Полдник
Сухарики с сахаром: хлеб пшеничный – 50 г, сахар – 5 г, стакан отвара шиповника.
Ужин
Зразы из моркови и творога: морковь – 150 г, творог – 50 г, крупа манная – 15 г, сахар – 10 г, половина яйца, масло – 3 г, мука – 5 г, молоко – 30 мл.
Пирог с яблоками: масло – 10 г, яйцо – 1, молоко – 25 мл, сахар – 25 г, мука – 50 г, яблоки – 60 г, дрожжи – 4 г.
Чай с молоком.
Перед сном
Стакан простокваши.
Ежедневная порция хлеба: пшеничный – 200 г, ржаной – 200 г, сахар – 75 г.
Природные помощники
Значительно ускорить процесс реабилитации после перенесенного гепатита помогут облепиха, мед, плоды рябины и шиповника, пшеничные и ржаные отруби, свекла, овес и продукты из него.
Облепиха
Облепиха – это целая кладовая биологически активных веществ и витаминов, которые способствуют восстановлению клеток печени и нормализации обмена веществ. Ягоды облепихи содержат витамины С, В1; В2, В6, В9, К, Е, Р, целый набор микроэлементов (железо, бор, марганец), органические кислоты, эфирные масла. Результаты клинических исследований показали, что применение облепихового масла в течение одного только месяца достоверно снижает у больных содержание общего холестерина и общих липидов крови.
Облепиха с сахаром
1 кг облепихи, 1 кг сахарного песка.
Промытые и подсушенные на сите ягоды засыпьте сахарным песком, перемешайте и разложите в стеклянные банки. Храните в прохладном месте (без стерилизации).
Компот грушево-облепиховый
1 кг груш, 500 г облепихи.
Для сиропа: 1 л воды, 3 стакана сахара.
Отберите крепкие груши. Мелкие и средние плоды законсервируйте целиком, крупные разрежьте на половинки или дольки. Ягоды облепихи и груши уложите в банки «по плечики» и залейте горячим сахарным сиропом. Пастеризуйте двухлитровые банки – 25 мин, трехлитровые – 30 мин.
Пюре облепиховое
1 кг облепихи, 50 г сахарного песка.
Подготовленные ягоды обдайте кипятком, откиньте на сито, дайте стечь воде, протрите через сито, смешайте с песком, разложите в банки и пастеризуйте.
Облепиховое масло
1 кг облепихи.
Подготовленные плоды облепихи разотрите деревянным пестиком в эмалированной кастрюле, отожмите сок и слейте его в стеклянную банку, оставьте на 24 ч, после чего вы сможете собрать с поверхности около 80–90 г масла.
Выжимки можно использовать для начинок, пастилы, пюре.
Мусс из облепихи
200 г облепихи, 100 г сахара, 15 г желатина, 400 мл воды.
Для приготовления мусса переберите облепиху, помойте и потолките, влейте 1 стакан воды и полученную массу протрите сквозь сито. Отжимки залейте водой, доведите до кипения и процедите. В отвар положите сахар и замоченный желатин, помешивая, доведите до кипения.
Отвар соедините с соком облепихи, охладите и взбейте. Массу разлейте по чашкам и охладите.
Напиток из шиповника с черникой, облепихой и медом
3 ст. ложки сухих плодов шиповника, 1 ст. ложка сушеной черники, 5 стаканов воды, 4 ст. ложки сока облепихи, 3 ст. ложки меда.
Измельченные сухие плоды шиповника и сушеную чернику залейте кипящей водой. Настояв 20–30 мин, процедите, добавьте облепихового натурального сока без мякоти и мед. Хорошо размешайте и остудите.
Запеканка с облепихой
500 г облепихи, 300 г творога, 5 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 0,5 стакана молока, 2 яйца, 5 ст. ложек изюма без косточек
Переберите и вымойте ягоды облепихи. Творог соедините с подготовленными ягодами, добавьте обычный и ванильный сахар и крахмал, смешанный с молоком.
Яичные белки слегка посолите, взбейте в устойчивую пену, соедините с творожной массой, добавьте яичные желтки, изюм, перемешайте.
Уложите полученную массу в форму, смазанную маслом, и запекайте до золотистого цвета.
Рябина
Рябина содержит витамины С и Е, каротин. Как желчегонное и слабительное средство на этапе восстановления после гепатита рябину можно принимайте в виде варенья, но лучше в натуральном виде – по одной столовой ложке свежих ягод 2–3 раза в день до еды.
Рябина с сахаром
Рябина, сахар, вода, соль.
Хорошо созревшие или прихваченные первыми заморозками плоды очистите от плодоножек и хорошо промойте. Для уменьшения горечи бланшируйте 3–5 мин в кипящем 3 %-ном растворе поваренной соли (плоды, тронутые морозом, бланшируйте не более 2-х мин). После бланширования тщательно промойте в холодной воде и протрите через сито или дуршлаг. Полученное пюре смешайте с сахаром в пропорции 1: 1, переложите в чистые стеклянные банки и пастеризуйте в воде при температуре 95 °C в пол-литровых банках 20 мин. Герметично закройте, храните при комнатной температуре.
Рябина моченая
Рябина, на 1 л воды 30–50 г сахара, 3–4 шт. гвоздики.
Снимите подмороженную рябину, удалите кисти, тщательно вымойте и высыпьте в посуду. Сварите заливку, добавив сахар и пряности, охладите и залейте ею рябину. Сверху укройте тканью, положите кружок и гнет и 6–7 дней выдерживайте при температуре 19–20 °C. Затем перенесите в холодное место. Через 25–30 дней рябина готова к употреблению.
Пюре из обыкновенной рябины
Чтобы приготовьте пюре, вымойте спелые ягоды в холодной воде, поместите в эмалированный таз, налейте воду так, чтобы она только покрыла ягоды, и кипятите на небольшом огне до размягчения. Размягчить ягоды можно также паром при наличии паровой соковарки. Размягченную рябину в горячем состоянии протрите через волосяное или из нержавеющей стали сито с отверстиями диаметром 1–1,5 мм.
Сок рябиновый с мякотью
1 кг рябины, 200 г сахара, 2 стакана воды.
Чтобы удалить горечь, подготовленные ягоды бланшируйте в кипящей воде 4–5 мин, затем сполосните в холодной воде и протрите через сито или пропустите через мясорубку. Полученную массу смешайте с горячим сиропом, переложите в банки и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 10 мин, литровые – 15 мин.
Свекла
Это единственный из овощей, который содержит бетаин. Благодаря этому свекла способствует снижению отложения жира в печени и сосудах.
Печеночный салат со свеклой
300 г вареной говяжьей печени, 1 вареная свекла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2–3 ст. ложки майонеза, соль.
Лук нарежьте тонкими кольцами, обжарьте на растительном масле и остудите. Печень нарежьте тоненькой соломкой. Свеклу натрите на крупной терке. Чеснок продавить через пресс и смешайте с майонезом. При желании массу подсолите (не более 1/3 ч. ложки соли).
Печенку, свеклу и майонез перемешайте, а лук также выложите сверху. Смешивать его с остальными ингредиентами не нужно, иначе он размякнет от майонеза и перестанет хрустеть.
Салат из свеклы, яблок и изюма
1 вареная свекла, горсть изюма, 1 яблоко, горсть грецких орехов или арахиса, 2–3 ст. ложки сметаны.
Изюм вымойте и залейте кипятком. Свеклу очистите и потрите на крупной терке или нарежьте соломкой, по толщине стремящейся к размеру спички. Орехи крупно нарежьте. Если используются грецкие орехи, то их желательно брать сушеные, если арахис, то немного обжаренный. Яблоко должно быть сочным и хрустящим. Если у яблока толстая шкурка, надо его очистить. Разрежьте яблоко пополам, вырежьте семенную коробочку и натрите или нарежьте так же, как свеклу.
Все смешайте и заправьте сметаной.
Если изюм и яблоко кислые, то салат можно подсластить по вкусу сахаром или сгущенным молоком.
Для заправки вместо сметаны можно взять 3–5 ст. ложек постного масла.
Запеканка со свеклой
400 г черствого ржаного хлеба, 300 г свеклы, 4 яйца, 40 г сухарей, 100 г изюма, 40 г маргарина.
Черствый хлеб нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см и слегка смочите водой. Вареную свеклу очистите, натрите на крупной терке, добавьте яйца, изюм и перемешайте. На сковороду, смазанную маргарином, насыпьте сухари, выложите слой хлеба, на него положите свеклу, сверху закройте другим слоем хлеба, залейте яйцами и запекайте в духовом шкафу 40 мин.
Подавайте на стол со сметаной.
Мясо со свеклой
Сырую свеклу нарежьте кружочками толщиной 1 см, выложите слой на противень. Мясо нарежьте как на отбивные, отбейте, посолите, выложите сверху на свеклу. Лук нарежьте кольцами, выложите сверху на мясо.
Залейте все майонезом и посыпьте тертым сыром, запекайте в духовке примерно 40 мин.
Отруби
Отруби богаты витаминами группы В, микроэлементами, клетчаткой. Оптимальная суточная доза отрубей около 30 г; принимать их необходимо 2–3 раза в день. Перед употреблением отруби обдают кипятком, а воду сливают. В первые две недели обработанные отруби принимают по 1 ч. ложке 3 раза в день, запивая водой.
Для приготовления большинства блюд, рецепты которых приведены ниже, рекомендуется предварительно подготовить пшеничные отруби следующим образом: залейте отруби кипятком в соотношении 1: 5 и дайте им потомиться на водяной бане под закрытой крышкой в течение 30–40 мин.
Гречневая каша с луком и отрубями
100 г гречневой крупы, 60 г репчатого лука, 80 г подготовленных пшеничных отрубей, 20 г сливочного масла.
Переберите гречневую крупу и слегка прокалите ее на сковороде. Затем залейте крупу кипятком в соотношении 1: 3, посолите и варите до готовности (пока вся вода не выкипит). Пока будет вариться каша, мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте его на растительном масле. Пшеничные отруби также слегка обжарьте (до красноватого оттенка). Затем смешайте готовую кашу с луком и отрубями и при подаче на стол заправьте сливочным маслом.
Овсяная каша с отрубями «по-деревенски»
100 г овсяной крупы, 1 л молока (или воды), 100 г пшеничных отрубей, 25 г сливочного масла.