достаточно мудрым, чтобы уметь справиться с возможными срывами.
Критический сдвиг восприятия
В конечном счете цель программы Food Rehab не просто в изменении пищевого поведения – она ставит перед собой задачу в корне поменять то, как человек воспринимает еду с завышенной вкусовой привлекательностью. Чтобы питаться по-новому, необходимо научиться видеть в такой еде не друга, а врага.
Недостаточно просто знать, что переедать – это плохо или что от жирного, сладкого и соленого хочется еще больше жирного, сладкого и соленого. Никому в жизни не удастся вас убедить рациональными аргументами, что такая еда не поможет избавиться от стресса, а только усугубит ситуацию. Стоит у вас в голове родиться мыслям «я это заслужил» или «я съем совсем немного», и никто уже не напомнит вам, что впоследствии вы почувствуете себя совсем по-другому.
Когда же вы усвоите новый подход к еде и осознаете власть над вами еды с завышенной вкусовой привлекательностью, то сможете взглянуть на ситуацию в новом ключе. Только тогда вы сможете понять, что еда удерживает вас в цикле «стимул – желание – вознаграждение – привычка». Только тогда вы сможете осознать, что удовольствие от такой еды мимолетное и желание есть никуда не пропадает. Вот тогда-то и приходит понимание, что если и дальше оставаться в этой западне, то никогда не наешься, – так человек перестает искать в еде решение своих проблем и в полной мере осознает все негативные последствия условно-рефлекторного переедания.
Когда это происходит, человек уже видит еду в совершенно новом свете. Его отношение к ней меняется кардинальным образом – так происходит критический сдвиг восприятия [1].
Наша проблема в успехе
Сдвиг восприятия необходимо сделать не только людям, подверженным условно-рефлекторному перееданию, но и производителям продуктов питания. Для начала было бы неплохо заняться беспристрастной оценкой производственных и рекламных процессов. На самом деле, это уже началось. Впереди всех критиков современной пищевой промышленности Западная Европа.
Не так давно я летал в Лондон, чтобы поговорить с топ-менеджерами одной из крупнейших в мире компаний по производству продуктов питания. Компании сильно доставалось от английской прессы, которая обвиняла производителей продуктов питания в том, что они способствуют распространению эпидемии ожирения. Некоторые члены парламента уже начали изучать возможные рычаги давления: так, например, было выдвинуто предложение изменить требования к списку ингредиентов и общей маркировке пищевой продукции. Компания пригласила меня совместно с европейскими коллегами, которым уже доводилось иметь дело с пищевым законодательством, чтобы помочь им разобраться со своей ответственностью.
Меня попросили подготовить десятиминутную презентацию. На первом слайде был изображен круг, по периметру которого были перечислены различные смертельно опасные заболевания. В центре круга я написал «ожирение». Обозначив связь ожирения с инсультами, гипертонией, повышенным холестерином и диабетом, я привел некоторые статистические данные, свидетельствующие о чудовищном росте уровня ожирения, а также объяснил несостоятельность общепринятого убеждения, будто наш вес предопределен природой.
Я продолжил свою презентацию, представив краткий обзор изложенной в данной книге информации.
Когда я сказал, что люди склонны объедаться, когда у них есть свободный доступ к еде, менеджеры сразу же поменялись в лице.
Они поняли, что я нацелился в самое сердце их бизнес-модели. Я описал стимулирующие свойства сахара, жира и соли – а особенно их сочетания – и сказал им, что наш мозг от природы запрограммирован реагировать на самые яркие стимулы. «Чем больше разных вкусовых и других ощущений пробуждает ваша продукция, тем больше она приносит наслаждения и тем больше ее едят люди», – сказал я напрямую.
В качестве аналогии я описал, как развивается никотиновая зависимость. Сам по себе никотин вызывает лишь незначительное положительное подкрепление, однако все меняется, когда сенсорные стимулы накапливаются: человек видит сигаретную пачку, ощущает первую затяжку – все эти стимулы оказывают подкрепляющее действие. Все признаки условно-рефлекторного поведения налицо. Стимулы вкупе с эмоциональным зарядом, которым табачная индустрия наделяла сигареты на протяжении десятилетий грамотного маркетинга, усиливают тягу к никотину, который в итоге начинает оказывать сильнейшее подкрепляющее воздействие.
Вернувшись к обсуждению еды, я сказал своей аудитории, что применяемые производителями продуктов питания стратегии совместно с социальными нормами усиливают способность сахара, жира и соли выступать в роли положительного подкрепления за счет тех же самых механизмов – благодаря их воздействию на органы чувств, силе маркетинга, легкодоступности, а также культурным традициям, которые позволяют нам постоянно что-то жевать.
Если сложить все воедино, сказал я, то на выходе получается «продукция, обладающая невероятно мощным подкрепляющим действием и провоцирующая развитие условно-рефлекторного переедания».
На некоторое время в комнате воцарилась полная тишина. Затем один из менеджеров заговорил.
«Получается, что проблема во всем, чему наша компания обязана своим успехом», – сказа он.
После этого они, к их чести, начали думать над тем, как им следует изменить размеры порций и маркировку их продукции.
Производители разгадали главный секрет
В Санта-Монике штата Калифорния я познакомился с Вольфгангом Паком, отмеченным многочисленными наградами шеф-поваром и владельцем знаменитого ресторана Chinois on Main, которого прозвали «храмом восточно-французской кухни». Я спросил его, почему, с его точки зрения, потребители продуктов питания переедают. Не дожидаясь каких-то подсказок с моей стороны, он сразу же выпалил: «Все дело в сахаре, жире и соли. Такой едой невозможно наесться вдоволь».
– А что насчет размера порций? – спросил я, показывая на огромную тарелку с едой, которую мне только что принес официант.
– Я всегда призываю людей не торопиться и делиться своей едой, – тоскливо сказал он.
Пак отметил, что потребители со временем привыкли съедать все, что им принесут. «Первый раз они не могли все съесть. Второй раз они не могли все съесть. Но уже на третий раз они прекрасно все слопали. Мы сами их к этому подвели».
Позже я беседовал по поводу производителей продуктов питания с Джозефом Стиглицем, профессором Колумбийского университета и лауреатом Нобелевской премии по экономике.