4 яйца, 1 стакан сахарного песка, 200 г маргарина, по 0,5 ч. л. соды и соли, 3 стакана муки, стакан жареных зерен тыквы голосеменной, сахарной пудры и какао — по желанию.
• Деликатесная заедка. Тыкву нарезать кусочками и сварить в небольшом количестве воды с сахаром и солью (до полуготовности). Добавить мед, лимонный сок и цедру, затем варить до готовности. После чего перемешать с толчеными жареными зернами. Получается вкусная заедка. у 0,5 кг мякоти тыквы, 0,5 стакана зерен,
2 ст. л. меда, 2 ст. л. сахара, 1 лимон, соль по вкусу.
СПРАШИВАЙ БЫВАЛОГО!
Решающее «сражение» битвы за урожай
В.Н.Сарафанников
«Не тот урожай, что на полях, а тот, что в закромах», — гласит народная мудрость. Но битва за урожай не заканчивается на полях, а переходит с полей в те самые закрома, то есть разного рода хранилища, и именно здесь, на этом «плацдарме», наибольшие потери несет огородник. И нет для овощеводов-любителей большей пытки, чем беспомощно наблюдать за все ускоряющимся процессом превращения своего урожая в зловонную массу. Особенно актуально проблема хранения овощей для горожан. Ведь у подавляющего большинства из них нет возможности пользоваться специально оборудованными овощехранилищами. Этим объясняется постоянный интерес к описаниям разного рода специальных ящиков — «погребков». Располагаются такие «закрома», как правило, на балконах или на лоджиях. Иногда — в коридорах или кухнях.
Описанию различных конструкций подобных ящиков — «погребков» в различных изданиях по вопросам любительского овощеводства уделяется большое внимание: от подробных описаний специально оборудованных стационарных хранилищ до кухонных ларей. Общее у них — только организация температурного режима. Часть из них использует режим подачи холодного воздуха с улицы в хранилище, находящееся в жилом помещении. В других используется режим подогрева воздуха в хранилище, расположенном вне жилых помещений (балкон, лоджия, веранда и т. д.). Разнятся они между собой объемом, выбором теплоизолирующего материала, конструкцией нагревательного элемента и степенью сложности электронной схемы, управляющей этим элементом. А вот недостаток у них общий: все они не обеспечивают должного комплекса необходимых условий хранения овощей. Среди которых:
а) поддержание оптимальной температуры;
б) обеспечение необходимой влажности воздуха;
в) отсутствие доступа света;
г) вентиляция;
д) обеспечение возможности борьбы с болезнями овощей и ранним прорастанием, например, клубней картофеля;
е) контроль за основными параметрами.
Очевидно, что даже наиболее «продвинутые» конструкции ящиков-«погребков» далеко не в полной мере отвечают всем этим условиям. Полезный объем таких ящиков относительно невелик, а заполняют их обычно сверх меры. Это затрудняет вентиляцию и теплообмен, которые происходят в основном за счет конвекции. Можно сказать, что такая система обладает большой тепловой инерцией. Поэтому даже очень сложная электронная схема управления нагревательным элементом (или несколькими элементами) в подобных условиях малоэффективна. К тому же во избежание подмерзания овощей термодатчик, как правило, размещают в наиболее холодной зоне хранилища. Поэтому он срабатывает даже тогда, когда в остальном объеме ящика-«хранилища» сохраняется еще довольно высокая температура. В результате основная масса овощей в ящике хранится не при оптимальной, а при более высокой температуре, что увеличивает потери. Использование вентиляторов для принудительной вентиляции мало помогает. К тому же такие вентиляторы еще более уменьшают полезный объем ящиков-«погребков». Кроме того, следует учесть, что все электрооборудование «погребков» на балконе (лоджии) должно монтироваться с выполнением повышенных требований к электробезопасности.
В случаях использования более холодного наружного воздуха возникает зависимость от параметров этого воздуха, а главная проблема — надлежащее оформление воздуховодов, подходящих к ящикам-«погребкам».
В силу всего этого ящики-«погребки» не всегда оправдывают возлагавшиеся на них надежды. А их довольно высокая стоимость еще более сужает круг потенциальных пользователей.
Поэтому предлагаемая система хранения овощей, и в частности, картофеля, — это не только (и не столько). очередной вариант балконного ящика-«погребка», это проверенная многолетней практикой технология, так как успех дела в данном случае обеспечивается тщательным выполнением целого комплекса взаимосвязанных мероприятий и соблюдения необходимых условий. Эта технология позволяет также легко и просто проводить мероприятия по обеззараживанию как самих клубней, так и всего хранилища в целом. Немаловажным обстоятельством при этом является отсутствие элементов повышенной электро- и пожаробезопасности.
Рассмотрим основные элементы технологии хранения.
Во-первых, для длительного хранения я использую картофель таких сортов, клубни которых обладают максимально продолжительным периодом покоя. (Разумеется, при их достаточно высоких вкусовых качествах.) В этом отношении хороши голландские сорта Романо и Сантэ, а также отечественный (украинский) Лyговской.
Во-вторых, надо стараться уменьшить время нахождения картофеля в хранилище. Посадку картофеля, предназначенного для длительного хранения, произвожу в относительно поздние для Подмосковья сроки (вторая декада мая). Посадочный материал в этом случае не проращивается. Уборка картофеля приходится, как правило, на конец августа — начало сентября. В целях получения раннего картофеля на участке выделяю специальный клин, картофель на котором возделываю по особой технологии, позволяющей получать товарные клубни в двадцатых числах июня. Это весьма не плохой временной показатель для Подмосковья.
В-третьих, провожу тщательный отбор клубней, предназначенных для хранения. Отбраковываю клубни, имеющие механические повреждения, признаки болезней и уродливую форму. Кроме того, отбираю картофель по величине клубней и сортам. Далее клубни хорошо просушиваю в течение не менее двух недель в сухом, темном помещении. За это время они теряют избыток воды, их кожура уплотняется. А поскольку температура воздуха в это время года (август — сентябрь) понижается (особенно по ночам), то клубни постепенно охлаждаются, что необходимо перед закладкой их на длительное хранение. После этого произвожу окончательную отбраковку клубней. И лишь затем укладываю те, что прошли отбор на длительное хранение. В результате добиваюсь рационального хранения картофеля не только по величине клубней, но и по сортам. Это бывает полезно в особо урожайные годы, когда все емкости, предназначенные для длительного хранения картофеля, заполнены. Сорта же с максимальным периодом покоя могут храниться довольно продолжительное время (3–4 и более месяцев) даже при комнатной температуре.
Свое овощехранилище я разместил в одном из углов застекленной в одно стекло лоджии. Конструкция хранилища — простая, разборная, каркасного типа. Для его изготовления используется небольшое количество недефицитных материалов. Основу хранилища составляет каркас, связанный из реек (брусков) сечением порядка 4x4 см (рис. 1).
Рис. 1:
1 — боковая стенка овощехранилища (пенопласт); 2 — потолок лоджии; 3 — верхняя крышка овощехранилища (пенопласт); 4 — боковая стена лоджии (внутренняя стена овощехранилища); 5 — рейки каркаса овощехранилища (штакетник); 6 — полки для хранения овощей (фанера); 7, 8 — детали передней стенки овощехранилища (пенопласт); 9, 10 — дверцы (нижняя и верхняя) овощехранилища (пенопласт); 11 — пространство для закачки воздуха в овощехранилище; 12 — пол лоджии (овощехранилища); 13 — вентиляционное отверстие (металлическая трубка); 14 — задняя стенка лоджии (овощехранилища); 15 — застекление лоджии; 16 — ограждение лоджии
Можно использовать штакетник. Вязка каркаса — при помощи гвоздей или шурупов. Каркас монтируется в углу балкона или лоджии, что позволяет крепить часть его элементов к стенам. К вертикальным стойкам монтируются горизонтальные (поперечные) бруски. Места их крепления и их количество определяется планируемым числом съемных полок, которые устанавливаются на эти бруски-поперечины. Стенки хранилища съемные, изготовляются из листового пенопласта, толщиной не менее 10 см. Пенопласт (правильное название — пенополистирол) — относительно жесткий пластик, изготавливаемый из гранул полистирола с помощью парообразователя. Его плотность — от 15 до 35 кг/м3. Он стоек к истиранию и трудновоспламеняем. Пенопласт при горении выделяет те же газы, что древесина или пробка. Стены из пенопласта толщиной всего 10 см по своим теплосберегающим свойствам приравниваются к толщине стены из дерева 0,4 м, из кирпича — 1,5 м, бетона — 3,5 м. При этом влага совершенно не влияет на теплоизолирующие свойства материала. В Европе пенопласт давно применяется как высокоэффективный теплоизолирующий материал в сочетании с упаковкой в усадочную пленку для улучшения внешнего вида и (или) защиты от внешних воздействий.
Пенопластовые стенки легкосъемны. Они крепятся к брускам-поперечинам каркаса при помощи веревок (бечевок), пропущенных через проделанные в них отверстия. С внешней стороны на пластины пенопласта устанавливают тонкие рейки, предохраняющие его от разрезания при затягивании бечевок (рис. 2).
Рис. 2.Принцип крепления пенопластовых деталей к каркасу:
1 — пенопластовая стенка; 2 — защитные рейки (планки); 3 — бечевки-затяжки; 4 — горизонтальные бруски; 5 — полки
Из такого же пенопласта изготовлены съемная верхняя крышка хранилища и дверцы. Дверцы также съемные и фиксируются по месту только за счет трения. В местах стыка торцовых частей пенопластовых деталей (со стенами лоджии или между собой) прокладывают тонкий листовой поролон. Для удобства пользования хранилищем и с учетом размеров имеющихся в продаже листов пенопласта, а также его относительно невысоких механических свойств, вместо одной большой дверцы сделано две малые. Остальные две стены овощехранилища — это угловые стены лоджии. Они утеплены нескол