Три главные диеты при нарушениях работы щитовидной железы
– АИП, или аутоиммунный протокол
– Палеодиета (АИП + яйца, орехи, пасленовые)
– Диета самурая (палеодиета + безглютеновые зерновые)
А как насчет вегетарианства и веганства? Мы не назначаем такие диеты ежедневно, но знаем, что при заболеваниях щитовидной железы некоторые пациенты реагируют на них хорошо. Вегетарианская диета может стать хорошим предшественником палеодиеты или диеты АИП или разгрузочным звеном при обычном стиле питания. В конце концов, кому не надоест каждый день есть мясо… Вегетарианство привнесет вдохновение на вашу кухню. Но будьте осторожнее, это диета не для всех. Применяя ее при заболеваниях кишечника, можно заработать большие проблемы с перевариванием бобовых или злаков. Если вы прекрасно себя чувствуете на диете без мяса, мы не призываем ее менять, – очевидно, что она подходит для вашего организма. Однако если у вас по-прежнему высокий титр антител и ваша щитовидка сходит с ума, вероятно, ваш рацион нуждается в изменении – отказу от глютена, добавлении рыбы или морепродуктов и правильной обработке бобовых. Если вам комфортнее есть бобы вместо мяса, может быть, для вас это верный путь. К своему организму стоит прислушаться. Никаких противопоказаний к веганской или вегетарианской диете при заболеваниях щитовидной железы нет, а зачастую они, наоборот, помогают. Вопросы и споры вызывает только соя.
Прежде чем сесть на диету
К диете нужно подготовиться: информационно, организационно и, наконец, мотивационно. Прежде чем сесть на диету, соберите как можно больше информации о своем здоровье.
Узнайте
• какие у вас результаты анализов (сдайте ОАК, проверьте дефицит микроэлементов, работу печени, щитовидной железы и кишечника);
• есть ли у вас пищевая гиперчувствительность или аллергия;
• после каких продуктов вы чувствуете себя плохо;
• какие продукты вам не нравятся;
• страдаете ли вы хроническими заболеваниями или имеете проблемы со здоровьем;
• каково состояние вашего пищеварительного тракта.
Затем избавьтесь от всего, что обычно считается вредным.
Исключите
• процессированные продукты;
• готовые блюда для разогрева;
• алкоголь – как минимум на 60–90 дней;
• продукты с красителями, ароматизаторами, консервантами;
• сахар и сладости;
• кукурузу, сою и все продукты из них;
• маргарин и рафинированные растительные масла: кукурузное, соевое, подсолнечное, рапсовое и их смеси;
• продукты, содержащие гидрогенизированный или частично гидрогенизированный растительный жир (трансжиры), например, бульонные кубики, порошкообразные соусы, смеси специй;
• сахар в других формах и подсластители – тростниковый сахар, патока, кленовый сироп, сироп агавы, декстроза, мальтоза, фруктоза, мальтодекстрин, аспартам, ацесульфам, глюкозно-фруктозный сироп, кукурузный сироп;
• белую пшеничную муку и изделия из нее – макароны, пельмени, вареники, клецки;
• переработанное мясо: консервы, копчености, гамбургеры и хот-доги;
• продукты, содержащие глутамат натрия и усилители вкуса (группа Е620-Е640): бульонные кубики, промышленные смеси специй, готовые соусы, китайские супы.
Наконец, напишите подробный план и создайте условия для его выполнения.
Уточните
• свою мотивацию и цели;
• потенциальные препятствия;
• дату начала диеты;
• набор продуктов, которые будете использовать;
• набор продуктов, которые вам вредны;
• как вы будете менять пищевые привычки (и сообщите об этом своим родственникам);
• моменты, в которые могут возникнуть трудности (и попросите поддержки);
• предел толерантности к людям, которые убеждают вас бросить диету или отклониться от плана питания.
ВАЖНО! Вы не упомните всего, особенно поначалу. Поэтому стоит вести дневник питания. Записывайте, что вы ели и как это повлияло на ваше здоровье и самочувствие.
Диета при заболеваниях Щитовидной железы: Общие рекомендации
Мы хотим поделиться некоторыми советами по питанию при заболеваниях щитовидной железы. Как показывает наш опыт, те, кто им следует, потом уже не хотят от них отказываться. Они говорят, что никогда не чувствовали себя так хорошо. Что мешает вам попробовать – вдруг это оно? Что вы так или иначе получите? Заряд энергии, концентрацию внимания, улучшение самочувствия, мотивацию продолжать восстанавливать свое здоровье. А что потеряете? Максимум несколько лишних килограммов.
Что не едим?
Продукты, которые нужно исключить:
• глюкозно-фруктозный сироп;
• арахис из непроверенного источника;
• пшеницу;
• кукурузу и содержащие ее продукты;
• процессированные продукты;
• фруктовые соки с добавлением сахара;
• газированные напитки;
• консервированные фрукты;
• сою.
Предлагаем значительно сократить количество следующих продуктов и проверить реакцию организма:
• молока и молочных продуктов (как минимум лактозы);
• яиц (не касается диеты самурая и палеодиеты; но в АИП яйца запрещены);
• ячменя, ржи, неочищенного овса и продуктов, их содержащих (из-за содержания глютена).
ВАЖНО! Рекомендуем ограничить употребление пшеницы всем страдающим гипотиреозом, вызванным болезнью Хашимото, либо гипо- или гипертиреозом при болезни Грейвса-Базедова.
Продукты, от которых нужно отказываться время от времени:
• орехи;
• семена подсолнечника и тыквы;
• пасленовые: баклажаны, перец, картофель, помидоры;
• ягоды годжи;
• безглютеновые крупы: киноа, амарант, пшено, гречка, рис.
Что едим?
Рекомендуемые продукты (желательно высокого качества):
• мясные продукты (желательно из биомагазина или с рынка): говядина, баранина, свинина, птица, дичь;
• дикая рыба: треска, палтус, форель, камбала, минтай, а также сардина и шпроты (любая мелкая рыба) в собственном соку;
• морепродукты;
• растительные напитки без сахара.
ПОМНИТЕ! В активной фазе болезни Хашимото лучше ограничить употребление морской рыбы и морепродуктов из-за высокого содержания в них йода.
Полезные жиры:
• масло авокадо;
• нерафинированное кокосовое масло (в ограниченном количестве);
• оливковое масло;
• льняное масло;
• масло примулы вечерней;
• масло черного тмина;
• топленое масло (в ограниченном количестве).
Рекомендуемые овощи (желательно из магазина здорового питания или с рынка):
• соленья;
• артишок;
• спаржа;
• капуста;
• салат;
• грибы;
• свекла;
• листовая капуста;
• брокколи;
• цветная капуста;
• морковь;
• сельдерей;
• чеснок;
• огурцы;
• оливки в рассоле;
• лук;
• пастернак;
• водоросли;
• шпинат;
• тыква;
• батат;
• репа;
• кабачки.
Рекомендуемые фрукты (желательно из биомагазина или с рынка):
• яблоки;
• киви;
• лимоны;,
• лаймы;
• манго;
• дыня;
• бананы;
• авокадо;
• абрикосы;
• груши;
• ежевика;
• черника;
• вишня;
• кокос;
• клюква;
• инжир;
• грейпфруты;
• виноград;
• нектарины;
• апельсины;
• персики;
• малина;
• клубника;
• мандарины.
Рекомендуемые приправы и специи:
• яблочный уксус;
• базилик;
• лавровый лист;
• черный перец;
• какао;
• кардамон;
• кориандр;
• корица;
• гвоздика;
• тмин;
• одуванчик лекарственный;
• укроп;
• чеснок;
• имбирь;
• горчица;
• мускатный орех;
• орегано;
• петрушка;
• розмарин;
• гималайская соль;
• эстрагон;
• тимьян;
• куркума.
Полезная мука:
• кокосовая;
• каштановая;
• из топинамбура;
• желудевая;
• платановая;
• аррорут (крахмальная мука из корневищ, клубней и плодов ряда тропических растений).
Примерное меню
Вот примерное однодневное меню для людей с заболеваниями щитовидной железы. Приводим также его версию для вегетарианцев.
ЗАВТРАК
Креветки с кабачком (2 порции)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 400 г вареных креветок
• большой кабачок
• чайная ложка оливкового масла
• щепотка соли, щепотка черного перца
• большое авокадо
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Разогрейте масло на большой сковороде. Добавьте вареные креветки, нарезанные кубиками кабачки и жарьте 5-10 минут. Добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте. Украсьте кружочками авокадо. И обязательно дополните блюдо стаканом бульона, долго варившегося на костях.
ОБЕД
Курица с карри (2 порции)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• куриная грудка, отваренная и нарезанная (куры вольного выгула)
• чайная ложка оливкового масла
• 2 порубленных зубчика чеснока
• нарезанная луковица
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1/2 чайной ложки тмина
• столовая ложка кинзы
• 1/2 чайной ложки сушеного лука в порошке
• чайная ложка соли
• очищенный и нарезанный батат
• 2 нарезанных побега сельдерея
• 1/2 стакана порубленного лука-шалота
• стакан воды
• банка кокосового молока
• авокадо, нарезанное кружочками
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В большой сковороде разогрейте на среднем огне оливковое масло и обжарьте на нем чеснок. Добавьте лук, накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне, пока лук не станет прозрачным. Добавьте специи, сушеный лук в порошке, батат, сельдерей, лук-шалот. Залейте водой и тушите, пока батат не станет мягким. Добавьте отваренное мясо и кокосовое молоко. Украсьте кружочками авокадо.
ПОЛДНИК
Кокосово-кунжутный мусс с манго (1 порция)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 150 мл кокосового молока
• столовая ложка семян чиа
• 1/2 столовой ложки кокосовой стружки
• 1/2 столовой ложки молотого кунжута
• половина большого манго или одно маленькое
• свежие листья мяты для украшения
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Семена чиа, кокосовую стружку и кунжут залейте кокосовым молоком, перемешайте и поставьте на несколько часов в холодильник, чтобы семена чиа набухли. Манго очистите и нарежьте кусочками. Смешайте все ингредиенты, чтобы получился мусс. Украсьте листочками мяты.
УЖИН
Крем-суп из цуккини (1 порция)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• половина большого кабачка
• половина луковицы
• зубчик чеснока
• стакан овощного бульона
• 2 столовых ложки кокосового молока
• чайная ложка оливкового масла
• соль перец
• щепотка шафрана (по желанию)
• 200 г запеченного дикого лосося
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Кабачок тщательно помойте (но не очищайте), обрежьте по краям и нарежьте кружочками. Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте кубиками и обжарьте 5 минут на оливковом масле. Добавьте кабачки и обжаривайте 5 минут (не пережарьте). Влейте в кастрюлю бульон, добавьте обжаренный кабачок с чесноком и луком. Варите 10 минут. Влейте кокосовое молоко и варите еще 2–3 минуты. Затем взбейте все до однородной массы, приправьте солью и перцем, по желанию добавьте шафран и перемешайте. Крем-суп подают с запеченным диким лососем.
Вариант меню для вегетарианцев
ЗАВТРАК
Овсянка без глютена с кокосовым молоком или козьим йогуртом (в молочном варианте) и горсткой фундука или порцией горохового протеина.
ОБЕД
Суп из правильно приготовленной (вымоченной, отварной) красной чечевицы с гречневой лапшой и овощами (кабачками, морковью, укропом, листовой капустой).
ПОЛДНИК
Вариант I: стручковая фасоль, приготовленная с помидорами, перцем или тыквой.
Вариант II: фрукт с низким содержанием сахара или финиковый мусс с кэробом и кунжутом.
УЖИН
Вариант I: отварная цветная капуста в яйце, и обжаренная на оливковом масле, (или отварная цветная капуста с вареным яйцом и козьим/овечьим сыром).
Вариант II: (без ингредиентов животного происхождения) вареная цветная капуста с хумусом.