• Колбаса вареная. Жирное мясо без костей нарезать на небольшие кусочки, перемешать с солью, специями, чесноком, растертым с солью до кашеобразного состояния. Тщательно перемешанным фаршем набить подготовленные кишки, завязать шпагатом концы и перевязать колбасный батон, после чего варить в кипящей воде час-два. Кипение бурным быть не должно. Сваренные колбасы подвесить для охлаждения и подсушить. Хранить готовые колбасы в подвешенном состоянии.
На 1 кг мяса: 15–20 г соли, 2 г черного молотого перца, 10–15 г чеснока, 1 г химически чистой селитры.
• Колбаса по-крестьянски. 3 кг свинины средней жирности изрубить мелко и на 1 кг мяса добавить 22 г соли, 3 г душистого перца, 8 г черного перца. Смесь вымесить и оставить на ночь. На другой день набить фаршем узкие свиные кишки, перекручивая их через каждые 10 см. Сушить на сквозняке. Можно слегка и прокоптить. Хранить в холодильнике, а употреблять холодной или горячей, по вкусу, одним словом. Можно с гарниром из овощей, посыпав зеленью укропа.
• Колбаса ливерная. Телячью печенку отварить в соленой воде с пряностями, потом растолочь в деревянной ступке, протереть через решето и смешать с белым хлебом и вареным луком, беря 1 часть хлеба и 0,5 части лука. К пюре прибавить бульона из печенки, опять протереть через решето, прибавить мелкорубленного шпику, 2 большие щепотки перца, посолить по вкусу, хорошо размять и начинить кишки.
• Колбаса кровяная. Собранную свиную кровь размешать, посолить и поместить в холодное место на час. Обрезки мяса измельчить вместе с жиром и положить в подготовленную кровь, добавить соль, черный молотый и душистый перец и перемешать. Толстые свиные или говяжьи кишки начинить полученной смесью и завязать концы шпагатом.
Подготовленную колбасу уложить в казан, залить водой и варить при слабом кипении. В процессе варки колбасу проколоть в нескольких местах иглой. Если кровь при прокалывании не вытекает, то колбаса готова.
Сваренную колбасу извлечь и охладить в подвешенном состоянии. Употребляется такая кровяная колбаса в пищу в холодном виде.
• Колбаса свиная. Мякоть свинины нарезать на мелкие куски, добавить сало, перец, соль и хорошо перемешать. Из мясорубки вытащить решетку, закрепить на мясорубке специальную насадку для колбас, натянуть на нее кишки, наполнить фаршем через мясорубку.
У готовых колбас перевязать концы, сварить колбасу в подсоленной воде, остудить, сложить в эмалированную посуду и залить соленым смальцем. Такую колбасу можно хранить в прохладном темном месте до года.
• Колбаса для сватов. Пропустить через мясорубку две части свинины и одну часть говядины. На 1 кг фарша добавить 23 г соли, 6 г душистого перца, 6 г черного перца, 1 г селитры (можно и без нее), 4 г тмина. По желанию можно добавить самую малость измельченного высушенного жгучего перца. Вымешивая, периодически добавлять по 2 ст. л. белого вина. Смесь выдержать одну ночь.
Утром туго набить смесью свиные, бараньи или говяжьи кишки, предварительно замоченные в воде Сделать колбаски длиной 30 см, перевязать с концов и повесить для сушки. Дня через три начать периодически раскатывать их скалкой и повторять это 10–12 дней.
Затем уложить колбаски между двух досок под грузом и выдержать несколько дней, следя, чтобы они не поломались. При появлении плесени колбаски погрузить в сильно соленую воду, отцедить и обсушить полотенцем. После сушки можно покоптить дымком из опилок и сухих трав.
• Колбаса копченая. 2 кг говядины, 1,5 кг свинины, 1,5 кг твердого хребтового сала. Мясо перемолоть, а сало мелко нарезать. Смешать и все оставить на 24 ч. Прибавить 160 г соли, 60 г истолченного перца, 40 г истолченного кардамона. Смесь хорошенько размешать и наполнить ею толстые кишки, завязать концы кишки шпагатом, наколоть иглой в нескольких местах, подвесить в дымоходе, коптить на слабом дыму и проветривать в течение 16 дней. Сохранять в таком месте, где колбаса не замерзнет.
• Колбаса копченая закусочная. 1 кг свинины и 0,5 кг говядины, лука сырого и лука поджаренного в масле по 100 г каждого, 3 зубца чеснока, 25 г соли, 12 г селитры (для сохранения цвета мяса, но можно и без нее), 18 г перца. Все мелко изрубить, вымесить и плотно набить этим фаршем свиные кишки, перевязать, подвесить на свежем воздухе на три дня, затем прокоптить.
• Ветчинная колбаска. Свежую свинину нарезать полосками, чтобы сало перемежалось с мясом, натереть солью с селитрой и толченым крупно перцем. Набить кишки туго, обвивая бечевой, и вывесить на воздух дней на 15, а потом прокоптить тоже деньков 15–20.
На 1 кг мяса — соли по вкусу, 32 г селитры, 10 г перца.
• Колбаса французская. 400 г шпику отварить до мягкости, нарезать мелкими кусочками, изрубить как можно мельче, прибавить 3,5 стакана толченых белых сухарей, 24 антоновских яблока, также мелко нарубленных, 3 стакана сливок, немного толченой корицы, мускатного ореха и 1 стакан обваренного изюма без косточек; посолить, прибавить немного мелкого сахара и хорошо размешать; начинить этим кишки и отварить на сильном огне до готовности. Кто любит, может прибавить и имбирь.
• Колбаса русская с капустой. Измельчить говядину пополам со свининой, поместить все в кастрюлю. Добавить кислую капусту, предварительно хорошо отжатую и высушенную, количеством вдвое меньше мяса. Добавить еще соли, перца и лука, моркови, свеклы, картофеля, и все уварить в собственном соку три часа. Когда будет готово, охладить, хорошенько изрубить и начинить цилиндры из пергаментной бумаги (подойдет и полиэтилен). Из такой колбасы получаются неповторимого вкуса щи.
• Сосиски «Лешачихины пальчики». Изрубить мелко 600 г жирной говядины, столько же свинины и 200 г говяжьего сала. Добавить 1 ч. л. толченого перца, столько же соли и 0,5 ч. л. перца горошком. Все хорошенько перемесить со стаканом мелко рубленного лука и начинить фаршем тонкие кишки, перевязывая их. Сосиски перед употреблением жарят или отваривают. Едят с гарниром.
ЕСТЬ ИДЕЯ
Катамаран из пластиковых бутылок
Г.С.Гай
Читая журнал «Сделай сам», раздел «Советы, идеи, рецепты», я со своей стороны хочу поделиться идеей изготовления катамарана для летнего отдыха из бросового материала, а именно из пластмассовых бутылок емкостью 1,5 л.
Дело в том, что я несколько сезонов проработал дворником в пионерском лагере, где этих бутылок — море. Материал очень хороший, прочный, не боится морозов.
В одной передаче я услышал, что организация ГРИНПИС сделала из таких бутылок целый корабль, я заболел идеей постройки катамарана из бутылок. У меня были разные идеи: я забивал бутылки в ящики, обертывал материей, связывал и т. д. и т. п. Наконец кое-что получилось, и теперь мне, естественно, хочется с кем-то поделиться, узнать мнение человека со стороны, выслушать замечания, а может, и совет, как лучше и надежней довести эту идею до ума. Мне уже не под силу осуществить этот проект, а вот если кому-то из молодых это пригодится, я буду очень рад.
Итак, что такое катамаран? Это два поплавка, а сверху платформа. Вот поплавки я предлагаю сделать из пластмассовых бутылок, заключив их в деревянный каркас. Для соединения поплавков в одно целое нужно сварить жесткий металлический остов (рис. 1).
В данном каркасе используется 336 бутылок, по 168 бутылок в одном поплавке, которые распределяются по 14 бутылок в 12 секциях.
336 бутылок х 1,5 = 504 кг (такова возможная нагрузка на катамаран), где 1,5 — вес груза, который может удержать одна бутылка.
Конечно, эти параметры могут быть изменены в зависимости от того, какую конструкцию вы выберете для себя.
На рис. 1 указаны: 1 — стойки из труб d = 1/2”, длиной по 60 см в количестве 6 шт. Они служат для крепления поплавков, а также для крепления на них палубы; 2 — уголок 30x30 мм для крепления палубы; 3 — уголок 25x25 мм для крепления стоек, а также для того, чтобы при движении катамарана по грунту не портить рейки низа поплавка, которыми обшиты бутылки. Правда, здесь можно столкнуться с другой проблемой: этот уголок при передвижении катамарана по воде может цеплять на себя водоросли.
Подсчитываем вес этой конструкции, умножая на вес 1 пог. м данного материала:
1. Стойки 3,6 м (6x0,6) х 1,02 кг = 3,7 кг
2. Уголок 30x30 мм; 6 м х 1,13 кг = 6,8 кг
3. Уголок 25x25 мм; 6,8 м х 0, 69 кг = 4,7 кг
Итого = 15,2 кг
Рис. 1
Теперь нужно определить конфигурацию поплавка. Для этого я лично вырезал 14 шт. кружков из картона d = d бутылки и на столе пытался их по-разному расположить в секции. По-моему, самая разумная конструкция поплавка на рис. 2.
Рис. 2
Здесь тоже все зависит от вашего вкуса и желания. Бутылки можно сложить плоско, формируя своеобразные лыжи, а можно расположить треугольником и т. д. Теперь, зная расположение бутылок в поплавке, вырезаем шаблон из картона и по нему выпиливаем 10 досок размером 43х27 см. 6 шт. будут крепиться на стояки каркаса, 4 шт. — снаружи. Для крепления досок на каждую стойку нужно приварить полоску железа длиной 20 см.
На рис. 3: 1 — стойка; 2 — уголок 30х30 мм, для крепления палубы; 3 — уголок 25х25 мм — нижний пояс; 4 — пластина для крепления доски 43х27 см, которая служит основанием поплавка и к которой будут прибиваться рейки обшивки.
Рис. 3
Таким образом, поплавок располагается посреди стойки каркаса. Весь материал, особенно дерево, нужно хорошо обработать водоотталкивающими средствами.
На рис. 4 показано, как будут крепиться доски размером 43x27 см к стойкам каркаса: 1 — уголок 30х30 мм — для крепления палубы;2— стойки d = 1/2” для поддержания палубы и для крепления досок 27х43 см, по котор