бходим, если вы имеете дело с легко испаряющимися ароматами.
• Как сделать вино лучше?
Даже сравнительно дешевое вино может лучшим образом проявить себя, если с ним правильно обращаться. Сухие вина, а также шампанское следует хранить в горизонтальном положении, десертные же, наоборот, хранят вертикально.
Белое вино не следует слишком сильно и долго охлаждать. Старое белое вино сохраняет свой букет при температуре 10–12 °C, более молодые сорта вин — при температуре чуть выше.
Красное вино охлаждать не нужно, оно сохраняется при комнатной температуре 16–18 °C. И уж вовсе недопустимо подогревать вино в теплой воде — аромат вина в этом случае неизбежно ухудшится. Если в красном вине вы заметили осадок, это совсем не значит, что оно плохого качества.
Шампанское подают на стол прямо из холодильника или в ведерке со льдом. Даже длительное хранение при низкой температуре не оказывает на него отрицательного воздействия. Более того, перед подачей на стол шампанское следует подержать в холодном месте аж несколько часов!
Десертные вина приятнее всего на вкус, когда их температура 15–16 °C.
• Как сделать домашние дрожжи-?
1. Возьмите 100–200 г изюма, промойте теплой водой, положите в молочную бутылку, залейте теплой водой, добавьте немного сахара, завяжите в четыре слоя марлей и поставьте в теплое место. На 4—5-й день начнется брожение, и дрожжи можно использовать.
2. Сухой хмель (или солод) залейте двойным количеством горячей воды и кипятите до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Теплый отвар процедите и на каждый стакан его добавьте при помешивании 1 ст. ложку сахара на 0,5 стакана пшеничной муки. Полученную массу накройте чистой тканью и поставьте в теплое место на 1,5–2 суток. Готовые дрожжи залейте в бутылки, укупорьте и держите в прохладном месте.
3. Стакан муки смешать со стаканом теплой воды, поставить на 5–6 часов. Затем прибавить стакан любого пива и 1 ст. ложку сахарного песка, хорошо размешать и поставить в теплое место.
Полученную массу использовать как обычные дрожжи. Эти дрожжи могут долго лежать в холодильнике.
• Когда и что пить?
Вина и блюда должны быть в правильном сочетании и являться дополнением один другого.
Легкое белое вино подают к закуске и рыбным блюдам.
Крепленое или сухое красное — к жареному мясу: телятине, птице.
Крепкое белое вино принято подавать ко вторым мясным блюдам: шашлыку, баранине, плову, купатам, к блюдам, приготовленным на углях. Одним словом, к белому мясу — белое вино, к красному — красное.
Коньяк подается к горячим напиткам: чаю, кофе, а также к десерту. Коньяк пьют маленькими глотками, наслаждаясь его ароматом.
Шампанское — к заключительному этапу застолья, к фруктам, кондитерским изделиям. Однако может быть подано шампанское и к легким жареным блюдам.
Десертное вино — к бутербродам или сладким блюдам.
Наливки и алкогольные настойки принято подавать перед обедом или перед плотным ужином.
Коктейли — при небольших приемах, в сочетании с малым количеством закусок, сухим соленым печеньем, канапе (маленькими бутербродами), жареными орехами, солеными палочками с тмином…
Крюшоны подают после обеда и ужина вместе с тортами, пирожными, мороженым.
К супу не подают никаких вин.
Но… что бы вы ни пили, не забывайте: «Первая чаша принадлежит жажде, вторая — веселью, третья — наслаждению, четвертая — безумию».
• Как правильно пить?
Лучше всего пить крепкие напитки, как то: коньяк, водка, джин, виски. И обратите внимание: практически нигде в мире крепкие напитки, за исключением коньяка, не пьют в чистом виде. Разбавлять водку лучше всего каким-нибудь соком — апельсиновым или томатным. Виски хорошо пьется с водой или содовой. Ну, а джин — с тоником, желательно горьким. Пропорции коктейлей для всех этих спиртных напитков выбирайте на свой вкус. Если же предпочитаете все же пить все в натуральном виде, то тут о воде лучше забыть, тем более газированной. Мало того что с газированной водой алкоголь поступает в кровь быстрее и, следовательно, опьянение наступит быстро и неожиданно, так это еще и очень вредно.
Но, может быть, душа у вас не лежит к крепким напиткам, тогда все тот же совет: много пива, сладкого вина или же две бутылки шампанского — все это заставит о себе вспомнить с утра. Не рекомендуем вам пить ликеры, если только не с кофе или мороженым, и то не более двух-трех рюмок. Ликер в больших количествах — яд для печени.
Как бы ни был хорош вечер, всему приходит конец. И как бы вы ни старались быть благоразумными вечером, как бы щепетильны ни были в выборе напитков, как бы хорошо ни изучили свой организм, избежать похмелья полностью вам не удастся. И к этому надо быть готовым. С похмельем нужно уметь бороться — это так же необходимо, как уметь сменить у машины спустившееся колесо.
Как правило, похмелье происходит по трем причинам: недоброкачественность напитков, неправильная их комбинация и большое их количество. О первом говорить не будем, о втором мы вас уже предупреждали выше, а третье… Ну да с кем не бывает. Но вам от этого не легче, а работать все же надо. Итак…
Существуют два вида похмельного синдрома, и определить, каким из них страдаете вы, необходимо хотя бы для того, чтобы знать, можете ли вы продолжать свои упражнения в питейной области или вам следует срочно бежать к врачу.
Первый — астения, когда после бурного веселья вечером или ночью поутру вы испытываете мерзкую слабость, болит голова, все время хочется пить и каждый пустяк вызывает раздражение. Пока причин для волнений еще нет. Самое лучшее лекарство — это сон, часиков эдак восемь-девять. А после него — прохладный душ. Вполне вероятно, что и после этого вам по-прежнему плохо. Как известно, клин клином вышибают, опохмеляться всерьез не советуем. Максимум, что можно себе позволить, — так это бутылку пива. Но и это нежелательно, лучше постараться все-таки не пить и пиво, а поплавать, например, в бассейне. Или же, что проще всего, да и, пожалуй, более рационально, выпить двойную дозу мультивитаминов. От жажды следует избавляться не обычной водой, а соками, желательно апельсиновым, лимонно-грейпфрутовым или, на худой конец, минеральной водой. Пить надо как можно больше, потому что токсины, содержащиеся в алкоголе, разжижаются и быстрее выводятся из организма. Можно прибегнуть и к старинному дедовскому методу и пить рассол из-под солений, содержащий много веществ, способствующих восстановлению солевого баланса в организме, нарушенного алкоголем.
Если кто-то из предков был алкоголиком, то его потомку достаточно нескольких месяцев регулярного пьянства, чтобы стать больным, в то время как по классическим нормам на это требуется не менее 3–5 лет.
Алкоголь обезвреживается в организме лишь на 16-е сутки, поэтому даже если выпивать один раз в десять дней, то алкоголь постоянно будет циркулировать в организме. И тогда выходит… выходит, что мы пьяные всегда.
• Как предотвратишь «банальный похмельный синдром»?
Если вы уже в процессе пития почувствовали, что превысили норму алкоголя, прервите возлияния, найдите лимон и выдавите из него сок, не добавляя сахара, выпейте. Аскорбиновая кислота блокирует токсины и избавит вас от неприятных ощущений на следующее утро. В питейных заведениях Англии и Шотландии подобная профилактика стала нормой — там в виски и пиво добавляют витамины В1 и B6 — 50 мл на бутылку виски и 10 мл на бутылку пива. Вы можете принять те же нормы, ориентируясь на данные пропорции.
• Как не стать горьким пьяницей?
Второй вид похмельного синдрома, или так называемое истинное похмелье, является уже признаком болезни, второй стадией алкоголизма. Симптомы таковы: раннее пробуждение — в четыре-пять утра; обманы восприятия — вы еще не открыли глаза, а перед вами возникают какие-то страшные образы; когда вам наконец удается открыть глаза, вас одолевает беспричинное беспокойство, чувство тревоги, то есть возникает диффузный страх, и, наконец, когда вы попадаете на улицу или в иное людное место, вам кажется, что окружающие бросают на вас какие-то подозрительные или откровенно неодобрительные взгляды, — врачи называют это «идеей отношения» Одним из самых тревожных и наиболее легко определяемых признаков второго вида похмелья является тремор, то бишь дрожание рук. Если вы страдаете таким видом похмелья, то небольшая доза спиртного утром приносит вам невыразимое облегчение: улетучивается страх, перестают дрожать руки и организм вновь жаждет возлияний. В этой ситуации, по мнению специалистов, следует как можно быстрее приступить к лечению, так как в противном случае можно перейти к истинным запоям.
* * *
Приложение к серии «Сделай сам»
Редактор О.Г.Жукова
Младший редактор М.А.Долинская
Художественный редактор М.А.Бабичева
Художник Э.К.Ипполитова
Технический редактор О.В.Столярова
Корректоры И. В. Богданова, С.П.Ткаченко
Издание зарегистрировано в Комитете РФ по печати Регистрационный № 1828
Подписано к печати 01.09.97. Формат 60x88-1/16. Тираж 23700 экз. Зак. № 1582. Издательство «Знание». 101835, ГСП, Москва, Центр, Лубянский проезд, 4.
Отпечатано с диапозитивов издательства «Знание» на ордена Трудового Красного Знамени Чеховском полиграфическом комбинате Комитета Российской Федерации по печати. 142300, г. Чехов Московской области.