– /2 пучка кинзы
– 1 ч. ложка растительного масла
– перец и соль – по вкусу
Кабачки разрежьте вдоль пополам и удалите семена. Рис сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на сито и охладите. Чернослив залейте на 20 минут горячей водой, откиньте на дуршлаг, удалите косточки и мелко нарежьте мякоть. Ветчину нарежьте мелкими кубиками.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченную зелень петрушки, поперчите и заправьте 2 ст. ложками майонеза. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные кабачки.
Уложите в смазанную растительным маслом форму, смажьте оставшимся майонезом, поперчите и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью кинзы.
– 4–6 картофелин
– 300 г ветчины
– 100 г зеленого салата
– 1 яблоко
– 1 луковица
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 2 ст. ложки майонеза
– 1 ч. ложка сушеного молотого майорана
– 1/ 2ч. ложки сушеного молотого эстрагона
– 1 ч. ложка уксуса
– 1 ч. ложка горчицы
– 1/ 2пучка зеленого лука
– 1 ст. ложка растительного масла
– сахар, красный и черный молотый перец, соль – по вкусу
Картофель сварите в мундире до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.
Ветчину, зеленый салат, яйца, лук и яблоко нашинкуйте соломкой. Заправьте растительным маслом, сахаром, перцем, уксусом, горчицей и солью.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте майонезом, обваляйте в смеси из майорана, эстрагона, красного и черного перца и заверните в фольгу. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченным зеленым луком.
– 6–8 картофелин
– 200 г ветчины
– 100 г зеленой фасоли
– 2 шт. моркови
– 100 г свеклы
– 100 г зеленого горошка
– 50 г маслин без косточек
– 100 г любого тертого сыра
– 1 сваренное вкрутую яйцо
– 1 ч. ложка розмарина
– 1 ч. ложка тимьяна
– 2 ст. ложки майонеза
– 1/ 2пучка кресс-салата
– 1/ 2пучка шпината
– 2 ст. ложки оливкового масла
– 1 ст. ложка растительного масла
– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу
Картофель сварите в мундире до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.
Ветчину нарежьте мелкими кубиками. Свеклу и морковь сварите в подсоленной воде до готовности, охладите, очистите и натрите на средней терке. Зеленую фасоль сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте зеленый горошек, измельченную зелень шпината и заправьте майонезом.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте оливковым маслом, обваляйте в смеси из тимьяна, розмарина и перца, посыпьте тертым сыром и уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив кружками яйца, нарезанными маслинами и кресс-салатом.
– 6–8 картофелин
– 200 г бекона
– 100 г маринованных шампиньонов
– 5–6 оливок без косточек
– 3 ст. ложки консервированной кукурузы
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 2–3 листа зеленого салата
– 100 г шпината
– 1/ 2пучка укропа
– 4 ст. ложки оливкового масла
– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу
Неочищенный картофель испеките в духовке до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.
Яйца измельчите. Бекон нарежьте кусочками и обжарьте в 1 ст. ложке оливкового масла. Грибы и шпинат мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите и заправьте небольшим количеством оливкового масла.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте оставшимся оливковым маслом, поперчите и заверните в фольгу. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, уложив на листья зеленого салата, посыпав кукурузой, измельченной зеленью укропа и украсив нарезанными оливками.
– 1 шт. тыквы
– 200 г бекона
– 5–6 картофелин
– 3 зубчика чеснока
– 1 ч. ложка сушеного молотого майорана
– 100 г сливочного масла
– 1 ст. ложка оливкового масла
– красный молотый перец и соль – по вкусу
У тыквы срежьте верхнюю часть, удалите семена и немного мякоти. Подготовленную тыкву внутри смажьте растопленным сливочным маслом (1 ст. ложка), посолите и поперчите. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.
Бекон нарежьте небольшими кусочками. Картофель сварите в мундире до полуготовности, охладите, очистите и мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте толченый чеснок, майоран, посолите, поперчите и заправьте оливковым маслом.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную тыкву. Поверх начинки разложите кусочки сливочного масла, поперчите и накройте срезанной частью. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Блюда с птицей
Фаршированная курица
– 1 тушка курицы (около 1 кг)
– 150 г гречневой крупы
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 3 ст. ложки майонеза
– 1 пучок петрушки
– 2 ст. ложки сливочного масла
– перец и соль – по вкусу
Тушку курицы натрите смесью из соли, перца и толченого чеснока. Гречневую крупу сварите в подсоленной воде до полуготовности и охладите. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле. Все смешайте, добавьте половину нормы измельченной зелени петрушки, посолите и поперчите.
Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы и скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью. Уложите в форму и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая выделяющимся соком. Подавайте, полив майонезом и украсив веточками оставшейся петрушки.
– 1 тушка курицы (около 1 кг)
– 100 г телятины или свинины
– 50 г сала
– 5–6 яиц
– 6 ст. ложек молока
– перец и соль – по вкусу
Тушку курицы разрежьте вдоль от шеи и острым ножом аккуратно отделите от костей мясо вместе с кожей, оставив мясо на крылышках и ножках, обрубленных около коленного сустава. Затем мясо отделите от кожи и отбейте его деревянным молоточком. Кости залейте холодной водой, доведите до кипения, посолите и сварите бульон.
Телятину (свинину) вместе с салом пропустите через мясорубку, добавьте яйца, молоко, перец, соль и тщательно перемешайте полученную массу. На кожу курицы уложите отбитое мясо и поверх него массу. Кожу с массой заверните, придав форму целой тушки, зашейте кулинарной нитью и перевяжите шпагатом.
Уложите в кастрюлю и залейте охлажденным бульоном, сваренным из костей курицы. Доведите до кипения и поварите до готовности под плотно закрытой крышкой на слабом огне.
Сваренную курицу охладите в бульоне, затем слейте бульон, курицу положите под легкий пресс и поместите на несколько часов в холодильник.
– 2 тушки курицы (не менее 1 кг каждая)
– 250 г любых грибов
– 50–60 г сушеных грибов
– 200 г длиннозерного риса
– 180 г дикого риса
– 100 г грецких орехов
– 3 зубчика чеснока
– 3 стакана куриного бульона
– 4 ст. ложки сухого белого вина
– 1 лавровый лист
– 1/ 2ч. ложки сушеного молотого тимьяна
– 1 пучок петрушки
– 50 г зеленого лука
– 50–60 г сливочного масла
– перец и соль – по вкусу
Разогрейте половину нормы сливочного масла в большой кастрюле. Добавьте половину нормы нарезанного зеленого лука и обжарьте 1–2 минуты до мягкости. Засыпьте в кастрюлю дикий рис и тщательно перемешайте так, чтобы зерна риса полностью покрылись маслом.
Влейте в кастрюлю 350 мл куриного бульона, добавьте тимьян, лавровый лист и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и поварите 1820 минут до тех пор, пока рис не впитает весь бульон.
Добавьте в кастрюлю длиннозерный рис и оставшийся бульон. Посолите, поперчите и доведите содержимое до кипения, периодически помешивая. Затем поварите 2025 минут на слабом огне до тех пор, пока весь бульон не испарится и оба вида риса не станут мягкими. Рисовую смесь переложите в большую миску.
Сушеные грибы залейте на 30 минут кипятком, откиньте на дуршлаг и нарежьте тонкими ломтиками. Свежие грибы тоже нарежьте тонкими ломтиками. Оставшееся масло разогрейте в глубокой сковороде и обжарьте остаток зеленого лука в течение 3 минут, затем добавьте мелко нарезанный чеснок, свежие и сушеные грибы, влейте вино и обжаривайте все, постоянно помешивая, еще 3–4 минуты.