Состав:
200 г консервированных креветок, 25 г томат-пасты, 15 г сушеных ростков бамбука, 1/2 яйца (белок), 10 г крахмала, 30 г свиного сала, 5 мл соевого соуса, 10 мл рисовой водки, 10 г сахара.
Способ приготовления:
Креветок очистить от панциря, нарезать ломтиками, смочить в смеси белка с крахмалом, разведенным холодной водой (1:1), жарить во фритюре и откинуть на сито. Ростки бамбука нарезать ломтиками, ошпарить кипятком и также откинуть на сито.
На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить томат-пасту и прожарить ее, встряхивая сковороду, а потом вылить подготовленную смесь из незаправленного рисового бульона (20 мл), рисовой водки, соевого соуса, крахмала, разведенного водой (1:2), сахара и соли. При неоднократном встряхивании сковороды смесь проварить до загустения, после чего положить ростки бамбука, креветок и, продолжая встряхивать сковороду, влить растопленное свиное сало.
КАЛЬМАР, ОБЖАРЕННЫЙ С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ
Состав:
1 кг кальмаров, 120 г лука-порея, 120 г нутряного топленого свиного жира, 70 мл рисовой водки или крепленого десертного вина, 120 г чесночного стебля, 40 г чеснока, 20 мл уксуса, 200 г арахисового масла, 150 г крахмала, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Кальмаров вымочить в холодной воде, промыть и снять пленку. Нарезать на квадратные кусочки размером не более 3 см. Приготовить соус: измельчить чесночный стебель и лук-порей. Смешать нарезанный чесночный стебель, дольки чеснока, лук-порей, соль, уксус, вино, кипяток и разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал. Затем отварить кальмара в течение 2 мин в кипящей воде, вынуть и дать стечь воде.
Обжарить кальмаров в свином жире на сильном огне в течение 2 мин. В другой сковороде перекалить масло и опустить в него кальмара, несколько раз перевернуть и влить соус.
КАЛЬМАРЫ, ЖАРЕННЫЕ С ЛУКОМ И СЕЛЬДЕРЕЕМ
Состав:
500 г кальмаров, 80 г репчатого лука, 180 г сельдерея, 50 мл соевого соуса, 5 г молотого душистого перца, 10 мл уксуса, 10 мл рисовой водки, 20 г свежего имбиря, 80 мл кунжутного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Кальмаров вымочить в холодной воде, промыть и снять пленку, нарезать соломкой и проварить в кипящей воде 2,5 мин. Выложить на сито. Нарезать соломкой репчатый лук, сельдерей и проварить в кипящей воде 1 мин. Затем опустить в холодную кипяченую воду на 1 мин, вынуть, дать воде стечь. Кунжутное масло перекалить, обжарить в нем бланшированный лук и сельдерей, имбирь, опустить кальмары и сельдерей и жарить 7 мин на умеренном огне. Добавить уксус, водку, перец, соль, соевый соус, перемешать.
КАЛЬМАР ПО-ПЕКИНСКИ
Состав:
500 г кальмаров, 50 г репчатого лука, 20 г свежего имбиря, 20 г чеснока, 40 г крахмала, 30 мл рисовой водки или коньяка, 30 г свежего огурца, 80 мл бульона, соль по вкусу, 500 мл кунжутного масла.
Способ приготовления:
Кальмаров вымочить в холодной воде, промыть и снять пленку, разрезать на две полосы от головы до хвоста. На обеих полосах сделать надрезы елочкой через каждые 2 см. Затем перпендикулярно к их концам сделать надрезы так, чтобы получились кусочки длиной 4 см, шириной 2 см. Окунуть эти кусочки в кипящую воду и вынуть, как только они завернутся. Обжарить кусочки кальмара на сковороде в кипящем кунжутном масле 2 мин. В отдельной сковороде раскалить масло и влить в него приготовленную приправу из нарезанного лука, долек чеснока, соли, разведенного крахмала, водки, долек огурца и бульона. Довести до кипения и опустить в сковороду кусочки кальмара так, чтобы они равномерно покрылись подливой. Через пару секунд вынуть и подавать.
БЛЮДА ИЗ РИСА
РИС ОТВАРНОЙ
Состав:
На 1 кг риса требуется 6 л воды.
Способ приготовления:
Промыть рис и всыпать в кастрюлю с холодной водой.
Варить на сильном огне до размягчения риса, после чего вынуть и выложить в дуршлаг, обернутый марлей. Завязать четыре угла марли в мешочек, закрыв таким образом рис, и варить на пару 30 мин.
По этому рецепту готовят рис на севере Китая, так как в нем сохраняется больше питательных веществ.
РИС, ЖАРЕННЫЙ С МЯСОМ И КРЕВЕТКАМИ
Состав:
200 г отварного куриного мяса, 150 г мяса креветок, 800 г сваренного на пару риса, 6 яиц, 80 г репчатого лука, 30 мл рисовой водки, 30 г крахмала, 30 г соли, 180 г изюма, 50 мл арахисового масла, 60 г топленого свиного нутряного жира.
Способ приготовления:
Сварить рис на пару и охладить. Подготовить продукты: в миску разбить яйца, отделить белок и часть его перемешать с мясом креветок. Куриное мясо нарезать тонкой соломкой длиной 2,5 см. К мясу креветок добавить соль, крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды, тщательно перемешать. Вымыть и просушить изюм. Нагреть кастрюлю, растопить в ней свиной жир и выложить в него мясо креветок. Обжарить и выложить на сито.
В сковороде обжарить мелко нарезанный лук и вынуть его. В оставшееся масло влить яйца, поджарить, непрерывно помешивая, добавить рис, рисовую водку, посолить и жарить на слабом огне, постоянно помешивая. Когда почувствуется аромат, добавить мясо креветок, куриное мясо, изюм, перемешать и подавать.
РИС, ЖАРЕННЫЙ
С ОТВАРНЫМ МЯСОМ
Состав:
1 кг отварного риса, 400 г отварного мяса, 120 мл кунжутного масла, 4 яйца, 40 г зелени, 80 г репчатого лука, соль по вкусу
Способ приготовления:
Предварительно отварить рис и мясо. Разогреть на сковороде масло, добавить рис, обжаривать в течение 7 мин, помешивая. Добавить мясо, зелень, соль, взбитые яйца и размешать, перед подачей на стол посыпать луком.
РИСОВЫЕ ПЫШКИ
Состав:
250 г риса, 750 мл молока, 2 яйца, 2 ст. ложки крахмала, 2 г корицы, свиной жир, соль.
Способ приготовления:
В кипящее молоко всыпать хорошо промытый рис, варить до готовности, снять с огня, добавить соль, 2 яичных желтка и крахмал, ввести взбитые белки. Рисовую массу брать ложкой, сначала обвалять во взбитом желтке, а затем посыпать корицей. Жарить на сковородке в жире с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
РИС, ТУШЕННЫЙ С ОВОЩАМИ
Состав:
На 1 кг риса берут 1,15 л воды. (Овощи по вашему вкусу.)
Способ приготовления:
Овощи вымыть, нарезать мелкими кубиками и обжарить в свином жире на сильном огне. Затем добавить кипяток и всыпать промытый рис. Довести до кипения, помешать. Как только рис разбухнет, закрыть крышкой и тушить 7–8 мин.
КИТАЙСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ (ЦЗЯОЦЗЫ) И БЛЮДА ИЗ МУКИ
ЦЗЯОЦЗЫ ОТВАРНЫЕ
Состав:
Для теста:
65 г пшеничной муки, 40 мл воды.
Для фарша
Первый вариант:
120 г свинины, 10 г соевой пасты, 38 г капусты, 13 г зеленого лука, 30 мл соевого соуса, 5 мл кунжутного масла, 10 г имбиря, 10 г свиного сала.
Второй вариант:
125 г курицы или 60 г свинины, 3 г сушеных трепангов, 6 г сушеных креветок, 5 г сушеных ростков бамбука, 13 г лука, 10 г имбиря, 10 г свиного сала, 30 мл соевого соуса, 10 г соевой пасты, 5 мл кунжутного масла.
Способ приготовления:
На стол или в посуду, удобную для замешивания теста, насыпать просеянную муку, сделать в ней углубление, в которое влить холодную воду и замесить довольно крутое тесто. Приготовленное тесто оставить на 20–30 мин, чтобы оно легче раскатывалось; после этого скатать жгут диаметром 1–2 см и нарезать на небольшие кусочки (по 10 г). Каждый кусочек теста раскатать в виде крупной лепешки. На лепешку положить фарш (15 г) и соединить концы лепешки.
Пельмени отварить в кипящей воде до готовности. Отдельно подать соевый соус, уксус, горчицу и дольки неочищенного чеснока.
Приготовление фарша
Первый вариант:
Мякоть свинины нарезать на куски и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Измельченное мясо смешать с соевым соусом, кунжутным маслом, соевой пастой, свежей капустой мелко нарубленной, мелко нарубленным имбирем, зеленым луком и солью.
Второй вариант:
Филе сырой курицы или свинины пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. После этого в массу добавить мелко нарубленные трепанги, креветки, ростки бамбука, свежий имбирь, зеленый лук, соевый соус, соевую пасту, кунжутное масло и хорошо перемешать.
ЦЗЯОЦЗЫ ЖАРЕНЫЕ
Состав:
1 кг муки, 500 г свинины, 100 г арахисового масла, 7 г соли, 7 г имбиря молотого, 240 г репчатого лука, специи.
Способ приготовления:
Приготовить начинку: мясо вымыть, мелко нарубить, лук мелко нашинковать; добавить соль, специи, имбирь и тщательно перемешать с мясом. Приготовить тесто из теплой воды (600 мл воды на 1 кг муки). Слепить пельмени, оставив в шве отверстие. В этом случае пельмени хорошо прожарятся. В нагретую и смазанную маслом сковороду выложить пельмени швом вверх. Залить водой и закрыть крышкой. Как только вода выкипит, залить водой снова и жарить до полного ее испарения. Влить немного растительного масла, закрыть крышкой и жарить на слабом огне 4–5 мин.
ЦЗЯОЦЗЫ, ЖАРЕННЫЕ С НАЧИНКОЙ
ИЗ СВИНИНЫ, КАПУСТЫ И СЕЛЬДЕРЕЯ
Состав:
500 г пшеничной муки, 600 г свинины, 300 г свиного жира, кипяток, 200 г сельдерея, 400 г капусты, 10 г имбиря, 10 г соли, 40 мл арахисового масла.
Способ приготовления:
Подготовить начинку: прокрутить через мясорубку свинину, измельчить капусту и сельдерей. Приготовить тесто. Просеять муку и постепенно доливая кипяток, замесить густое тесто. Затем скатать тесто в жгут и разрезать на ломтики, после чего каждый ломтик раскатать в тонкий блин. Положить начинку, сложив блинчик пополам, обжать края. Пельмени должны получиться в форме полумесяца. Жарить пельмени на разогретом свином жире на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, а затем добавить немного воды, закрыть и тушить, пока жареная корочка не размягчится.
ЦЗЯОЦЗЫ С НАЧИНКОЙ ИЗ СВИНИНЫ, КРЕВЕТОК И ГРИБОВ
Состав:
450 г свинины, 450 г пшеничной муки, 80 г мяса креветок, 20 г отварных грибов, 2 яйца, 10 мл рисовой водки, 4 г имбиря, 5 мл арахисового масла, 5 г репчатого лука, 5 г соли.